<p class="ql-block">耀州雪花糖</p> <p class="ql-block">礼品包装</p> <p class="ql-block">礼品包装</p> <p class="ql-block">销售点</p> <p class="ql-block">销售点</p> <p class="ql-block">销售点</p> <p class="ql-block">礼品盒</p> <p class="ql-block">扯糖</p> <p class="ql-block">切糖</p> <p class="ql-block">切糖</p> <p class="ql-block">省级非遗证书</p> <p class="ql-block"> 耀州雪花糖，列关中四大名糖之首，即耀州雪花糖，咸阳琥珀糖，富平琼窝糖，三原廖花糖。2013年，耀州雪花糖被列入陕西非文化遗产名录。它不但吃起来酥脆香甜，而且有健胃，润肠、止咳化痰的功效，因而深受人们的喜爱。我也爱吃它，每次回耀州都要买上几斤。</p><p class="ql-block"> 耀州雪花糖，又叫渣子糖，是耀州一大名片，招牌美食，独有特产，很有名气，据说在明代已经盛行。只要一提到它，耀州人就会沾沾自喜，感到无比的骄傲与自豪！因为它是在过去，吃细粮特别困难的情况下，耀州人创造的粗粮细作的典范。将人人不爱吃的谷米，加工成香甜酥脆，人人爱吃的雪花糖，确实是一大发明，让人津津乐道。目前，耀州雪花糖最出名的三个牌子分别是张大平糖坊、义兴糖坊和义兴昌糖坊。</p><p class="ql-block"> 耀州雪花糖，实际上跟水晶饼、麻饼、“天鹅蛋”、富平琼锅糖、三原廖花糖等一样，是一种糕点。只所以叫雪花糖、渣子糖，是因为它酥脆，不论是直接吃还是掰开吃，都会掉渣渣。加上是在冬季制作食用，人们自然而然的联想到，掉的渣渣像雪花一样飘落，因而得其名。它是季节性食品，特性是与冷发硬，吃着酥脆；与热变软，吃起来粘牙，因而只能在冬春季制作食用。</p><p class="ql-block"> 制作它的胚料就是饴糖，也叫“灶糖”，是用谷子碾成的小米，将其泡透、蒸熟、发酵，淋出米汁，熬成灶糖，再加上去皮炒熟的小芝麻，有的还加有青红丝、捣烂的熟黄豆、花生仁、核桃仁等，再摊成薄饼状，切成溜，然后用专用的刀横着切成连而不断，似连非连的薄片，食用时轻轻一掰就开。</p><p class="ql-block"> 说到灶糖，可能大多数人都知道，很多人也见过，据说是秦朝就有。每逢腊月，就有人担着或是提上灶糖游街串巷叫卖，家家户户都要买上点，腊月二十三过小年时，用来祭灶火爷用，欢送灶火爷二十四回天庭。据传灶火爷是玉皇大帝派往人间，专管人间烟火的神仙，每年腊月二十四都要回天宫，向玉皇大帝报告他看到的民间实情，“上天言好事，回家降吉祥”，不能乱说，否则灶糖就将其嘴粘上，说不出话来。</p><p class="ql-block"> 解放前后，我的父亲曾在东塬王家岭人王学政开的西街糖坊干活，后来还成了制糖师。大概是一九七九年冬，时任孙塬公社党委书记的成华昀，大办乡队企业，亲自提出公社要办雪花糖场，地点在公社农场，父亲被请为制糖师傅。生产了雪花糖和芝麻滚子，都当做试验品，送县上领导和各部门品尝。过年放假时父亲也带回来点，还有芝麻滚子，让家里人偿偿，这是我第一次吃雪花糖！特别是芝麻滚子，非常的酥脆，吃到嘴里就化了。父亲说这个非常的难做，要靠轻轻的用气吹成和棍棍一样的形状，再粘一圈的熟芝麻。现在都没有人会制作，几乎失传了！因而也没有买的，想吃都吃不上！</p><p class="ql-block"> 耀州雪花糖，不仅是一种人见人爱的美食，更是承载着耀州传统文化内涵和人们对美好生活的希望与憧憬，让我们的生活吉祥如意、更加幸福美好！</p><p class="ql-block"> 2024.11.16</p> <p class="ql-block">三原廖花糖</p> <p class="ql-block">咸阳琥珀糖</p> <p class="ql-block">富平琼锅糖</p> <p class="ql-block">灶糖</p> <p class="ql-block">灶糖</p> <p class="ql-block">灶糖卖买</p>