做霉豆腐

冬日暖阳

　　这几天,阳台上不断飘出豆腐乳发酵的味道。

一周前，我在巿场上买了两大块豆腐，切成小块放在提前准备好的纸箱和稻草里发酵，准备做霉豆腐。

　　在北京，要自制霉豆腐可不容易了，主要是好的豆腐不好找，其次在北方发酵的温度湿度也不好掌握。这不，已经是经过多次试错找到这家豆腐店，算是基本符合做霉豆腐的要求了。

　　下午，我打开纸箱,只见每小块豆腐表面都长满了细长的白毛，密绒绒的。心中一阵欢喜。

　　我即刻拿出了在九仙买的辣椒末倒在盘子里并加入盐拌均，将豆腐一块一块的滚上盐辣椒末，装入了玻璃瓶中。

　　瞧瞧，两罐像样的霉豆腐就制作完毕，隔着玻璃瓶竟然能闻到淡淡的辣香味。过二天,等盐入味后，我还要在罐中倒入茶油浸泡。这是我想要的宜春茶油霉豆腐。

　　宜春茶油霉豆腐，老家的特色美食，承载着浓浓的乡愁，妈妈的味道。

记得小时候，每到立冬后至立春前，妈妈都要精心制作霉豆腐。

　　立冬至冬至这段时间制作的霉豆腐最为美味。在这个时节，不光是我家，宜春人的家家户户都会制作霉豆腐。宜春人做霉豆腐，就像做糖醋姜、酿米酒、晒盐菜、晒辣椒一样，家家都会，也不知从什么年代传承下来的。

　　真正的古法制作，宜春人有句话说"搞酒做豆腐,充不得老师傅"。意思是像蒸酿的糯米酒、做豆腐这类技术性较强的工艺活，是有讲究的，不能只照葫芦画瓢，马马虎虎。要看火候、温度，要干净、干爽，还要讲究原材料的正宗，来不得半点马虎。

我家做霉豆腐就很讲究。妈妈会提前准备好乡下的稻草，经过挑选清洗晒干备用；会挑选农家自种的黄豆并请靠谱的豆腐作坊加工做成豆腐。当热腾腾的豆腐拎进家门时，我们闻到扑鼻而来的豆腐香味，就知道家里要开始做霉豆腐了。等豆腐滤干水份后，妈妈会切成均匀的小块平铺在稻草上，放在温暖干净的环境中发酵十天左右。会提前准备好丰顶山的红辣椒研成辣椒末，将发酵好的霉豆腐拌上盐辣椒末然后装瓶。遇上南方潮湿的天气，她还会将盐倒入锅中小火慢炒后再拌辣椒末。待盐辣入味后，再倒入茶油浸泡，几天后就可以吃了。端上桌既好吃又好看，顿时食欲大增，一块霉豆腐可以吃一大碗米饭，那独特的香辣味时时想起都是美美的。这就是我家醇厚香辣的霉豆腐了。

　　回忆起小时候家里制作霉豆腐的时候，妈妈和易姨忙碌的身影和弟妹们在旁边嬉闹的场景都历历在目。

　　现如今，我每次做霉豆腐，都是对家的温暖和美好的怀念。

　　2024年12月6日 星期五

我的母亲