晒陈皮

Chu

又到了晒陈皮的季节，每年这个时候，我都会把那些珍藏多年的陈皮拿出来，享受阳光的洗礼。陈皮的陈化，其实说简单不简单，说难也不难。一般建议大家买陈化5年以上的陈皮，再自己保存，因为高年份的陈皮容易买到假货，而低年份的陈皮不稳定，怕自己储存不好。

对于10年的陈皮，通常不需要经常晒。10年以上的陈皮，其性状已经相当稳定，水分也基本稳定，因此不需要频繁翻晒。不过，定期检查还是必要的，特别是要检查是否有发霉、虫蛀或变软的现象。如果有这些问题，要及时处理，以免影响陈皮的质量。

储存环境是陈皮能否长期保存的关键。新会陈皮理想的储存空气相对湿度应≤65%，皮的含水量≤13%以下，温度在20~30度之间，25℃更佳。每次翻晒后，陈皮的余温较高，可以放置在阴凉处晾1~2小时后再进行密封储存，防止倒汗水产生。

存储容器的选择也很重要。新皮在陈化过程中需要和空气氧气接触，前期可以用麻袋、布袋等透气性好的容器储存，有利于陈化。陈化五年以上的陈皮比较稳定，可以用玻璃陶瓷罐等密封储存，适当打开通风与空气接触。陈皮的陈化说简单不简单，说难也不难，一般建议大家买陈化五年的陈皮然后再自己保存，因为高年代的陈皮容易买到假的，低年限的陈皮不稳定，怕自己保存不好。

翻晒的时间和频率也需要根据实际情况调整。不管什么年份的陈皮，如果检查发现有发软、虫蛀现象，就要在好的天气拿出来翻晒，每次翻晒时间控制在1-2小时以内，以避免陈皮过度干燥。南方下雨潮湿天气多时，需要注意密封和勤晒；北方气候干燥，适合通风与空气接触增加湿度的情况。同时，遇到雨天或潮湿地点需要完全封闭存储或者开空调抽湿等控制温度湿度的方法，在晴天定期翻晒以保持良好状态。

对于不同年限的陈皮，也有不同的建议。例如，五年以上的陈化过程更稳定，可以适当打开通风；而十年以上稳定的陈皮可以选择玻璃瓶等密闭性较好的容器来继续陈化。同时特别指出，不能冰箱冷藏以免低温停止氧化影响陈化的进程，也不能机器烘干以防高温破坏细胞结构无法进一步陈化。