喝懂一杯中国茶【48】

闲看落雪🌨

茶与健康：大雪节气茶香中的健康之道…………… 随着冬季的脚步渐行渐深，我们于2024年12月6日迎来了大雪节气。在这个万物潜藏、生机内敛的季节里，中医养生理论告诉我们，应当顺应自然，注重养藏，以保持身体的阴阳平衡。在大雪节气中，除了适当的锻炼和心情调节，饮茶也成为一种重要的养生方式。本文将为您介绍如何在大雪节气中，通过饮茶来养生。 在这个节气中，养生的重点在于保暖和滋补，以顺应自然界的收藏之势。 在中医理论中，心被视为“君主之官”，掌管着人体的神志和血液循环；而肾则是“先天之本”，关系到生殖、生长发育和水液代谢。大雪节气，由于气候寒冷，人体阳气内敛，阴精固守，心脏和肾脏的负担相应增加。因此，保护好心肾功能，对于冬季养生至关重要。 一防：驱寒护阳勿受凉。大雪节气后，气温显著下降，人体阳气也潜藏于内，因此养生重在“养藏”，宜“敛阴护阳”。大雪节气也是呼吸道疾病、心脑血管疾病高发期。为了驱寒护阳，可以适量饮用一些温性的茶类，如红茶，它属于全发酵茶，甘温可养人体阳气。 心脏是情绪和血液循环的核心，其健康状况直接影响我们的情绪稳定和心脏功能。红茶因其养心特性，成为走心经养生的首选。红茶性温，含有丰富的茶多酚和茶黄素，能够温暖身体，促进血液循环，增强身体的代谢能力。红茶中含有丰富的蛋白质，生热暖腹，能增强人体的抗寒能力。 二防：防寒保暖稳血压。高血压等慢病患者要特别注意防寒保暖，平稳血压。在饮茶方面，可以选择黑茶。 作为人体的重要器官，肾脏承担着调节水分和体内溶解物质平衡的重任，被誉为人体的“根本”。黑茶特别是熟普，已被证实对肾脏具有积极的影响，特别适合虚寒体质人群饮用。它含有的多种有益成分可以帮助降低胆固醇，从而对肾脏产生保护作用，促进体液平衡，同时也减少心血管疾病的风险。在冬季，人们往往摄入较多高热量食物，适量饮用黑茶可以帮助消化，减少体内脂肪的积累。 三防：适度运动勿剧烈。大雪节气后，应避免剧烈运动，以免耗伤津液，使身体微有汗出即可，运动后及时保暖。在饮茶上，可以选择乌龙茶，它性质平和，含有丰富的多酚类物质和维生素，有助于提升免疫力，减少感冒和其他疾病的发生风险。 比如陈年岩茶，岩茶具有温胃、养脾、暖身的功效，适合在大雪节气饮用，以帮助解表散寒。现代医学研究也表明，陈年岩茶中含有的氟和适量的咖啡碱等成分，具有提神醒脑的效果，儿茶素对抗辐射污染、补充维生素，减少血液和肝脏的脂肪积累，对防治高血压、动脉硬化和冠心病都有益处。 在大雪节气中，通过合理的饮茶习惯，我们不仅能够御寒保暖，还能达到进补养生的效果。选择适合自己体质的茶品，适量饮用，让这个冬天更加温暖和健康。记住，养生之道在于顺应自然，让我们在大雪节气中，通过饮茶，享受健康的生活。 全面解读六堡茶的功效…………… 历史上岭南为瘴气之地，多雨潮湿，环境恶劣。为了除湿去热，广府人喜饮凉茶，尤其是广州人，老广们都是喝着凉茶长大。 产于广西梧州六堡乡的六堡茶，消暑祛湿作用明显，在两广地区盛行的茶楼里，就普遍用六堡茶来当凉茶饮用，六堡茶也因此融入广府文化之中，被岭南人民广泛接受。 时至今天，现代科学研究证明，六堡茶由于富含各种促进和维持人体健康的物质成分，在黑茶品种中的保健功效更加显著，能适应不同地方和年龄的人群需要。 一、六堡茶的六大功效及适用人群二、经专家论证，六堡茶的主要功效有六类，分别是： 1、护肝作用长期大量饮酒会导致酒精性肝病以及酒精性肝硬化，发病率呈逐年上升趋势，属多发病和常见病。实验结果表明，六堡茶能及时清除有毒性的乙醛及过量的自由基，在一定程度上缓解脂质蓄积，起到保护肝脏的作用。 2、降脂作用很多人对于降血脂的概念停留在少吃肥肉，对于血脂的了解不深。殊不知，血脂中的甘油三酯和胆固醇含量过高，通常会引起心血管并发症。 六堡茶能够降低细胞中甘油三酯的含量，清除肝细胞脂肪堆积。长期饮用，有利于机体减少脂肪合成，促进脂肪分解，达到减肥降血脂的保健作用。 3、抗氧化作用人体内部在新陈代谢过程中，会产生大量的“自由基”。这些带电的“自由基”就像刺猬一样，在人体内部横冲直撞，随时都会破坏细胞组织。如果长时间不及时清除，会严重影响人体正常的机能。 抗氧化试验中发现，六堡茶含有丰富的抗氧化、消除自由基的物质，具有抗氧化消除自由基的能力，茶褐素含量较高，具有非常好的抗氧化活性。 4、调节糖脂代谢作用说起“糖脂代谢紊乱”，大家比较陌生，但是一提起“糖尿病”、“高血压”、“脂肪肝”等等，大家都知道是怎么回事。据报道，中国高血压患者至少2.7亿，而这些患者，通常都是高血糖、高血脂等多种代谢紊乱并存。 研究表明，六堡茶经过渥堆发酵生产工序，滋味醇和，茶多糖含量高，能够进行葡萄糖的分解代谢，具有降血糖的生物活性，改善脂肪细胞胰岛素抵抗的作用。 5、调节免疫功能人体的免疫系统是疾病最好的预防者，但由于不良的生活习惯，往往导致免疫性紊乱，随之而来的问题也会非常多，例如容易感冒、咳嗽、过敏等。 医学专家曾研究六堡茶对小鼠免疫功能的影响，结果表明，六堡茶能够明显提高小鼠血清溶血素水平，可以抑制流感病毒的侵袭感染，说明六堡茶具有增强机体的非特异性免疫功能。 6、通过有益菌滋养肠胃功能 暴饮暴食、食无定时，过饱或是过度饥饿，是现代人的通病，直接促使胃肠道蠕动的紊乱，最终导致胃肠功能紊乱的发生。 在专家的模拟实验中发现，六堡茶的有益菌具有改善人体肠道功能，抑制脂肪在消化系统中的降解、吸收。 通过以上功效介绍，六堡茶对处于亚健康状态的人群尤其适合。例如办公一族、经常应酬的商务人士、压力大的人群、体型肥胖者、久坐于电脑的人群等等，六堡茶作为一种传统而保健的饮品，能有效预防和解决以上人群的很多问题。 二、六堡茶区别于其他茶的祛湿功效 茶叶之所以能对人体产生保健功能，是由其化学成分决定，而这些成分在任何茶叶中都具有，这使得六大茶类的保健功能均有共通之处，例如，绿茶同样能降脂，普洱茶同样能护肝等等。 而六堡茶最突出的功效，是滋养肠胃功能，在民间也叫祛湿、调理肠胃，历史上早已得到印证，也是六堡茶扬名海外的重要原因。 1、六堡茶因祛湿功效而声名鹊起 清末年间，大量华工下南洋谋生活，马来西亚锡矿区成为华工最集中的地方。由于当地气候炎热潮湿，加上长期的体力劳动，导致华工水土不服，常有中暑、风湿、痢疾等疾病发作。而六堡茶是两广人的家乡茶，其祛湿解毒，清热消暑的功效，使以上症状得以缓解消除，六堡茶因此在矿区流行。 六堡茶在南洋之初，是被当成药来喝的，素有“保命茶”之称。每天饮用大量的六堡茶，成为华工的必需品。 目前，在马来西亚，很多人还保留着品饮六堡茶的习俗。因其祛湿、调理肠胃的功效显著，在20世纪中后期曾作为保健品风靡日本。 六堡茶以独特的品质区别于其他茶类，这与六堡茶有效成分及含量息息相关。 2、六堡茶为什么能祛湿？ 六堡茶具有的甜、滑、醇等口感的显现，实际上是茶叶内质的表现，通过渥堆发酵、后期陈化形成的。在这个过程中主要发挥作用的是微生物，经实验室层面进行分析后，发现这些微生物大部分是有益于人体的，有利于维持胃肠道微生态平衡，活化益生菌群，换句话说起到调理肠胃的作用。肠胃适服后，湿气自然减轻。 3、怎么喝才达到祛湿效果？ 六堡茶属于食品，不是药品，没有疗程之类的说法，效果也因个人体质而异。如何喝才达到祛湿效果呢？ 主要有三个方面： 一、选择经过发酵的现代工艺六堡茶； 二、年份越长，效果越好； 三、需要一个长期坚持、形成习惯的过程，否则祛湿效果不会太明显。 冬季暖身，多喝“色重”的茶叶………… 喝“温润”的茶，是冬季茶养的首选。 一年到头喝绿茶的朋友们，冬天可多选择一些有颜色的，尤其是红色、深红色茶汤的茶。它们能让你的冬天更加温暖，身体更加健康。 茶有寒性和温性之分，茶汤不同的颜色，实际上意味着寒温之别。 绿色鲜叶从茶树上采摘下来，经过不同的加工，茶中内含成分经氧化和后氧化，就产生了不同的代谢产物。 表现在茶汤上，就有无色，或黄色以及越来越深，或红色、深红色。表现在茶性上，便是从寒性，到凉，到平，再到温乃至温热。 冬天饮其后原因，人的身体普遍偏寒，所以应喝茶性偏温的茶，也即茶汤呈金黄色、红色的茶。 茶汤颜色黄色和红色，富含各类茶色素。 茶黄素，体现在茶汤里就是黄亮乃至金黄的颜色；茶红素，茶汤为红亮颜色；茶褐素，茶汤就是深红色。这三种不同的色素，在寒性不发酵茶当中，是没有的；只有在半发酵、全发酵或后发酵的茶汤中，才会出现。 无论是俗称“茶叶软黄金”的茶黄素，还是茶红素与茶褐素，三种色素都有着明显的保健作用，在冬天体现得尤为突出。 当我们摄入茶汤，茶色素参与到体液循环，使血液顺畅流动，从而让人体产生“温热感”。喝红色、深红色茶汤的茶，我们尤有暖和的感觉，道理就在这里。 茶色素其实擅长清除血液当中的凝结物和多余脂肪，舒张血管。对于那些患有高血脂、高血压、冠心病、高胆固醇、轻度肥胖的人，常饮富含茶色素的茶汤，会有较好的调理与治疗作用；并且，茶色素还有一定的血管修复功能。 冬天，多喝一些“色重”的茶汤吧，它们的确有助于我们的健康。 茶与经络…………… 在中国悠久的医学历史中，经络学说占据了重要的地位。《黄帝内经》中指出，经络是气血运行的通道，通过调整经络，可以抗御外邪，维护身体健康。而茶，作为中国的传统饮品，不仅具有丰富的文化内涵，更在中医养生中扮演着不可或缺的角色。 经络与健康 经络系统贯穿全身，连接着五脏六腑，四肢百骸。"通则不痛，痛则不通"，这句古语揭示了经络通畅与否直接影响着身体的健康状态。当经络受阻，气血不畅，便会导致各种不适，如腰痛、胸胁胀满、眩晕等。 茶的养生之道 茶，以其独特的属性和作用，通过经络调理身体，达到养生的目的。不同的茶类，对应不同的经络，发挥着不同的功效。 心经与茶：心经与情绪和血液循环紧密相连。红茶因其养心特性，成为心经养生的首选。清晨饮用绿茶，如毛尖、龙井，可祛心火；下午饮用黑茶，如熟普，安化黑茶等，有助于心气平和。 肝经与茶：肝经与情绪调节密切相关。当肝气郁结，可能导致口苦、情志抑郁。此时，花茶，尤其是茉莉花茶和菊花茶，以其疏肝理气、养肝血的特性，成为调理肝经的佳品。 脾经与茶：脾主运化，与消化功能息息相关。脾经失调时，可能出现腹胀、便溏等症状。绿茶、花茶等，均可帮助调理脾经，促进消化吸收。 肺经与茶：肺经不畅时，可能表现为咳嗽、气喘等症状。绿茶、乌龙茶、白茶等不发酵或微发酵茶，以及红茶、黑茶等发酵茶，均有助于宣肺顺气，缓解肺经不适。 胃经与茶：胃经与消化系统的健康密切相关。红茶、黑茶、乌龙茶，以其暖胃、行气、助消化的特性，特别适合胃经的养生。 肾经与茶：肾经与生殖系统、泌尿系统的健康有关。红茶和黑茶，以其滋阴补阳的特性，有助于肾经的养生。 正确选择和饮用茶，可以有效地通过经络调理身体，达到养生保健的目的。 白茶，人称“天然胰岛素”………… ★糖尿病是由于胰岛素不足和血糖过多而引起的糖脂肪和蛋白质的代谢紊乱，典型的症状是“三多一少”，即多饮、多尿、多食及消瘦。 糖尿病一旦控制不好会引发并发症，导致肾、眼、足等部位的衰竭病变，且无法治愈，糖尿病成为继心血管病和肿瘤之后的第三大非传染病。 治疗方式： 1.药物 2.胰岛素 3.饮食 ★如果采用饮食的方式就能较好的控制血糖，那是最健康，最理想的。实际上，喝白茶对人体高血糖有明显的降低作用。 认识白茶 白茶，作为中国六大茶类之一，素有“天然胰岛素”的美誉。现代研究表明，白茶在降糖方面有它的优势。白茶中的天然成分，尤其是活性酶、茶多酚、茶多糖等物质，对降血糖起到了关键作用。 ①.功效源于工艺 白茶工艺简单，较多保留茶鲜叶中营养成分，富含茶多糖、茶氨酸、黄酮类、活性酶等物质 ②.为何功效显著，哪些降糖因子在起作用 A.茶多糖 茶多糖能增强肝脏葡萄糖激酶活性，作用类似胰岛素，促进糖利用，降低血糖水平 （茶水中的茶多糖类物质，在白茶可达到36.8％，绿茶有31.7％，红茶为19.4％） B.黄酮类物质 黄酮具有极强的抗氧化效果，保护胰岛β细胞免受自由基的侵害，促进胰岛素合成 C.活性酶 活性酶能促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡. ③.应当坚持长期饮用 笔者周边不少犯糖尿病朋友在喝一段时间白茶后，口渴和多饮症状明显改善，空腹血糖.餐后2小时血糖明显下降，胰岛素分泌上升，体重逐步增加，效果显著。 糖友喝白茶的4个好处 1 辅助降糖关于白茶降血糖的说法，源于白茶中的一种成分——茶多酚！现代研究表明，白茶中的茶多酚有助于调节胰岛素分泌，提高胰岛素敏感性，从而降低血糖水平。 另外，白茶中的儿茶素等化合物，还可以抑制肠道对葡萄糖的吸收。这样一来，糖友喝白茶也会减轻血糖负担。 2 调节血压，保护心血管健康现代研究表明，白茶中的茶氨酸对血压的调节作用，主要体现在：抑制血管紧张素转换酶（ACE）活性、促进血管舒张、调节神经系统。 糖友伴有胰岛素抵抗、炎症等问题，都可能导致血压升高。而茶氨酸能够增强与胰岛素敏感性、减轻炎症，有助于调节糖友血压。糖友喝白茶，有助于减少心血管疾病发生风险。 3 改善胰岛素抵抗 胰岛素抵抗是糖尿病发病的重要原因之一。白茶中的多种活性成分，协同作用，增强舌体的免疫力，促进新陈代谢，有助于改善糖友胰岛素抵抗问题。 现代研究表明，白茶中的儿茶素具有抗氧抗炎作用，能够减轻胰岛素抵抗引起的炎症反应，进一步保护胰岛细胞功能。 4 减轻糖尿病并发症 糖友长期处于高血糖的状态下，会导致相关损伤和炎症反应，继而导致一系列的糖尿病并发症。 现代研究表明，白茶中的茶多酚以及其他的活性成分，可以通过抑制炎症反应、改善血管功能等方式，减少或减轻糖尿病并发症。 ★参考资料： 2011年刘仲华教授和他的团队用白毫银针改善高血糖小鼠的临床病理症状实验，2012年6月发布实验结果：在本研究的高血糖动物模型中，健康小鼠和高血糖模型小鼠相比，高血糖小鼠模型组表现为进食量增大，而体重增加缓慢，观察还发现模型组小鼠多尿，符合糖尿病多尿、多食、消瘦“三高一低”的典型症状。而高血糖模型小鼠在灌胃白毫银针茶叶水提物后，体重增加缓慢的情况得到改善。小鼠血清中血糖的检测结果表明，与正常对照组相比，高血糖模型组的血糖浓度显著增加，白毫银针各组和盐酸二甲双胍组的血糖浓度均比模型组显著降低，其中以白毫银针高剂量组的效果最为明显，达到极显著水平（p＜0.01），与盐酸二甲胍的效果相当。可见，适当高剂量饮用白毫银针可以有效地降低血糖，改善糖尿病的症状。从小鼠血清中胰岛素的浓度水平可以看出，与正常组相比，高血糖模型小鼠的胰岛素浓度显著降低，而白毫银针高剂量组和阳性药组，接近正常组的胰岛素浓度水平。由此可见，白毫银针能有效地调控高血糖小鼠的胰岛素代谢，达到降血糖的功效。 最后提醒大家：白茶对糖尿病患者有好处，但也不能完全依赖它控制血糖，更不能替代正规治疗。 什么时候喝白茶最合适………… 福鼎白茶保健养生应用已有悠久的历史。古时有太姥娘娘用绿雪芽治愈小孩麻疹的传说，和毛义梦获“鲫鱼配新茶”救母仙方的神话；民间有使用白茶降火清热；国外有采用白茶美白抗皱。白茶因其独特的健康功效，越来越受到国内外消费者的喜爱。 白茶制作工艺是六大茶类中最为简单的，不揉不炒，只有自然萎凋和干燥，所以其营养成分相对保留最多。 六大茶类茶叶中氨基酸含量 夏天喝白茶不怕中暑。夏天气温较高，人很容易中暑，而夏天经常喝白茶可降低中暑的概率。专家认为，这是因为白茶含有多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。此外，相比绿茶，白茶还具有更强大的杀菌效果。 早上9点-10点 值得提醒的是，忌空腹饮茶，早上喝茶之前记得先吃早饭！ “一日之计在于晨”，阳气经过一个晚上的濡养，到了上午重新焕发活力。早餐后的9点到10点，是一天中饮茶的黄金时段的开始。早上是一天当中精神最好的时刻，为了保持良好的状态，可以选择含有丰富氨基酸的白茶来补充能量。 首选当然是白毫银针和白牡丹等芽尖、叶片娇嫩的茶。冲泡一杯白毫银针能够迅速提神，为一天充满活力地开始提供能量。 而且根据数据显示，十年左右的银针消炎效果最好，早上一杯，帮助我们消炎去水肿。 下午三四点喝白茶平肝火。下午三四点的时候，人体工作了大半天，肝火最为旺盛，同时这也是中医认为膀胱神经最活跃的时间，根据白茶具有退热、祛暑的功效，这个时候饮用白茶能够解乏降火，起到调理身体的作用。 晚上九点喝白茶调节免疫系统。有人说晚上最好别喝茶，否则容易失眠，这是以偏概全的说法。白茶的茶氨酸含量是六大茶类中最高的，而茶氨酸具有缓和咖啡因引起中枢过度兴奋作用，即安神。晚上九点左右是人体免疫系统最活跃的时间，如果在这个时间段适量饮用白茶，不仅有助于修补和恢复免疫系统，还有益于安怡身心。 晚上阳气收敛，入于阴中。在一天的劳作之后，人体的气机下降，需要颐养脾胃，安养心神，睡得好，身体就能在夜里修复。 有这样的一些研究数据表明，100ml老白茶茶汤中完全浸出的咖啡因含量为1.8—2.1mg，因此老白茶的咖啡因含量相对较少，刺激作用很弱，所以喝后不会兴奋，也相对不易利尿，使人能够安然入睡。而且热饮肠胃舒适，喝得暖暖的。但晚上饮茶建议还是在睡前2小时以上，否则不利于进入睡眠状态。 ▶ 白茶饮用小贴士 饮用白茶，一般来说150毫升的水配5克茶叶就足够了。水温要求在95℃ _100° 以上，此外，炎热的夏季，还可以用冷水泡白茶 至于冲泡白茶的器具，可以使用盖碗。也可以用玻璃杯可以欣赏到白毫银针根根直立、白牡丹朵朵绽放的美丽，盖碗则可以享受其香甜之茶气。 此外，若嗓子不太舒服，略有炎症，用老白茶煮水喝，具有明显的缓解的作用。 茶“颜”观“色”，茶的“三大颜色”该如何鉴赏………… 1)干茶茶色 茶叶按照颜色分成红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大类。由于茶的制作方法有别，其色泽各有不同，有红与绿、青与黄、白与黑之分。即便是同一种茶叶，采用同样的制作工艺，也会因生态环境、茶树品种、采摘季节的不同而在色泽上存有一定的差异。比如细嫩的高档绿茶，色泽有翠绿、嫩绿、润绿之分;高档红茶，色泽也有乌润显红、红艳明亮之别。 而闽南铁观音的砂绿油润，闽北武夷岩茶的青褐油润，台湾冻顶乌龙的深绿油润，广东凤凰水仙的黄褐油润，均为高级乌龙茶中具有代表性的色泽，也是鉴别乌龙茶品质优劣的重要标志。 2)汤色 茶叶被开水冲泡之后，其内含成分溶解在沸水中，形成的溶液所呈现的色彩，称为汤色。不同类别的茶叶汤色会有明显区别，而且同一茶类中的不同级别、不同花色品种的茶叶，也具有一定差异。一般来说，凡属上乘的茶品，都汤色鲜亮、富有光泽。具体来说，乌龙茶以青褐光润为好;白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有光亮;绿茶汤色浅绿或黄绿，明亮澄澈，清而不浊;红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环，俗称“金圈”，便更属上品。把适量的茶叶放进玻璃杯或者透明的容器中，用热水一冲，茶叶就会慢慢舒展开来。