喝懂一杯中国茶【47】

闲看落雪🌨

立冬适合喝什么茶……………

今天立冬，意味着冬季的开始，万物进入休养、收藏状态。古人将立冬分为三候：“一候水始冰；二候地始冻；三候雉入大水为蜃。” 言外之意，即立冬过后，天气会慢慢向严冬靠近。

那在这个过程，我们应该如何养生呢？

俗话说：春生、夏长、秋收、冬藏。立冬过后，我们养生应遵循“养藏”的原则。

唐代名医孙思邈说：“冬月不宜清早，出夜深归，冒犯寒威；早睡以养阳气，迟起以固阴精。”

所以，在起居方面，我们应早睡晚起，有利于阳气潜藏，阴精蓄积。

在情志方面，尽量保持心情的平静，切莫过于肝火大怒，如此，极易伤心伤肝，甚者有可能会引发身体疾病。

在饮食方面，不要再吃生冷的食物，多食用一些温润或养阴润燥的食物。可以选择沙参、玉竹、百合、无花果、银耳、枸杞、罗汉果等养阴的食物煲汤。

那立冬过后，应该怎么喝茶呢？

冬天喝茶有4个标准：温、顺、润、老。

温，不仅代表着茶的温度，而且寓意着茶的茶性。茶有寒性、温性之分。冬天，不管男女老少，都建议喝茶性温的茶。比如红茶、熟茶，六堡它们既能护阳暖身，还能提高身体抵抗力。

顺，与其如说顺口，还不如说顺心。

即便是温性的茶，也有其分类和滋味，选择适合自己的，自己喝起来舒服的茶，就是顺的含义。

润，冬天的重点，不仅是养阴，而且还要润燥。

一到冬天，我们不仅不爱动，也不爱喝水。这时，喝一杯温润的茶，不仅能滋润我们的身体，而且还能滋养我们的心灵。

老，这个词是针对普洱茶。

普洱老茶存放20年以上，不仅会有药香，而且其保健功效更为显著。可以说，冬天，是喝老茶最好的季节，在陈香洋溢的茶室，享受老茶带来的醇厚和心灵的惬意。

陈皮搭配这三种茶健康到家…………

在中国悠久的茶文化长河中，茶叶不仅是一种饮品，更是承载着深厚文化底蕴与健康养生理念的瑰宝。

陈皮，作为中药材与食材的双重身份，其独特的香气与药用价值，在与不同茶类的巧妙搭配中，绽放出别样的风味与健康魅力。

茶人们探索出陈皮与熟普、六堡茶、老白茶这三大茶类的美妙结合，品味那份从舌尖到心底的温润与健康。

陈皮与熟普洱：岁月沉淀的温润之约

熟普洱茶，经过人工发酵的历程，色泽红褐，汤色透亮，口感醇厚，带有独特的陈香与回甘。

而陈皮，则是新会柑皮经过长时间的自然晾晒与储存而成，其香气独特，既有柑橘果的清新，又蕴含了岁月的沉稳。

当陈皮遇上熟普洱，两者仿佛是天作之合，陈皮的甘甜与熟普的醇厚相互交织，形成了一种难以言喻的温润口感。

泡或煮上一壶陈皮熟普，茶香与橘香袅袅升起，温暖了整个空间。

这不仅仅是一种味觉的享受，更是一场身心的洗礼。

熟普的暖胃与陈皮的理气健脾，相辅相成，对于现代人常见的消化不良、胃胀等问题有着良好的缓解作用。同时，两者均富含多种对人体有益的物质，如茶多酚、维生素及微量元素等，长期饮用，有助于增强体质，提高免疫力。

陈皮与六堡茶：岭南风情的醇厚对话

六堡茶，产自广西梧州六堡镇，是中国黑茶中的佼佼者。

其制作工艺独特，经过杀青、揉捻、堆闷发酵等多道工序，形成了独特的“红、浓、陈、醇”品质特征。六堡茶不仅具有黑茶的醇厚口感，还带有一种独特的“槟榔香”、陈香、菌香、参香、醇香、木香等，令人回味无穷。

将陈皮与六堡茶搭配冲泡，仿佛开启了一场岭南风情的醇厚对话。

陈皮的加入，不仅提升了茶汤的香气层次，更使得六堡茶的多种复合香更加鲜明，口感更加饱满。

两者结合，既能体验到六堡茶特有的醇厚与甘爽，又能感受到陈皮带来的清新与提神、滋润。

此外，六堡茶与陈皮都具有和脾胃、促进消化、降脂减肥的功效，是追求健康生活的现代人不可多得的好伴侣。

陈皮与老白茶：时光深处的温柔守候

老白茶，是指存放时间较长的白茶，随着岁月的流转，其内含物质逐渐转化，茶汤变得更加醇厚，香气也更加沉稳。老白茶不仅口感独特，还具有极高的药用价值，被誉为“一年茶，三年药，七年宝”。

将陈皮与老白茶一同冲泡，仿佛是两个历经沧桑的老友重逢，彼此倾诉着岁月的故事。

陈皮的药香与老白茶的醇厚相互融合，形成了一种难以抗拒的温柔口感。

这种搭配不仅能够提升茶汤的整体品质，还能更好地发挥出两者的药用价值。

老白茶的清热解毒、明目降火作用，与陈皮的理气健脾、燥湿化痰功效相得益彰，对于改善体质、调理身体有着显著的效果，特别是此时节，秋天是，更好润燥清肺等。

总之，陈皮与熟普、六堡茶、老白茶的搭配，不仅是一场味蕾的盛宴，更是一次身心的滋养之旅，它们以各自独特的风味与功效，共同演绎着中国茶文化的博大精深与健康养生的智慧。

饮茶与自由基的关系…………

人类疾病与衰老的天敌，是“自由基”。什么是自由基呢？在原子组成的世界中，有一个特别法则，即只要有两个以上的原子组合在一起，它们外围电子就一定要配对为共用电子对。如果不成对，这种原子或分子，就叫做自由基。

