<p class="ql-block">特色酱牛肉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">①原材料：牛腱肉40斤，改刀（一斤左右），冲水30分钟。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">②腌料：大茴30克，花椒20克，香叶15片，白芷5克，白蔻5克，小茴5克，大葱200克，姜片120克，绿茶粉20克，金标生抽60克，伊利家老抽60克，精盐260克，味精120克，古越龙山1000克，芹菜80克不要叶，胡萝卜150克，水1000克，腌制12小时，六小时翻一次。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">③把腌好的牛肉，下入锅里沸水，打去血沫，煮8分钟。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">④锅里加入色拉油1200克，大葱500克，姜片300克，炒香，再加入香叶20片，桂皮10克，白芷15克，白蔻30克，小茴10克，陈皮5克，丁香15个，草果8个，肉蔻2个拍开，香茅草3个剪开，炒香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⑤李锦记耗油500克，海鲜酱700克，叉烧酱两瓶，（一瓶240克）炸香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⑥加入15斤水，花椒400克，青稞川椒500克，干辣椒段1000克，用水冲一下，把种子冲掉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⑦调料：冰糖8斤，绵白糖2斤，鸡精800克，味精400克，味达美酱油200克，伊利家老抽300克。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">⑧味料：胡萝卜300克，芹菜500克不要叶，青红大辣椒各4个，香菜500克，红小米辣500克，一改二。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">制作流程：把沸过水的牛肉，下入锅里大火烧开，改为中火煮30分钟，把④，⑥，⑧，的配料捞出，再用小火煮20分钟，收汁即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 注意事项：最后20分钟一定要多搅动锅，和翻锅，出锅沙上熟芝麻即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> ◦</p>