可以同时冲泡几杯来比较不同茶叶的好坏，其中茶汁分泌最旺盛、茶叶舒展最顺利、身段最为柔软飘逸的茶叶才是最好的。 观察茶汤要及时，因为茶多酚类成分溶解在热水中，与空气接触后很容易氧化变色。绿茶的汤色氧化后即变黄。红茶的汤色氧化后变暗，时间久了之后，会使茶汤混汤而沉淀，在茶汤温度降至20℃以下后，常会出现凝乳混汤现象，俗称“冷后浑”，这是红茶色素和咖啡碱结合后产生黄浆状不溶物的缘故。冷后浑出现早且呈粉红色者，属茶味浓、汤色艳的红茶;若冷后浑呈暗褐色，则是茶味钝、汤色暗的表征。一般情况下，随着茶汤温度的下降，汤色会逐渐加深。 在相同的温度和时间内，嫩茶汤色变化大于老茶，新茶大于陈茶，红茶大于绿茶，大叶种大于小叶种。在冲泡滤出后10分钟以内来观察茶汤的颜色，较能代表茶的原有汤色。不过要切记，在作比较时，一定要用同一种类的茶叶作比较。茶叶的汤色也会因为焙火轻重的差别，以及发酵程度的不同而呈现出深浅不一的颜色。但是，一个基本的标准是，不管颜色深浅，一定不能浑浊、灰暗，清澈透明才是好茶的汤色理应具备的条件。 3)底色 观看底色就是欣赏茶叶经冲泡去汤后的叶底色泽。这包括细看叶底显现的色彩，还包括叶底的老嫩、光糙和匀净等。 冬天手脚冰凉、经常感冒？多喝两款茶，给身体“加热”…………… 每到冬天，很多人就会出现手脚冰凉，穿再多再厚的衣服也感觉暖和不起来，晚上因手脚冰凉而难以入睡…这种怕冷的感觉让人整个冬天都会显得缩手缩脚，平时经常感冒，鼻涕流不停…下面就为大家推荐两款养生茶。 ⒈生姜红茶：驱寒暖身，调节免疫 红茶是全发酵茶，性温，可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能，有助于人体排除湿气。加入生姜则可以使茶饮更温热，对女性更友好。 生姜是温阳散寒的好帮手。在中医理论中，生姜性温，能温暖胃肠，促进血液循环，驱寒暖身。尤其在寒冷的天气里，生姜的“温热”特性能帮助我们把体内的寒气赶出去。 冬天寒气逼人，很多人都会感到手脚冰冷，尤其是胃部容易感到寒冷不适。这个时候，一杯生姜红茶可以帮你温暖全身，驱走体内的寒气。 2 陈皮普洱茶：理气消食，祛湿排毒 陈皮性温，能够行气消滞，帮助排湿除痰，调理脾胃。在中医中，陈皮被广泛用于帮助消化，缓解因湿气引起的消化不良和胃胀气。 普洱茶作为一款陈年发酵茶，它有非常强的祛湿功能，能够促进新陈代谢，清除体内的多余水分。普洱茶还能帮助调节肠胃，缓解由于湿气重而引起的食欲不振、体重增加等症状。 冬天，尤其是湿冷的天气，容易使身体湿气滞留。中医讲，湿气重了，就会引发一系列问题，比如胃口不好、食欲不振、体重增加等。这时，陈皮普洱茶是一个不错的选择，它不仅能祛湿，还能帮助调理脾胃，促进消化。 荒野白茶与茶园茶，到底有什么区别……… 什么是荒野白茶 荒野白茶，实际上是福鼎当地茶农的祖先，年轻的时候种下的茶树，因为那时候交通闭塞，茶叶采下来后不好送到外乡镇去交易，所以他们就把茶树荒废在那里了，然后举家迁走，从此就留下这片靠老天爷眷顾，自由生长的茶树。 因为茶园长期没有修剪，茶树都长得比较高。比起普通白茶，荒野白茶资源稀缺，而且因为长得高，采摘过程就比较困难，价格也是茶园茶的三倍以上。口感方面，荒野白茶喝起来香气更足，汤色更透亮，回甘和耐泡性会也更好一些。 荒野白茶与茶园茶的区别 荒野白茶层次感更强，其在茶汤所呈现出来的香型、甘甜度、柔顺度、醇厚度等方面更富于变化。 其次，荒野白茶口感较爽朗，山野气息浓厚。就拿荒野白毛茶来说，光是闻味道，便能直接感受到那座茶山的气息。 荒野白茶香气浓烈扑鼻，而茶汤的滋味更是清爽甘甜，回甘明显。当然，不要因为荒野白茶具有先天优势，就小看了茶园茶。福鼎高海拔茶园的茶青，辅以传统制茶工艺，做出的白茶香醇，丝毫不逊色于荒野白茶。 荒野白茶更为耐泡 我们知道，树龄、海拔和管理方式都会对白茶的耐泡度产生重要影响。耐泡与否，本不属于口感层面的内容，但是层次感所依托的往往是耐泡度。有经验的茶客往往会有这种印象，白茶较许多茶类更加耐泡。其实不仅是跟其他茶类对比时会用这种感觉，同为白茶的荒野茶与普通的茶园茶也会有这样区别。 那么，“荒野茶”喝起来有什么不同，老茶客口中的”野茶韵“是什么？ 野韵，主要来源于荒野茶中各种丰富的生化成分。 福安市农业服务中心的李建梅曾以荒野茶与菜茶进行过生化成分分析，结果如下。 从表1可见，荒野茶毛茶的茶多酚、氨基酸、黄酮、水浸出物含量均高于菜茶，且差异达到极显著水平。 表明在独特的生态环境下放野生长的荒野茶在茶汤滋味的鲜爽度、甜醇度浓度及保健方面均优于菜茶。 从表2中能看到，荒野茶有利于降低酯型儿茶素的含量，同时提高了非酯型儿茶素含量，从而降低了荒野茶的苦涩味，使滋味更为甜醇。 以上种种因素，形成了荒野茶独特的“野茶韵”。 总之，荒野茶在香气和滋味上的确与众不同，有着很大的优势。不过我们也不必过于神话荒野茶，归根到底，还是那句话，“众口难调，适口为珍”。 影响荒野白茶与茶园茶区别的因素 1、栽植密度：稀疏栽植更利于茶园通风透气、采光。 2、采摘频率：荒山茶园，秋冬需要谨慎采摘，并避免影响春茶品质。 3、生态多样性：不同物种之间的香气交互，会对白茶的特点产生重大影响。 小寒后喝老茶，养肾最关键…………… 《月令七十二候集解》： “小寒，十二月节。 月初寒尚小， 故云，月半则大矣。” “寒”字下面两点是冰，《说文》释寒为冻，此时还未寒至极，至极是大寒。小寒标志着开始进入一年中最寒冷的日子。 因此，人们常常这样形容小寒，天渐寒，尚未大冷。 而俗语又称：“冷在三九”，由于隆冬“三九”基本处于小寒节气内，因此也有“小寒胜大寒”的说法。 中医认为，冬季要注意养生防寒，在最冷的小寒节气里更是要注意，那么，小寒节气该如何养生呢？ 小寒饮老茶 小寒时节，天寒地冻，人体的生理机能也开始减退，新陈代谢也慢下来了，活动量也减低了，此时建议喝茶性较温的茶类为宜，例如老白茶（陈放5年以上），普洱熟茶、红茶等，这些茶类或泡或煮，既可以御寒暖身，还可以养胃助消化、预防感冒等。 另外在天气寒冷手脚冰冷的时候，捧一杯热茶在手心里，饮下一盏香甜，由喉入腹，顺滑如缕，再配上煮茶的红泥小火炉，不失为一件赏心乐事！ 养肾是关键 冬日万物敛藏，养生就该顺应自然，以藏为主。小寒又是一年中最冷的季节。肾的机能强健，则可调节机体适应严冬的变化。所以冬日养生很重要的一点就是“养肾防寒”。 肾阴虚 可多吃黑木耳、黑芝麻、小核桃、山药、干贝、栗子等食物。 忌吃或少吃生萝卜、洋葱、辣椒、酱、白酒及香烟等。 肾阳虚 应多吃羊肉、虾、韭菜、生姜、辣椒、葱、蒜等甘温益气之品。 忌吃性寒生冷之物，如冷饮、生冷的瓜果等。 头部要防寒 防寒首先从头部做起，外出记得戴帽。人的头部和整个身体的热平衡有着密切的关系，在寒冷的条件下，如果只是穿得很暖，不戴帽子，体热就会迅速从头部散去。 腹部保暖可以减少因寒冷造成的腹痛腹泻等疾病，膝关节保暖也很重要，不宜为了追求美观二过多暴露膝关节。脚部保暖除了穿厚实的鞋袜，还可以采用热水泡脚的方法。 如何运用舌尖动作更好地品味茶汤…………… 尝味是指品尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的苦、辣、酸、甜、涩、腥、鲜等多种口味的物质综合反应的结果，如果它们的数量和比例合适，茶汤的味道就会变得鲜醇可口，回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶有活性，喝起来甘醇浓厚，喝后喉头甘润，这种感觉能够持续很久。 一般认为，乌龙茶滋味酽醇回甘，绿茶滋味鲜醇爽口，红茶滋味鲜爽、浓厚、强烈，这些是上乘茶的重要标志。 舌的不同部位对同种滋味的感觉也有所不同，在尝味时要使茶汤在舌头上来回滚动，这样才能准确而全面地分辨出茶味。品尝茶汤的滋味时，舌头的姿势要正确，即把茶汤吸入口后，舌尖要抵住上齿根，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，使茶汤摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口缓缓吸人空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸两次气之后，辨出茶汤的滋味。对于初感有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压入舌根，进一步判断苦的程度。对于有烟味的茶汤，应在把茶汤送入口之后，闭合嘴巴，舌尖顶住上颚板，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤得到充分的接触之后，再由鼻孔把气放出。这样重复两三次后，就会明确对烟味的判断。 40~50℃是品味茶汤最适合的温度。如果温度高于70℃，味觉器官容易被烫伤，影响正常的品味;而低于30℃时，味觉品评茶汤的灵敏度较差，而且溶解于茶汤中的有关物质的滋味，在汤温下降时逐步被析出，汤味由协调变为不协调。 在尝味时，每次品尝茶汤的量以5毫升左右最适宜。过多时会感觉满口茶汤，难以在口中回旋辨味;过少时会觉得嘴空，同样不利于辨别。在3~4秒内，将5毫升的茶汤在舌中回旋2次，品味3次即可，也就是一杯15毫升的茶汤分3次喝，这就是“品”的过程。品味的过程要自然，速度不能太快，也不宜大力吸，以免茶汤从齿间隙进入口腔，而使齿间的食物残渣进入口腔与茶汤混合，增加异味。品味主要是品味茶的强弱、浓淡、鲜滞、爽涩、纯异等。 为了真正品出茶的本味，在品茶前不宜吸烟，以保持味觉与嗅觉的灵敏度;最好不要吃强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱、蒜、糖果等。 科学研究为你揭秘，不同等级白茶哪个更抗衰老？ 白茶为中国特有、以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的茶类。它的加工方式是六大茶类中最为简单的，其制法不揉不炒，既不破坏酶的活性，也不促进酶促氧化，因此白茶被认为是原始、自然健康的茶。现市售白茶依据茶鲜叶采摘标准不同，主要分为芽型茶白毫银针、芽叶型茶白牡丹及贡眉和多叶型茶寿眉3个等级。 近年，白茶因独特的滋味和良好的保健功效越来越受到人们的关注。“2012北京国际茶叶展”发布了关于白茶保健养生功效的研究成果，结果显示白茶具有显著的抗衰老、保护肝脏等保健养生功效。目前，关于白茶的科学研究主要集中在理化成分分析、抗菌、抗突变、抗癌、预防肥胖和体外抗氧化等领域，但对白茶体外抗氧化和体内抗衰老的研究还较少。 什么是抗氧化？所谓抗氧化，其实是抗氧化自由基的简称。人体因与外界的持续接触，包括呼吸（氧化反应）、外界污染、放射线照射等因素不断的在人体体内产生自由基。生活的空间及形态均会造成体内自由基浓度大大增加，如吸烟、空气污染、水污染、放射线，杀虫剂、生活压力大、运动过度等，以上这些会使自由基浓度增加的情形，称之为氧化压力。 氧化压力越大，体内自由基的浓度就越高，此时，身体中的抗氧化系统将面临不够使用的危机。这时，我们通常需要靠外界食物来提供抗氧化物。 越来越多的研究显示抗氧化是预防衰老和许多健康问题的重要步骤，如果能够消除过多的氧化自由基，对于许多自由基引起的及老化相关疾病都能够预防。 六大茶类中谁的抗氧化效果最好？ 湖南农业大学也测定了中国六大茶类及苦丁茶中的自由基含量，结果显示白茶中的自由基含量最低，研究人员认为这可能与白茶仅通过萎凋，日晒两道工序，且加工时温度较低有关。 正是简约的工艺和较低的加工温度降低了白茶中多酚类物质的氧化程度！对此，湖南农业大学杨伟丽教授团队曾在保证原料完全一致的前提下，测定了六大茶类内含物含量的差异。 在以同一产地、同一品种、同样季节、同等嫩度的鲜叶为原料制成的六大茶类中，白茶中的可溶性碳水化合物、氨基酸、黄酮、含量均高于其余五类茶。 尤其以享誉“天然抗氧化剂”之名的黄酮类物质（2.205%）含量表现最抢眼，以14.2~21.4倍的差距领先于其余茶类，相比鲜叶中的黄酮含量也升高了17.2倍之多！ 据相关学术期刊表明，黄酮的抗氧化特性是在个体氧化应激引遭受起衰老的过程中，通过直接降低细胞内自由基（羟基、超氧化物和一氧化氮等）。 从而避免个体内的自由基扩增对DNA、脂质等生物分子破坏，正因为黄酮抗氧化功效十分出色，富含黄酮的白茶也被誉为“女人茶”、“美容茶”。 而白茶根据鲜叶原料采摘等级分为白毫银针、白牡丹、寿眉三类，那么问题来了，不同等级白茶抗氧化效果孰优孰劣呢？ 白毫银针抗氧化能力最强 2018年12月22日，在福鼎白茶生产加工品质安全与仓储标准研讨会上，中国农业科学院茶叶研究所林智研究员在《白茶加工品质》的主题研究中表明：“白茶品类中，白毫银针抗氧化能力最强”。 林智团队针对白茶三个花色样品：白毫银针、白牡丹、寿眉，进行白茶生物活性研究。实验主要采用了铁离子还原法（FRAP法）、清除DPPH自由基活性、清除APTS自由基活性、清除氧自由基活性这四个方法来检测白茶抗氧化活性。 结果表明白毫银针的抗氧化活性显著高于白牡丹和寿眉，而白牡丹和寿眉之间没有显著性差异。不同年份的白毫银针、白牡丹及寿眉之间的抗氧化活性没有显著性差异。国际大牌香奈儿产品研究部门以福鼎地区嫩叶芽顶为原料，遵循传统古法制作，通过纯手工采摘，纯天然日晒后，从中萃取富含茶氨酸和多元酚活性成分。 从生物体外测试表明，白毫银针提取成分对肌肤具有舒缓、平复、强韧功效。 当然，实验数据只是选择白茶时的一个参考因素。最终选择哪种茶，还需根据个人的口味偏好来决定。养生效果固然重要，但茶的主要功能还是带来愉悦的品饮体验。适口且适量，才是最理想的选择！ 一次讲清保温杯泡茶的谣言及真相……… 在茶圈关于“保温杯泡茶危害健康”的流言层出不穷，之前更有一条关于保温杯的热搜引起了大家的关注： #保温杯使用的5个禁🈲 不宜装牛奶豆浆 不宜泡茶 不宜携带中药 不宜泡胖大海、红枣 不宜装碳酸饮料和果汁 对于上述观点，不少网友表示“颠覆认知”，发出了相似的疑问： 那么，保温杯究竟可以泡茶吗？ 用保温杯泡茶对身体是否有害呢？ 保温杯泡茶到底该如何用？ 保温杯泡茶的“真相” 说法一：保温杯会破坏茶叶的营养成分？ 有些人认为，保温杯内的高温会把茶叶中的营养物质“逼”得不剩多少。 特别是茶叶中的维生素、茶多酚等，难道真的像传言中所说，会因为保温杯的高温而大量流失吗？ 真相：美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心称，茶树鲜叶中的确含有维生素，不过除了绿茶白茶之外在制成干茶后，维生素相对稳定。相关科研人员发现茶汤中的维生素C是比较难以分解的，根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制维生素C的分解。 在茶叶制作过程中，茶多酚就发生了很大变化，水温高低及冲泡时间对其影响非常有限。因此保温杯泡一般不会破坏茶叶的维生素、茶多酚等营养物质。 说法二：保温杯产生的茶垢，会致癌？ 大众普遍认为茶垢中含有镉、砷、铅、汞等，容易诱发癌症。 而茶垢是由于茶水长时间放置，茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属元素氧化形成的，会不会致癌要从两方面考虑！ 真相：一是剂量问题。专家经试验检测表明，茶垢中仅测出微量铅和汞，砷、镉为零，表明其致癌性很小。 二是DNA具有修复能力。虽然低剂量的致癌物会损伤DNA，但由于人体自身的保护机制，DNA能够自动修复轻微损伤，不会形成人体伤害。 因此，“保温杯茶垢致癌说”实属是夸大其词了了。不过，从卫生角度来说，还是经常清洗保温杯中的茶垢为宜。 说法三：保温杯容易析出有害物质 据报道，我们平时常用的保温杯多为不锈钢材质，GB9684-2011食品安全国家标准对食具用不锈钢材料有明确要求： 真相：只有含13%以上铬元素的钢材才够格称为不锈钢，铬能确保不锈钢表面钝化膜的形成。 不锈钢中还会添加镍、钼、锰、铜、氮、钒等合金元素，来提高不锈钢的力学性能和耐蚀性能。 而铅、镉和砷在不锈钢中作为有害的杂质元素是被严格限制的。 也就是说合规的不锈钢保温杯，没那么不堪一击！ 保温杯适泡什么茶？ ① 耐泡度高的茶 原料较为粗老的茶叶更适合保温杯闷泡，如白茶中的春寿眉、秋白露，黑茶中的六堡老、熟普等都是合适的选择。 ② 有年份的茶 陈放三年以上的好品质老白茶闷泡后“香、糯、甘、滑”，陈年老六堡、老熟普、代用茶陈皮等也是闷着喝，滋味更醇。 为什么年底更适合喝足火茶……… *年底这段时间，是喝足火岩茶的盛宴。 足火肉桂，足火水仙，足火大红袍，足火铁罗汉等陪伴在茶桌上，好不快乐。 *年底适合喝足火茶，是圈内人人默认的饮茶金科玉律，皆因为，当年足火新茶经过一段时间的褪火，放至年底，火气消退充分。 此时喝茶，能尽情啖到焦糖香热腾腾，又不必担心火气困扰，还分外醇厚绵滑的茶汤。 *另外，年底之际，天寒地冻。而足火岩茶相对温和，其丰沛的内在物质，可供我们在寒冷季节里，用盖碗泡上10冲起的茶汤，若是老枞水仙或是陈年岩茶可以再煮上1-2壶 如此，足以满足眼下多数人喝茶对于温暖与滋养的渴求。 *历经大半年时光蜕变，经历数个月的韬光养晦，存放到年底的足火茶，相对品质稳固。 焦糖香、酵香、幽花香与熟果香等系列香圆融，内质茶味物质转化较为完备。沸水泡开，逐冲泡茶，茶汤层次分明。每喝一口，心底都无比满足。 武夷岩茶的“武夷酸”……… 很多茶友都觉得武夷岩茶的“岩骨花香”是个很虚幻的东西，明明是茶为什么有花香？茶中又何来骨呢？ 虽说岩骨花香是切实存在的武夷岩茶特有的品质特征，不过品茶是个极其个人的体验，一切空谈感觉都是耍流氓。事实上，在现在的茶界，已有越来越多的人开始意识到用科学方法将茶的品质特征具体化和量化的重要性。 神秘的“武夷酸”闻了就能舒缓保健 很多人觉得茶香闻起来感觉很舒服，从科学的角度来说，茶香的确具有杀菌、防腐的功效，且香气成分中的醇类对心脏还有保健作用。 武夷岩茶生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，长年累月吸收了大量的矿物质，所以岩茶中含有丰富的对人体有益的矿物质微量元素，如钾、锌、硒等。19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”（儿茶素）并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。而作为乌龙茶，武夷岩茶中富含有水杨酸甲酯、醛类，还具有消炎镇痛的功效。 由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，是具有药理功能和营养价值的，说喝岩茶是“健康之饮”实不为过。 前三泡提神后三泡安神 很多刚接触武夷岩茶的茶友，都觉得喝了容易失眠甚至出现茶醉，他们归结为“岩茶太浓了”。 事实上，岩茶（包括其他茶类）同时具有“提神”和“养神”作用。