油皮与油酥的配方与制作

陈其喜

油皮：

材料：中筋面粉 200g、猪油 50g、水 80g、细砂糖 30g

做法：将中筋面粉放入盆中，加入细砂糖，搅拌均匀。

2. 把猪油加热融化后倒入面粉中，再慢慢加入水，搅拌成絮状。

3. 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发 30 分钟。

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油酥：

材料：低筋面粉 150g、猪油 70g

做法：把低筋面粉放入盆中。

2. 猪油加热融化后倒入面粉中，搅拌均匀，揉成面团。