蔗糖飘香

飘然

　　今日坐标：将乐县积善村三涧渡自然村。有幸见到红糖制作过程，大开眼界。

　　积善村地处美丽的金溪河畔，因其沙质土壤适宜种植甘蔗而成为著名的红糖村。“积善红糖”“三涧渡古法红糖”是将乐人民骄傲的伴手礼。

红糖是怎么制成的？怎样从一根根绿色的甘蔗变成一块块红褐色的糖块呢？我一直很好奇，总想亲眼看一看。今天，终于如愿了。

　　走进三涧渡，家家户户都忙碌着。田里的甘蔗已被砍下削尾，扎成一捆一捆地立在墙边。人们有的榨汁，有的熬煮，有的将熬好的糖浆倒入模具冷却……

我们东家瞅瞅，西家转转，没走几家就把制糖的过程看明白了。

　　这是第一步，先把削好的甘蔗放到压榨机里榨汁。

　　榨出来的蔗汁要先过滤，去除杂质后再倒入干净的桶里。

　　第二步，将甘蔗汁倒入大锅熬煮，全程约4个小时。这是刚刚倒入的蔗汁，需要不停地搅拌、除沫、去渣，整个屋子都弥漫着好闻的甜甜的焦糖香。

　　熬了两个小时的蔗汁，变得浓稠起来了。

　　这是快熬好的样子，水分慢慢蒸发形成了糖浆，呈现天然的红褐色。

　　第三步，将熬好的糖浆倒在敞口浅底的模具摊开，待其自然冷却后就凝成了糖块。

　　为了更快冷却，需要用铲子松糖。

　　刚做好的红糖口感细腻，绵密温软，清甜芬芳，入口即化，舌尖还带一点沙沙的触感，简直是人间美味。

　　最后一步，将冷却的糖块铲起来，用布包裹着放入箩筐晾干。据说，这样处理的红糖放几年都不会坏。

　　蔗农告诉我们：现在红糖不好卖，大家都注重养生，不敢多吃糖了。

但愿古法红糖能以更多的样态进入千家万户，蔗糖香飘海内外。