只要了解原理，掌握喝茶的正确方式，就可以做到既使大脑更清醒灵活，又可抑制脑神经的过度兴奋。 茶之所以能“提神”和“养神”，是因为茶叶中的咖啡碱和茶多酚对脑神经产生影响所致。一般来说，当茶叶泡开2分钟左右时，就有大约70%~80%的咖啡碱溶解到水中，这时的茶具有明显的提神功效，茶多酚则要在95℃的热水泡8分钟，才能溶出90%以上的茶多酚，茶多酚能抵消咖啡碱的作用，开始起到安神作用。 所以如泡饮一款岩茶，简单地说就是前三泡可提神，而后三泡可安神，晚上喝茶时可视具体情况，选择提神或安神。而水煮白鸡冠因用小火慢炖方法熬出茶汤，故茶多酚已然融入茶汤之中，这也就是饮用武夷岩茶会让人清醒、安静，而不至于亢奋的原因。 武夷岩茶肉桂的香型………… 武夷肉桂，属乌龙茶类，被发现至今已有一百多年历史。它是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，由于香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称"肉桂"。 成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味彰显。肉桂茶其品质优异，性状稳定，是武夷岩茶的当家品种，且被外地广为引种。在多次国家级名优茶评比中，作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质。武夷肉桂出口港澳、东南亚、日本、英国等国家和地区。 香不过肉桂，醇不过水仙，肉桂的香型足足有3大类，5种香气。 一、传统型(桂皮香)肉桂的桂皮香，是品种的香气，不论那座山头、那个山场种出来的肉桂，都有此香气。查阅资料，我们不难发现肉桂的香气特点:香气辛锐、持久，品种香明显备。传统肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香。相比之下，现在想要喝到纯正的、传统的桂皮香肉桂比较难了。 二、花香近年来，花香的肉桂横空出世，受到了不少新茶友的喜欢。肉桂的花香，有别于水仙、瑞香、金牡丹、奇兰等香气。肉桂的花香，是属于沉郁型的，香气浓郁、甜蜜、沉稳。现在想要喝一泡花香肉桂，反而不是太难的一件事，因为制作工艺的缘故，在肉桂中都能够捕捉到花香的存在。图片 三、果香说到果香肉桂，很多人一定听说过水蜜桃香的肉桂。这种香气，在制作的时候通过重发酵就能够实现，重发酵的肉桂，烘焙过后就是果香了。果香肉桂通常前几道都是果香高扬，而后转为花香，最后转成木质香。肉桂不同的香气，主要还是和它的制作工艺有关。发酵轻，焙火轻，肉桂偏花香；发酵重，焙火重，肉桂偏果香。轻中火的肉桂花香显，主要呈现出兰花香和栀子花香。中足火的肉桂果香显，主要是一些类似蜜饯的香气。说完了岩茶的香型，再来看看岩茶的具体香气： 一、桂皮香桂皮香，是肉桂的品种香，不论工艺如何变化，都能在盖碗上或者是叶底上捕捉到桂皮的香气。二、水蜜桃香、果香果香的肉桂，近来较受市场的欢迎，一来是因为这种香气的肉桂比较新鲜，二来是新手朋友更能接受果香的肉桂。三、花香同样，花香肉桂的出现，也满足了不同茶友对肉桂的需求。图片四、奶香奶香型肉桂是焙火焙到高火时才会显出，这样香型比较稀有，因为对鲜叶的要求甚高。五、木质香木质香，在所有香气淡出之后才会跃然出现。木质的香气，是茶叶本身的香气。一般出现在4-5泡之后，闻叶底会比较明显。 花香、果香、桂皮香，你更钟爱哪种香型的肉桂呢? 武夷岩茶肉桂之药理作用： 武夷岩茶具有：明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。 国际友人曾赞叹武夷岩茶为“万物之甘露，神奇之药物”。武夷岩茶具有得天独厚的自然条件，生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰富的矿物质供茶树吸收，不仅滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰富，如钾、锌、硒的含量较多。 武夷岩茶由于生长于独特的自然环境和精湛的制作工艺，早在十九世纪中叶，欧美茶叶专家学者经化学分析，就从武夷岩茶中分离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”（儿茶素）并从武夷岩茶中分离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证实武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功能和营养价值的物质，优于其它茶类是确实无疑的。 常喝六堡茶可以缓解痛风………… 六堡茶中的茶多酚、儿茶素、维C等，具有抗氧化、调节人体内酶活性的作用，可以帮助人体降低尿酸。茶多酚可分解身体积聚的尿酸盐。专家验证，茶多酚和VC的联合补充有助于降低尿酸及血脂水平。另外，六堡茶中的咖啡碱具有强大的利尿作用，可以舒张肾血管，抑制肾小管对尿酸的再吸收。 六堡茶，内含生物碱、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等含量丰富，因其六堡茶特殊的制茶工艺，以及后发酵类茶当中，有对人体有益的茶多酚、咖啡碱等特质充分氧化，形成了独特的风味而具有药理保健功能，嘌呤是一种低分子化合物，是由能量物质（蛋白质，脂肪等）分解产生，嘌呤在肝脏中合成尿酸，大部分尿酸通过肾脏排泄，还有一部分还通过大便及汗液排出。痛风即为尿酸排出不畅，而六堡茶中含有丰富的纤维素和咖啡碱，纤维素可以中和尿酸，并且促使尿酸从大便排泄。咖啡碱具有强大的利尿作用，可以舒张肾血管，使肾脏血流量增加，使肾小球过滤速度增加，并抑制肾小管对尿酸的再吸收。由此可见，长期饮用六堡茶对增强肾脏功能，以利于血尿酸从肾脏排出，从而达到缓解和预防痛风作用。 长期的医学临床试验观察证明，采用六堡茶的“自然疗法”与合理饮食、健康心理等有机结合在一起，在正确的中医药理论知道下，既防病又治病，六堡茶有调动和激发机体的免疫防御、抗病修复潜能，以及调节内分泌等作用，在六堡茶和痛风关系的额临床研究中发现，在发现血尿酸增高还没有发展成痛风时，坚持长期饮用太禾六堡茶能起到未雨绸缪的作用，可以免受痛风之苦，而对于已经出现痛风发作症状的患者来说，长期坚持饮用太禾六堡茶，能够缓解减轻痛风带来的疼痛，降低发作率。 盘点茶界长寿“大佬”……… 近日，有关“福建最长寿老人仙逝”的新闻刷屏网络，享年123岁的林蛇母老人生于清光绪年间（1902年），是中国近代百年历史的亲历者和见证者。 据新闻报道，林蛇母老人家的高寿不仅离不开情绪稳定、心态乐观、胃口较好等因素，还与不抽烟、不喝酒、爱喝茶等健康的饮食习惯有关。 出身于福建漳州（属闽南地区）的林蛇母老人，一直保持着闽南人喝早茶的习惯，其子每天早晨都会为她沏上一壶茶、备上几块糕点配茶…… 中国工程院院士、中国茶学科带头人之一的陈宗懋先生曾说过一句名言：“饮茶一分钟，解渴；饮茶一小时，休闲；饮茶一个月，健康；饮茶一辈子，长寿。” 延年益寿体现的正是茶叶“抗衰老”之功，前不久，中国工程院刘仲华院士发表的《茶的延缓衰老作用与产品开发》报告也指出：六大茶类都具有延缓衰老的共性。 这得益于不同茶类普遍存在的多酚类及其氧化产物、儿茶素及儿茶素与茶氨酸的复合产物、黄酮类、茶黄素、茶氨酸、咖啡碱、可可碱、茶碱等延缓衰老的活性成分。 对此，四川大学华西公共卫生学院的赵星教授团队也曾开展了一项纳入13929名受试者、平均随访2~4.5年的大型“饮茶与延缓生物衰老”的研究。 结果表明发生“不喝茶→喝茶”、“不喝茶→经常喝茶”这两种转变趋势的受试者，衰老的过程均得到延缓，且以跨度更大的后者具有更突出的延缓衰老效果。 反之，从饮茶→不饮茶的受试者则加速了衰老的过程！足以证实饮茶对人类生物衰老的过程具有延缓作用，那么每天喝多少茶抗衰老效果最有效呢？ 该研究也进一步分析了喝多少茶能够最大化延缓生物衰老的效果，结果表明每天饮用 10-15 克茶叶能够促使生物衰老过程达到最慢。 “茶寿”之说在民间，“茶寿”更是对长寿老人的寿称之一，其指的是108岁，因“茶”字拆开，上为两个“十”，下为“八十八”，相加起来就是108岁。 1983年，中国当代哲学家、教育家冯友兰过米寿（88岁）时，也赠予了同庚好友金岳霖一副盼同过“茶寿”的贺寿联，云：“何止于米，相期以茶……” 以“茶”祝寿饱含美好寓意，饮茶有助延年益寿，自古茶界多“寿星”！今天就看看近代饮茶、事茶一辈子的茶界寿星大佬都有谁吧？ 吴觉农1897年~1989年｜享年93岁 吴觉农，浙江上虞人，原名荣堂，因立志要献身农业(茶业)，故改名觉农，不仅是我国著名农学家、农业经济学家，还是现代茶叶事业复兴和发展的奠基人。 吴老生前有关茶叶的论著甚丰，他最早论述了中国是茶树的原产地，还出版了《中国茶业复兴计划》、《中国茶业问题》等论述早期中国茶叶经济问题的茶学名著。 到了晚年（1987年），90岁高龄的吴老还主编了《茶经述评》一书，这是公认的当今校译评述唐朝茶圣陆羽《茶经》最权威的著作，吴老也被誉为“当代茶圣”。 除了著经立说，吴觉农先生还创建了中国第一个高等院校的茶业专业和全国性茶叶总公司，又在福建武夷山首创了茶叶研究所等，对中国茶叶事业发展建树颇丰。 王泽农1907年~1999年｜享年93岁 生于江西婺源是王泽农先生，不仅是中国著名茶学家、茶学教育家，更是我国高等院校茶叶专业首先开设茶叶生物化学课的带头人。 作为茶叶生物化学学科的开创者与奠基人，王老早在抗日战争时期就开展了茶场（厂）废弃物的综合利用研究，并在试制茶染料、提取咖啡碱、茶单宁等方面取得不少成果！ 1957年，王泽农先生编译出版了我国第一部茶叶生物化学专著《关于茶叶生物化学的研究》，后又先后于1961年、1980年主编出版了全国第一部、第二部统一教材《茶叶生物化学》。 这两部《茶叶生物化学》教材中阐述的茶树品种形成、加工工艺对茶叶内含物质生成的影响、茶叶内含物质特征成分等充分显现了“茶叶生物化学”作为独立学科的必要性。 庄晚芳1908年~1996年｜享年89岁 庄晚芳先生出生于福建惠安县，毕生从事于茶学教育与科学研究，是我国著名的茶学家、茶学教育家、茶树栽培专家，更是公认的中国茶树栽培学科的奠基人之一。 知识渊博的庄晚芳先生，于1956年编著了我国现代茶树教培学的重要专著《茶作学》，1957又出版了中国第一本系统论述茶树生物学特性的专著《茶树生物学》。 不仅如此，庄老还注重教材建设，曾3次（分别是1961年、1979年、1988年）受农业部委托，主编了全国高等农业院校统编教材《茶树栽培学》，倾注心力提高教材质量。 教书育人的同时庄老还致力于茶树生物学特性和根系研究，均取得成果。晚年撰写的《茶叶与农民起义》、《茶叶与鸦片战争》等学术论文则是对茶叶的宏观展开探讨。 陈椽1908年~1999年｜享年92岁 陈椽（chuán），福建惠安人，不仅是我国著名茶学家、茶学教育家、茶史专家，也是中国制茶学科奠基人、中国近代高等茶学教育事业的创始人之一。 作为我国制茶学科的带头人，陈椽先生一直致力于提高《制茶学》的教学水平，曾两次主编全国高等农业院校教材《制茶学》、《茶叶检验学》，通过多层次教学培育茶叶专业人才。 陈老对于我国众多茶叶的分类也取得了不少成果，出版了《炒青绿茶》、《制茶全书》（分册包括：总论、绿茶、黄茶和黑茶、白茶和青茶（俗称乌龙茶）、红茶）等专著。 张天福1910年~2017年｜享年108岁 长期从事茶叶教育、生产和科研工作的张天福先生，是我国著名茶学家、制茶和审评专家、中国近现代十大茶叶专家之一，素来被茶圈尊为“茶学界泰斗”。 祖籍为“世界茉莉花茶发源地”福州的张天福先生，于上世纪50年代调到福州从事茶叶收购、生产、科研等工作，在培养茶叶专业人才、创制制茶机械方面取得佳绩。 1953年，张老改进了其早年设计的“九一八”揉茶机为适应于红茶、绿茶区的“五三式”、“五四式”揉茶机，后又设计推广了“绿茶三锅连续杀青机”。 这些制茶机械大大减轻了制茶时的揉茶和杀青劳动强度，而张老还指导创办了当时全国规模最大的机耕茶场“崇安茶场”，为福建茶叶的发展和恢复作出巨大贡献。 陈兴琰1911年~2001年｜享年91岁 陈兴琰先生出生于广东三水县，是湖南农业大学茶学专业奠基人，也是我国著名的茶学家、茶学教育家、茶树育种专家，曾主编全国高等农业教材《茶树育种学》。 长期从事茶学教育与科学研究的陈老，曾开设“茶树育种学”、“茶树栽培学”、“茶树高产优质理论与实践”等专业课程，并在茶树育种、茶树原产地研究等方面取得卓著成果。 陆松侯1914年~2005年｜享年92岁 陆松侯，浙江湖州人，其长期从事制茶、茶学教育以及茶叶审评工作，是近代中国著名茶学家、茶学教育、制茶和审评专家，在茶界多领域建树颇丰。 建国后，陆松侯通过主持制订茶叶企业各类产品的技术规程、茶叶收购、加工和内外销系列标准样茶，为茶叶精加工及标准样建立作出重要贡献。 1959年，陆松侯先生在湖南农业大学刚设立的茶学专业任教，不到2年时间就组织编写了《制茶学》、《茶叶审评》两门教材，创建了茶叶感官审评理论、统一审评方法等。 而在1987年，陆松侯先生于1978~1979年受命主编的全国高等农业院校教材《茶叶审评与检验》，被国家教委评为首批国家级全国高校优秀教材。 尹在继1920年~2021年｜享年102岁 生于浙江嵊州的尹在继先生师从“当代茶圣”吴觉农先生，是我国著名茶学家、茶叶科技工作者、上海市茶叶进出口公司高级工程师、上海市茶叶学会创始人之一。 尹在继先生从事茶叶科技工作60余年，曾在《茶叶研究》、《中国茶叶》、《中国茶叶加工》、《茶报》等诸多刊物上发表了80多篇茶学专业论文。 1950年，尹在继先生与其师吴觉农同为茶叶检验专家，尹在继当时负责起草新中国第一部《茶叶出口检验(暂行)标准》，为我国茶叶出口检验等奠定了基础。 在茶叶对外贸易方面，尹在继也主导制订了一整套红绿茶各类各级标准样茶和实施办法，助力当时的中国外销茶叶走上了规格化、等级化和标准化道路。 刘祖生1931年~2024年｜享年94岁 刘祖生，湖南安化人，是我国著名的茶学家、茶学教育与茶树育种栽培专家，其于1978年积极投入到茶学教育与科学研究中去，此后取得了一系列非凡的科研成果。 刘老育成的红、绿茶兼制良种“浙农12”、抗旱绿茶良种“浙农113”获评国家级良种。还有被认定为省级良种浙农21（高香良种）、浙农25（红茶良种）、浙农121（早生良种）等。 此外，刘祖生先生在茶树矮化密植速成栽培和苦丁茶资源研究方面也取得显著成果，其还主持创建中国第一个茶学博士点和茶学国家重点学科。 除了上述寿终正寝的茶界大佬们为我国茶叶事业发展作出巨大贡献，茶圈还有至今健在的高寿茶学专家，仍在为我国茶叶的可持续发展奔走努力！ 陈宗懋1933年至今 出生于浙江海盐县、陈宗懋先生是中国茶学学科带头人、食品安全和茶叶植保专家，现为中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员。 长期从事农药残留和茶叶植物保护研究工作的陈宗懋院士，是我国茶园农药残留研究的创始者，早在20世纪60年代起就率先开创了茶叶农残降解规律的研究。 上世纪80年代起，陈宗懋先生开始致力于农药残留预测研究，其领导、建立的实验室被欧盟确认为中国茶叶出口欧洲唯一认可检验实验室！ 当然，饮茶之于人，是一个良好的养生习惯，但绝不是健康长寿的决定因素！一个人的生活习惯、心态也有不小影响，适量喝茶辅助养生总归是没错的。 武夷岩茶的“基因库”“活化石”——奇种 “奇种”一词第一次出现，是在清嘉庆年间文人蒋蘅所作《武夷茶歌》中：“奇种天然真味存，木瓜微酽桂微辛。何当更续歌茶谱，雨甲冰芽次第论。” 奇种，源自于武夷山的“菜茶”，这一称谓指的是武夷茶中有性繁殖的茶树群体品种。因此说，奇种，不是单一品种的茶，而是群体种。 奇种，是武夷岩茶的活化石、基因库。 岩茶品种体系中，奇种是基础类别，而名丛则是由奇种中选育出的优质品种。名丛在前者是基础，后者是优化后的产品。因此，可以说奇种是岩茶品种的基础，而名丛则是从这个基础上挑选出来的更优质的品种。 武夷岩茶的奇种是特殊的茶树品种，它们在武夷山地区自然生长，具有多样的形态和特性。 奇种茶树是通过有性繁殖得到的，而不是通过无性栽培或人工杂交选育而来的名丛。奇种茶树在茶农中被赋予了各种别称，如土茶、菜茶、小菜茶等，它们如同家常便饭中的蔬菜一样平凡，而且它们并不局限于特定的品种名称，而是包括了所有在当地自然生长且表现出多样性的茶树。 菜茶的芽头较为饱满，茸毛稀少，产量不高，但抗逆性较强。 菜茶属于灌木型中叶类，品种繁多复杂，武夷茶史上记载的数百个茶树品种名，大多数都属于这一类。奇种茶可以分为九大类型：菜茶代表类、小圆叶类、瓜子叶类、长叶类、小长叶类、水仙类、阔叶类、圆叶类和苦瓜类。从这些品种中挑选出品质优良的，并通过无性繁殖方法培育成功的茶树，便成为了名丛。 武夷奇种有着原种、原生、原始的特点，其最大的特色，是难以辨明其品种。每一株茶树都与众不同，它们的叶片颜色、锯齿形态以及发芽时间和大小等方面各有差异。 品种难辨也离不开它独特的繁殖方式。每年秋季，奇种茶树开花，通过蜜蜂、蝴蝶、昆虫进行授粉、繁殖后代。成熟的茶籽落地，生出新的植株，但因为性状已经受到影响，故而其中的香气、滋味等特点与母本大为不同。通过有性繁殖繁育，受周边生态环境影响大，异花授粉，易改变奇种性状，故而，武夷奇种的茶香、滋味千变万化。 奇种的树丛矮小，叶片厚窄，在路边、崖前、山巅均可生长，耐寒耐旱，一年四季枝繁叶茂。 菜茶不仅能制作成乌龙茶，还能制成红茶和绿茶。奇种与其他茶适量拼配，提高味感而不夺他茶之胜是其特点，耐久储。 武夷言茶——“枞”与“丛………… 在茶界，“枞”与“丛”频繁出现，首先从字面意义上了解“枞”与“丛”这两个汉字的区别。“枞”字是指一种常绿乔木，特别是冷杉，这种树木高大，树皮多为鳞片状，叶子为线形，通常用于建筑材料。而“丛”字的基本含义是草木丛生，引申为聚集、密集的意思。从生物属性上说，“枞”指的是高大的乔木，“丛”是指低矮的灌木。 武夷岩茶中，水仙茶树属中叶种小乔木型，可以叫“枞”。根据树龄长短分为水仙、高枞水仙、老枞水仙等。早期武夷水仙茶叶包装盒上常印有“老枞水仙”，这也是现在使用“老枞”字样的出处，慢慢成为约定俗成的一个称谓。枞味是茶树树龄在几十、上百年的成长过程中积蓄沉淀的独特味道。一般在武夷水仙中表现尤其明显。它包含了青苔味，仿佛让你置身于潮湿的山林；粽叶味，像是记忆中粽子的香气；木质味，是茶树多年生长沉淀出的醇厚茶感。把老的茶树叫老枞可以理解，其实是错误的，严格来说，乔木类的老的茶树才能称之为“老枞”。 武夷山是岩茶之乡，“单丛”、“名丛”是指种植在武夷山坑涧之间，一丛一丛的茶树。茶界中，“单丛”、“名丛”都来源于一个独立的茶树或一小丛茶树，茶叶独具特性和品质。“名丛”是从武夷菜茶（奇种）中挑选出来的优异茶叶，在历史上大都采用有性的茶籽繁育，非常容易产生变异。