舌尖上的南洋美食

清心

离我家不远处，有一座西海岸公园，我几乎每天都要光顾。微风轻轻地迎面扑来，抬眼望去，蔚蓝色的天空里悬浮着几朵绸缎般的白云，一望无际的海面波涛滚滚，远处，天与海已完全融成一体，偶尔有几只快艇疾驰飞过。只见不远处，那碧蓝碧蓝的海水与蔚蓝的天空浑然一色，就像是一匹在微风中抖动的锦缎，蓝得晶莹、蓝得活泼。

漫步于海边松软的沙滩上，细细的、软软的沙子偷偷地从脚下溜过。我深深地呼吸着南洋热带雨林清新的空气，瞬间，陶醉了。像是无意中扑进一幅巨大的画卷，给人以宽阔的空间感。站在金黄色的沙滩上，注视着浅蓝色的海面，海面上溅起一层又一层的浪花，像是仙女的裙尾，轻轻地拍打着停泊的船只，衔接着无边无际的海水。

在公园东侧，有一家南洋槟城茶餐厅，这是一家备受赞誉的餐厅，以其独特的风味和优质的服务赢得了食客们的好评‌。我隔三差四的走进茶餐厅，让我感受到浓郁的南洋风情，虽然简单但十分温馨，墙壁上的老照片仿佛在诉说着岁月沧桑的故事，让人感觉仿佛穿越回了旧时光。虽然门庭若市，食者纷至沓来，应接不暇，但秩序井然，餐厅备有老式空调，还特别设有旧式大风扇缓解炎热。

作为南洋风味代表之一的娘惹菜，还真的有点“养在深闺人未识”的意思。它是一门“混血儿”菜系，它的发展历程，跟华人波澜壮阔的下南洋奋斗历史息息相关。

赤道的阳光总是一如既往地准时，椰林和海风也似乎掌握了定格四季的魔力，太阳热辣辣的，熏风也常是润泽温热，带着黏腻的海水腥气。自明代以来，广东和福建沿海的人们便开始纷纷落脚南洋了。华人男子娶了当地的马来西亚女人，生下的女孩便叫“娘惹”。

所以所谓娘惹菜，便是将中式烹调风格与马来菜的食材相结合，创造出的一种融合菜。这种菜以酸甜、辛香、微辣等口味为主，由香茅、斑斓叶、咖喱叶、石栗、南姜、柠檬十几种馨香馥郁的香料调出风味独特的灵魂酱料。

曾经有人把娘惹菜的特征概括为“味觉和色彩的完美结合”。对于这个评价，只有真正品尝过娘惹菜的人才会信服地频频点头。或许是炽热的阳光时常让人弄丢了食欲，或许是移民的生活略显乏味和单一，也或许是生活本来就该由人们赋予它具体的意义，总之娘惹菜制作者们，以近乎泼洒油画颜料的大胆方式，在杯盘间尽情施展，创造了一道道风格独运的美味菜肴。

调色鲜艳的叻沙 ，它是浓汤，清白的椰浆汤打底，任橙红色的浓稠咖喱在其上“拔城掠地”。脆白的鱿鱼圈和大虾“出没风波里”，颇有几分弄潮儿的挥洒意气。

一片芭蕉叶占据盘子的正中央，洁白配碧绿，吃饭赛看戏。牙白的椰浆饭倒扣其上，四周炸江鱼、炸花生、炸鸡、鸡蛋、黄瓜片、甜辣口味的叁巴酱迅速围拢，上桌时是摆好的一盘，看在眼里，却仿佛有来自四面八方的紧急列队，虎虎生风。

红的、黄的、蓝的、绿的、粉的……大自然究竟赋予厨房巧手们多少种幻化神奇的天然颜料呢？问问当地人就知道了。洛神花、斑斓叶、蝶豆花……这些植物在色彩方面提供了丰富的可能性，却丝毫不会扰动味道。轻咬一口，椰浆的清甜迅速弥漫口腔，有了这些，谁还设想一块巧克力奶油蛋糕呢？

一盘装下各种色彩和精彩 |Flickr Gopal Garg。从来没见过这么好看的点心，不是岭南蒸笼里那些慢悠悠拿来叹早茶的点心，不是江南烟雨里细致雕琢的那些白皮点心，是那种色彩冲撞结膜，口感惊艳舌尖的细软的娘惹糕。

“马来风光”是娘惹菜系中的代表菜，之所以说它是代表，并不因为它的用料有多生猛，恰恰在于它的家常。“马来风光”即叁巴酱炒空心菜，这道菜颜色翠绿，油光泛亮，混合着叁巴虾米酱的滋味，堪称送饭神器叁巴酱在娘惹菜中的应用场景极为广泛，它的味道层次丰富，可以用来烹饪多类菜肴。娘惹菜正在向我们展示一种独放异彩的马来风光。

娘惹菜真可谓五彩斑斓，浓墨重彩 。它涵融着中国和南洋的双重风情，承载着南洋移民的艰辛漂泊，有对过往生活的铭记和追怀，也有对异域生活的珍惜和拥抱，这种奋不顾身、用力而活的姿态，又何尝不在为我们提供一种关于生活和生命的启示。