<p class="ql-block">芥菜疙瘩本就是风味独特的传统美食材料。在众多传统美食中，芥菜疙瘩以其独特的制作方法与醇厚的口感，在地方美食中占据着一席之地。</p><p class="ql-block">在北方芥菜疙瘩通常是用来制作咸菜的，就是将处理好的新鲜芥菜疙瘩放在缸里撒上食用盐，腌制一年以后可以做上各种咸菜，比如切丝凉拌、清炒或蒸熟拌上葱蒜辣椒等佐料。还可以作成一种＂腊菜＂也很好吃。</p> <p class="ql-block">今年秋天芥菜疙瘩上市价格不贵，市场上还不到一元钱一斤。买了十个芥菜疙瘩本来是想作腊菜，就是切成丝以后放油锅放上花椒一起找到三分熟，装入玻璃罐中焖上二天就成为可口的腊菜了，每年都是这样制作。可是，今年演砸了。做了二次都不成功，在罐里焖放二天的芥菜丝就变色了。于是就换了另外一种方法结果是塞翁失马，把剩下的芥菜疙瘩做成了一种新的美食。虽不能说是独创但也绝对是实用新型的技术方法。简单、方便、好吃、很下饭，分享给朋友们。</p> <p class="ql-block">首先，挑选新鲜饱满的芥菜疙瘩，将其清洗干净，仔细去除须根与有虫痕的部分外皮，把芥菜疙瘩切成大小均匀的滚刀块。随后，放置在专用的丝网晒笼里，置于通风良好之处，晾晒三到五天，切记别使用盐水，腌制以后就不容易凉干了。自然风干过程中，芥菜疙瘩逐渐失去多余水分，变得紧实而富有韧性，为后续的美味蜕变奠定基础。待芥菜疙瘩成功风干后，便可开启多种美味之旅。</p> <p class="ql-block">清洗</p> <p class="ql-block">晒一下</p> <p class="ql-block">切成滚刀块</p> <p class="ql-block">风干晒笼</p> <p class="ql-block">三天后</p> <p class="ql-block">五天后</p> <p class="ql-block">装丝网袋保存（别放冰箱里）</p> <p class="ql-block">我的做法是将风干后的芥菜疙瘩再清洗一下，上锅蒸制大约 10 分钟（越时就面糊了）。蒸制过后的芥菜疙瘩，原本的生涩味道得以进一步转化，口感变得更加软糯还略带嚼劲。</p><p class="ql-block">此时，把蒸好的芥菜疙瘩放入鲜酱油中浸泡一下（也可根据习惯加入葱，让每一丝纤维都充分吸收酱油的咸香与浓郁色泽。</p> <p class="ql-block">上锅蒸十分钟（超时就面糊了没咬劲了）</p> <p class="ql-block">用做寿司的海鲜酱油拌一下</p> <p class="ql-block">当食用这道美味时，必须要配上一小碟芥辣酱（辣根），蒸好的荠菜疙瘩本来就散发着一股清香再蘸上芥辣酱后，那味道堪称一绝。芥菜疙瘩本身的清香在酱油的映衬与辣根的刺激下被无限放大，几种味道相互交织、碰撞，在口腔中奏响一曲美妙的味觉交响乐。无论是搭配米粥还是馒头，都极为下饭，让人食欲大增，在简单质朴的饮食中感受传统美食带来的满足与幸福。</p> <p class="ql-block">美食不可多得而且是可遇不可求，有兴趣的朋友可以试一下。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2024.11.24</p>