因其品质优异，而且树型奇特，根据这些茶树的不同特征和情形，单独制作，再冠以雅称（花名）。“铁罗汉”、“水金龟”、“半天鹞”、“白鸡冠”四大名丛，及其它众多“名丛”茶树都是一丛一丛的，属于灌木型，灌木型不适用“枞”字，所以武夷“名丛”之“丛”。 武夷岩茶的“武夷酸”……… 很多茶友都觉得武夷岩茶的“岩骨花香”是个很虚幻的东西，明明是茶为什么有花香？茶中又何来骨呢？ 虽说岩骨花香是切实存在的武夷岩茶特有的品质特征，不过品茶是个极其个人的体验，一切空谈感觉都是耍流氓。事实上，在现在的茶界，已有越来越多的人开始意识到用科学方法将茶的品质特征具体化和量化的重要性。 神秘的“武夷酸”闻了就能舒缓保健 很多人觉得茶香闻起来感觉很舒服，从科学的角度来说，茶香的确具有杀菌、防腐的功效，且香气成分中的醇类对心脏还有保健作用。 武夷岩茶生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，长年累月吸收了大量的矿物质，所以岩茶中含有丰富的对人体有益的矿物质微量元素，如钾、锌、硒等。19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”（儿茶素）并分离出“武夷酸”，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。而作为乌龙茶，武夷岩茶中富含有水杨酸甲酯、醛类，还具有消炎镇痛的功效。 由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，是具有药理功能和营养价值的，说喝岩茶是“健康之饮”实不为过。 前三泡提神后三泡安神 很多刚接触武夷岩茶的茶友，都觉得喝了容易失眠甚至出现茶醉，他们归结为“岩茶太浓了”。 事实上，岩茶（包括其他茶类）同时具有“提神”和“养神”作用。只要了解原理，掌握喝茶的正确方式，就可以做到既使大脑更清醒灵活，又可抑制脑神经的过度兴奋。 茶之所以能“提神”和“养神”，是因为茶叶中的咖啡碱和茶多酚对脑神经产生影响所致。一般来说，当茶叶泡开2分钟左右时，就有大约70%~80%的咖啡碱溶解到水中，这时的茶具有明显的提神功效，茶多酚则要在95℃的热水泡8分钟，才能溶出90%以上的茶多酚，茶多酚能抵消咖啡碱的作用，开始起到安神作用。 所以如泡饮一款岩茶，简单地说就是前三泡可提神，而后三泡可安神，晚上喝茶时可视具体情况，选择提神或安神。而水煮白鸡冠因用小火慢炖方法熬出茶汤，故茶多酚已然融入茶汤之中，这也就是饮用武夷岩茶会让人清醒、安静，而不至于亢奋的原因。 什么是武夷岩茶的“透”……… 爱喝武夷岩茶的朋友，判断一款茶经常用“透’这个字来形容茶叶的品质好今天就来聊聊“透”这个字。 武夷岩茶的“透”要从两方面来讲。 一、是在初制过程中的“透” 做茶要做得“透”茶叶做得透是品质好得一种表现。那初制过程中的“透”是指什么呢？ 在初制阶段中的做青过程，茶叶的走水程度，即叶片内含水率的多少。走水的程度，直接影响岩茶的整体品质，包括茶汤苦涩感、丰富度，香气类型、耐泡度等等。在整个制作过程中，走水一直在进行。 走水即指茶叶梗中的水分（内含物）向叶片输送的过程。 往往在初制加工得过程中，经常会用这茶做得“透”来体现这茶的品质尚好。 武夷岩茶做得“透”，在滋味上的体现是入口“干净、清楚、顺滑”。就像咱们喝纯净水一样，没有任何杂味，能从茶汤中很清楚的感受到茶叶的香气滋味，没有参杂任何杂味。 二、是精制加工焙火过程中的”透“ 有一句老话，做不”透“，但要焙得”透“ 决定“透”的关键步骤在于做青和焙火，前期走水不够“透”的，可以很好的通过后期焙火来调节。 焙火的关键因素在于”足“与”透“ 武夷岩茶的火功重点在于焙足、焙透。 “焙透”是在足干的基础上，连续长时间的文火慢炖，去水保质，使茶香熟化，滋味醇度提高，茶汤更清澈，焙透的茶叶也更耐泡耐贮藏。而足火的温度和时间要控制恰当，不能过，一过就是高火，甚至出现病火，碳化，这种焦味明显的茶叶我们是不建议饮用的。 那焙”透“的武夷岩茶在口感滋味方面友什么体现呢？进一步加强茶叶滋味上的“干净、清楚、顺滑”，或者调节武夷岩茶在初制过程中做得不够“透”而产生得“杂味”、“粗涩”。 一个“透”字紧密联系着武夷岩茶的每一道工序。一个“透”字包含了武夷岩茶得最基本的品质要求。 说了这么多，都在围绕着一个“透”字而展开，希望大家记住，香气、滋味、口感的纯净清透是一款茶的基本要求，有了这个基础再来谈其他，否则即便很香，滋味很厚实，山场很硬，都称不上“好”。 武夷岩茶——存放过程的成分转化………… 武夷岩茶在烘干后，直至品质未出现陈味之前所发生的一系列缓慢变化称为转化作用，也就是我们常说的“退火”。转化作用的效果与茶叶含水量、茶叶的储藏条件和茶叶中有效化学成分的变化程度有密切关系。若茶叶含水量在6% -8%，储藏环境通风干燥，茶叶内含成分丰富，经过一段时间的转化作用，茶叶香气会逐渐由火功香转为焦糖香，滋味转化得更为醇厚。 火功较足、含水量在6.5%以下的岩茶在适当的存储条件下可以长期存放，且呈现明显的陈化风味，素有“藏得深红三倍价”之说。如在陈放过程中经过年复一年的反复烘焙，茶叶在炭焙作用及转化作用不断推动下，将形成茶汤通透明亮、香气高纯、口感厚重、甘润不涩、有活性、持久耐泡的老茶独特韵味。 存放得当的陈年岩茶条索乌褐紧结，饮之香气四溢，有木香、醇香、陈香;汤色红艳透亮，犹如陈年红酒一般;茶汤入口顺滑绵柔，醇厚甘甜，饮后润滑生津，喉韵明显，舌如泉涌;叶底厚实乌亮，青涩味全无;耐泡度极高，泡至十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。其主要原因是在存放过程中内含物水解、氧化、缩合或聚合反应虽缓慢但效果比较显著。 岩茶在存放过程中，由于茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量降低，生成茶黄素(茶汤滋味强度和鲜度的重要成分)、茶红素(影响茶汤浓度，具甜醇、酸味)等物质，因此陈年岩茶青涩味逐渐消失，变得更加醇和，茶汤颜色呈深红色。 与此同时，岩茶中原本造成苦味的生物碱与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味，且生物碱的含量也随之逐渐降低，从而陈茶的提神功效逐渐消失。这也就是喝陈茶不会失眠的原因所在。 此外，岩茶陈化过程中氨基酸会产生氧化、脱氨、脱羧，使茶叶的鲜爽味减弱而变得平淡。 有的岩茶陈化后会有酸味，主要是茶汤中部分氨基酸、有机酸、没食子酸、茶红素等内含物所致。酸味可以与甜味相互抵消，但岩茶陈化时，糖类物质降低，因而酸味就会略显，属正常现象。 岩茶发酸的三种情况……… 有些岩茶喝起来发酸，也是岩韵的表现吗？其实不然，武夷岩茶科研带头人姚月明在《武夷岩茶》一书中提及：“岩茶首重‘岩韵’，锐则浓长、清则幽远，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘。” 实际上，武夷岩茶喝着发酸其实存在三种可能：武夷酸、返青酸、工艺酸，并不都是变质引起的发酸！今天不妨一起来详细了解一番~ 武夷酸 提到武夷岩茶的酸味，知名度最高的非“武夷酸”莫属，这是一种由茶叶本身的多种内含物质形成的正常酸味，喝起来类似淡淡的梅子酸味。 武夷酸现世于19世纪中叶，早在1847年，欧美茶叶专家罗莱特（Royle）成功从武夷岩茶中分离出“武夷酸”，为武夷岩茶后续化学成分的研究奠定了基础。 到了1861年，哈斯惠茨证实这种武夷酸并非单一物质，而是由没食子酸、草酸、单宁酸（儿茶素的一种）和槲皮黄质等形成的混合物，这些成分有利人体健康。 因此，武夷酸是一种正面的酸味，其形成的机制原理与武夷岩茶制作的部分工序，包括做青的半发酵过程和焙火工艺，以及后期贮藏陈化密切相关！ 1.制作阶段 茶叶本身含有没食子酸、有机酸、抗坏血酸、维生素C、羧酸类化合物，及多种酸味氨基酸（谷氨酸、天门冬氨酸、谷氨酰胺、天门冬酰胺）等呈酸味物质。 一般茶叶中的大部分酸味物质，会在制作阶段中与其他的醇类物质发生反应，从而消解掉酸味，制成的茶叶基本就没有留下什么酸味了。 而武夷岩茶初制过程中的做青阶段，是由制茶师傅通过摇青和晾青两个工序交替进行，让鲜叶失水的同时散失青味，促进转化出花香、果香等怡人的香气。 做青是岩茶发酵的起始，这个阶段适度发酵的茶叶能够进行充分的酶促反应，从而释放出适量的酸味物质，为后期武夷酸的形成奠定物质基础。 此外，焙火是形成武夷岩茶特色的关键工序，通过控制焙火的温度与时间，也会再度促进茶叶内含酸性物质的融合、转化，进一步确保武夷酸的形成与稳定。 2.贮藏阶段 武夷岩茶耐于久藏，素有“三年为陈、五年为药、十年为丹”之说，而武夷酸多出现于贮藏多年的老岩茶之中，刚制成的岩茶中存在感很低，新茶往往喝不出来武夷酸。 武夷山农科所高级农艺师刘国英曾对“武夷酸”作出专业解释：“陈年岩茶在一定的陈化期内茶汤都会有酸味。正常储存的岩茶发酸年限一般在5至15 年内，之前和之后一般都没有明显的酸味。” 这是因为在长期的存储过程中，武夷岩茶的内含物质会发生更复杂的转化，不仅会醇化岩茶的香气、滋味，品饮时茶汤还会彰显出更为明显的武夷酸。 但武夷酸是岩茶正常陈化出来的酸，喝起来是协调、自然的酸味，酸而不腻，且入口后化开的很快，不会影响岩茶的“香、甘、清、活”，不妨碍继续饮用。 返青酸 返青是武夷岩茶成品存放一段时间退火之后，干茶嗅到明显青草气，伴有杂味、霉味，品饮茶汤也带有青涩感、酸味显。若越喝到后面酸味越重，说明返青现象很严重。 一般武夷岩茶出现返青存在两种可能，其一是焙火工艺不到位，如火功偏轻、烘焙时间短、次数少、摊叶厚等导致焙火不足、茶叶含水量过高，新茶退火后很容易返青。 其二，则是与武夷酸一样是在后期存储过程中出现，但返青酸相比武夷酸可就差远了！这是因为只有在贮藏不当的情况下才会出现返青，随之而生的也是负面的酸味。 在贮藏期间，由于存储环境潮湿、没有离地离墙存放茶叶，甚至没有密封好、让茶叶直接暴漏在空气中等原因，都可能导致武夷岩茶返潮吸水，出现返青现象。 而当受潮的茶叶含水率超过8%以上，就容易发生“水热反应”，酶促茶叶中的活性成分产生乙酸、丙酸等酸性物质，注水冲泡后茶汤便会出现返青酸。 一泡岩茶的茶汤出现返青酸，入口酸味明显、一泡比一泡酸，且含于口中久久不易化开，汤中还伴有明显青味、苦涩感，则是返青酸无疑了，喝起来令人强烈不适。 工艺酸 工艺酸就是武夷岩茶因工艺欠缺而出现的劣质酸味，比如杀青、揉捻之后的鲜叶没有进行及时烘焙，在长时间的湿热作用下，鲜叶发生酶促反应易滋生酸性物质。 做青是奠定武夷岩茶品质的物质基础，而决定岩茶做青质量的两个关键——发酵和走水，二者大都依赖摇青来实现，很考究制茶师的摇青功力。 若是摇青过重，走水是到位了，含水量大幅下降，但也会让鲜叶过度发酵、红变过多，从而产生酵味（发酵的微酸味），成品茶叶的香气也会变得低沉、浑浊。 反之，摇青过轻，则会让鲜叶走水不完全，含水率过高，发酵程度偏轻，也就是青草气没有很好地散去，促使最后制成的岩茶青气明显，品质不佳，也不易储存。 此外，做青后没有及时晾青、焙火完成后没等到干茶温度下降就直接密封，成品岩茶也可能出现闷酸味。若原料采摘等级低、鲜叶粗老茶梗多，梗老难杀熟也可能让岩茶出现酸味。 综上所述，武夷岩茶出现酸味存在的三种情况，武夷酸是制作工艺把控得当、且后期正常存放的老岩茶中较为常见的正面的酸味，酸而不腻，不会带来不适感。 相反地，由于武夷岩茶焙火不足或存储不当出现的返青酸、或各个环节工艺欠缺带来的劣质酸味，这两种都属于负面的酸味，甚至带来令人不适的“酸呕感”，不建议品饮。 陈年岩茶到底好不好…………陈年岩茶，作为武夷岩茶中的特殊存在，承载着时间的印记与岁月的沉淀，其独特的风味和品质，使其在茶的世界中独树一帜。那么，陈年岩茶究竟好不好呢？一、陈年岩茶的独特之处（一）香气与滋味的转变优质的陈年岩茶，香气会发生显著变化。传统制法的岩茶刚焙好时，火功未退，此时品饮，火功香会掩盖花果香，且容易上火，所以一般需要褪褪火。而经过岁月的洗礼，陈年岩茶的香气和滋味会发生显著变化。原先的花果香基本消失，取而代之的是一股类似中药的气味，或是类似老木头甚至檀香的味道。茶汤更为醇厚甘滑，十年以上的陈年岩茶，更是有一种特别的沉香凝韵，入口顺滑，回味悠长。（二）岩韵的升华岩韵是武夷岩茶的灵魂，而陈年岩茶的岩韵更是尽显无遗。经过三年以上的陈放，火气逐渐退去，岩韵得以充分展现。品饮陈年岩茶，能感受到一种深沉而内敛的力量，给人以厚重、稳重的感觉。二、陈年岩茶的保健功效陈年岩茶不仅在口感和香气上具有独特的优势，其保健功效也更为显著。许多品饮过陈年岩茶的人表示，喝完这茶之后，肚子特别畅通，调理肠胃的功能特别强，另外它消食减肥，明目安神，活血通络去胀气，有些人饮后易打嗝呕气，全身疏通，并微微发汗，畅通周身之气。三、陈年岩茶的制作与保存（一）传统工艺的重要性据武夷山老茶人们说，陈年岩茶以传统重发酵高火功工艺制作后陈放的为佳，甚至有“十焙值黄金”之说。这种传统工艺能够使茶叶在陈放过程中，更好地保留其内在的精华，使茶汤的滋味更加醇厚。（二）保存条件的严格性陈年岩茶的品质，不仅取决于其原料和工艺，还与保存条件密切相关。适宜的保存条件能够让茶叶缓慢而有序地“呼吸”，形成层次分明的滋味。具体来说，保存陈年岩茶需要满足以下条件：密封储藏，确保茶叶不受外界空气和异味的干扰；干燥环境，避免茶叶受潮，影响品质；避光，防止茶叶因光照而变质；无异味，避免茶叶吸收其他异味，影响口感。四、陈年岩茶的市场现状（一）稀缺性品质过得去的陈年岩茶，各家能留下的数量不多，零零散散，难成规模。有时候，好不容易遇到一泡特别惊艳的老茶陈茶，后期再想复购，基本就没了。这种稀缺性，使得陈年岩茶在市场上的供应量有限，价格也相对较高。（二）受众范围陈年岩茶的受众范围相对有限，主要是资深“老茶控”和喝岩茶的老茶客。新茶客未必能喝得惯陈年岩茶，因为陈年岩茶的香气和滋味与新茶有较大差异。此外，陈年岩茶的市场普及难度较大，注定是小众市场。五、陈年岩茶的选购建议（一）品质辨别选购陈年岩茶时，需要注意以下几个方面：观茶色：品质好的陈年岩茶，干茶色泽油润深褐。闻茶香：上品陈年岩茶的香气清爽幽雅，深吸入后，能从鼻腔呼出幽幽的香气。品茶味：冲泡后入口滋味甘爽顺滑，有粘稠感，爽滑、回甘及回味非常明显。看外形：外形均匀整洁，条索略弯曲并紧实肥壮。观察叶底：冲泡后叶底柔软、明亮、整齐，叶底略带红边。冲泡次数：品质越高的陈年岩茶，冲泡的次数会越多。（二）避免误区市场上有很多所谓的“陈年岩茶”，但并非所有陈年岩茶都值得购买。以下是一些常见的误区：滞销陈茶：有些陈年岩茶是因卖不掉而积压的库存产品，品质未必会有新茶好。工艺不当：焙火不透或储存不当的陈茶，香气变弱，陈味加重，茶汤入口有杂味。品种选择：尽量选择重汤感滋味的品种，这样后期转化出来的汤感会更好。综上所述，陈年岩茶，以其独特的香气、醇厚的滋味、沉稳的汤色和显著的保健功效，成为了茶中的珍品。然而，陈年岩茶的市场现状也表明，其受众范围有限，且选购时需要谨慎辨别。对于资深茶客和岩茶爱好者来说，陈年岩茶无疑是一种值得收藏和品鉴的茶。但对于新茶客而言，可能需要更多的时间和经验来适应其独特的风味。总之，陈年岩茶好不好，取决于个人的口味偏好和对茶的理解。只要选对了陈年岩茶，又陈得恰到好处，那就好上加好了。 茶汤起泡沫的真相…………近日，有茶友私信“泡茶时茶汤起泡沫是怎么一回事？”这是个老生常谈的问题，很多人误以为这是茶叶不干净、农药残留超标的表现，茶圈甚至流传着“茶汤上的泡沫有毒”之说……实际上，泡茶时出现细密的泡沫，主要与茶叶中的一种内含物质有关——茶皂素。那么问题来了，茶皂素究竟是何物？为何会起泡？对人体健康是否有害？ 何为茶皂素？其实在很久以前，古人们就已经注意到泡茶时会产生泡沫，西晋茶学家杜育所著的《荈赋》中就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷。”这句话形容的是初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样，是将这种“泡沫”视为茶的精华。随着科学技术的发展，科学家发现导致茶叶冲泡时产生“泡沫”的原因是一种叫做茶皂素的物质。茶皂素又名皂甙、皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名，是一类结构比较复杂的糖苷类化合物。而皂甙不仅存在于茶叶中，还广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。常见的有大豆、山茶类植物，也包括人参、党参以及甘草、菊梗、沙参、白头翁等名贵中药材；另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。而茶皂素具有山茶属植物皂甙的通性，为乳白色或淡黄色无定形的粉末，具有起泡性、吸湿性，味苦而辛辣，有强溶血作用。日常生活中常用到的茶皂素是从茶籽中提取，这就使人往往忽略茶叶中其实也是含有茶皂素的。茶皂素是山茶科植物中含有的一种天然的糖苷，在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，不过茶皂素含量从高到低依次为：老茎＞嫩茎＞老叶＞嫩叶。因而，相对于采摘嫩度更高的茶类，红茶、岩茶、普洱茶或原料相对粗老的黑茶在冲泡时产生的“泡沫”会更多。总体来说，茶叶中的茶皂素是少量的，因此并不会影响喝茶时的口感，而且茶皂素引起的泡沫不仅对人体无害，相关研究证实其还具有消炎镇疼、止咳化痰、抗菌等功效。现如今，随着科学技术的发展，茶皂素也被提取、开发应用于多个领域，常见的有用来制造药剂、发泡剂、清洁剂、杀虫剂等。1药剂茶皂素能刺激支气管粘膜，增加分泌，故有祛痰止咳之效。茶皂素还可作利尿剂、乳白鱼肝油的乳化剂以及抗浮肿和消炎等。2发泡剂利用茶皂素的水溶液在振荡后能产生持久性泡沫，起泡力不受水质硬度影响的发泡性，可在清凉饮料和啤酒生产中作助泡剂，在橡胶工业上作泡沫橡胶的起泡剂，也可作泡沫灭火器的起泡剂。3清洁剂茶皂素的水溶液具有表面活性，能够降低水的表面张力，使用茶皂素清洁剂洗涤毛织品或丝织品，能保持织物的鲜艳色彩，延长织物的使用寿命。4杀虫剂茶皂素是一种缓效型的杀虫剂，它的溶血作用，进入害虫体内破坏其原生质导致害虫死亡。而皂素属天然化合物，易被酶分解成无毒物质，不会造成土壤污染，有利于环境保护。综上所述，茶汤出现茶皂素，并不是农药残留过多的产物，饮用既不影响茶汤滋味，作为一种纯天然物质还对人体健康大有裨益。日常冲泡红茶、武夷岩茶、普洱茶等，茶汤出现泡沫不用担心，放心饮用即可，若是实在觉得茶皂素不美观，用茶盖刮去即可！在此，也不推崇过于夸大茶皂素的功效，毕竟茶叶中的茶皂素含量是极少的，追求量变引起质变而大量饮茶显然也是不现实的！ 