我在成都的最爱——豌杂面

雨荷

　　我每次去成都，都要来一碗心心念念的豌杂面。

　　豌杂面是四川地区的一种特色小吃，属于川菜系。该菜品以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。

　　在川渝地区，面食种类繁多，各具特色。其中，豌杂面以其独特的口感和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。

豌杂面，顾名思义，是以豌豆和杂酱为主料制作的一道面食。豌豆煮熟后呈现出浓郁的豆香，而杂酱则是由炒制过的肉末和黄豆酱混合而成，具有浓郁的酱香。将这两者与面条相结合，再搭配上葱花、香菜等配料，一碗色香味俱佳的豌杂面便呈现在眼前。

豌杂面的制作过程虽然简单，但其中的每一个步骤都讲究精细。首先，选用优质的豌豆，经过长时间的煮制，使其充分吸收水分，口感更加饱满。接着，制作杂酱，选用新鲜的猪肉末，与黄豆酱、蒜末、姜末等调料一起翻炒，直至肉末充分吸收酱香。最后，将煮熟的面条与豌豆、杂酱充分拌匀，使面条充分吸收酱汁，呈现出诱人的色泽。

　　面条劲道爽口，汤汁麻辣鲜香，蔬菜鲜嫩可口‌。

‌ 豌豆绵软细腻，杂酱不油腻‌。

‌ 豌豆熬得很香糯，杂酱香而不腻‌。

‌ 豌豆的软糯与面条的劲道交织在一起，口感层次丰富‌。

面条筋道有嚼劲，豌豆细腻，杂酱香辣‌。

‌ 面条爽滑，豌豆绵软，杂酱香辣‌。

正因为如此特点，我对豌杂面的偏爱那么执着。