知青岁月—乌拉泊

天山雪莲

往事如烟—乌拉泊

豆腐佬

蔡崇植

2024年11月19日

1970年，陆续返厂学员越来越多，食堂炊事员人手明显不够，厂领导安排基建队学员轮流到食堂帮厨，有些学员分到切菜、切肉、砍羊肉，有些分配到做馍馍、发糕、面条，我和平阳籍杨步霖战友分配到到磨豆腐，食堂事务长王洪亲自带领我们一起教我们如何磨豆腐。

事务长是四川人，原来在新疆军区军乐团吹奏乐团队员，转业到石河子糠醛厂食堂任事务长，后调兵团化肥厂食堂任事务长，精通制作豆腐制品，负责置办制作豆腐制品的工具器具，为人处世相当融洽亲自手把手教我们如何磨豆腐，认真讲解一公斤黄豆加多少水，生石膏如何煅烧，豆浆如何烧制，豆浆烧开如何退火，如何将过滤布安放在十字摇把上，把锅里的豆浆用大瓢舀到过滤布里不停摇动十字摇把，将豆浆与豆渣分离，剩余豆渣加少量的开水进行二次分离，将豆浆集中在大陶瓷缸内，用洗干净的木棍子慢慢搅拌，开始点卤缓慢将溶解石膏水倒入豆浆缸内，仔细观察出现有豆花的时候马上停止加入石膏水及搅拌，将陶瓷缸盖好盖子静等30分钟左右，丝滑奶黄色的豆腐脑呈现在眼前，将豆腐脑打散用大瓢舀到事先铺好过滤布的木格子内，把滤布包好，盖木头板，压上大石头控水，半个小时豆腐制作完毕。王洪事务长带领三天耐心说教培训，一丝不苟，全盘将所有制作豆腐的技巧传授给我们，跟班看我们已经十分熟练掌握制作豆腐，大胆放手让单独制作豆腐，天下无难事，只怕有心人，竟想不到学习培训三天出师了。

学海无边，一个敢教，一个敢学，实践出真知，人生得一知足矣。

每天早上5.00时开始作业，当第一锅豆浆熬制开锅时候，豆浆蒸汽充满整个房子都是甜丝丝的豆浆气味，新鲜气息令人陶醉。舀些豆浆放点白砂糖真是美味甘露。

每天早上给食堂提供豆浆，豆花，不但改善早餐品种，更重要是提供优质营养品，中午可以吃到麻辣豆腐、红烧豆腐、肉末豆腐，改善全厂职工生活。

中午9：00点左右开始将多余豆腐供应给职工家属及附近周边老百姓，一公斤黄豆换取二公斤豆腐不收钱，双方利益互换十分合算，经营二个月黄豆盘盈结账基本可以平衡。到下午豆浆锅里出现薄薄的一层豆腐皮，用食指和大拇指轻轻一抓放到面盆里，加些酱油醋、葱花凉拌，鲜美好味道，这就是传说中的豆制品的精华-豆腐皮，带些回宿舍给战友一起分享。每天下午下班之前，认真打扫卫生，晚上7：00左右将次日要做200公斤黄豆进行泡发。

有天晚上，在宿舍和战友一起玩当年最流行“拱猪”扑克牌，太入迷了，晚上10点才想起忘记泡发黄豆，后来在好多战友支持下桃开水泡发黄豆，第二天早上制作豆腐发现在烧开的锅里结成厚厚的一层豆腐渣，赶快联系王事务长，说明昨天泡发的过程，王事务长闻了一下泡发黄豆已经发酸，解释制作过程中黄豆蛋白质与酸起物理反应，才会形成豆腐渣现象，不能制作豆腐了，只能送到食堂喂猪处理。剩余没有加工的黄豆送给食堂处理。王事务长没有责怪我们，再三吩咐泡发黄豆温度控制25～28C°左右，时间控制6小时左右。从此吸取教训，做到尽心尽责，继续前行，弥补损失，再没有发生类似浪费黄豆现象。认真吸取领悟失败乃成功之母的道理足矣，稀里糊涂当了一回"豆腐佬"。