冬储菜的今夕

于颖

五六十年前，家乡人为了在漫长的冬季有比较丰富的菜品，夏秋季就开始晾晒干菜了。晒好的各类干菜，易于保存，可以在冬天加春季做为调剂菜品。那个时候，也没有塑料大棚，直到五月中旬，都不见青菜，冬春季主打就是冬储白菜土豆萝卜，家家积的酸菜，调剂菜品，就是干菜。

那时候的干菜，都有什么呢？
看看下面的图片，一定有很多人认得！

上图是土豆干。土豆还没有长多大时，也就是还不面呢，就把小土豆蒸熟了，扒皮儿切片，摆在下面透气儿的帘子上，遇上大太阳天儿，一天就撬边儿了。我看眼下，晒得多的饭店或人家不太讲究了，切片后，直接撒在水泥地上晒！

上述图片来自网络

下面是豆角丝儿。这是朋友萨仁绞的豆角丝儿。她每年都会晾晒很多各类干菜，自家吃，送朋友！有人说，收到萨仁晒的豆角丝儿，跟工艺品一样，不舍得吃呢！

这是萨仁绞的豆角丝儿

她编成辫子的豆角丝儿

她把茄子条也编成辫子了！

晒角瓜条儿。小时候看过“镟角瓜条儿”，不知道该是哪个xuan字。一条长木凳子，旁边绑紧一个镰刀片，中间留有空隙，双手把之前晾晒过的角瓜瓢儿放在刀片上不停地转，从缝隙下边就会不断地露下角瓜条儿了。今年秋天，萨仁爱人立军弄角瓜条儿时，我看到过录像。立军一边弄还叨咕着！可惜没保留。不过，他们不是用过去那长板凳了。晾干了，也编辫子保存！

看看，他们把晾干的角瓜条儿有的当时就剪好，吃的时候更方便了！

说起萨仁了，那就多说几句啊！她不但晾晒干菜是能手，还是本地采集制作野菜柳蒿芽的非遗传承人！

去采柳蒿芽

采野菜带来的欢乐

上述干菜和采集柳蒿芽图片由萨仁提供

采集柳蒿芽，是我家乡很普遍的活动。早年是达斡尔人爱吃的野菜。现在，汉族人吃的也很多了。原来周边江河边上一度唾手可得的野菜，现在要走出很远都难以找到了，一些人不得不到几十里以外的黑龙江省境内去采了。每年端午节前后正当季。农贸市场上贩卖的也很多，也有了大棚里种植的了！听说，还有人提早找到一片长有柳蒿芽的野地，撒上催生化肥，就可以提早上市呢！这样，纯野生的都难以判定了！

我们再说回冬储菜吧！
冬储菜，早年家乡那里除了必备的白菜土豆萝卜，还有人家扔到房上的冻白菜，那就是干菜了。眼下呢，又多出了冻菜。有不少人家为此还要买个冰柜呢！
冻什么菜呢？开始我知道会有冻茄子和豆角。豆角开水焯一下，冻上。茄子蒸熟了冻上。

过去采柳蒿芽，都是晒干储存。前些年，又有了冻柳蒿芽。
我吃过玉琴继贤把柳蒿芽焯水，攥干，装进食品袋里的冻柳蒿芽。吃过国珍焯水后剁碎了装袋冻的柳蒿芽。吃过苏英姿给我的冻的山芹菜，让我包了几次包子，好吃极了！

