辽菜厨师食材调料餐饮交流盛会暨中国烹饪大师王玉鸣收徒仪式

水总

　　《辽菜传承盛事：王玉鸣收徒仪式暨餐饮交流盛会圆满举行》

11 月 30 日下午，沈阳国贸饭店内高朋满座，辽菜师傅寻找好食材好调料餐饮交流盛会暨烹饪大师辽菜传承人王玉鸣先生收徒仪式在此隆重举行，众多餐饮界、企业界及文化艺术界人士齐聚一堂，共同见证这一具有深远意义的时刻。

辽宁省饭店餐饮协会的资深会长张宝学、书记兼执行会长王辉等领导亲临现场，彰显了行业协会对此次活动的高度重视与支持。中国烹饪协会火锅专委会副主席于天波，烹饪大师尤立强、齐向阳等也纷纷到场，与各界嘉宾共同参与这场餐饮界的盛会。上海太太乐集团沈阳分公司总经理周焕禹、沈阳老龙口酒厂总经理王越等企业代表，不仅带来了各自的优质产品进行展示推广，更为活动增添了丰富多元的商业交流元素。

活动现场，食材与调料企业争奇斗艳。上海太太乐集团通过现场制作捞拌、腌虾等菜品，让参会者直观领略其产品魅力；沈阳老龙口酒厂总经理王越身着皇后服饰，将老龙口酒的历史文化与新品特色娓娓道来，为传统辽酒文化注入新活力。汇鲜德商贸有限公司总经理冯俊展示的上海琴雨食品礼盒及生鲜美食，也吸引了众人目光。

在众人瞩目中，王玉鸣收徒仪式成为活动焦点。十位徒弟满怀敬意地向王玉鸣师傅及师母跪拜敬茶，正式拜入其门下，成为键鑫团队的新生力量。王玉鸣师傅赠予每位徒弟一本《学习雷锋好榜样》图书，期望他们在传承辽菜技艺的同时，不忘传承雷锋精神中的爱岗敬业与无私奉献。

王玉鸣大师在辽菜领域深耕细作近二十年，从 1996 年毕业于沈阳齐心烹饪学校后，先后在连云港大酒店、馥春大酒店实习，在花露商务酒店、金城汉斯、沈阳新动力商务酒店、台北 A+A 酒店、韩国餐厅等积累了丰富的厨艺经验，创新推出多款畅销菜品，并在大连水果捞总店担任开店培训技术导师，后在兴隆大家庭商业集团、沈阳医大一院美食广场、沈阳团餐公司等担任重要职务，斩获 2020 年度厨师高级技工、高级技师一级，2021 年度团餐公司商学院讲师、营养师、健康管理师、中国烹饪大师、名人堂注册烹饪大师等众多荣誉，还担任 2022 年度辽宁名厨俱乐部副会长等多项行业要职，更是省长私人厨师，其丰富经历与卓越成就为辽菜传承奠定了坚实基础。

此外，东方书画院院长张鸿嵩、副院长赵中辰、副院长曹敬东及中央书画频道签约艺术家马秉忠等书画家现场挥毫泼墨，为餐饮人士题词作画，为活动增添了浓厚的文化艺术氛围。此次盛会不仅是辽菜技艺传承的重要里程碑，更是餐饮文化、商业交流与艺术融合的一次成功典范，必将推动辽菜文化在新时代的传承与创新发展，让辽菜在更广阔的舞台上绽放光彩，为广大食客带来更多美味与文化的双重享受。

以上活动实况详见本篇尾部视频

　　本次盛会由上海太太集团沈阳分公司主办，沈阳键鑫餐饮有限公司、沈阳国贸饭店协办。

现场吸引了众多相关企业踊跃参加，供货商们纷纷拿出自产精品实物提前进入会场布展，将产品说明书、营销文案、各种宣传品分发到餐桌，供参会嘉宾品鉴、体验、交流，现场呈现一派交融互动，火爆热烈的祥和氛围和浓浓的商业气息。

　　下午吉时，主办方代表借助大屏PPT路演，讲述上海太太餐饮集团企业文化，产品优势，营销方案，优惠政策以及现场制作供嘉宾体验的几道菜品等等。接下来，奏唱国歌，主持人介绍到场嘉宾，与会嘉宾陆续登台致辞，预祝大会圆满成功！

本次盛会最令人瞩目的环节就是中国烹饪大师王玉鸣收徒，键鑫团队集体拜师仪式，七男三女十位高徒身着键鑫团队队服，集体跪拜恩师，聆听大师教诲和至理名言，感受老师良苦用心，传承老师敬业精神和行为品格，为继承恩师辽菜制作精髓和创新发展而奋斗一生。

