冬储菜之土豆🥔

一叶飘萍

北方的冬天寒冷而漫长，特别是东北地区，11月就开始猫冬了，在这之前要准备好过冬的食物。龙年的天气明显有些反常，颇有些暖冬的感觉。马上就要进入12月了，还一点没有冬天的寒冷。

小雪前后差不多有一周都是阴雨天，种下去的大蒜发了芽，为冬天储存的土豆也发了芽。看着地里的萝卜和雪里蕻还长得茂盛，也就由着它们继续生长吧。

现在物流方便，很少有人再为冬天而做储备了吧？多少年形成的习惯，每到冬天，我总是要多买几袋土豆存着，如果碰上价格合适时，也会买上几颗白菜存着。总之，冬天家里总要备些耐储存的蔬菜。每年储存冬菜时，常常情不自禁地想起以前的时光，想起每年单位里特意给我们从晋西北的岢岚县拉回来的最好的土豆，每人一麻袋有50斤，夫妇俩有百斤的土豆，对于我们的小家庭来说，确实是甜蜜的负担。

那时基本上每个单位的冬季福利都有土豆，真是给人也给不出去，冬天的餐桌上不说是一日三餐都少不了土豆，但每天最起码有一餐要和土豆打交道。炒土豆丝、蒸土豆拨烂子、肉末土豆丁炸酱、大烩菜里也少不了土豆块，不嫌费事的，把土豆切片蒸熟和到面里烙饼。晋人的冬天是和土豆磕上了，直到麦当劳和肯德基入侵，才知炸薯条蘸番茄酱竟然如此美味，怎么大家都没想到这个吃法呢？

储存土豆也是个难题，主要是没地方。有的单位宿舍是以前的小平房，家家都有个储藏室，放些烧火的煤面子和其它杂物，有的人家就往下挖个小菜窖，把土豆放进去，吃一冬天，土豆都是新鲜的，既不发蔫萎缩也冻不坏。苦的就是那些住楼房的，或是放楼道里，或是放阳台上，天稍微暖一些，土豆发芽的同时长出满身的皱纹，像个饱经风霜满脸褶子的老头脸。若是天冷，土豆被冻坏了，硬邦邦的，化开后就成了稀松软蛋，口感太差不能吃。百十斤土豆连吃带扔，能消耗一半就不错了。

‍有人喜欢土豆，天天吃都不烦。有人不喜欢吃土豆，一口也不想吃。我虽然没有多喜欢土豆，但也没有多烦它，吃也行，不吃也行。最爱吃的醋溜土豆丝，这个菜比较考验刀工，在切土豆丝这方面，我也是经过多年的实践摸索，练出了一手好刀工，果真是熟能生巧。醋溜土豆丝、尖椒炒土豆都是我的拿手菜，虽然上不了台面，但却是日常必备，能把家常菜做得久吃不厌，也是作为家庭主妇的我的一种乐趣。

每年单位发土豆时都发愁，突然有一年开始不发土豆了，有人欢喜有人忧。习惯了一切都有人安排，突然就没人管了，还是会有些失落。冬天总要存些土豆，去农贸市场看看，根本就没有大家公认的晋西北好土豆，而且价钱也不便宜。先买个几斤放家里，等吃完了再去买。慢慢觉得这样也很好，甚至有时出去买菜时，只买两、三个土豆，土豆也开始慢慢退出了我的一日三餐。

物以稀为贵，土豆自然是最便宜的物品，前几天超市打折时10磅的土豆还不到两刀，合人民币也才一元多一斤，确实是价廉物美。土豆从种到收再到超市要经过多少环节，才能到人们的餐桌上，种土豆应该是最不赚钱的项目。

土豆的一生都是默默地在泥土里度过，谁都不知道它们经历了什么，也不知道它们会长成什么样子它们出土的那一刻，等待它们的是百多种吃法，或被凌迟，或被切片，或被粉身碎骨，能活下来的唯一方式就是发芽，但也不是所有的土豆都能再次回到泥土里。

我曾经把发芽的土豆埋到过土里，它们还开出过美丽的花，假以时日，还能给到你惊喜。拨开土层，看到圆滚滚胖嘟嘟的土豆，我为它们顽强的生命力感叹！爱惜每一颗土豆，才不负它一生。

‍你有储存冬菜的习惯吗？一起谈谈关于冬储菜的那些事吧。

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