于泓跟我说过冻西红柿。原以为，西红柿冻了后，会稀溜溜地不成样了咋吃呀！听她介绍后，也试了试，真的很好吃！做面条卤儿，炖牛肉都很好！

冻豆角。陈爱萍的冻豆角冻茄子，我都吃过。她的冻粘玉米粒儿，太好吃啦！放到大碴子里一起煮，别有风味的大碴子粥！

冻茄子

冻窝瓜。
国珍弄的冻窝瓜。她说，冬天煮粥放里边，跟新鲜的一样好吃。

冻豌豆。小弟弟跟我说，豌豆剥出豆粒儿焯水冻起来，做米饭时放点儿，好看好吃！的确不错呦！

冻菜品种越来越多了！
真是，没有她们冻不到的，只有我想不到的！
每年五月回乡，朋友们会拿给我一些冻菜干菜。她们说，这青黄不接的时候，青菜少，死贵的，就吃干菜冻菜吧！干柳蒿芽还带着煮好了冻的饭豆儿！冻的山芹菜、山嘞混！冻茄子豆角，都有！足够我吃到新柳蒿芽上市了！

冻菜图片由国珍、陈爱萍、萨仁等提供

自己成家后在乡下，学着晒过豆角丝儿，窝瓜片儿土豆干！这些年受家乡朋友影响，开始自己晒柳蒿芽，总觉着干的比冻的更有原味儿！
也开始晒黄花菜，晒马齿笕了！
看看我晒的干菜吧

晾晒马齿笕。
听于欣说马齿笕晾晒了很好吃，就学着弄。新鲜马齿笕采回来洗干净焯水，然后晾。有人说，晾干了还要蒸，再晾。我没蒸过。

上面是晾干的马齿笕。温水泡软，切小段，蒸扣肉，做红烧肉，肉沫打卤，真的很好吃！就不要说网传的什么营养价值了。

我晒的黄花菜。晾晒比较简单，不过是先摘去花蕊，洗净焯水，晾起来就可以了。

芥菜丝儿。
秋天早市一元钱一斤芥菜疙瘩，每年买个四五斤晒干。这晾晒芥菜丝，有种情结在里边。奶奶在时，她老人家总爱晒干菜，其中芥菜丝儿是邻居们很少弄的，人家都是淹芥菜疙瘩。奶奶晒芥菜丝儿，冬天炒肉丝，是一盘上的了台面的菜！很高级的。轮到我晒呢，多是一时的新鲜，把干丝泡软，炒着吃拌着吃，那种淡淡的芥菜辣味，很解忧似的。

马齿笕、黄花菜、芥菜丝儿图片我拍的

我也晒过窝瓜片儿，茄子块儿，还有把蒸八成熟的茄子撕成条，挂木杖上晒干，炖土豆，炖牛肉，都是很好吃的！也见过有人晾黄瓜片儿。黄瓜切片后，拌上草木灰，晒干得快。黄瓜片干了，也没什么灰了，吃的时候，先泡软了，清洗干净，炒肉片。黄瓜的清香还是保留了不少，哏啾啾地特别有嚼头儿！

说起冬储菜的今夕，不能忘记的是酸菜

小时候，国庆节前后，家家都要忙活的事儿，少不了“积酸菜”！大白菜收回家，摆到院里晒几天出出水分，然后大锅烧开水一颗一颗地烫过，趁着热气积压摆放到大缸里，垫上麻袋，上去重量级人物踩实了。最后装到冒尖，再压上足够分量的大石头。等着发酵变酸吧！五六口人一缸酸菜不多！人口多的，两缸！

前些年，又有专家推翻了酸菜种种罪状，说出各种益处，于是，就有楼房住户推出大瓶小罐子积酸菜了！

我基本都是用玻璃瓶。
各人制作方法不同。有人洗净切丝放盐出出水装瓶，用筷子扎实拧上盖子放阴凉处。
有人洗净菜叶，开水烫一下晾凉切丝装瓶。
无论那种，都要求扎实了菜丝儿加盖拧紧。半个月二十天就酸了！

酸菜图片来自网络

冬储菜的今夕，映衬出时代的变迁。之前的土豆萝卜大白菜酸菜，解决温饱。如今的这丝儿那片，调剂菜品花样。
制作各类干菜冻菜，也陶冶了人们的情操，一剪一蒸一煮，也是练出了各类巧妇工匠！
冬储菜品不再是百姓餐桌的一道调剂菜，也美美地上了大雅厅堂。