　　辽宁省饭店餐饮协会资深会长张宝学、辽宁省饭店餐饮协会书记兼执行会长王辉，副会长沈兰、副秘书长杨琳琳、监事孙秀权，中国烹饪协会火锅专委会副主席于天波，中国烹饪大师尤立强、齐向阳、王玉柱、陈志伟，上海太太乐集团沈阳分公司总经理周焕禹、中国沐浴商学院副院长蔡丰年、沈阳华腾酒店孙玉霞、沈阳大园谊酒店总经理冯津、沈阳北方餐饮有限公司执行董事张纪元、沈阳大有餐饮有限公司执行董事张建国、沈阳硕仟集团董事长陈宝峰、沈阳玖福记董事长赵福、沈阳老龙口酒厂总经理王越、汇鲜德商贸有限公司总经理冯俊、辽宁省农村合作经济组织联合会顾问刘颖、沈阳诚达瑞丰商贸有限公司总经理梁艳等嘉宾应邀参加。

辽宁省饭协书记、执行会长王辉致辞

主办方周焕禹致辞

中国烹饪协会火锅专业委员会副主席辽烹协火锅委执行会长于天波致辞

辽宁好人、辽宁省雷锋研究会副会长王立军先生致辞

　　图为王玉鸣大师高徒在师傅师母面前集体跪拜的场景（实拍）

画面中的伊尹被后人尊为烹饪始祖，伊尹是中国历史上一位极具传奇色彩的人物，以下是关于他的一些故事：

出身与成长

伊尹约公元前16世纪生于空桑之中，被有莘国君庖人收养，虽身为奴隶，但胸怀大志，聪明勤恳，对尧舜和大禹等英明君主的施政之道深有研究，还注意观察和思考当时的社会。

遇商汤及辅政

商汤与莘氏通婚，伊尹作为陪嫁奴隶到商做厨师，因其烹调技术高超，饭菜味道极好而获汤赏识 。伊尹以烹调为例，向汤阐明治国主张，如“做菜既不能太咸，也不能太淡，要调好佐料才行；治国如同做菜，既不能操之过急，也不能松弛懈怠，只有恰到好处，才能把事情办好”，商汤认定其为治国安邦之才，经“成汤三聘”，伊尹最终被拜为右相授以国政。

助汤灭夏

伊尹辅佐商汤大力发展农耕，铸造兵器，训练军队，使商国力强大。面对夏桀对商汤的囚禁，伊尹派人搜罗珍宝和美女进献夏桀，并贿赂其宠臣，助商汤安全回国。之后，伊尹又助商汤先后灭掉夏的附属国及部落，待时机成熟，劝汤发兵讨夏，最终商汤联合诸侯攻入夏都，建立商朝。

放太甲与还政

商汤死后，伊尹先后辅佐外丙、中壬为王，后立汤孙太甲为王。但太甲继位后不听伊尹劝告，破坏法规制度，致国家混乱。伊尹甘冒篡位罪名，将太甲迁居商汤陵旁桐宫反省，自己摄行国政，期间常去训教太甲，三年后迎其回朝还政，太甲修养道德，诸侯归服，百姓安宁。

其他贡献

伊尹还是发明家，教民田头凿井灌田，发明桔槔和区田法；还教民切碎中草药，用陶器煎煮后服用药液，开创“汤液疗法”。

　　伊尹的烹饪理论和技艺对后世饮食文化产生了多方面的具体影响，主要包括以下几点：

❤️ 烹饪理论的奠基：

《吕氏春秋·本味篇》记载了伊尹的烹饪理论，提出“调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸”五味调和的基本要素，以及“甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻”等口感目标，形成了中国传统烹饪中五味调和的基本论点，成为后世烹饪调味的重要原则。

❤️烹饪技艺的发展：

伊尹强调烹饪时要注重火候的掌握，主张“五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐”，这种对火候的精准把握和灵活运用，为后世烹饪技艺的发展奠定了基础，如鲁菜中的“扒”、苏菜中的“炖”等，都需要严格控制火候以达到最佳口感。

❤️食材选择与搭配：

伊尹深知食材的重要性，他列举了众多当时的天下美食，涉及肉、鱼、菜、果等各类食材，并强调了食材的产地、季节等因素对其品质和口感的影响，为后世食材的选择和搭配提供了参考，如今日的“不时不食”理念等，引导人们根据季节选择新鲜、适宜的食材。

❤️饮食文化观念的塑造：

伊尹将烹饪与治国等理念相联系，如“治大国若烹小鲜”，这种思维方式影响了后世对饮食文化的认知和理解，使饮食不仅局限于满足口腹之欲，还蕴含了丰富的哲学思想和文化内涵，上升到了精神层面和艺术境界。

❤️菜系风格的影响：

伊尹出生于河南，豫菜秉承的“中与和”烹饪传统便受其影响，不偏不倚，溶东西南北风味为一体。而其他菜系的形成也是在类似理念基础上，结合当地食材、口味偏好等条件进行改良，从根源上影响了中国各大菜系的风格特点。

❤️推动饮食养生观念：

伊尹创制了中药汤剂，其烹饪理论中的调味、火候等概念也被应用于中药炮制和制剂中，一定程度上推动了饮食养生观念的发展，使人们更加注重饮食与健康的关系，通过合理的饮食搭配和烹饪方式来达到养生保健的目的。