凤凰单丛的六个“最”——最贵最高最大最多…………最高茶树宋种黄茶香，是典型的凤凰水仙茶树。其树干直立，树高6.23米，栽培史600余年。该树生长于海拔1160米的李仔坪村后，系当今凤凰山最高的茶树，也是凤凰单丛中的优异品种之一。此外，从该树采摘制成的茶叶，其香型有时会随天气的变化而变化。因此，又被茶农赋予了一个特别的绰号，把它叫做“风水茶”。最大树龄老茶王（2017年已枯死），又名宋种、宋茶、黄栀香、团树叶、大叶香、岩上珍、丰产茶、东方红，生长于海拔1150米的乌岽山李仔坪泰石鼓旁。该树树龄已高达730岁，是现今凤凰茶中名字最多，树龄最长的茶树，也是当然的凤凰单丛茶中资历最老的领军树种。最多单产宋种芝兰香，别名东方红之父。因冲泡时流溢出一种天然芝兰香的味道而得名，该树生长于海拔1180米的乌岽中心岃。此树树龄400多年，树高近五米，单株采制的春茶，最高可达10.25公斤。这棵老枞大茶树，是凤凰单丛中的佼佼者，同时也是迄今为止傲视群雄的凤凰茶单产冠军。最贵品种姜母香单丛茶，因其香气饱满，回甘力强，滋味特异，故与棕蓑挟齐名，亦被称为通天香。该茶属于凤凰单丛中的优秀品种之一，生长在凤凰山坐北向南的中坪村。姜母香最大的特点是，入口微苦回甘快，姜香显著底力足。姜母香是凤凰单丛中香气饱满度最高，非常具有个性化的品种。2010年后，每市斤售价超过了6万元，创下了凤凰单丛毛茶的最高成交记录，成为凤凰单丛茶最为昂贵的茶品之一。最牛名字“通天香”，在凤凰茶的品名中，最能体现出香气轩昂的，莫过于直达天庭的“通天香”，原名棕蓑挟，是传说中“三姑娘”的杰作。因其韵味显著、轩昂，香气卓越、浑重，站在一定的距离之内，就能够闻得到茶香而得名。该茶树是优异的单枞品种，生长在乌岽仙草岃，母树的树龄已有400多年(以枯)。最拽品名鸭屎香，属于大乌叶类较具代表性的品种。据说是茶农为了保全自家茶种，故意隐秘该茶的特点，随口而起的名字。但不论何种原因，将茶香与鸭屎交混在一起，总会有些难以入类。尽管该茶的品质和口碑尚属不错，但仍然会让人觉得名字上略有不雅之嫌。不过，这并不妨碍它获得了越来越高的知名度及“粉丝”的增量。 春节饮品不能随便喝………我们都知道，吃糖太多、吃得太甜，对健康不利。近日，最新的研究出来证实：很多人为了健康喝这种饮料的危害反而不小！1.甜味饮料 或大增慢阻肺、哮喘风险2024年7月，厦门大学的研究人员在《美国临床营养学杂志》上发表了一项研究显示，饮用含糖饮料、人工甜味剂饮料或增加患慢阻肺、哮喘和哮喘慢阻肺重叠综合征的风险，其中人工甜味剂饮料的影响最大。特别是含有人工甜味剂的无糖饮料。具体来说，每天饮用超过500毫升含糖饮料，与慢阻肺、哮喘发病率增加53%、22%相关；每天饮用超过500毫升人工甜味剂饮料，与慢阻肺、哮喘发病率增加50%、30%相关。此外，每天多喝250毫升人工甜味剂饮料，与慢阻肺、哮喘、哮喘慢阻肺重叠综合征发病风险分别增加98%、65%、184%相关。人工甜味剂饮料是导致不良后果的最重要因素。2很多人为了健康喝“无糖饮料”很多人认为“含糖饮料”不健康，那么换成“无糖饮料”不就好了？然而你可能不知道，无糖饮料正是人工甜味剂的“聚集地”。常见的人造甜味剂有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜和三氯蔗糖等。代糖食品尤其是很多无糖饮料，其实对人体是没有好处的。最近有很多研究发现，长期喝无糖饮料，如果它是加了甜味剂，那它和含糖饮料在导致糖尿病发生方面并没有本质区别。相反地，这些无糖的、甜的饮料，在导致糖尿病和心血管疾病发生方面，可能比喝甜的含糖饮料危害更大。3无糖饮料的危害反而不小！不只是含糖饮料，即使是无糖饮料，也会对健康带来损伤。无糖饮料也会引发糖尿病近年来，随着“无糖”“0糖”饮料的流行，许多人陷入饮食误区，甚至因此诱发糖尿病、肥胖症等疾病。无糖并不代表没有糖，只是不含蔗糖、葡萄糖等升糖成分，而采用形式各异的人造甜味剂代替。一旦甜味剂摄入过多，不仅会刺激胰岛素产生，影响胰岛素受体的敏感度下降，还会反射性地增强食欲，导致热量超标。所以，长期喝无糖饮料代替正常饮用水，会加速机体代谢失控，引发糖尿病。无糖饮料增加心脏病风险2022年9月，世界卫生组织、法国国家健康与医学研究中心、巴黎大学的研究人员在《英国医学杂志》上发表研究论文。研究表明，人造甜味剂不是糖的健康和安全替代品，较高的人造甜味剂摄入量增加心脏病和中风的风险。研究发现，人造甜味剂总摄入量与心血管疾病风险增加9%相关。无糖饮料增加中风风险研究同样显示，人造甜味剂总摄入量与脑血管疾病风险的增加更显著，高18%。在不摄入人造甜味剂的人中，每10万人每年有150人患脑血管疾病，然而在摄入量较高的人中，每10万人每年有195人患脑血管疾病。 无糖饮料引起热量过剩北京协和医院临床营养科主任医师陈伟2021年在央视新闻介绍，0卡0糖的味道大多数来自甜味剂。如果单纯和含糖饮料相比，0卡0糖饮料确实对防治肥胖有帮助；但由于甜味剂在大脑中会产生兴奋的作用，可能会引导你摄入更多的高热量食物，从这个意义上来说无糖饮料并不是完全健康的饮料。无糖饮料降低甜味敏感度华西医院临床营养科营养师李燕菊、周林桦在四川大学华西医院公号刊文中表示，虽然长期喝有甜味剂的无糖饮料，减少了精制糖的使用，但长期食用甜味剂食品会降低人们对甜味的敏感度，可能反而导致在其他食物中摄入更多的糖。适度饮用无糖饮料可以，但不建议长期当白水来喝。无论面对什么无糖饮料，最好都能保持适当地克制。4最健康的饮品还是这2种 白开水白开水称得上是最健康的饮品，虽然极其普通，但对人体的生理机理具有重要的调理作用，能够维持生理平衡、促进新陈代谢、润肠通便、排毒养颜等。白开水在维持体内水分平衡、保障身体细胞正常功能方面发挥着重要作用。它是体温调节、营养物质运输以及废物排出等生理过程的关键参与者。同时白开水不含任何添加剂，这意味着它不会对身体产生额外的负担，也最安全。茶茶是世界上第二健康的饮品，它的保健作用深受大家的喜爱。不同的茶风味各异，养生功效也不同。绿茶鲜爽甘甜，红茶醇厚甜香，乌龙茶香气高扬，白茶清甜醇爽，黄茶鲜醇，黑茶醇厚厚重。经常喝茶对身体有诸多好处，如抗衰老、调节血脂、增强免疫力、助消化等。茶中富含茶多酚，作为强力抗氧化剂，能有效清除体内自由基，延缓细胞衰老，让肌肤保持年轻活力。其对于心血管健康益处显著，可调节血脂，降低 “坏胆固醇”，提升 “好胆固醇”；茶能增强免疫力，茶多糖激活免疫细胞，抵御病菌入侵。在消化方面，促进肠胃蠕动，改善肠道菌群，助力食物消化吸收。茶氨酸则舒缓情绪，在压力下带来内心的宁静。 六堡茶中的“吉祥三宝”…………六堡茶又属于黑茶，黑茶作为六大茶类之一，有着悠久的历史和厚重的文化底蕴。自古边藏地区就有：宁可三日无粮，不可一日无茶的说法，边藏地区多吃肉类奶类，却依然保持着肠胃和身体的健康，其根源就是黑茶中的三件宝贝。第一宝：金花(冠突散囊菌)金花，是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。干嗅金花有淡淡的菌香味，冲泡出来后茶汤香醇甘润，金花具有溶解脂肪、抗氧化作用，消除人体不良自由基，被称为“茶中黄金”，黑茶也具有减脂的效果。第二宝：微量元素茶叶中的物质众多，例如：酯类、芳香油化合物、多种维生素、蛋白质和氨基酸等等。并且具有大量的人体所需的微量元素：钙、磷、铁、锌、硒、铜、锗、镁等。绿茶的含锌量较高，每克最高可达252微克。红茶每克平均含锌量32微克。红茶每克含铁量为196微克。茶叶中的维生素C含量比较高，100g绿茶中就含有高达250毫克的维生素C，若是高级龙井茶含量能高达360毫克以上。红茶和乌龙茶经发酵工序故含量降低。这些成份，对人体是有益的，其中的硒含量具有抗癌的效果，因此，适当的喝茶是有益健康的。第三宝：茶多糖茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖，实名应称茶活性多糖,它不同于茶叶中的纤维紊、半纤维素、淀粉等实质性多糖。持续性高血糖是糖尿病患者的生理机能基本体现。人体胰岛素供应不足或者无法发挥作用，就会引发高血糖症状。而茶叶内的茶多糖与促进胰岛素分泌药物一同使用，能够增强药物的降血糖效果，有助于帮助治疗糖尿病。茶多糖能保持人体血色素的平稳，具有明显的抗放射性伤害、保护造血功能的作用。当然，茶多糖还具有增强免疫功能、抗凝血、抗血栓、降血压等功能。 茶之风味：汤水成团………………当我们品茶时，往往首先被扑鼻的茶香所吸引，继而感受茶汤的甜、苦、涩等滋味。有天朋友和我一起喝熟普，他说：入口感觉像喝米汤，好奇妙啊，这和他之前喝到的口感不一样。当茶汤进入口腔，首当其冲的舌面便能敏锐地捕捉到其浓郁的厚度，仿佛触摸到了一团绵密的云絮。与此同时，汤体在口中呈现出一种奇妙的“立体”质感，和水进入口腔内感觉不一样，层次分明。随着茶汤的流转，咽喉处能清晰地感知到所吞咽的汤体的“形状”，它不是无形的液体，而是一团有着独特轮廓与质感的存在，缓缓地、稳稳地滑向食道深处，这个感觉就是汤感的“聚团”、“团感”。这种聚团感，意味着茶汤中的各种成分相互融合得恰到好处。茶叶在冲泡过程中，茶多酚、氨基酸、果胶等物质充分释放，它们在水中相互交织、缠绕，形成了一种独特的结构。当茶汤入口，这种结构便在口腔中展现出它的魅力。它不会轻易地被舌头的搅动所打散，而是保持着一种稳定的形态，缓缓地在口腔中流转。这种聚团的茶汤，给人一种厚实、饱满的感觉，仿佛能将茶的精华牢牢地锁在其中，让每一口都充满力量。一款真正的好茶，不仅在口腔中展现出卓越的厚度，更在入喉的瞬间带来惊喜。后置汤感入喉即化，是好茶的标志性特征之一。比如在一些老熟普，老六堡，武夷岩茶中，这种入喉即化的体验，得益于茶汤内质的纯净与协调。在茶叶的世界里，年份常常被视为品质的重要指标之一。然而，年份久的茶未必就一定厚，就一定喝着成团。有些茶在长时间的转化过程中，由于内部物质的特性以及制作工艺的局限，反而会逐渐变得空洞。这是因为茶叶内部的某些成分在转化过程中可能会发生分解或流失，而新的有益成分又无法及时补充，导致茶汤的内质逐渐稀薄。茶叶的转化是一个复杂而微妙的过程，它受到茶叶本身的基因、制作工艺、储存环境等多方面因素的影响。并非所有茶叶都适合长时间存放，也并非所有老茶都能达到理想的厚度，汤水成不了团。因此，在追求年份茶的同时，我们更应关注茶叶的本质与转化过程中的品质变化，才能真正寻找到那些历经岁月沉淀，依然醇厚迷人的佳茗。 武夷岩茶的叶底里，能看出哪些隐藏的秘密…………… 相比下，叶底里传递出的信息更多。通常，看过和闻过干茶，再细细喝了七八道茶水以后，自己心底对这泡岩茶的香气、滋味、汤感，已了然于心。 最后再来看叶底，属于最终确认，进一步加固之前的喝茶判断。从洗净铅华的叶底里，确实能解锁不少被我们忽视的制茶秘密。 一、看叶底红绿比例。 岩茶是半发酵的乌龙茶，而发酵会产生茶叶的红绿比例。 发酵轻，叶片绿色部分多；发酵过头，叶片红色部分多。 岩茶在做青时，新鲜叶张的边缘容易在摇动过程中发生碰撞，进而沿着叶沿氧化，生成一圈红边。这是武夷岩茶摇青的至高境界。 用这种标准的青叶发酵程度，就能做出标致的岩茶叶底——三红七绿。 观察叶底，最好的方法便是让叶片吸饱了水。 泡发胀之后，叶脉水汽充盈，更能看清叶片脉络的走向，受损的地方，颜色变化的程度，等等。 泡开的岩茶叶底上，“三红七绿”呈现出来的颜色大致是，红褐色或深黄褐色、黄褐色和黄色——深色占比3成，浅色占比7成。 这样做出来的岩茶，熟度刚好，喝起来没有生涩、青涩感，茶汤更显柔润。 若是一款岩茶叶底过分泛红，出现一片红的“红茶化”特征，说明发酵已然过了头，花香不清，香气也浊，容易带有闷感。 这样的茶，很明显是做坏了的。败笔都在叶底上记录着呢。 二、看软亮鲜活度。 火功相对偏高的岩茶，注重“足而不焦”，焙火程度需要拿捏得刚刚好。 四、五冲后去看，那叶子特别有活性。浸在水中的叶片，恍若浸在清水里的芙蓉，亭亭玉立，缓缓绽开，柔软而有光泽。如果你看到的叶底，颜色黯淡，偏哑光质地，灰暗无光，则说明它的焙火有问题。 它受焙火过急、焙火过焦的影响，整款茶的活性受损，以至于在滚烫沸水浸润下，叶脉寸断的病火焦条叶底，没光泽，还吸不进多少水。 上手触摸，会感觉僵硬、粗糙、甚至一些老叶传递出来的手感，类似木匠师傅打磨抛光常用的砂纸，粗粝极了。 当然，检验岩茶叶底是否保留软亮鲜活，有一个小妙招——摁压。 一泡茶喝到尾声，单手持盖子，轻轻对准盖碗内的叶底往下摁，往下压。 好的岩茶，此时的叶底是有弹性的，即便被压平，也能慢慢回弹恢复。 而僵硬粗粝的劣质茶一经摁压，便彻底躺平，毫无柔韧回弹感。它死了。 三、看叶底匀整度。 匀整度是一款茶的门面，不论做茶水平高低，但凡多些认真，都不难实现叶底均匀整齐。岩茶的制茶，前期是初制做青，后期是精制焙火。 两阶段当中，做青结束得到的毛茶，需要拣剔筛选，而筛选的成果如何，直接反映在茶叶的匀整度上。 岩茶里，核心山场的金贵好茶，产量低，茶农们往往舍得下血本，请人工慢慢拣剔，精制加工，严格按照高标准挑捡，将黄片、蜡片、老叶、梗，统统淘汰出局。 最终留下来的岩茶，是条索均匀的，粗细适中的，颜色不花杂的，没有杂质黄片的。是以，观察岩茶的叶底时，通过叶底的匀与不匀，便能透露出这泡茶是否有被精心照料，也能从茶农对这款茶的重视程度，去窥知这款茶的山场究竟核不核心。 要是一款正岩肉桂，还是知名山场，泡开的叶底中赫然掺杂着明显的茶梗，那真是尴尬。这种连梗都舍不得挑干净的茶，何言高端？ 四、闻叶底香。 多数情况下，我们喝一款岩茶，想了解其香气，多以闻盖香为主。 沸水一冲，茶香上扬，随着水蒸汽袅袅扬起的茶香分子，被盖碗的盖子阻挡，大量附着于盖上。出汤后趁热揭盖，对准盖子正中心，凑上去一闻，是哪种香，自能辨明。焦糖香、木质香、兰花香、桂皮香、奶油香等，各式标志性香型，都能在一款武夷岩茶里体会得到。 但在鉴茶时，拿到一款陌生茶，不妨将闻香的思路换一下，将闻盖香，换成闻叶底。之前，喝到一款老岩茶，是一款放了起码超过5年的水仙，泡开后，盖上闻着没了焦糖香，也没有木质香与花香。 总之，盖上闻着一点不香，但奇怪的是也没有杂味。 第一冲留下来做还魂汤后，准备泡下一冲，结果一揭盖，叶底里透出的丝丝酸味，又闷又酸。不难看出，那泡老岩茶已经返青，且返青问题还很严重，已经发酸变味不能再喝。如果只闻盖香，且没有趁热闻、没有多次揭盖闻，很容易错过了那一闪而过的杂味怪味。这时候就需要借助闻叶底来弥补了。被滚烫沸水激发过后，叶底内但凡藏有一丝杂味异味，都无处遁形。能让你闻个彻底，探察个明明白白。 将一款岩茶当中的所有毛病，问题，缺陷，全部呈现给你闻到。只因为，它的叶底太标致了。 叶片中间颜色浅，四周边缘带有“红镶边”。此等标准的三红七绿，不难看出它的做工极传统、制茶师技术极娴熟。 一泡好岩茶的叶底，适合用来“审美”。 从完整度、色泽光润度、匀整度、红绿比例等等方面，都能感受到岩茶工艺之美。 色香味面面俱全，柔润鲜活有弹性，拥有此等叶底的茶，品质肯定差不了。 甲流肆虐下，喝茶有用吗……最近，全国各地流感病毒阳性率持续上升，达到10年来最高水平，根据中国疾控中心公布的数据显示：99%以上为甲型H1N1流感亚型（简称“甲流”）。相比普通感冒，甲流的传染性更强、症状也更为严重，二者最明显的区别就是普通感冒一般不发热或低热，没有全身性症状，自愈时间快（5~7天），并发症少。而甲流的主要症状之一就是突然的高热，且反反复复、难以退烧；此外还伴有头痛、乏力、全身肌肉酸痛、咳嗽、咽喉痛等…部分患者还会出现眼结膜充血、腹泻、呕吐等，更有甚者会引发肺炎、心肌炎、中耳炎、脑膜炎等严重并发症，前不久就有“甲流后发烧一查变成病毒性肺炎”的新闻引发热议。甲流来势汹汹，出现相关症状者一定要及时就医治疗！临近春节，没有中招的也不要掉以轻心。明朝著名药圣李时珍认为“火为百病，火降则上清矣”，在其所撰写的《本草纲目》便提及茶的功效曰:“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。”唐代大医学家陈藏器在《本草拾遗》中也给予茶叶极高的评价：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”茶叶清热泻火、治百病之功与其内含的天然物质脱离不了干系。现代诸多权威茶学文献及科学研究均证实茶叶中富含的茶多酚，可以有效清除体内过量的自由基，阻断自由基与大分子物质的结合，提高人体内源性抗氧化能力。活性高、杀伤力强的自由基号称“万病之源”，进入人体会攻击、损伤细胞组织，通过茶多酚清除自由基的能力减免细胞组织受损，与古人所说的“茶为万病之药”相符。此外，当代茶学专著《茶文化与茶健康》一书表明茶叶中特有的茶氨酸具有提高机体免疫力、肝脏排毒、镇静安神、改善睡眠等效用，对人体健康大有裨益。自古以来，以茶为药、以茶入药治病者多不胜数，药茶是我国传统医学宝库的重要组成部分之一。现如今也有提取茶多酚剂、开发茶氨酸药品等用于临床医学治疗…… 祁门安茶说了这么多，到底喝什么茶有助清热泻火、防治甲流呢？黑茶中的低调小众的祁门安茶，曾一度畅销于高温高湿、闷热难耐的两广、港澳及东南亚等热带地区。正因安茶具有祛湿、清热、解毒之功，早于清朝时就借“六安茶”之名享誉京城，原产地祁门芦溪乡还流传着“人有六气（风寒湿暑燥热）六腑，六安意为「安六气养六腑」”彼时主售安茶的茶号亦常在茶票中言明“居热带者尤能消瘴疫”、“降浊升清”、“避疫除瘴”等字句。祁门安茶也因为突出的药效被称为“圣茶”、“奇茶”。在缺医少药的古代，以“安茶”作药引时有多见，而关于安茶入药的最早记载见于明朝屠隆编撰的《考槃馀事》，曰：“六安品亦精，入药最效。”清朝名将年羹尧、雍正帝敦肃皇贵妃（热播剧《甄嬛传》中的华妃）之兄年希尧精通医术，生平收集了诸多治病药方辑成《集验良方》六卷、《本草类方》十卷传世。当中不乏以安茶入药治天花症的方剂：“有异传终身不出天花法，用金银花拣净七两，六安茶真正多年陈者三两，共为粗末，冲汤代茶，每日饮数次，终身不出天花，虽出亦稀，极验。”潜伏期长、传染性强的天花属于痘病毒的一种，通过呼吸道和飞沫传染，在古代早期被视为不治之症，感染天花病毒的初期典型症状之一就是发高烧。清中医学者、本草学家赵学敏补充、订正的《本草纲目拾遗》不仅收录了年希尧钻研出的治天花药茶方，还添加了安茶的批注：“此茶能清骨髓中浮热，陈久者良。”这也实锤了医术精湛的年希尧没有开错药方，陈年安茶的清热功效正好对症天花的热症！有关安茶入药的记载也见于上世纪三十年代傅宏镇主笔的《祁门之茶叶》：“红茶之外尚有安茶之制造⋯⋯如南乡（芦溪）孙义顺之产品，有百余年之历史，在两广颇负盛名，岭南郎中方珍（人名）常用安茶作药饮，亦可见珍贵，固也有相当之价值……”另据《安茶史话》一书记载，而今在广冬民间还有囤陈年老安茶、治暑热感冒的土方子；安茶外包装的箬叶煮水饮用，也有助舒缓喉痛声哑等症状。近期，也有一位中招甲流的茶友跟我们分享了每日用祁门安茶搭配金银花煮着喝，逐渐缓解了流感引起的不适症状，预防流感不妨可适当喝些老安茶。 　　