人体自由基是从哪里来的呢？它的产生，有内源性、外源性两方面。

内源性的。人体在进行新陈代谢过程中，细胞内会不断产生能量，此过程中会有一部分氧气转化为自由基；长期心理压力下，人体会分泌部分应激激素，促使自由基的产生；吸烟、酗酒等，也会增加自由基。

外源性的。汽车尾气、化学品污染、厨房油烟、紫外线辐射等，都能产生大量自由基。

自由基非常活跃，当体内自由基过多，极不稳定的它们就像“劫匪”，会从邻近的分子中掠夺电子。这样一来，邻近分子失去电子后就成了新的自由基，从而导致体内的自由基越来越多。

当自由基超过一定量，就会攻击人体。比如，破坏细胞膜、使血清抗蛋白酶失去活性、加快细胞衰亡、破坏基因，导致细胞变异等等。

过量自由基的破坏性，是显而易见的，由此需要对其尽可能地清除。

既然是电子缺乏的问题，那么抗击自由基最直接的方式，就是向人体提供更多电子供自由基来抢夺，使它们稳定下来，由此不再具有破坏性。这即是清除自由基的原理。

在自然界中，多酚类物质因其结构中的电子云（一种微观粒子）较为丰富，能够补充缺失的电子，从而中和自由基。这就是为什么倡导长期饮用茶叶，可以有效清理自由基，以达到抗氧化目的根本原因所在。

明白了这一点，我们就可以对于那些“饮茶无用”的谬论，给予有力地驳斥；就可以在正确的前提下，坚持饮茶，随时消除自由基，以阻隔疾病、延缓衰老、延年益寿。

归结来说，要在抗氧化上有较好成效，不仅要外防污染，减少外源性自由基的来源，还要自身少有压力、作息饮食规律健康，不让内源性自由基过多滋生；同时，还得长期饮茶，清理体内过剩的自由基。如此，才是康养之正道。

难喝的熟茶是什么味……………

谁喝到好茶不想分享一下，喝到好的熟茶更是难得。好的熟茶其实很有活性，极具收藏价值。

那么，喝到好喝的和不好喝的熟茶各是什么体验呢?

1、好的熟茶这些是基本

好的熟茶，原料是关键，采摘树龄悠久、生长环境生态良好、土壤肥沃的古茶树将占尽先机，丰富的内含物质是渥堆发酵的反应基质，可以让熟茶直接赢在起跑线上。

好的原料，要成就好的熟茶风险颇高还要历尽艰辛，何况本身品质不好的原料，根本不可能做出好的熟茶。

其次，工艺需要专业严格有标准，用铜锅传统手工杀青，经验丰富的师傅双手敏锐的触感炒出来的茶叶与机器杀青的品质有着天壤之别；

还有晒青工艺，在宽敞的地方晒青，茶叶接受太阳的直晒，地面的最高温度达到最完美的50-60℃之间，既能将茶叶晒得恰如其分历久弥香，也能将茶叶的活性完好的保留，让后期渥堆发酵时的微生物酶促反应得以活跃进行。

最后，才是专业而标准的渥堆发酵过程，由经验丰富的师傅带领，勤观察，勤测量温湿度，定时翻堆，以适度发酵为佳，少数茶品轻发酵。

适度发酵的熟茶，无论是品感还是后期的自然转换都是比较优秀的。

2、好的熟茶应该有这些

一是鼻翼之香，热茶汤凑近鼻子可以闻到愉快地陈香；

二是口唇之香，初入口即刻感到滋味香馥；

三是舌颊之香，茶汤滚过舌面留下甜香不退；

四是咽喉之香，茶汤流淌入食管，喉头翻上来热且浓的芳醇，称为喉韵，有的是陈香、荷香，有的是樟香、枣香等。

【更好的普洱熟茶】：

有厚度，即好像喝的不是茶水，而是醇厚的茶汤，会给人如同淡米汤似的稠厚感。

3、差的熟茶各有不同

从开始鼻子闻到，入口到咽下，只要出现如下几种口味都是欠佳或差的标志：

第一，腥味，业内人士称为渥堆的堆味，一般而言，多数人工发酵的熟茶刚刚出厂时都会有这种味道，长短不一，出厂3个月后会渐渐褪去。但如果这时商家告诉你这是有几年陈期的熟茶，那就要注意了。

第二，霉味，好像下过雨后走进一间老平房里闻到的那种潮气浓重的好像发霉了一样的味道，或者在梅雨季节，到一趟南方的城市，也有类似的味道，这种味道就是湿仓不当的典型。

如果出现这种味道，基本就不要去喝了。

第三，水味和金属味，喝到嘴里好像有种喝了一点自来水似的，或者在舌头表面（通常是舌头的侧面和舌根处）出现麻麻的辣辣的味道，可以明显也可以轻微，这叫金属味。

水味和金属味都是发酵技术和压制技术的缺陷造成的，虽然没有大的危害，但肯定品质不高。

第四，臭味，这肯定是不能喝的。除了品茶汤之外，最好要闻一下叶底，就是杯子里所泡的茶叶，分为热嗅和冷嗅，许多品质比较差的茶在洗茶之后从叶底就泛出臭味，

有的茶隐蔽性高，要放冷了之后才能闻出来，无论哪种，都说明这不是一款好茶，虽然也能凑合喝，但价值一定是最低的。

“高冷”的冬茶……………

冬季寒冷，此时是否能采制冬茶？在冬天，茶树普遍处于休眠期而不发芽，因此茶区一般不再采制茶叶。然而，凡事皆有例外。在南方少数地区，或因气温尚暖，或因往往有“小阳春”，茶树尚能在经历春夏秋三轮后出现第四轮生长期，零星发芽，缓慢长出新叶，故有极少数以其采制的冬茶。