　　在收徒仪式上，辽菜传承人、辽宁省饭店协会秘书长、世界中餐联合会委员、辽菜师傅公益活动走进校园发起人、沈阳键鑫餐饮公司总经理王玉鸣发表祭祖拜师、收徒仪式感言，对十位高徒提出殷切希望，要发扬雷锋精神，团结协作，相互扶持，齐心合力，共同为辽菜传承创新发展做出贡献。

　　厨师在工作岗位上建立师徒关系对传承辽菜有着多方面的重要意义：

技艺传承

①深度烹饪技巧传递：

辽菜有许多独特的烹饪技巧，如溜肉段、的挂糊和炸制技巧、小鸡炖榛蘑的炖煮火候把握等。师徒传承模式能让师傅将这些学校里难以学到的细节和窍门，通过长期实践经验传授给徒弟，使辽菜烹饪技艺得以原汁原味地传承下去。

②传统菜品延续：

辽菜中有一些历史悠久、颇具地方特色的菜品。师徒传承有助于确保这些传统菜品不被遗忘，像满族八大碗等经典辽菜，通过师傅带徒弟的方式，可以更好地将菜品的配方、制作工艺完整保留。

文化传承

①文化内涵传播：

辽菜蕴含着丰富的东北地域文化和民族文化。师傅可以向徒弟讲述辽菜背后的文化故事，例如某些菜肴与满族等东北少数民族风俗的关联，使徒弟不仅学会做菜，还能理解辽菜承载的文化价值，增强文化认同感。

②地方特色维护：

师徒传承有助于维护辽菜浓郁的地方特色。在传承过程中，师傅会强调辽菜的风味特点，如醇厚香浓的口味、注重食材原汁原味等，让辽菜在传承中不失去其本质的地方风味。

创新与发展

①经验与创意结合：

刚从厨师学校毕业的徒弟有着新颖的烹饪理念和知识，师傅有着丰富的实践经验。师徒合作可以将两者结合起来，在传承经典辽菜的基础上，探索新的食材搭配、烹饪方式，开发出符合现代人口味的新辽菜。

②行业适应与更新：

餐饮行业在不断变化，师徒关系可以帮助徒弟更快地适应行业变化。师傅凭借自己的行业阅历，引导徒弟如何在传承辽菜的同时，根据市场需求、顾客喜好和新食材新技术的出现，对辽菜进行改良和更新。

　　老龙口酒业集团总经理王越身着皇后盛装路演企业文化，古法酿造工艺，产品推介。

　　沈阳市八王寺汽水厂始建于1920年，因水源采用八王寺井水而得名，这口井虽经百年采集，至今仍未干涸且水质清澈甘甜，当年乾隆帝东巡时发现后将八王寺井钦定为御用水源地。

　　辽菜并不属于中国传统的八大菜系，但它有着自身独特的地位和价值。

历史文化底蕴深厚

辽菜有着3000余年历史，其形成与辽宁地区的民族特点、区域特点、饮食习俗及烹饪技法紧密相关。早在东汉时期辽阳一带的烹饪技艺就已有相当水平，清朝建都沈阳后，受满族食风影响深远，后又融合了汉、蒙等民族菜特点及东北地区特产食材优势，于20世纪初逐渐形成完善的市场体系。

烹饪技艺精湛独到

辽菜选料广泛精细，讲究火候，擅长使用烧、炖、扒、靠、熘、拔丝等烹调方法，其中扒菜中的大翻勺是辽菜的独门绝技。其制作技艺在2014年入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为首个获此殊荣的菜系。

风味特色浓郁醇厚

辽菜具有一菜多味、咸甜分明、酥烂香脆、色艳味浓、紧汁抱芡等特点，口味以北方人偏爱的醇厚香浓为主，包括清朝宫廷菜、王(官)府菜、市井菜、民俗菜、民族菜等不同风味的菜式菜品，具有精细考究与质朴实惠相辅相成的风格。

菜品丰富且具代表性

辽菜有许多知名菜品，如“兰花熊掌”“红梅鱼肚”“凤腿鲍鱼”“游龙戏凤”“锅包肉”“小鸡炖蘑菇”等，其中“锅包肉”更是成为了东北菜的典型代表，深受人们喜爱。

名厨推动影响力提升

辽菜大师刘敬贤在中国首届烹饪大赛中获得冠军，李春祥及辽宁烹饪代表团在首届世界烹饪大赛上夺得个人与团体双冠军，他们推动了辽菜在全国乃至世界的传播。

　　创办三十年之久的沈阳东方书画院创始人、张鸿嵩院长，带领副院长曹敬东，马秉忠等艺术家挥毫泼墨现场创作，以书画形式向王玉鸣大师喜收高徒表示祝贺，为辽菜食材调料餐饮交流盛会和键鑫团队祭祖拜师仪式增添了浓浓的文化色彩。