金斗笠酱酿造技艺

李平

金斗笠高丽食品贸易有限公司坐落在吉林省长白朝鲜族自治县马鹿沟镇果园民俗村。高丽酱是朝鲜民族的遗产，在东北被誉为传统的“母菜”，家家户户离不开酱，在饮食中占据十分重要的地位。朝鲜族女人更以会做酱为荣。经多年实践证明，传统的高丽酱营养成份齐全，能防衰老，抗疲劳，清热解毒，增强肝功能，具有延年益寿之功效。金斗笠高丽酱闻名东南亚各大城市，主要是因为金斗笠大酱厂位于吉林省东南麓、长白山脚下，金斗笠高丽酱制作使用长白山天然矿泉水，以无公害污染的优质大豆和辣椒作为主要原材料，以传统工艺生产。朝鲜民族的酱历史遥远，青铜器时代已经开始种植大豆，到了汉代,高句丽民族用智慧和勤劳调制出了民族美食高丽酱，一直发展、流传到今天。

金斗笠大酱文化传承谱系：

1.李诚实；金明姬姥姥。

2.金英玉；金明姬母亲。

3.金明姬；金斗笠法人代表，董事长。

4.李成杰；金明姬长子，金斗笠总经理。

金斗笠大酱文化的主要传承人金明姬女士，专心制作辣酱近20多年。现今金斗笠企业资产总额1500万元，厂区占地面积10000㎡，建筑面积2900㎡，年生产能力2000吨，安置下岗职工125人，解决了农民大豆销售问题。金斗笠食品贸易有限公司2006年12月荣获吉林名牌产品，2003年注册商标（金斗笠），2006年3月通过了ISO9001——2000国际质量体系认证，2006年9月荣获“质量、信誉、服务”—3A 产品称号。2007年荣获白山市农业产业化龙头企业称号。2009年通过吉林省著名商标。2010年通过省级龙头企业。

挑选优质辣椒。

将辣椒用机器推成辣椒面。

制作辣酱胚，再进行将近一年的时间进行晾晒。

将晾晒好的酱胚装缸进行发酵。

完成辣酱生产任务后，朝鲜族妇女载歌载舞庆祝喜悦劳动成果。

金斗笠民俗文化广场启动仪式。

企业之魂：

宁愿舍得一切，而不能丢掉原汁原味；宁愿舍得眼前利益，而不能放弃长远目标；

宁愿取消一切私心杂念，而不能没有良心和信誉；

宁愿委屈自己，而不能蛮带顾客；

宁愿个人利益受到损失，而不能丢掉传统的制作工艺。