冬茶采制的时间，大致在立冬前后。其有秋芽冬采、冬芽冬采两种，后者品质尤佳。台湾一些高山茶区，气温要比平地低较多，冬茶时间还会更早。

冬茶多加工为乌龙茶类。其中，又分为冬片、雪片两种。在我国，乌龙茶主产地的广东、福建、台湾三省，冬茶都有少量制作。

冬茶的品质，怎样呢？冬茶有类秋茶，但它最突出的特点，就是“香冽水甜”。比秋茶更胜一筹。

霜降以后，气温渐低，天气也变得干旱。这个时候的茶芽，在短日照和低气温下，合成的多酚类物质减少。

而为应对寒冷，茶中大分子糖类物质也会水解成小分子糖，来提高细胞液的浓度，降低凝固点，避免冻害。

较大昼夜的温差，也利于茶树香气物质的积累。

故而，冬茶以“香冽水甜”见长。特别是它的香气，独具“高冷之韵”，为其他季节之茶不能领略。其甜柔，也别有韵致。

冬茶如何辨识？

从外观看，颜色淡绿，整体不匀，黄片稍多；开汤后，水色清淡，香味冷淡，滋味柔顺较薄。

有人称冬茶是可与春茶媲美的乌龙茶。虽此言不虚，但终究上不了产量。

毕竟，在冬季采制茶叶，为“逆天而为”之举。茶树要充分休眠，积累养分，以利于来年的生产。否则，造成茶树减产甚至早衰，确是得不偿失的。也因此，市面上有一些所谓的冬茶，大多不过是秋茶而已。

茶黄素，茶叶里的“软黄金…………

茶黄素是存在于红茶中、铁观音之中一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物。

茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物；经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。被誉为茶叶中“软黄金”的茶黄素有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。

然而茶黄素的功效不仅仅是可以降血脂，它在清除脂肪肝、酒精肝、肝硬化等方面也具有很大的功效。

清除脂肪肝

茶黄素不仅有卓越的降脂功能，而且还能抑制人体对脂肪的吸收，而脂肪肝形成的主要原因是长期高脂肪饮食和高血脂所致。长期高脂肪饮食形成过高的血脂会引起大量脂肪在肝脏沉淀，从而引发脂肪肝。而服用茶黄素后，不仅能让血脂逐步下降，同时茶黄素还抑制了人体对脂肪的吸收，这样人体就必须通过分解肝脏脂肪来补充血脂，经常服用，人体肝部的脂肪就会逐渐减少，久而久之脂肪肝就会被彻底清除了。因此茶黄素具有非常卓越的清除脂肪肝功能，且无任何毒副作用。

预防肝硬化

肝硬化的种类很多，而茶黄素预防的肝硬化是专指由酒精肝与脂肪肝而转化成的肝硬化。虽然肝硬化品种很多，但由酒精肝、脂肪肝所转化成的肝硬化占绝大多数。当长期性脂肪肝时就会造成肝细胞变性、坏死，从而引发坏死肝细胞周围区的纤维肝细胞大量增生，从而导致肝硬化。 　

现代医药科学研究证明，从脂肪肝、酒精肝转化成肝硬化的最主要原因是长期的脂肪肝造成肝功能下降，肝细胞变性、死亡，从而导致肝脏失掉了正常的抗氧化、清除自由基能力，这样坏死的肝细胞脂肪在过氧化物与自由基的侵害下，很容易造成脂质过氧化，从而进一步引发肝硬化。

因此预防肝硬化、清除脂肪肝和抗氧化同等重要，而茶黄素不仅具有卓越的降血脂、清除脂肪肝功能，而且又有非常强的抗氧化功能，所以经常服用茶黄素不仅有益于减少脂肪肝、清除酒精肝，也有益于保肝护肝，预防肝硬化。

预防酒精肝

人体形成酒精性脂肪肝的主要原因是长期饮酒，长期饮酒不仅造成脂代谢紊乱，同时饮酒时也会过多的摄入高脂肪物质，因此极易引发酒精性脂肪肝，而人体的酒精分解代谢过程中，又会产生大量的过氧化物和自由基，这样极易造成肝部脂肪的纤维化与硬化。

所以饮酒的人容易伤肝，容易引发多种肝病，但经常服用茶黄素具有卓越的保肝护肝与清除酒精肝功能，因为茶黄素不仅能够降血脂，而且能抑制人体对脂肪的吸收，所以在饮酒时，服用茶黄素能有效抑制高脂肪的吸收，控制血脂，同时又能够降低血脂，加快脂肪的分解与代谢，有效清除脂肪肝，同时茶黄素又是非常好的抗氧化物质，能够降低与减缓酒精对肝脏伤害，保肝护肝。

抗炎和免疫调节

呼吸病专家邬海桥、丁阳平等人研究发现茶黄素单体可以明显降低炎性气道的黏液高分泌状态。在炎症信号通路中，茶黄素可抑制炎症信号通路，降低炎症相关基因和蛋白水平。

抗糖尿病作用

研究表明，高血糖、糖基化终产物、胰岛素抵抗、氧化应激等是导致糖尿病肾病的主要原因。华中科技大学内科专家李彩蓉、蔡飞等人实验表明茶黄素可通过调节p38MARK信号转导通路而减少细胞外基外质的合成，从而延缓糖尿病人的肾小球肥大和肾小球硬化。

除此之外，相关研究表明茶黄素还具有一定抗病毒、抗氧化、健齿防龋和抑制激素股骨头坏死的作用。

茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物；经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。这份研究报告已在国际权威医学杂志JAMA上发表。 茶黄素被誉为茶叶中“软黄金”的茶黄素有降血脂的独特功能，茶黄素不但能与肠道中的胆固醇结合减少食物中胆固醇的吸收，还能抑制人体自身胆固醇的合成。

