黑金椒麻乳鸽

从厨18餐谋长chef（苏）

①黑色椒麻乳鸽。邱斌

②卤水。高汤15斤。辣椒王25克。青花椒。30克。白芷8克。生姜15克。小葱30克。味精。70克。鸡精120克。香叶15克。陈皮15克。盐400克。花椒油450克。鸡油120克。盐焗鸡粉6包。花椒480克。肉寇35克。椒麻鸡汁3瓶。每瓶425克。

③核心。他说他就做过一次，而且那个东西好像只有有季节性的，只有四五月份才有，就是做那个五彩糯米饭，不是有染色的那种叶子可以染色的吗？就是那。那那种叶子，贵州的鸽子嘛，21天的鸽子最好了。问过了，就是用五菜糯米饭，那种染色的树叶淘宝有，

④操作流程。

⑤备注，鸽子上完色再煮。再用卤水去卤。卤完以后。到出原汤汁放凉。放入鸽子泡12小时即可使用。