贡茶及在各朝代的种类………… 茶叫作“贡”起源于周代。晋代常璩在《华阳国志》中说“武王既克殷，以其於巴，爵之以子。”“鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之。”以后各朝各代贡茶越要越多，越做越精，成为茶农的一种负担。 唐代诗人袁高在湖州当太守时，曾亲自去顾渚山督造贡茶，他目睹了人民做茶的痛苦，曾写过一首诗： 我来顾渚源，得与茶事亲。氓辍耕农耒，采采实苦辛。一夫旦当役，尽室皆同臻。扪葛上欹壁，蓬头入荒榛。终朝不盈掬，手足皆麟皴。悲嗟遍空山，草木不为春。阴岭芽未吐，使者牒已频。……选纳无昼夜，捣声昏继晨。众工何枯栌，俯视弥伤神。 最后他愤慨写道：“顾省忝邦守，又渐复因循。茫茫沧海问，丹愤何由申。” 唐代规定贡茶必须在清明前送到京城长安，十天之内要赶四千里程，送茶人催马加鞭连夜兼程，真是“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。 唐代诗人李郢在《茶山贡焙歌》中写道：“驿骑鞭声砉流电，半夜驱夫谁复见?十日王程路四千，到时须及清明宴。” 贡茶虽从周代开始出现，但真正形成规模是在唐代。以下介绍唐、宋、明、清的主要贡茶。 1.唐代贡茶 (1)蒙顶茶：产自四川蒙顶山，是我国作贡最长的名茶。从周到清代，长达1000多年。 (2)紫笋茶：产自浙江长兴县，从唐代至明代洪武八年(1675年)一直是贡茶。诗曰“青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新”。 (3)武夷茶：产自福建武夷山，自唐代到明代洪武二十四年(1391年)一直是贡茶。诗曰：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。 (4)君山银针茶：产于湖南岳阳烟波浩渺的洞庭湖中青螺岛。有诗曰：“遥望洞庭山水翠，白云盘里一青螺。洞庭帝子春长恨，两千年来草更香。” (5)青城茶：产于四川灌县道教圣地青城山，唐代曾作贡。诗曰：“道教圣地青城山，以茶作贡献皇天。” 2.宋代贡茶 (1)蒙顶茶(同唐代)。 (2)紫笋茶(同唐代) (3)武夷茶(同唐代) (4)君山银针茶(同唐代)。 (5)黄山毛峰茶：产于“晴时早晩遍地雾，阴时成天满山云”的安徽黄山。 (6)白毫银针茶：产于福建闽北，北宋时作贡。诗曰：“白茶秀美香雅在，太姥山中仙人栽。” (7)牛抵茶：产于湖南石门，宋到清代作贡。诗曰：“杯中芽站立，叶叶相碰挤，作贡献皇帝，人称茶牛抵。” 3.明代贡茶 (1)蒙顶茶(同唐代) (2)紫笋茶(同唐代)。 (3)武夷茶(同唐代)。 (4)君山银针茶(同唐代)。 (5)敬亭绿雪茶：产于安徽宣州敬亭山，明代创制并作贡。诗曰：“珍重宣州绿雪芽，钗头玉茗未须夸。晚凉梦到双溪路，宿火残钟索斗茶。 (6)雁荡毛峰茶：产于浙江乐清雁荡山，明代创制并作贡。诗曰：“雁荡山，毛峰苦后甘，异香满口不可言。” (7)五盖山米茶：产于湖南郴州五盖山。诗曰：“芙蓉国里产新茶，九嶷香风阜万家。” (8)牛抵茶(同宋代) (9)贵定云雾茶：产于贵州贵定。明代创制，明清两代作贡。诗曰：“贵在定钩，清茗贡修。方海雾都，质量兼优。” 4.清代贡茶 (1)蒙顶茶(同唐代)。 (2)龙井茶：产于浙江杭州西湖地区。清代创制并作贡，为十大名茶之首。素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称。古人诗曰：“龙井茶先谷雨长，味甘还作豆花香。” (3)敬亭绿雪茶(同明代)。(4)牛抵茶(同宋代)。 (5)黄郎毛尖茶：产于四川凉山，清代创制并作贡。诗曰：“紧细显毫味芳芬，天子未尝不开汤。” (6)合箩茶：产于广东信宜。清代创制并作贡。诗曰：“茶色清，香味浓，乾隆要作贡。” (7)贵定云雾茶(同明代)。 (8)九龙茗茶：产自江西九龙山，清雍正五年(1727年)作贡。诗曰：“香高味醇汤清澈，官送雍正作贡茶。” 茶正式被美国纳入健康食品……………… 近日，茶正式被美国食品药品监督管理局（简称“FDA”）纳入其发布的健康食品新标准中，该规定将于2025年2月25日正式生效，引发全球茶人的广泛关注。 无独有偶，去年12月中旬，美国FDA也首次对食品标签中的“健康”营养成分进行了更新，当中就有一条限制茶包和瓶装茶在内的茶产品标注“健康”声明的规定。 该规定明确了无论是普通茶包、还是含有无热量或低热量甜味剂、维生素等的碳酸茶或非碳酸茶饮料，每12液体盎司（1盎司＝28.35克）茶所含的热量＜5卡路里，才可在包装上标明“健康” 作为茶叶消费大国之一，美国2024年茶叶进口额高达5.50亿美元、进口量12.34万吨，分别增长了11.87%、18.86%，均达到近十年来的最高涨幅！ 值得一提的是，2024年美国有机茶的进口量也增长了113.5%，占茶叶总进口量的3.8%，这也显现了美国对茶叶健康属性的关注度有所提升。 而将茶叶正式定义为“健康食品”、严格限制茶叶衍生产品（茶包、茶饮料）的“健康声明”，无疑是进一步巩固了茶的健康形象，提升消费者对茶产品的信任度。 当然，美国FDA对茶叶健康属性的背书，除了有助消除其国内消费者对茶饮健康属性的疑虑，还将助力东方茶文化借助这一波健康风潮进一步渗透国际市场。 这可能利好我国与其他产茶大国的茶叶出口市场，只不过出口的茶叶、茶饮必须符合美国FDA的质量与安全标准规定，起到规范国际茶叶市场发展的作用。 不过，茶之为饮，源于中国，以茶为药、饮茶裨益健康之说自古有之，我国对规范茶叶市场发展也付出了不少努力…… 饮茶健康自古皆然 茶之为饮，源于中国，以茶为药、饮茶裨益健康之说自古有之，诸如唐朝著名中药学家陈藏器就在《本草拾遗》盛赞：“诸药为各病之药，茶为万病之药。” 千古一“茶圣”陆羽也在《茶经》中开宗明义：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷，脑疼、目涩，四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。” 至明朝，药圣李时珍在其所编撰的《本草纲目》中认证了茶有“降火”之功：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，最能降火，火为百病，火降则上清矣”。 清代著名医学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中则提及了普洱茶的功效，曰：“普洱茶味苦性刻，解油腻、牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。” 发展至今，为茶叶的健康属性发声的专著层出不穷，如《茶文化与茶健康》一书中就记载茶叶具有降血脂、增强免疫力、脑损伤保护、预防高血压、抗癌、延年益寿等功效。 近年来，随着科研水平的不断进步，饮茶的诸多功效频频被证实。而茶叶中的精华——茶多酚、儿茶素、黄酮、茶黄素等也已成为形形色色的健康、保健产品的原料…… 不仅如此，我国推行的《中国居民膳食指南2022》准则六中也建议：规律进餐，足量饮水。而推荐饮用的水则包括白水或茶水，少喝或不喝含糖饮料，不用饮料代替白水等。 泡茶之前你要知道的 6 个知识点 醒茶 一饼普洱茶自然陈化了接近十年，茶的各项属性都会改变。从茶饼的颜色，到茶汤的颜色、滋味都会与新茶完全不同。存放了很多年的茶叶，在泡茶之前，需要醒一醒，让茶叶恢复活力，品饮时达到较佳状态。饼、砖、沱等紧压中期茶在准备品饮的前二周左右醒茶。 沿茶饼边缘将茶分层撬开，一饼完整的普洱茶，茶饼饼面和里面的陈化度是不同的，撬茶时尽量保持茎叶的完整。宜采用洁净的紫砂罐或陶罐装茶，大概装 3 / 2 满，留存部分空间利于茶的呼吸与苏醒，在茶罐盖子部分可先盖上一块干净的布，再压上盖子，将茶罐处于阴凉、通风、干燥的地方，让其自然“ 透气 ”醒茶约一到两周时间，品饮时可达到较佳状态。 备器 茶具的选择对茶叶口感是否能够充分发挥起较大作用，冲泡中期茶的最佳器皿首选宜兴紫砂壶。用紫砂壶冲泡会把茶优缺点表露无遗，茶稍微有一点不干净都能从茶汤中体现出来。泡茶前要观察普洱茶的工艺、年份、茶叶等级，再选择适合的紫砂壶。紫砂壶有大、小、高、扁之别，通常器形大（350ml 以上），身筒高的紫砂壶壶壁较厚，聚热量会较高，适合冲泡 15 年以上的中期茶或等级高的普洱茶；壶身扁或壶口较大的紫砂壶（250ml 以上），散热快适合冲泡 10 年左右的中期普洱茶。大容量紫砂壶，保温性强，利于茶叶的舒展和滋味的溶出。 我们不建议使用盖碗冲泡中期茶，因为水注入进盖碗散热很快，茶叶还没有得到充分的舒张水温就下降了，茶溶解于水的物质少了很多，会隐藏一款茶的缺点。盖碗泡出来的中期茶茶汤爽口带甜，没有紫砂壶泡出来的茶汤有层次感，冲泡中期茶的要点在于水的保温时间和热量，这样才能把茶中物质释放出来。 生茶：冲泡中期茶生茶与中期茶熟茶选茶器也有诀窍，在相同条件下云南建水紫陶料密度大，透气性比紫砂壶弱，冲泡 20 年以下的中期茶茶汤会带有茶叶闷味。因此，宜兴紫砂壶是冲泡中期茶生茶的最佳器皿。 熟茶：年份越久的熟茶，需要质地细腻的紫砂壶冲泡，因为紫砂壶透气，相对封闭。10 年左右的熟茶，用正常 40 目的紫砂壶冲泡。10 年以上的熟茶用 50~60 目的细腻紫砂壶，茶汤会特别柔滑。 选水 泡茶的水是决定茶汤口感的重要因素，根据十几年的藏茶、泡茶、品茶的心得，向我们推荐“中期茶，软水泡”。 长期实践中，发现中期茶适合选用软水冲泡（软水是指矿物质含量偏低的水），特别是 PH 值 7.3 左右的弱碱性水。水里含有钙镁离子含量不同其软硬程度也不同，含钙量特别高的水冲泡出的茶汤不好喝，很粗糙，不绵口。判断一款水的钙镁离子含量可以看烧水的不锈钢壶，如果烧几次水壶中就出现壶垢，说明不适合泡茶。 煮水 泡茶是为了把茶叶里的香、涩等滋味发挥到极致，冲泡中期茶和新茶的最大区别在于聚热量，中期茶经过长时间存放和后发酵的程度，干茶纤维舒张比新茶难，因此冲泡时需要泡茶工具有更长的保温能力。我们用“高低”理解水的温度，用“多少”理解水的热量，在同一地区烧水，水的沸点和温度是相同的，但使用不同器皿烧水，水的散热量却不一样，比如用玻璃壶、陶壶、铁壶、银壶、铜壶等，实践证明使用铁壶、银壶、铜壶烧水能有效保持水温与热量，是比较理想的冲泡中期茶的注水茶具。 为了保证水的活性，除润茶、冲泡时备两泡茶的水量外，其他每次只煮一泡茶的水量。 启茶 开启茶的那一刻，也就是开启蕴藏于它的所有记忆。由于普洱茶的紧压性质，一饼茶表面易陈化，内部陈化较慢，故里茶与面茶的滋味就会有区别，我们在醒茶的时候要求撬茶时尽量保持茎叶完整，在同一位置上取上、中、下三层茶，这样取茶泡出来的滋味才会系统完整。如果分层撬开，喝到的只是同年份表面陈化的滋味，没有喝到茶饼中层的味道，会影响茶汤的层次感。同时，茶叶启得过碎会加重口感，过厚不易泡开，滋味溶出不均匀。 关于中期茶的投茶量，有些仁者见仁，智者见智，老茶客们通常是看茶投茶，但投茶量一定要足。对于中期茶而言，按照 20:1 的比例，这能使茶汤滋味丰富、饱满。 什么是铁观音之“红心歪尾桃”，其特征是什么？ 陆羽《茶经》有载：茶，紫者上，绿者次；叶卷上，叶舒次。 “红芯歪尾桃”是传统铁观音品种，包芽的顶叶及芽常呈现浅紫红色，鲜叶长至成熟时顶叶及芽会有些歪斜，歪歪的叶尾像桃子的尖端，因此得名；“红心歪尾桃”茶树恰恰印证了陆羽所述。 红心歪尾铁观音来自于铁观音发源地安溪县西坪镇，是乌龙茶中最具珍贵的品种。素以“芽壮、心红、叶厚、腹绿、香高、味浓、韵明、水甘”而著称。 “红心歪尾”是纯种铁观音的标志，由此制成的乌龙茶兰花香显， “观音韵”纯正。 “铁观音” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。 纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。 “红芯歪尾桃”铁观音茶种叶片相对于毛蟹、本山、大乌、黄旦、梅占等其他铁观音茶种，其叶片更为肥厚，营养元素更为全面，茶品内质更为丰富，制作而成的铁观音滋味更醇厚，香气更高香，入口回甘更足，“撩人”劲十足。 “红芯歪尾桃”茶种制成的铁观音茶干沉重如铁，铁观音为何而得名，这与茶干的沉重不无关系，沉重厚实的茶干放置于盖碗内，“铛铛”有声。 “红芯歪尾桃”铁观音发酵充足、茶叶紧结，其外形条索卷曲、壮实、沉重，呈“青蒂绿腹蜻蜓头”，色泽鲜润、砂绿显、红点明，叶带白霜，“绿叶红镶边”是“重摇重发酵”传统工艺的具体特征。 “红芯歪尾桃”铁观音冲水之后悉数沉底，不似一般茶半浮半沉，其内质汤色金黄明亮，滋味醇厚甘鲜，香气馥郁持久，具有特殊的“观音韵”和天然的“兰花香”，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”。 倒春寒怎么喝茶更抗寒……………立春刚过去一周时间，本应温暖的时节，却因频繁活动的冷空气与回暖气流交汇，从而形成剧烈降温，连日来的倒春寒打得人措手不及。尤其南方地区倒春寒除了气温骤降，降雨也增多了，湿冷入骨极易引发感冒、咳嗽等，寒邪伤胃也可能导致腹泻、腹胀、消化不良等不良症状。倒春寒养生首重保暖，俗话说：“春捂秋冻”，此时节外出穿衣要重点保护好头颈、腰腹、脚踝等部位，居家时也要注意别长时间开窗以免受凉。饮食调养上建议多吃红枣、桂圆等温补的食物，生冷的冰饮、寒性蔬果等最好少吃；此外，饮茶也不失为此时节驱寒、暖身的好选择之一。不过倒春寒狂刷存在感之际，饮茶驱寒也不能一通乱喝！那么，该如何选择适饮的茶类？怎么饮茶更驱寒？今天就来了分享下倒春寒饮茶养生的正确方式~倒春寒喝什么茶驱寒，判断依据主要是看一款茶的茶性是寒、还是温？好比膳食方面讲究进食温补的羊肉、红枣等，饮茶亦是如此，最好选择茶性温的茶类。而制作工艺往往是决定一款茶性质寒、温的最主要因素，尤其是加工时发酵程度的高低对茶性的影响重大。一般来说，发酵程度越高的茶叶性质越趋于温和。在中国六大茶类中，不发酵的绿茶、轻发酵的黄茶皆是味苦性寒之茶，微发酵的白茶性清凉，以及不经人工渥堆发酵的普洱生茶都是茶性偏寒凉的茶类，此时饮用易“寒上加寒”。不过，白茶素有“一年茶、三年养、七年宝”之说，其茶性也会随着贮藏时间的增加而渐趋于温和，经年陈放、退去了寒性的老白茶不失为倒春寒暖身佳饮。而青茶（又称“乌龙茶”）虽被定义为半发酵茶类，发酵程度却也有轻、重之分，通常轻发酵的青茶性质微寒，而重发酵青茶性质平和，更适合驱寒饮用。全发酵的红茶以“发酵”为关键工序，发酵度高达80%~90%，这意味着红茶中的各种天然物质氧化较多，湖南农业大学杨伟丽教授的相关研究就实锤了这一点。在保证鲜叶原料的产地、品种、嫩度完全一致的前提下，按照不同工艺制成的六大茶类的内含物质含量存在显著差异。其中，红茶除了黄酮物质含量（0.155%）位居第二，但与第一名的白茶相比差距甚大。而可溶性碳水化合物、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物含量均垫底。可见，高发酵确实削减了红茶中的天然物质，尤其是茶多酚与其余五大茶类差距最大，这是由于其在氧化酶的作用下大量转化为茶黄素、茶红素、茶褐素等物质。正是发酵程度高大幅降低了收敛性强的茶多酚等物质，赋予了红茶相对温和的茶性，削弱了对人体的刺激性，倒春寒时节适当饮用有助散寒、温胃。此外，后发酵的黑茶与倒春寒的适配度也比较高，诸如“安六气养六腑”的祁门安茶、红浓陈醇的六堡茶、陈醇糯滑的普洱熟茶等皆是倒春寒佳饮之选。尤其是倒春寒之后接踵而至“回南天”，家中到处都是湿漉漉的返潮现象，简直是两广、海南、福建等省份的“噩梦”，寒气、湿邪入体也容易伤及脾胃。这时候适当饮用黑茶还有助排解湿气，中粮营养健康研究院、南方医科大学中医药学院等专家团队展开的改善痰湿质人群临床实验就表明六堡茶具有不错的祛湿效果。通过每天两次饮用200ml六堡茶汤（10g干茶浸泡2分钟后口服）、持续90天后，无论饮用六堡茶新茶还是五年陈六堡茶，痰湿质转化分均下降。其中以六堡茶新茶的下降趋势更为显著，痰湿质转化分从最初的40.76分大幅降低至30.86分，明显优于不进行六堡茶干预的痰湿质人群，祛湿效果显著。综上所述，上了年份的老白茶、全发酵的红茶、发酵程度较重的乌龙茶、后发酵的黑茶性质都偏温和，皆不失为倒春寒驱寒茶饮的好选择。从健康角度来说，倒春寒饮热茶为佳，冷茶“寒上加寒”不建议多饮，尤其体寒、脾胃虚弱的人不宜饮冷茶，而“茶趁热喝”的传统自古有之！ 六堡茶养胃的秘密………… 传统中医中药理论将日常食材以凉、寒、温、热分类其属性，将前人经验累积总结。这些经验也被国人在日常实践所证实，用于指导日常饮食搭配，是有其内在博大精深道理的。 六堡茶其“味甘性平”的特点，在众多保健养生作用之外，其兼具的、突出的“平衡肠道菌群，调理肠胃”的功效，正是六堡茶最为显著的特点，也是其独具魅力并优于其他茶类的核心竞争力。 熟悉茶、喜爱茶，并且用过书籍等了解过茶的药用功效及保健作用的朋友都会知道，很多茶都会有消脂、减肥、降血压、调节血糖水平等这些作用。古代医书药书也大多有“辟瘴解毒、消食去滞、开郁利气、祛风解表”等论述。同样是有这些消脂减肥作用，何不选择一些更为明显作用的茶类呢？六堡茶的一项看似平淡无奇的“平衡肠道菌群、调理肠胃”的功效就显得极为重要了。它能够兼具这些减肥功效、调降血糖、调降尿酸、防护酒精引起肝损伤、美容抗衰、抗辐射、抗炎症等保健养生功效，而同时非但不“寒凉伤元”还“味甘性平”、温和祛湿，还可涵养胃气，对肠胃起到调理作用，这就是六堡茶最关键的过人之处了。至为可贵的是，六堡茶有着健康保健作用，可以长期饮用而不至于对健康构成影响，这也正是六堡茶的核心竞争力所在。 现代医学研究认为，肠道微生物在哺乳动物肠道中起着非常重要的作用，与动物的健康及疾病息息相关。近年来，随着饮食结构的改变以及精神心理和社会因素的影响，胃肠功能障碍性疾病成为影响现代人生活质量的重要疾病。通过外源性食物来调节双歧杆菌等有益菌在肠道内的增殖，维持或调整肠道微生态平衡，促进肠道菌群向更有利于宿主健康的生理性组合状态转变，达到增进宿主健康的目的，是目前研究肠道健康的重要方向。 在刘仲华教授的研究中，以不用剂量的六堡茶提取物为实验材料，观察与研究六堡茶对小鼠肠道菌群平衡的影响，探讨六堡茶的调理肠胃功能及其作用机制。其研究结果证明，六堡茶提取物在一定程度上能提高肠道内双歧杆菌和乳杆菌的水平，降低有害菌大肠杆菌和肠球菌的水平（而且高剂量组效果更为显著一些），具体的剂量还需要根据个体差异而定。另外，根据《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版）的判定标准，证明六堡茶特殊的加工工艺和化学物质组成为肠道菌群在肠道内的生存提供了很好的环境，可以对肠道菌群机构进行有益的调控。 