然而茶黄素的功效不仅仅是可以降血脂，它在清除脂肪肝、酒精肝、肝硬化等方面也具有很大的功效。

清除脂肪肝

茶黄素不仅有卓越的降脂功能，而且还能抑制人体对脂肪的吸收，而脂肪肝形成的主要原因是长期高脂肪饮食和高血脂所致。长期高脂肪饮食形成过高的血脂会引起大量脂肪在肝脏沉淀，从而引发脂肪肝。而服用茶黄素后，不仅能让血脂逐步下降，同时茶黄素还抑制了人体对脂肪的吸收，这样人体就必须通过分解肝脏脂肪来补充血脂，经常服用，人体肝部的脂肪就会逐渐减少，久而久之脂肪肝就会被彻底清除了。因此茶黄素具有非常卓越的清除脂肪肝功能，且无任何毒副作用。

预防肝硬化

肝硬化的种类很多，而茶黄素预防的肝硬化是专指由酒精肝与脂肪肝而转化成的肝硬化。虽然肝硬化品种很多，但由酒精肝、脂肪肝所转化成的肝硬化占绝大多数。当长期性脂肪肝时就会造成肝细胞变性、坏死，从而引发坏死肝细胞周围区的纤维肝细胞大量增生，从而导致肝硬化。 　

现代医药科学研究证明，从脂肪肝、酒精肝转化成肝硬化的最主要原因是长期的脂肪肝造成肝功能下降，肝细胞变性、死亡，从而导致肝脏失掉了正常的抗氧化、清除自由基能力，这样坏死的肝细胞脂肪在过氧化物与自由基的侵害下，很容易造成脂质过氧化，从而进一步引发肝硬化。

因此预防肝硬化、清除脂肪肝和抗氧化同等重要，而茶黄素不仅具有卓越的降血脂、清除脂肪肝功能，而且又有非常强的抗氧化功能，所以经常服用茶黄素不仅有益于减少脂肪肝、清除酒精肝，也有益于保肝护肝，预防肝硬化。

预防酒精肝

人体形成酒精性脂肪肝的主要原因是长期饮酒，长期饮酒不仅造成脂代谢紊乱，同时饮酒时也会过多的摄入高脂肪物质，因此极易引发酒精性脂肪肝，而人体的酒精分解代谢过程中，又会产生大量的过氧化物和自由基，这样极易造成肝部脂肪的纤维化与硬化。

所以饮酒的人容易伤肝，容易引发多种肝病，但经常服用茶黄素具有卓越的保肝护肝与清除酒精肝功能，因为茶黄素不仅能够降血脂，而且能抑制人体对脂肪的吸收，所以在饮酒时，服用茶黄素能有效抑制高脂肪的吸收，控制血脂，同时又能够降低血脂，加快脂肪的分解与代谢，有效清除脂肪肝，同时茶黄素又是非常好的抗氧化物质，能够降低与减缓酒精对肝脏伤害，保肝护肝。

抗炎和免疫调节

呼吸病专家邬海桥、丁阳平等人研究发现茶黄素单体可以明显降低炎性气道的黏液高分泌状态。在炎症信号通路中，茶黄素可抑制炎症信号通路，降低炎症相关基因和蛋白水平。

抗糖尿病作用

研究表明，高血糖、糖基化终产物、胰岛素抵抗、氧化应激等是导致糖尿病肾病的主要原因。华中科技大学内科专家李彩蓉、蔡飞等人实验表明茶黄素可通过调节p38MARK信号转导通路而减少细胞外基外质的合成，从而延缓糖尿病人的肾小球肥大和肾小球硬化。

除此之外，相关研究表明茶黄素还具有一定抗病毒、抗氧化、健齿防龋和抑制激素股骨头坏死的作用。

研究发现：每天一杯红茶，糖尿病风险降低47%……………

茶在中国有着悠久的历史，并且在全球范围内也非常受欢迎。茶叶中含有丰富的营养物质和抗氧化剂，因此被认为具有多种健康益处。

东南大学联合澳大利亚阿德莱德大学的研究人员发布了一项最新研究显示，与从不喝茶的人相比，每天喝红茶的人，患2型糖尿病的风险降低47%，患糖尿病前期的风险降低53%。

在这项研究中，研究人员分析了中国8个省份的1923例成年人，包括562例男性和1361例女性，年龄在20~80岁之间，通过问卷形式收集了参与者喝茶的频率和类型，分析了喝茶频率和类型与尿液中葡萄糖排泄、胰岛素抵抗和血糖状态。

在研究期间，共记录436人患有糖尿病，352人患有糖尿病前期。研究发现，每天喝茶的人，尿液中葡萄糖排泄增加0.11，胰岛素抵抗降低0.23，与从不喝茶的人相比，患2型糖尿病的风险降低28%，患糖尿病前期的风险降低15%。

当研究人员按茶的类型分析发现，喝红茶的人，这些益处更明显，喝红茶与尿液中葡萄糖排泄增加0.16，和胰岛素抵抗降低0.31相关。

与从不喝茶的人相比，每天喝红茶的人，患2型糖尿病的风险降低47%，患糖尿病前期的风险降低53%。

进一步分析发现，红茶中生物活性化合物的作用可能直接或间接调节肾脏中的葡萄糖排泄，与糖尿病药物钠-葡萄糖协同转运蛋白2（SGLT2）抑制剂作用相似，不仅能有效预防和治疗2型糖尿病，而且对心脏和肾脏也有显著的保护作用。

茶叶如何控糖？这3种成分起关键作用

茶多糖

茶多糖被认为是茶叶中控糖较为显著的成分，茶多糖是一类具有一定生理活性的复合多糖，许多茶多糖功能实验表明，茶多糖具有降血糖、降血脂、调节免疫、抗氧化的功效。

茶多酚

茶多糖被认为是茶叶中最主要的降血糖功能成分，主要是与蛋白质相结合的酸性多糖或酸性糖蛋白。茶多酚的主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多种生理活性。

