十月“小阳春”，初冬好时节，茅台镇京华酒庄“造沙”酿酒忙

任重道远

　　初冬，海拔不高的茅台镇不但没有被寒意所侵袭，而且还有“小阳春”，温暖舒适。在这片神奇的土地上，京华酒庄呈现出一派繁忙而有序的景象。这是茅台镇酱香型白酒酿造的重要时节，也是京华酒庄一年一度的“造沙”酿酒高峰期。

　　茅台镇，位于贵州省仁怀市西北部，赤水河中游，这里山川秀丽，气候温润，是酿造酱香型白酒的绝佳之地。赤水河的水质清澈，富含多种矿物质，为茅台酒提供了独特的酿造水源。而茅台镇特有的红缨子糯高粱，更是酿造茅台酒不可或缺的原料。这种高粱颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量高达90%以上，只有这种本地高粱才能够胜任茅台酒这种酱香型白酒多轮次蒸煮、翻造的工艺特点。

　　在京华酒庄内，酿酒师傅们正忙碌地进行着“造沙”工艺。所谓“造沙”，其实是茅台镇酱香型白酒酿造过程中的一个重要环节。它始于每年重阳节，酿酒工人将整年酿酒用的一半高粱通过开水润透，经过高温蒸煮、摊凉后，加入大曲堆积发酵，然后入池封窖发酵。一个月后，从酒窖里取出下沙时发酵过的酒醅，和另一半新高粱混合在一起，再次蒸煮、摊凉，加入适量的大曲，再次堆积发酵，再次入池封窖发酵。这个过程俗称造沙。

　　初冬的茅台镇，京华酒庄的酿酒师傅们用他们的智慧和汗水，书写着茅台镇酱香型白酒的传奇。在这个时节，酿酒师们以酒为媒，以匠心为魂，共同酿造着属于茅台镇的独特风味。而那一壶壶清澈透亮的佳酿，不仅是对酿酒师傅们辛勤付出的最好回报，也是茅台镇酱香型白酒走向世界的一张亮丽名片。

　　站在京华酒庄的酿酒车间里，我仿佛能感受到那股从古老岁月中流淌而来的酒香。它穿越时空，历久弥新，让人沉醉其中，流连忘返。初冬的茅台镇，因为有了京华酒庄这样的“造沙”酿酒忙的酒厂，而变得更加生动和迷人。