为什么完整的陈皮更值钱…………陈皮，这一中药材自古以来便在中医领域占据着举足轻重的地位。它不仅被广泛应用于各类药方之中，更因其独特的香气和药用价值而备受推崇。在陈皮的交易市场中，一个普遍存在的现象是：完整的陈皮往往比碎片状的陈皮价格更高。这一现象背后蕴含着多重原因，涉及陈皮的产地、制作工艺、保存条件以及市场需求等多个方面。首先，从产地角度来看，陈皮的品质和价值与其生长环境密切相关。以广东省江门市新会区出产的陈皮为例，这里因其独特的气候条件和土壤环境，孕育出的陈皮品质上乘，被誉为“新会陈皮”。新会陈皮是国家地理标志产品，其市场认可度极高，价格自然不菲。而完整的陈皮往往更能体现出产地的独特优势，因为它们保持了原始的自然形态，更能展现出产地的特色风味。其次，制作工艺对陈皮的价值也有深远影响。优质的陈皮需要经过严格的采摘、清洗、晾晒和储存等步骤。在这个过程中，完整的陈皮更容易保持其内部的营养成分和香气物质。相比之下，碎片状的陈皮在加工过程中可能更容易受到外界环境的干扰，导致品质下降。此外，自然日晒和干仓存储的陈皮品质更佳，因为它们能够在自然条件下缓慢陈化，保持陈皮的品质和风味。完整的陈皮更容易实现这一存储条件，从而保持其高品质。再者，保存条件也是影响陈皮价值的重要因素。陈皮需要存放在温度、湿度适中，通风透气，清爽无杂味的环境中。这样的保存条件对于保持陈皮的香气和药用价值至关重要。完整的陈皮由于其形态完整，更容易在保存过程中保持其内部结构的稳定性，从而避免香气和药效的流失。而碎片状的陈皮由于形态不规则，更容易受到外界环境的影响，导致品质下降。除了产地、制作工艺和保存条件外，市场需求也是影响完整陈皮价值的关键因素。在中药材市场中，完整的陈皮往往被视为更高品质的代表。它们不仅具有更好的药用价值，还因其形态完整、香气浓郁而备受收藏家的青睐。一些收藏家甚至愿意为了拥有一件年份久远、品质优良的新会陈皮而支付更高的价格。此外，完整的陈皮在烹饪和茶饮领域也具有更广泛的应用价值。它们不仅可以作为药材使用，还可以用来炖汤、泡茶等，为食物增添独特的香气和口感。从药用价值的角度来看，完整的陈皮和碎片状的陈皮在理论上并没有本质的区别。它们都含有挥发油、黄酮类化合物等营养成分，具有健胃消食、化痰止咳、行气活血等功效。然而，在实际应用中，完整的陈皮由于其形态完整、香气浓郁，往往能够更有效地发挥出这些药用价值。此外，完整的陈皮在煎煮过程中更容易保持其形态的完整性，从而确保药效的充分释放。然而，值得注意的是，虽然完整的陈皮在多个方面都具有优势，但并不意味着碎片状的陈皮就没有价值。在实际应用中，碎片状的陈皮同样具有广泛的应用价值。它们可以作为药材的配料使用，也可以用来制作茶饮、调味品等。此外，对于一些预算有限的消费者来说，碎片状的陈皮往往是一个更为经济实惠的选择。在经济价值方面，完整的陈皮由于其稀缺性和高品质而具有更高的市场价值。随着年份的增长，优质陈皮的数量会逐渐减少，而保存完好的完整陈皮更是难得一见。因此，这些陈皮的价格往往会随着时间的推移而不断攀升。对于一些投资者来说，收藏优质的完整陈皮不仅是一种兴趣爱好，更是一种具有潜力的投资方式。此外，完整陈皮的高价值还体现在其文化价值上。在中国传统文化中，陈皮被视为一种具有吉祥寓意的物品。它象征着富贵、长寿和安康等美好寓意。因此，在一些重要的场合或节日中，人们往往会选择使用完整的陈皮来作为礼品或祭祀用品。这种文化传统进一步提升了完整陈皮的市场价值和文化内涵。综上所述，完整的陈皮之所以更值钱，是由于其产地优势、制作工艺精良、保存条件优越以及市场需求旺盛等多方面因素共同作用的结果。然而，这并不意味着碎片状的陈皮就没有价值或意义。在实际应用中，我们应该根据具体需求和预算来选择合适的陈皮类型。无论是完整的陈皮还是碎片状的陈皮，只要品质优良、使用得当，都能够发挥出其独特的药用价值和食用价值。因此，在选择陈皮时，我们应该注重品质而非形态，以确保能够购买到真正符合自己需求的优质产品。 如何才算喝懂普洱生茶…………爱茶之人，或许爱其风韵雅致，或许爱其浩然博大，或者爱其千年传承的茶文化，或者爱其独一无二的滋味，无论何种，都让人想把普洱茶喝“懂”，但这又是个庞然博大的工程，许多新茶友闭目摸索而不得其中要领。品普洱生茶是一个必须宁心静气，才能逐步体会的过程，它需要身体的很多感知部位进行协调，然后在品饮过程中循序渐进的去感受茶所展现出来的每一个滋味特点。当然你也可以说，茶嘛，怎么喝不是喝，何必认真？这也对，但正如人生，你不认真对它，得到的当然不会太多，差别不过须臾。到头来你还是会发现，其实普洱茶很好懂：在品饮过程中的展现形式主要有这几种：干茶香、杯底香、茶汤香、回韵香。干茶香很好理解，茶饼自然散发出来的香味，常见的新茶是清甜香，湿仓茶会有霉味，没存好的茶可能吸收了其它异味；杯底香在洗茶第一道之后展现的最为明显，倒掉洗茶水后，晃一晃公道杯，待公道杯微微冷却的时候，凑到鼻下，茶香会扑鼻而至。冷杯香是一款茶香气表现最直接的形式。茶汤香气则没有冷杯香这么容易感受到，通常茶汤含在口中时，舌尖轻轻搅动，鼻腔微微呼吸，凝神感受茶汤中的香味，这种香味非常丰富，层次明显。茶汤咽下后喉咙微微有香气上浮，呈现的比较慢，此为回韵香，一般喝过三四泡茶汤之后，停顿几分钟，细细感受口腔和气韵变化，可以感受到茶的回味和韵味。有的茶汤香气比较漂浮，多见于刚制作好的新茶，茶汤含在口中时，香气在鼻息间乱窜，时隐时现；香气沉稳的茶则能够感受到香气如同一段连绵不绝的丝绸滑过呼吸间，仿若有形状一般；对于香气非常强烈的茶，如景迈兰香幽然，从干茶到茶汤都香气馥郁。茶汤的甜味表现在茶汤入口和舌面接触时所感受到的甜味，在茶汤入口时，注意力集中在舌面上，放慢茶汤流淌的速度，仔细感受舌面两颊和茶汤接触时的甜度。当然，大多数茶其实入口苦味要重过甜味，少数山头的茶入口甜度比较高，比较具有代表性的就是冰岛冰糖甜。苦涩在新茶身上似乎不可避免，对于茶来说，苦味非常正常，有人喝了第一口觉得苦就放弃了一款茶，实际上我们常说前面有多苦，后面就有多甜，这种感觉，在老曼峨苦茶上得到印证。苦涩是茶之本性，本就不可避免，老曼峨的苦茶有多苦呢？喝一口就想摔杯子，但这些年来，老曼峨苦茶依旧水涨船高供不应求，大家所追求的，都是苦尽甘来那一刻。回甘和生津是两种感受，回甘是在茶汤咽下后两颊和舌面产生的非常清润的甜味，回甘伴随着苦味产生并且在苦味之后；一款茶能不能迅速转化成回甘，是衡量它活性度的重要指标，活性度好的茶内质更加丰厚，后期转化空间更大。回甘比较容易感受，喝了两三泡茶之后停顿两分钟，注意力集中在喉咙接近舌面一段就能感受到，有种吃了青橄榄之后产生的回甜。生津是众多滋味中最容易体会到的，茶汤咽下的几分钟之内，舌底乃至两颊都有口水冒出来，一般在当年新茶比较明显。喉韵一般在四五泡以后比较明显，喉韵的展现不止一种，比如喉咙一段比较清凉舒爽，或者呼吸时喉咙有明显放空的感觉，或者回味时甜香从喉咙蔓延整个呼吸。喉韵的表现是身心俱爽，有心旷神怡之感。生茶的“润”是一种什么感觉呢？最简单的方法，含一大口茶汤在口中，舌尖慢慢搅动，感受茶汤流淌过口腔两侧的触感，润泽的茶汤，流经之地有泉水清冽滋润之感；而且咽下后口腔和喉咙一段首先不会产生干燥感，其次能保持清爽且微微回甜。对于老茶来说，还有一个值得品味的地方——陈香，存储在昆明的生茶，干仓至少五年以上才会逐渐出现陈香。陈香是一种很温暖的感觉，有种独特的怀旧气息，陈香浓郁的茶，品之前闻茶汤就能闻到陈香；茶汤咽下之后，深深吸一口气再慢慢呼出，呼吸间有陈旧的老木头的味道，就好像推开一扇久经年月的老木门，阳光穿过灰尘落在木头上，散发出来的陈旧而温暖的味道，非常舒服，让人心情不自禁的沉淀下来，老茶让人着迷的地方，也就在这种饱经风霜充满岁月的味道中。品生茶，着重关注它的香、甜、苦、涩、回甘、生津、喉韵、润，以及极少数顶级茶所具备的茶气，基本能够体会其中真味，从而辨别出一款茶的品质大抵在什么段位。掌握了就可以算是脱离初级进入普洱茶的世界了。 流感多发，建议多喝白茶……… 流感多发，在家中备药的同时，不妨来一杯老白茶。福鼎茶农常用陈年老白茶治疗咽喉肿痛、牙痛、水土不服、无名发烧、疑难杂症等，见效神速。 现在我们一起多方面来解读一下，白茶为何会有这样的功效： 中医养生角度 白茶性凉，具有清热解毒、消暑降火、退热祛邪等功效。感冒多由外感风热或风寒之邪侵袭人体所致，白茶的凉性可帮助清除体内热毒，缓解感冒引起的发热、咽痛等症状。同时，白茶能提升人体阳气，增强抵御外邪的能力，有助于预防感冒发生。 在这个流感高发的季节，不妨喝点白茶，白茶的独特工艺，不炒不揉，使白茶最大限度的保留了茶中所含有的儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮等营养物质，奠定了其抗菌、消炎、清火的基础。 感冒多由外感风热或风寒侵袭人体所致，白茶在制作过程中未经揉捻和杀青，较多地保留了茶叶中的天然成分，如茶多酚，茶多酚中的主要成分儿茶素，其具有强大的抗氧化和抗病毒能力。 它能够有效抑制流感病毒的活性，阻止病毒入侵人体细胞，从而降低感染流感的风险。同时，儿茶素还能增强人体免疫系统的功能，激活免疫细胞，使其更好地发挥抵御病毒的作用。 黄酮类化合物是白茶中的另一种重要成分。它具有出色的抗炎特性，能够减轻流感引发的呼吸道炎症，缓解咳嗽、咽痛等症状。此外，黄酮类化合物还能促进身体的新陈代谢，帮助身体排出毒素，加快身体的康复。 白茶寒凉的特性，有清热解毒、消暑降火、退热祛邪等功效，在人体出现炎症时，白茶中的有效成分可帮助减轻炎症反应，起到消炎的作用，缓解感冒引起的发热、咽痛等症状。 此外，相关机构通过对1年、6年、16年等不同年份的白茶进行保健功效研究，发现随着贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、抗病毒等方面能表现出更优异的性能。 我们生活中常见易感染的疾病比如流感、炎症、皮肤病等都与人体的免疫力相关，提高自身的免疫力，对于人们自身的身体健康有着极为重要的作用，而常喝老白茶可提高自身免疫力。 以下是一些用白茶预防流感和应对感冒初起的建议： 日常预防 饮用白茶：每天取3-5克白茶，用开水冲泡后饮用。白茶中含有茶多酚、茶氨酸等成分，有助于提高身体免疫力，抵御病毒入侵。 白茶漱口：用冲泡好的白茶漱口，每天数次。这样可以清洁口腔，减少口腔内细菌和病毒的滋生，降低感染风险。 白茶熏蒸：将适量的白茶放入锅中，加水煮沸后，让蒸汽在室内弥漫。白茶的挥发成分具有一定的杀菌消毒作用，有助于净化空气，预防流感传播。 感冒初起 浓煎白茶：取10克左右的白茶，用较多的水（约500毫升）煎15-20分钟，煎出较浓的茶汤，趁热饮用，可起到清热解毒、缓解感冒症状的作用。 白茶加蜂蜜：待白茶茶汤稍凉后，加入适量蜂蜜。蜂蜜有润肺止咳、增强免疫力的作用，与白茶一起饮用，有助于缓解感冒引起的咳嗽、咽痛等症状。 易武刮风寨的茶好在哪里……………易武刮风寨，一个听起来大气且充满神秘的地方，位于云南省西双版纳傣族自治州勐腊县易武乡的东北边，与老挝接壤，是瑶族聚居的偏远山村。这里不仅风景秀丽，而且产出的普洱茶更是声名远扬，被誉为“易武茶王”。那么，易武刮风寨的茶究竟好在哪里?刮风寨普洱茶拥有独一无二的生长环境。刮风寨海拔1203米，年均温17℃，年降水量约2100毫米，生态环境极为优越。古茶树生长在原始森林的国有林中，远离村庄，受人为干预极少。茶树与各种气生植物共生，森林覆盖率高，土壤肥沃，这些自然条件赋予了刮风寨普洱茶独特的山野韵味。这里的古茶树主要集中在茶王树、冷水河、白沙河等地，这些地方的茶叶品质尤为出众。刮风寨普洱茶的口感特点极为独特。它集合了普洱生茶的三大优点：气韵足、高香持久、回甜悠长。新茶初品时，甜醇中带有浓郁的蜜香，柔滑细腻中藏着强劲内敛的茶气。刮风寨的茶汤稳定性极高，每一泡之间的口感、茶气、香气、回甘都能维持在一个高水平，不会骤然起落。这种沉稳霸气的口感，让人一试难忘。而且，刮风寨普洱茶以后期转化空间大为著，随着时间的推移，汤水愈发厚实，陈香渐出，滋味更加饱满，苦涩退去，回甘愈甜。刮风普洱茶的制作工艺十分考究。传统的制茶工艺对茶叶品质的把控非常严格，从采摘、杀青、揉捻到晒青，每一个环节都力求完美。现代工艺虽然提高了效率，但在一定程度上牺牲了茶叶的口感和韵味。刮风寨的茶农们坚持采用传统工艺，以确保茶叶的原汁原味。例如，在晾干环节，传统工艺利用太阳晒或通风阴干的方法，让茶叶的水分自然蒸发，这样做出来的茶叶口感更加醇厚，气躁更足。刮风寨普洱茶还具有一定的文化价值。易武是普洱茶的发源地之一，有着悠久的种茶、制茶历史和丰富的茶文化。刮风寨作为易武茶区的重要组成部分，其茶叶自然也承载了这份深厚的文化底蕴。喝刮风寨的茶，不仅是在品味一种美味的饮品，更是在感受一种文化的传承。最后，刮风寨普洱茶的健康价值也不容忽视。普洱茶本身具有降脂、助消化、抗氧化等多种健康益处，而刮风寨普洱茶由于其独特的生长环境和制作工艺，保健效果更为显著。长期饮用刮风寨普洱茶，可以帮助调节身体机能，提高免疫力，对心血管系统尤其有益。综上所述，易武刮风寨的茶好在它独特的生长环境、卓越的口感品质、考究的制作工艺、深厚的文化底蕴以及显著的健康价值。这些因素共同造就了刮风寨普洱茶在茶界的尊贵地位，使其成为茶友们追捧的对象。无论是品饮还是收藏，刮风寨普洱茶都是不可多得的上品。 茶汤入口后，究竟会发生什么呢…………一杯普洱茶，茶汤入口，瞬间开启一场奇妙的旅程。这不仅是一次味觉的盛宴，更是一场身心的洗礼。茶汤入口后，会发生什么呢？让我们一起走进这杯茶的奇妙世界。初触舌尖：那一抹温暖茶汤刚入口，首先感受到的是一股温热。这种温暖，仿佛是冬日里的一缕阳光，瞬间驱散了口腔中的寒意。紧接着，茶的香气开始弥漫开来，淡淡的陈香，带着一丝木质的清幽，仿佛是从深山老林中飘来的自然气息。这种香气，不浓烈，却能让人瞬间放松下来，仿佛置身于一片宁静的森林之中。舌尖流转：醇厚的质感茶汤在口中轻轻流转，那种醇厚的质感让人难以忘怀。普洱茶的茶汤，不像清水那样寡淡，也不像果汁那样黏稠，它有着独特的质感。这种醇厚，仿佛是岁月沉淀的精华，让人忍不住多品几口。茶汤滑过舌尖，带着一丝淡淡的苦涩，但这种苦涩并不刺喉，反而增添了一份层次感。回甘生津：奇妙的转变茶汤入口后，最让人惊喜的莫过于回甘和生津。苦涩味在舌尖稍作停留后，便被一股清甜所取代。这种回甘，不是简单的甜，而是一种复杂的、层次丰富的甜。它带着一丝清凉，仿佛是从心底涌出的甘泉，让人回味无穷。与此同时，口腔开始分泌唾液，那种湿润的感觉，仿佛是大自然的馈赠。生津不仅让口腔保持湿润，还能帮助消化，让人感觉清爽舒适。身心回应：提神醒脑的魔力茶汤入口后，不仅仅是味蕾的享受，身体也会做出回应。普洱茶中的茶多酚和咖啡碱，会迅速进入血液，带来一种提神醒脑的效果。那种感觉，就像是一股清泉注入了身体，让人精神焕发。同时，普洱茶中的茶多酚还具有抗氧化的作用，能帮助清除体内的自由基，延缓衰老。一杯普洱茶，不仅能让人精神焕发，还能带来健康。心灵慰藉：宁静的力量茶汤入口后，最让人感动的，还是那种心灵的慰藉。一杯普洱茶，能让人在忙碌的生活中找到一片宁静。那种宁静，不是简单的安静，而是一种内心的平和。就像一杯普洱茶，虽然外表朴实无华，但内涵丰富，越品越有味。茶汤入口后，那种温暖的感觉，仿佛是家的温度。一杯普洱茶，不仅能让人在寒冷的冬日感受到温暖，还能在忙碌的生活中找到一片宁静。岁月沉淀：越陈越香的智慧茶汤入口后，最让人回味的，还是那种岁月的沉淀。普洱茶的魅力在于它的陈韵。随着时间的推移，普洱茶会变得越来越醇厚，苦涩味逐渐减弱，回甘生津明显。这种变化，就像人生的沉淀，越陈越香。一杯普洱茶，不仅能让人在忙碌的生活中找到一片宁静，还能让人在岁月的长河中找到一种智慧。细节之处：时间的魔法茶汤入口后的每一秒，都在发生着微妙的变化。刚入口时，那一抹温热和淡淡的苦涩，仿佛是茶的开场白。几秒后，苦涩渐渐散去，取而代之的是一股清甜。这种清甜，带着一丝清凉，仿佛是从心底涌出的甘泉。再过一会儿，口腔开始分泌唾液，那种湿润的感觉，让人感觉清爽舒适。这种生津的效果，不仅能保持口腔的湿润，还能帮助消化，让人感觉清爽舒适。写在后面：一杯好茶的魔力茶汤入口后，会发生什么呢？它会唤醒味蕾，带来醇厚的口感；它会带来回甘和生津，让人回味无穷；它会让身体感到清爽，带来健康；它会带来心灵的慰藉，让人在忙碌的生活中找到一片宁静；它还会带来岁月的沉淀，让人在岁月的长河中找到一种智慧。一杯普洱茶，不仅仅是一杯茶，它是一种生活的态度，一种对美好生活的追求。下次当你再喝一杯普洱茶时，不妨静下心来，细细品味，感受茶汤入口后的那份魔力。一杯好茶，能让人在忙碌的生活中找到片刻的宁静，也能让人在岁月的长河中找到一种智慧。 老白茶是否有梅子香………冬天气温低，易感冒。很多茶友都会拿出精心收藏的老白茶饮用。要提醒茶友一句，当你喝老白茶时，尝到这种味道，先别急着高兴，这不是好事！常喝茶的茶友都知道，有一些普洱老茶会有梅子味，这是一种较高级的气味。因此，很多茶友在喝老白茶的时候，尝到梅子味时，就会以为自己喝了很好的老白茶。其实不然，当你喝老白茶时，尝到梅子味时，先别急着高兴，因为这不是好事！白茶不是普洱茶普洱老茶的梅子味有“梅子韵”的美称，闻起来跟话梅很像，这种气味是普洱老茶在后发酵的过程中产生的。但是白茶和普洱茶不同，白茶在正常的陈放过程中，是不会进行发酵的，只是茶叶内部的物质在转化而已。一般情况下，白茶在陈放的过程中不会发酵，也就不会像普洱茶那样产生梅子般的香味。白茶出现梅子味大多是受潮了那么，为什么有的白茶会出现梅子味呢？这很有可能是因为白茶受潮了，出现轻微的酸馊味。酸馊味和梅子味都是酸的，所以有的茶友会把这股酸馊味错认成梅子味。但其实，酸馊味和茶叶的梅子味有很大的不同，是可以分辨出来的。酸馊味就只有酸，没有香，而且味道很突兀，令人反感，让人在闻了之后恨不得捂着鼻子，离它远远的。梅子味不仅酸，还会有香味，这会让人觉得很舒服、很自然，完全不会让人怀疑茶叶变质了。所以，当你喝老白茶时，尝到了梅子味，先别急着高兴，因为这很有可能是因为茶叶受潮了！总结好的老白茶不会出现梅子味，它会出现药香味、陈香味、枣香味、粽叶香味，每种味道都是不同的，但它们都是令人舒适的、自然的，完全不会让人难受。大家下次喝老白茶时，如果尝到了梅子味，这很有可能是茶叶受潮的表现，要去检查老白茶的存放环境。 流感多发，可以多喝白茶………流感多发，在家中备药的同时，不妨来一杯老白茶。福鼎茶农常用陈年老白茶治疗咽喉肿痛、牙痛、水土不服、无名发烧、疑难杂症等，见效神速。现在我们一起多方面来解读一下，白茶为何会有这样的功效：中医养生角度白茶性凉，具有清热解毒、消暑降火、退热祛邪等功效。感冒多由外感风热或风寒之邪侵袭人体所致，白茶的凉性可帮助清除体内热毒，缓解感冒引起的发热、咽痛等症状。同时，白茶能提升人体阳气，增强抵御外邪的能力，有助于预防感冒发生。