茶色素

在茶类加工过程中，最突出的特征是形成了多种多样的色素类物质，是由茶多酚类物质在多酚氧化酶和过氧化物酶的催化作用下，发生氧化聚合而形成的一系列色素类物质，包括茶黄素、茶红素及茶褐素。许多研究表明，发酵茶类在调节消化道菌群、抑制葡萄糖的吸收等方面功效显著，可能与茶色素类物质的作用有关。

茶黄素有助于调节血脂、预防心血管疾病，降低胆固醇以及保养肝脏；

茶红素是一种很强的抗氧化剂，能够帮助老化的机体抵抗生物氧化；

茶褐素对降脂降糖等方面有一定的辅助作用。

中国医大研究证实：茶能保护肠道，抵御感染……………

中国医科大学的研究人员在" Clinical Nutrition "期刊上发表了一篇题为" Epigallocatechin gallate alleviates non-alcoholic fatty liver disease through the inhibition of the expression and activity of Dipeptide kinase 4 "的研究论文。

这项研究通过临床随机对照试验、动物实验和体外试验证实，绿茶中的主要生物活性成分EGCG有助于改善脂肪肝，ECGC通过抑制二肽基肽酶4（DPP4）的表达和活性，抑制脂质的积累、抑制炎症、调节脂质代谢，防止肝损伤，并改善非酒精性脂肪肝。

这项研究通过临床随机对照试验、动物实验和体外试验证实，绿茶中的主要生物活性成分EGCG有助于改善脂肪肝，ECGC通过抑制二肽基肽酶4（DPP4）的表达和活性，抑制脂质的积累、抑制炎症、调节脂质代谢，防止肝损伤，并改善非酒精性脂肪肝。

在这项研究中，研究人员通过临床随机对照试验分析了EGCG对NAFLD患者的潜在疗效，并通过动物模型实验观察了EGCG对模型小鼠肝脏的改善作用，还通过体外试验分析了EGCG改善NAFLD的机制。

在临床随机对照试验中，共纳入15名NAFLD参与者，参与者通过茶多酚片摄入EGCG，分别在基线、第12、24周测量了肝脏数据。

结果发现，与基线相比，在24周EGCG治疗后，患者的肝脏脂肪含量显著降低，其中2名患者在24周治疗期结束后，脂肪肝缓解。此外，患者的腰围、总胆固醇水平在24周后也显著降低。

在动物模型实验中发现，高脂饮食升高了血清脂质水平，与高脂饮食小鼠相比，高脂饮食+EGCG小鼠血清TG、LDL-C和IL-6水平降低，而HDL-C水平增加。

对肝脏脂质代谢分析发现，EGCG增强了小鼠肝脏脂质的氧化，从而降低了脂质的积累。

重要的是，与高脂饮食相比，喂食EGCG的小鼠肝脏脂肪变性、炎症和膨胀明显减少，表明EGCG能够防止高脂饮食引起的肝损伤，并减少了肝脏脂质积累。

减轻肝损伤并减少肝脏脂质累积

体外试验分析显示，EGCG通过抑制DPP4表达和活性，来降低肝脏脂肪含量，并减轻了肝损伤。

综上所述，茶叶里的等多种茶成分具有益生元的作用，可通过调控肠道菌群，从而起到改善机体代谢、增进健康的功效，主要表现为:

1、茶成分可以被肠道菌群转化为其他生物活性物质，从而影响机体健康。

2、茶成分可以促进有益菌生长，抑制有害菌生长，改善肠道微生态。

3、肠道菌群可产生特定代谢产物，并通过相关信号通路调节机体代谢，进而影响健康。

陈皮那么多，为何新会陈皮最好…………

深秋初冬不分家，天地万物尽萧条，正是饮陈皮的好时节。而陈皮是芸香科植物——橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，是药食同源的代表之一，入方可和百药、入膳亦和百味。

明朝著名的药圣李时珍曾在其所著的《本草纲目》提及陈皮功效曰：“苦能泻、能燥，辛能散、温能和……同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”

这句话体现的正是陈皮入方和百药、治百病之功！不过作为药材，陈皮往往被分为两大类：一类是广东地区产出的广陈皮( 为茶枝柑的干燥成熟果皮 , 产于广东新会、四会，陈化三年以上)。

另一类则是来自其它产区的陈皮（为福橘、朱橘、大红袍和温洲密柑等的干燥成熟果皮 , 产于四川、浙江、福建、江西和湖南)，《中华人民共和国药典》中也明确将陈皮药材分为“陈皮”和“广陈皮”。

那么问题来了，中国这么多地方盛产陈皮，为什么只有广东省的陈皮能够“自立门户”？就连李时珍也在《本草纲目》中补充说明：“今天下以广中来者为胜”！

正所谓：“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”，在不同产区陈皮中，又以广东新会陈皮的品质最优，药效最好，因其质优而独具道地药材特色，成为“十大广药之首”。

自古以来，就有不少新会陈皮入药治病佳的例证。曾被清朝康熙帝题匾“天下第一”的名医叶天士，就曾为问诊者开过25个写明“新会皮”的药方！

当中最著名的是他在开燥湿化痰的“二陈汤”时，特别指明要用新会皮效果更佳。究其缘由，这与非正宗的新会皮药效不足，且乏香味而痹口，也就是苦涩味重有关。

此外，史料也记载了清朝同治帝曾染风寒腹泻，服用了以“新会陈皮”所制的药后病除，遂下旨钦定“新会陈皮”为广东省朝贡品。

自此，新会陈皮名声大振，近代著名医家张寿颐也说过：“新会皮 , 味和而辛不甚烈。其福州及浙衡之产 , 味苦而气浊 , 且辛辣更烈 , 非佳品矣。”

那么，广东的新会陈皮为何稳居中国众多陈皮的“C位”呢？对此，国内有不少科研人士曾进行相关实验研究。

今天，就根据各产地陈皮的内含成分数据来看下，新会陈皮到底好在哪儿？一起来了解下吧~

挥发油

国内相关研究结果如上图所示，挥发油约占总含量的2%~4%，是陈皮的主要成分之一。现代药理研究表明，陈皮挥发油有较强的生理活性作用，对呼吸系统作用较明显。

另有科学实验发现，不同产地陈皮挥发油中均含有柠檬烯等主要成分，基本含量在60%以上，但两广地区陈皮挥发油相关系数大于0.95，其它区域相关系数小于0.86。

同时，新会陈皮挥发油所含的γ—松油烯含量比其他地区陈皮高出了2倍多，而且两广地区陈皮的挥发油比其他产地多了一个成分—— 2-甲氨基-苯甲酸甲酯，这可能是让新会陈皮味和而不辛甚烈的支持因素。

橙皮苷

橙皮苷是陈皮中含量比较高的一种双氢黄酮氧苷物质，现代研究表明橙皮苷有降血压、抗过敏、改变体内酶活性、抗菌、抗氧化等生理功能，有很高的药用价值。

根据8个不同产地陈皮中的橙皮苷含量来看，以广东陈皮橙皮苷含量比较高，福建产地较低。

而且广东陈皮中，以新会和四会市的广陈皮所含橙皮苷含量比较高，为“道地药材”的道地性及选择质优药材提供了依据。

诸多科学实验结果证实了新会陈皮内含的挥发油、柠檬烯、橙皮苷等主要成分含量均更高，且相比广东省以外的产区还多了2-甲氨基-苯甲酸甲酯成分，为更高的药用价值奠定了物质基础！

潮州朱泥壶和紫砂朱泥壶，有何区别…………………

潮州是“工夫茶”的故乡，潮州工夫茶盛行于宋朝，后逐渐蜚声四海，至今仍流行于海内外潮汕人的日常生活中。

其独特的工夫茶文化，催生了功夫茶具的发展，以潮州朱泥壶而闻名。紫砂壶中也有朱泥壶，两者的区别是啥？

原料不一样

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潮州朱泥

潮州手拉朱泥壶大多选用当地特有的朱泥为基本材质。

潮州朱泥

潮州朱泥原料属于天然矿料，原土的氧化铁极高，呈土黄色，经炉火烧制后转为红色，温润剔透。

潮州朱泥壶

泥料的可塑性强，质地坚实，便于操作，壶体表面光滑，而且具有吸水性和透气性的功能，所以泡起茶来，清爽香醇，芳香四溢。

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紫砂朱泥

紫砂中的朱泥，是紫砂原矿石的一种，被人们誉为紫砂红泥中的精品泥料。

紫砂朱泥

朱泥矿料主要产于嫩泥矿中，原矿一般位于山表黏土层或架土和嫩泥矿层之间，它由青白色的嫩泥风化而形成的一种嫩泥矿料，矿料呈泥块状，收缩率要远高于一般的红泥。

紫砂朱泥原矿石（黄龙山）

朱泥根据风化后原矿的外观色泽，有人将其称为金黄朱泥和鹅黄朱泥；根据出产地，又称为黄龙山朱泥、赵庄朱泥、小煤窑朱泥等。

（注：紫砂出土时为矿石，需经过风化后炼制、陈腐才能使用。）

成型方式不同

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潮州朱泥

潮州朱泥壶独特的制造工艺，也是其被称为手拉朱泥壶的原因。其成型过程是将泥料自下向上伸延且内外翻转，构成塑造技艺的运动空间。成型时手指和手臂对泥料的捏、压、按、挤促使坯体绞转多姿，而塑造运动之快或慢、沿弧线上旋或沿直线上提、按压或捏挤。

使器物的形态或端庄圆弹、或挺秀奇丽、或节奏光鲜、或韵律优美，显示出技艺美与形态美的融合。

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紫砂朱泥

目前公认的紫砂正统成型方法有分别是全手工成型、半手工成型（辅助成型）。

全手工

全手工又称纯手工，不借用模具，只采用拍身筒（圆器）或拼接（方器）成型法完成，包括壶钮、壶嘴、壶把都是手工完成。

紫砂全手工成型

坯体上只有一道泥接头留在壶身的装把处，且痕迹不明显。全手工使用的工具及工序近百道，每件作品的尺寸、大小都会有所不同。

半手工

半手工是指将拍出雏形的身筒纳入专型的石膏模具内，然后用专用工具进行推、勒、刮等制作完成。

紫砂半手工成型

留有两道模具缝的泥接头，分别留在嘴部和把手部。

从实用的角度来说，全手工和半手工的区别只在于制壶时是否为模具辅助成型。

决定茶滋味的物质有些什么？

喝茶的时候，你最先注意到的是什么滋味呢？

先注意到的是苦，随后惊喜于苦后的淡淡回甘。细细品饮，茶里还有鲜，还有微微的咸……

这些苦涩又鲜甜的滋味是什么呢？决定茶滋味的物质有哪些呢？

谈到茶滋味，首先需要先了解一下茶中的水浸出物有哪些。水浸出物是指茶叶中一切可溶于茶汤的物质，包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱、芳香物质、色素、有机酸、可溶性糖、维生素等成分，含量一般在 35 %~ 45 %。其中的呈味物质主要是茶多酚、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等。

1. 多酚类

带来茶中苦味、涩感的物质主要是多酚类物质，约占茶叶干物质的 10%~25%，主要组分为儿茶素、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸等。其中，最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，占茶多酚的一半以上，占茶叶干物质的 20% 左右。它对成品茶色、香、味的形成起重要作用。儿茶素分酯型儿茶素和非酯型儿茶素两类，其中，酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性，是构成苦涩味道的主体。