在这个流感高发的季节，不妨喝点白茶，白茶的独特工艺，不炒不揉，使白茶最大限度的保留了茶中所含有的儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮等营养物质，奠定了其抗菌、消炎、清火的基础。感冒多由外感风热或风寒侵袭人体所致，白茶在制作过程中未经揉捻和杀青，较多地保留了茶叶中的天然成分，如茶多酚，茶多酚中的主要成分儿茶素，其具有强大的抗氧化和抗病毒能力。它能够有效抑制流感病毒的活性，阻止病毒入侵人体细胞，从而降低感染流感的风险。同时，儿茶素还能增强人体免疫系统的功能，激活免疫细胞，使其更好地发挥抵御病毒的作用。黄酮类化合物是白茶中的另一种重要成分。它具有出色的抗炎特性，能够减轻流感引发的呼吸道炎症，缓解咳嗽、咽痛等症状。此外，黄酮类化合物还能促进身体的新陈代谢，帮助身体排出毒素，加快身体的康复。白茶寒凉的特性，有清热解毒、消暑降火、退热祛邪等功效，在人体出现炎症时，白茶中的有效成分可帮助减轻炎症反应，起到消炎的作用，缓解感冒引起的发热、咽痛等症状。此外，相关机构通过对1年、6年、16年等不同年份的白茶进行保健功效研究，发现随着贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、抗病毒等方面能表现出更优异的性能。我们生活中常见易感染的疾病比如流感、炎症、皮肤病等都与人体的免疫力相关，提高自身的免疫力，对于人们自身的身体健康有着极为重要的作用，而常喝老白茶可提高自身免疫力。以下是一些用白茶预防流感和应对感冒初起的建议：日常预防饮用白茶：每天取5克白茶，用开水冲泡后饮用。白茶中含有茶多酚、茶氨酸等成分，有助于提高身体免疫力，抵御病毒入侵。白茶漱口：用冲泡好的白茶漱口，每天数次。这样可以清洁口腔，减少口腔内细菌和病毒的滋生，降低感染风险。白茶熏蒸：将适量的白茶放入锅中，加水煮沸后，让蒸汽在室内弥漫。白茶的挥发成分具有一定的杀菌消毒作用，有助于净化空气，预防流感传播。 感冒初起浓煎白茶：取10克左右的白茶，用较多的水（约500毫升）煎15-20分钟，煎出较浓的茶汤，趁热饮用，可起到清热解毒、缓解感冒症状的作用。白茶加蜂蜜：待白茶茶汤稍凉后，加入适量蜂蜜。蜂蜜有润肺止咳、增强免疫力的作用，与白茶一起饮用，有助于缓解感冒引起的咳嗽、咽痛等症状。 喝普洱加点“料”，能护肤、解毒、调肝胃、补气血……普洱茶有降血脂、减肥、助消化、暖胃等保健功效，在饮用普洱茶时可以加一些“配料”，不仅别具风味，还能带来更多健康益处。普洱茶+山楂：清火降脂两相宜山楂富含维生素C、碳水化合物以及多种矿物质，具有健胃消食、行气散瘀等功效。而普洱茶则能高效分解脂肪，降低血脂。当两者相遇，不仅口感独特，更能帮助我们在享受美味的同时，实现健康目标。无论是想要消食健胃，还是寻求降脂降压的良方，普洱山楂茶都能成为得力助手。普洱茶+玫瑰：舒缓情绪、调节肝胃玫瑰花富含多酚、黄酮等物质，具有强大的抗氧化能力，能够清除自由基，调节气血，达到美容养颜的效果。同时，它还能疏肝解郁，缓解肝气郁结引起的情绪问题。而普洱茶则能温胃健脾，帮助消化。在忙碌的生活中，一杯普洱玫瑰茶不仅能舒缓压力，还能提振精神陈皮富含挥发油，对呼吸系统有益，能够疏肝润肺、止咳化痰。普洱茶+生姜：暖身驱寒、补益气血寒冬腊月，一些体质虚弱或不注意防寒保暖的老人容易受凉感冒，可以冲泡一杯热普洱茶，加入适量鲜磨姜汁和红糖，趁热饮下，能够起到暖身驱寒，补益气血的效果。普洱茶+杞菊：预防或延缓视力衰退视力下降、花眼是老年人群的常见问题，日常可以在普洱茶中加入适量菊花、枸杞，补充胡萝卜素、黄酮类物质、维生素、微量元素等眼睛必需的营养元素，有助于预防或延缓视力衰退。普洱茶+陈皮：祛油腻、清肠胃老年人胃肠功能下降，容易消化不良，或胃口不好，若在普洱茶中加入一些陈皮，不仅能够祛油腻，清肠胃，还能健脾开胃，促进消化和新陈代谢，改善食欲，有益于老人摄入饮食营养。普洱菊花茶，平肝活血清热解毒菊花具有平肝活血、清热解毒的功效。在普洱茶的基础上加入菊花，不仅调和了茶性，更增强了其保健功能。对于肝阳上亢、高血压合并高血脂的患者来说，这款茶无疑是一剂良方。它能够帮助我们疏肝理气，降低血压和血脂，在品味茶香的同时感受到健康带来的喜悦。 普洱生茶为何是班章为王，易武为后…………1地理环境与生长条件：天赋异禀，各具特色。班章茶区坐落于云南省西双版纳傣族自治州勐海县布朗山乡，这里地处热带雨林气候区，年降雨量充沛，土壤富含有机质，且排水性能良好，为茶树的生长提供了得天独厚的自然条件。班章茶区海拔较高，温差大，茶树生长周期长，茶叶内含物质积累丰富，尤其是茶多酚、儿茶素等呈味物质含量高，为班章生普的独特品质奠定了坚实基础。易武茶区则位于西双版纳州勐腊县的高山之巅，这里山高雾重，气候温润，土壤肥沃，是大叶种普洱茶的理想生长地。易武茶区的茶树多生长在原始森林中，受益于自然的滋养与保护，茶叶品质上乘。易武茶区的古茶树众多，树龄长，茶叶内含物质丰富且协调，为易武生普的温润、柔雅口感提供了有力保障。2茶叶品质与口感：风格迥异，各领风骚。班章生普以其条索粗壮、色泽油润、香气高扬、滋味浓烈而著称。茶汤入口，茶气强劲，如同王者之气般磅礴有力；口感饱满，回甘快而持久，苦涩味转化迅速且协调性好，展现出班章茶的独特魅力。班章茶的霸气与王者风范，使其在普洱茶界独树一帜。易武生普则以温润、柔雅、蜜香、回甘著称。茶汤入口，口感柔和细腻，如丝般顺滑；回甘甜美持久，香气细腻悠长，仿佛置身于花海之中。易武茶的柔和之美与班章的霸气之风形成鲜明对比，展现出普洱茶界的另一种独特风采。3历史与文化底蕴：源远流长，底蕴深厚。班章茶区有着悠久的种茶和制茶历史，被誉为“普洱茶之王”。易武茶区同样有着悠久的种茶和制茶历史，是古六大茶山之一。易武茶在清代曾是贡茶之一，以其品质上乘、口感独特而名重天下。易武茶区的茶文化传承至今，影响深远。易武茶的温润、柔雅口感与深厚的文化底蕴相得益彰，使其成为了普洱茶界的瑰宝之一。4市场认可度与收藏价值：价值凸显，潜力无限班章生普因其独特的品质和口感，在市场上备受追捧。其价格相对较高，但因其品质优异、稀缺性高且市场需求旺盛，具有极高的收藏价值。易武生普同样因其独特的品质和口感，在市场上备受认可。其价格相对稳定且具有较高的性价比，吸引了大量茶友的关注和喜爱。同时，易武茶区的古茶树资源丰富且品质上乘，为易武生普的收藏价值提供了有力支撑。随着普洱茶市场的不断扩大和规范化发展，易武生普的收藏价值也将不断提升。5品饮体验与情感寄托：味蕾盛宴，心灵慰藉。品饮班章生普是一种极致的味觉享受。茶汤入口，茶气强劲有力，口感饱满醇厚；回甘快而持久，苦涩味转化迅速且协调性好。品饮班章茶不仅能让味蕾得到极大的满足，还能让人感受到一种精神上的享受和寄托。品饮易武生普则是一种温润如玉的味觉体验。茶汤入口，口感柔和细腻；回甘甜美持久，香气细腻悠长。品饮易武茶能让人感受到一种宁静与和谐之美。 风靡日本的六堡茶…………… 茶，自古以来便是中国同世界各国友好交往的纽带。中茶六堡与日本的贸易在20世纪80年代便已经开始。1986年，已有日本媒体刊登六堡茶的广告，可见当时的六堡茶在日本已有一定的市场。可追最早的商贸记载来源于现存梧州中茶茶业有限公司档案库的一份1987年的老函件。文件标题是“关于选派赴日茶叶贸易小组人员的函”，函件内容大致是：经贸部外经贸批准，中国土产畜产进出口总公20世纪90年代，广西梧州茶叶进出口公司业务人员与日方人员进行会谈司将于1988年2月派贸易小组赴日本推销茶叶，在外时间为15天，需广西茶叶分公司梧州支公司与其他兄弟公司各派一名业务骨干参加。文件落款的盖章是“中华人民共和国对外经济贸易部”。 2．神奇的“油解茶”“健美瘦身茶” 随着第一批中茶老茶人访日，日方也表现出对六堡茶的浓厚兴趣。1985年，日本爱知大学国际交流学部教授、丰茗会董事长松下智先生和日本爱如大学副教授佐野贡治先生一行来到广西梧州对六堡茶产区进行考察。同年，日本黑茶专家、名古屋女子大学将积祝子教授发表论文《六堡茶的制法及饮用偏好》（原载于日本《山田家政短期大学研究纪要》1986年第12集）。 1991年，日本黑茶协会会长堤定藏先生专程到广西梧州茶叶进出口公司考察，全面了解中茶六堡的原料、制作工艺、保健功效。堤定藏先生回国后，将六堡茶的信息及价值与各大茶企、药企、学术机构分享。 20世纪90年代初，广西梧州茶叶进出口公司与日本黑茶协会互赠感谢状 经日本药界研究检测发现，六堡茶具有强力的解腻消脂、减肥健美的功效，这引发了日本各界的广泛关注，六堡茶迅速占领日本媒体的版面。日本和语将六堡茶译成“六保茶”，“保”字具有“保健、保养”的意思，六堡茶被称为“油解茶”“健美瘦身茶”“中国秘传黑茶”。日本人大多将六堡茶视为一种具备多重保健功效的药茶，在日本的各大药店均有销售。 1995年，日本BIOMAX．CO、梦咲株式会社邀请梧州茶叶进出口公司赴日考察，共商中日六堡茶的进一步合作，并举办了一场名为“广西六堡茶先进性”的特别研修演讲会。赴日期间，梧州茶叶进出口公司业务小组回访了堤定藏先生，感谢堤定藏为中日六堡茶事业做出的贡献。 3．日本国民对六堡茶的接受度较高 日本人喝茶的历史可追溯到8世纪的平安时代。当时日本与中国唐朝外交往来频繁，陆羽《茶经》问世不久便传入日本，被日本茶学界称之为“天才陆羽的煎茶法”，同时中国茶叶进入日本。长期以来，日本国民偏爱喝没有发酵过的绿茶，他们是否也能接受中国黑茶？是否也会喜欢中国的六堡茶？ 将积祝子教授认为，六堡茶的槟榔香是其最为显著的品质特征与独特风味，对此，她展开了一次日本国民对六堡茶的偏爱性调研。 将积祝子教授让不同年龄段的女性分别品鉴六堡茶、普洱茶与富山黑茶，结果表明：20～30岁年龄段的女性不太接受六堡茶的独特香气，她们更接受日本的富山黑茶；40～60岁年龄段的女性表示三种黑茶的香气并无太大差异，都可接受；年龄越大的女性，对六堡茶接受度越高，其中40岁年龄段的女性比较喜欢喝六堡茶。 日本女性随着年龄的增长，对中国茶叶的接受度越高，其中40-50岁人群中有50％表示习惯喝中国茶，60-70岁的人群中则有78.6％习惯喝中国茶，可见日本人对中国茶的接受度比较高。 4．六堡茶中的长寿密码-茶多酚 日本一直以“长寿之国”著称，日本人对食物及药品的选择、搭配、生产管理尤为严谨。梧州茶叶进出口公司多年出口高标准的六堡茶，满足了各个日企对食品药品安全的各项需求，共同开发了多款畅销日本的六堡茶。 《生命时报》曾派赴日记者团，探索日本国民保健养生的秘密，在采访与调研中，记者们发现了一个关键的长寿密码-茶多酚。茶多酚（tea polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，是形成茶叶色香味的主要成分之一。经医学界研究表明，茶多酚具有解毒和抗辐射的作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，还能极强地清除有害自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症、抗氧化的作用。 日本静冈县挂川市绿茶研究所曾经做过一个实验：使用含有大量茶多酚的水养育了一条黑色的小金鱼，最后这条鱼变成了金黄色。研究所所长鲛岛庸一表示，外地人看挂川人，一般有几个印象：胖人少，比别的地方同龄人年轻5～10岁，高龄人身体健康的多，女性皮肤白嫩，得癌症的人特别少，而这些都与当地人大量饮茶有一定的关系。 该实验将同为黑茶类的六堡茶与普洱茶分别提取，对一般化学成分的含量进行对比，发现六堡茶中所含的儿茶素要高于普洱类的，而儿茶素是茶多酚的主要构成成分，占70％～80％，六堡茶的醇厚和回甘滋味与茶叶中水溶性糖及儿茶素氧化降解有密切关系。此外，六堡茶中的游离还原糖、总游离氨基酸等含量均高于普洱茶的。 将积祝子教授总结了六堡茶的四个特点： 一是六堡茶特殊的渥堆技术是制作工艺的重点； 二是特殊的加工技术使茶叶呈现深红褐色，并具备槟榔香； 三是所含的儿茶素和总游离氨基酸丰富，得益于其独特的渥堆及仓储技术； 四是渥堆中所产生的微生物，属于冠突散囊菌。 如何才算喝懂普洱生茶…………爱茶之人，或许爱其风韵雅致，或许爱其浩然博大，或者爱其千年传承的茶文化，或者爱其独一无二的滋味，无论何种，都让人想把普洱茶喝“懂”，但这又是个庞然博大的工程，许多新茶友闭目摸索而不得其中要领。品普洱生茶是一个必须宁心静气，才能逐步体会的过程，它需要身体的很多感知部位进行协调，然后在品饮过程中循序渐进的去感受茶所展现出来的每一个滋味特点。当然你也可以说，茶嘛，怎么喝不是喝，何必认真？这也对，但正如人生，你不认真对它，得到的当然不会太多，差别不过须臾。到头来你还是会发现，其实普洱茶很好懂：在品饮过程中的展现形式主要有这几种：干茶香、杯底香、茶汤香、回韵香。干茶香很好理解，茶饼自然散发出来的香味，常见的新茶是清甜香，湿仓茶会有霉味，没存好的茶可能吸收了其它异味；杯底香在洗茶第一道之后展现的最为明显，倒掉洗茶水后，晃一晃公道杯，待公道杯微微冷却的时候，凑到鼻下，茶香会扑鼻而至。冷杯香是一款茶香气表现最直接的形式。茶汤香气则没有冷杯香这么容易感受到，通常茶汤含在口中时，舌尖轻轻搅动，鼻腔微微呼吸，凝神感受茶汤中的香味，这种香味非常丰富，层次明显。茶汤咽下后喉咙微微有香气上浮，呈现的比较慢，此为回韵香，一般喝过三四泡茶汤之后，停顿几分钟，细细感受口腔和气韵变化，可以感受到茶的回味和韵味。有的茶汤香气比较漂浮，多见于刚制作好的新茶，茶汤含在口中时，香气在鼻息间乱窜，时隐时现；香气沉稳的茶则能够感受到香气如同一段连绵不绝的丝绸滑过呼吸间，仿若有形状一般；对于香气非常强烈的茶，如景迈兰香幽然，从干茶到茶汤都香气馥郁。茶汤的甜味表现在茶汤入口和舌面接触时所感受到的甜味，在茶汤入口时，注意力集中在舌面上，放慢茶汤流淌的速度，仔细感受舌面两颊和茶汤接触时的甜度。当然，大多数茶其实入口苦味要重过甜味，少数山头的茶入口甜度比较高，比较具有代表性的就是冰岛冰糖甜。苦涩在新茶身上似乎不可避免，对于茶来说，苦味非常正常，有人喝了第一口觉得苦就放弃了一款茶，实际上我们常说前面有多苦，后面就有多甜，这种感觉，在老曼峨苦茶上得到印证。苦涩是茶之本性，本就不可避免，老曼峨的苦茶有多苦呢？喝一口就想摔杯子，但这些年来，老曼峨苦茶依旧水涨船高供不应求，大家所追求的，都是苦尽甘来那一刻。回甘和生津是两种感受，回甘是在茶汤咽下后两颊和舌面产生的非常清润的甜味，回甘伴随着苦味产生并且在苦味之后；一款茶能不能迅速转化成回甘，是衡量它活性度的重要指标，活性度好的茶内质更加丰厚，后期转化空间更大。回甘比较容易感受，喝了两三泡茶之后停顿两分钟，注意力集中在喉咙接近舌面一段就能感受到，有种吃了青橄榄之后产生的回甜。生津是众多滋味中最容易体会到的，茶汤咽下的几分钟之内，舌底乃至两颊都有口水冒出来，一般在当年新茶比较明显。喉韵一般在四五泡以后比较明显，喉韵的展现不止一种，比如喉咙一段比较清凉舒爽，或者呼吸时喉咙有明显放空的感觉，或者回味时甜香从喉咙蔓延整个呼吸。喉韵的表现是身心俱爽，有心旷神怡之感。生茶的“润”是一种什么感觉呢？最简单的方法，含一大口茶汤在口中，舌尖慢慢搅动，感受茶汤流淌过口腔两侧的触感，润泽的茶汤，流经之地有泉水清冽滋润之感；而且咽下后口腔和喉咙一段首先不会产生干燥感，其次能保持清爽且微微回甜。对于老茶来说，还有一个值得品味的地方——陈香，存储在昆明的生茶，干仓至少五年以上才会逐渐出现陈香。陈香是一种很温暖的感觉，有种独特的怀旧气息，陈香浓郁的茶，品之前闻茶汤就能闻到陈香；茶汤咽下之后，深深吸一口气再慢慢呼出，呼吸间有陈旧的老木头的味道，就好像推开一扇久经年月的老木门，阳光穿过灰尘落在木头上，散发出来的陈旧而温暖的味道，非常舒服，让人心情不自禁的沉淀下来，老茶让人着迷的地方，也就在这种饱经风霜充满岁月的味道中。品生茶，着重关注它的香、甜、苦、涩、回甘、生津、喉韵、润，以及极少数顶级茶所具备的茶气，基本能够体会其中真味，从而辨别出一款茶的品质大抵在什么段位。掌握了就可以算是脱离初级进入普洱茶的世界了。 普洱茶如何仓储…………… 普洱茶，因其醇厚的滋味和可藏可饮的属性深受众多茶友的喜爱，是我国众多茶类中越陈越佳的代表茶类之一。 正因普洱茶经得起漫长岁月的考验，“年份”也成为判断一款普洱茶是否优质的因素之一。 因此，普洱茶想要越陈越佳，对储存环境的要求也十分严格。若倘若存储不当，不管是多著名的山头、多好的原料，这款普洱茶也都是白费！ 常见的仓储概念 入仓：入仓指的是将普洱茶储存于某一仓储环境，并以人工方式如增湿、增温、不通风等方式，改变仓储环境，从而加速茶叶陈化的存储方式。 入仓茶的汤色较暗而深、不清亮，并且只有仓度较轻、老茶或退仓多年的茶品，茶汤才会清亮而油光。 虽然普洱茶适度入仓，可以使茶的滋味产生超越未入仓茶的表现，但因为经历过不通风、高温、高湿的环境，不论再怎么退仓，品饮时还是会有仓味。 未入仓：未入仓的定义与入仓恰恰相反，即茶未经受人为的加湿、加温、不通风，随自然四季变化，令其自然转化的仓储方式。 未入仓的普洱生茶，茶汤清亮并泛油光，汤色依年份与制程、品种不同而呈现金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红的…… 与此同时，“果酸”则是稍有年份的未入仓生普的特色之一，品饮时口感清爽不腻、回甘强、茶韵足，并且杯底留香持久。 干仓：干仓茶通常指的是茶叶的存储环境可以保证长时间的通风、干燥，茶仓内的相对湿度在50%-70%之间，并且茶叶水份含量不超过7%， “昆明仓”就是干仓的典型代表。 干仓普洱茶的外包装纸干净，茶饼条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感。冲泡后，干仓普洱茶的汤色明亮，较澄清，茶汤饱满，有润滑度，口腔刺激感弱，比较钝。 湿仓：湿仓则与干仓相对应，指的是茶的仓储环境温度高，而且湿度在80%以上，“港仓”和“广东仓”便是湿仓的典型代表。 湿仓普洱茶的外包纸张与内飞容易有茶渍，茶饼条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。 湿仓普洱茶冲泡后有刺激感，茶汤较薄，比较利。湿仓茶口感会呆滞，挂喉，严重的甚至会反胃。 翻仓：通常在大型的仓储环境中，如果存储的时间较长，仓内不同空间的温度、湿度与通风性就会有所差异。 此时，为了保证整批茶叶陈化速率相当，缩小差异性，便会将不同位置的茶品进行调整、调换，这就是“翻仓”。 退仓：上面我们说过，入仓茶因为人工增湿、增温的原因，很容易产生类似腐质稻草、泥土的仓味。 而退仓便是将这些茶置于特殊环境中，通过高温、低湿、通风等方式，将茶品内那些令人不悦的杂味消除掉，因此称之为退仓。 普洱茶仓储的温湿度关系 普洱茶的仓储不论是入仓还是干仓、湿仓，在存储的过程中，温度和湿度都起到了至关重要的作用。 而根据温、湿度的高低，普洱茶的仓储大致可分为四种情况：高温高湿、高温低湿、低温高湿、低温低湿。