儿茶素是茶叶中最具有药效作用的活性成分，茶树新梢是形成儿茶素的主要部位，存在于叶细胞的液泡中。一般来说，乔木型茶树含有较丰富的茶多酚，尤其是酯型儿茶素含量特别高；叶型大小同样与茶多酚含量表现出正相关关系，叶型较大，其茶多酚、儿茶素的含量一般较高；一般而言，叶色呈黄绿色的品种往往含有较多的茶多酚和儿茶素，紫芽型品种含有较高的花青素（花青素也呈苦味）；从纬度来看，纬度低的地方，气温高、雨湿充沛、日照强度大，生长在此环境下的茶树，叶片较大，叶组织结构宽松，具有较高含量的多酚类物质。

在普洱茶的制作和贮藏过程中，儿茶素会先后生成氧化聚合物茶黄素、茶红素和茶褐素。茶黄素水溶液呈鲜明的橙黄色，具有较强的刺激性，与咖啡碱、茶红素等形成的络合物在温度较低时会出现乳凝。茶红素呈棕红色，它的存在会使得茶汤色红艳，滋味甜醇，有较强的收敛性。茶褐素由茶红素和茶黄素进一步氧化聚合而成，呈深褐色，是普洱茶生茶老茶和熟茶的主要成分之一。

2. 氨基酸类

氨基酸类是茶中鲜爽物质的主体。在茶叶中，以游离状态存在的“游离氨基酸”有 26 种，约占干物质的 2%~4%，是茶汤鲜味的主要呈味物质。其中，茶叶中有一类由根部生成的非蛋白质氨基酸——茶氨酸，呈甜鲜味，能缓解茶的苦涩味。

通常来说，叶色为深绿色的品种茶多酚、儿茶素含量较低，而氨基酸含量高。灌木型茶树的氨基酸含量稍大于乔木型和小乔木型，这是灌木型多半更适制绿茶的生化基础。不同海拔高度也对氨基酸含量有所影响。高山茶园，一般气候温和，雨量充沛，云雾较多，且土壤肥沃，茶树生长在这种良性生态环境下，有利于含氮化合物如氨基酸的合成和积累，制茶滋味醇厚，耐冲泡。

3. 咖啡碱

咖啡碱是茶中另一苦味物质的主体。咖啡碱亦称咖啡因，易溶于水和有机溶剂，茶叶中一般含 2~5%，细嫩芽叶高于老叶，夏秋茶略高于春茶。咖啡碱是一种中枢神经兴奋剂，具有提神作用。由于它常和茶多酚成络合状态存在，不仅形成了茶的固有风味，而且它与游离状态的咖啡碱在对人体机能上的作用也有所不同，故在正常的饮量下，饮茶不会对人体造成不良反应。

4. 可溶性糖

可溶性糖是茶中甜味物质的主体，包括葡萄糖、蔗糖等可溶性单糖、双糖。其中，可溶性果胶具有黏稠性，是茶汤口感厚实、甘醇的主要来源。

茶滋味 协调是王道

笔者认为，从审美的角度来说，茶滋味协调最重要。我们舌头上的味蕾作为味觉感受器，能感受和区分酸、甜、苦、咸、鲜 5 种基本味觉。不同部位的味蕾对不同滋味刺激的敏感度不同。一般来说，舌尖对甜味比较敏感，舌两侧对酸味比较敏感，舌两侧前部对咸味比较敏感，而软腭和舌根部则对苦味敏感。滋味的协调正是在于味蕾对于茶汤的各个滋味的解析程度的集合呈现一种协调的状态。有苦、有甜、有鲜，还有轻微的咸，各种滋味有着很好的搭配，不会有哪一种滋味过分突出，就会让我们感受到协调，进而产生愉悦。

人们爱春茶，正是因为在各种季节的茶中，春茶有着最好的协调性。春季气候温和，水分适宜，光合作用强度较低，茶树生长正常，各种成分的含量十分丰富，且氨基酸、果胶物质含量多，多酚类含量较少，所以春茶初期的茶味特别醇厚、鲜爽。

鲜叶老嫩度不同，其内含呈味物质的含量不同，滋味的协调性也不同。一般嫩度高的鲜叶内含物丰富，多酚类、蛋白质、水浸出物、氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶等的含量较高，且各成分的比例协调，茶叶滋味较浓厚、回味好。嫩度低的鲜叶，通常糖类、淀粉、粗纤维的含量较高，而蛋白质、氨基酸、多酚类的含量较少，各成分的组成较不协调。

茶氨酸与脑疾病……………

茶氨酸是茶叶中一种独特的非蛋白氨基酸，大量研究表明，它在预防和治疗脑疾病方面有明显功效。

与脑功能相关的疾病，如帕金森氏综合征（PD）、阿尔茨海默氏病（AD）、亨廷顿舞蹈病（HD）、脑中风等神经退行性疾病，以及抑郁症、精神分裂症、失眠、焦虑症等精神疾病，越来越严重地影响人们的生活质量。

近年来，不少实验研究成果表明，茶氨酸在预防和治疗脑疾病方面，显示出重要的药理活性。

——茶氨酸与精神疾病

精神疾病，指的是大脑机能活动发生紊乱，导致认识、情感、行为和意志等精神活动，不同程度障碍的疾病的总称。

致病因素主要有：先天遗传、个性特征及体质、社会和环境等多个方面。目前常规理论认为，导致精神疾病的物质基础，是与大脑内神经递质的失调有关。

缓解压力的作用：茶氨酸（50 mg）就能促进α脑波活跃，使人达到一种放松状态，缓解精神和身体疲劳，提高抗压能力，改善情绪。一到两杯茶所含茶氨酸（50 mg），可以消除咖啡碱（75 mg）收缩血管带来的神经兴奋作用，让人进入放松状态。

改善睡眠质量：英国学者Lyon等临床试验研究显示，每日摄入茶氨酸400 mg，连续服用6周，相对于安慰剂组，能有效提高8~12岁多动症男孩（n=98）的睡眠率和睡眠质量，且无不良反应。

抗焦虑作用：茶氨酸（400 mg·d-1）能积极缓解DSM-IV型精神分裂症，和情感分裂性障碍患者的焦虑症状。

抗抑郁作用：长期服用茶氨酸，可以安全有效地缓解抑郁症状。研究发现连续服用茶氨酸（250 mg·d-1）8周，有益于改善重度抑郁症患者焦虑症状，降低睡眠障碍，提高口头记忆和执行能力。

提高学习能力和记忆力：茶氨酸有提高学习能力和记忆力的效果。研究发现，咖啡碱（150 mg）和茶氨酸（250 mg）的混合物，可以提高人快速信息处理准确性并减少精神疲劳。

——茶氨酸与器质性脑神经损伤

神经细胞是大脑实现意识、精神、语言、学习、记忆和智能等高级神经活动的物质基础。特定脑区神经元死亡会造成神经细胞死亡，和神经环路功能的渐进式破坏，普遍存在认知、运动、社会功能等多方面障碍。

动物神经药理学研究表明，茶氨酸具有很好的神经保护作用。

防治神经退行性疾病：茶氨酸可明显抑制老鼠海马CA1区神经细胞的死亡，从而预防神经毒素诱导的PD之类的疾病。

改善脑出血损伤：茶氨酸可通过调节自由基代谢、抑制炎症因子或调节神经递质表达，对脑缺血损伤动物起到保护作用。

综合国内外研究报道，无论是临床实验研究还是动物（细胞）实验研究的结果都显示：

茶氨酸在缓解压力、促进睡眠、抗焦虑、抗抑郁、提高学习能力和记忆力、保护神经、改善脑出血损伤等脑疾病方面，都有良好的药理作用。

白茶的“甜”，大有讲究…………

很多茶友觉得好白茶入口是甜的。但怎么个“甜法”却是大有讲究。不是单纯的“傻白甜”很多白茶入口有甜味，但滋味淡薄，这种称为“傻白甜”，常见于银针和牡丹这两类高等级的白茶。一般是由工艺缺陷造成，但胜在原料好。比如长时间萎凋，或者萎凋时湿度过高，茶叶闷在其中等等，内含物消耗过多，其成品就容易形成“傻白甜”的现象。

白茶的滋味是一种多味的协调综合体。有可溶性糖的甜味，儿茶素及氧化产物的涩味及醇和感，氨基酸的鲜爽味，咖啡碱的苦味，甘味及具黏稠性的水溶性果胶等。白茶中的呈味成分复杂，其种类、含量及比例的不同或改变，都会深刻地影响着茶汤的滋味。

香甜、鲜甜、醇甜

好白茶的甜应该是：香甜、鲜甜、醇甜。香气一定是甜的。很多新茶带有火气，加上萎凋不足的青，形成“假香”，其滋味往往伴随着青涩感，火燥感。但“真香”，其茶汤一定是甜的。

甜得要有鲜爽度。白茶的鲜，来自于它高含量的氨基酸。氨基酸是影响白茶滋味、香气的重要品质成分。白茶的氨基酸含量一部分来自原料本身，一部分则是工艺的影响。白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。而萎凋不足或者长时间萎凋，则会对氨基酸含量造成影响，使得白茶缺少鲜爽度。

甜得有醇厚度。白茶在制萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和转化而消耗，此时糖处于生成和消耗的动态平衡中，至萎凋后期，当糖的生成大于消耗时，才有所积累，对白茶滋味甜醇有着重大贡献。对萎凋节点的把控，深深影响着白茶的甜醇感，过短，茶汤容易出现涩感，过长，则滋味淡薄。

为什么我们喝得下那么多茶， 却喝不下同样多的水…………

每天喝水，是直接喝白开水好还是喝茶更好？喝茶和喝水能不能画等号？

喝水是生命活动的必需

水是人体重要的组成部分，是人体中含量最多的成分，成年男人总体水（体液总量）约为体重的60%。水除了是构成人体细胞和体液的重要组成部分，还参与人体内的物质代谢、调节体温，维持细胞形态，加速协助营养物质的运送和废物的排出等作用。喝水是人之必需，是人体细胞进行正常生命活动的基础。

但是，我们也必须要明白，水虽然是个好东西，但并非越多越好。补充水分≠直接喝水、水分摄入量≠喝白开水的量，人体内的水有两种产生方式，一种是直接喝进去或从食物中获取的水；另一种是生命活动产生的“内生水”。大量生命活动之后，人体需要代谢这些水，所以水在人体内是有进有出的平衡状态。人体细胞是一个半透膜，水分子可以自由通过，但强制灌水会把细胞撑裂，导致水中毒。

一般轻体力劳动者，每天补水量在1500~1700毫升左右；在室外工作或经常出汗的体力劳动者每天补水量要达到2500毫升以上。当然，这个量也不是固定不变的，大家可以根据自己的情况进行调整。

喝茶是一种饮水方式

既能补水 又益健康

既然水是生命之源，它对人体有着那么重要的作用，那对于“不可一日无茶”的老茶客们来说，每天喝进去的那么多茶水等不等于补水呢？为什么生活中，我们喝茶能喝半天，甚至有些茶客一天到晚都在喝茶，纯喝水却喝不了那么多？人是渴了才会喝水，为什么会渴？人体因为生命活动，会出汗、排尿等，这就会导致血浆渗透压增高，可引起口渴中枢神经兴奋，激发饮水行为。

人体细胞是一个选择性半透膜，水、部分无机盐是可以自由通过这个半透膜的。只有当细胞内渗透压高于细胞外时，水才会进入细胞，平衡细胞内外压差。但是当细胞不缺水的时候，水就不会进入细胞。也就是说，当身体内部的水是饱和的时候，还在不停地喝水对身体来说是一种负担，正常人不渴时，事实上也无法持续饮水。

但是，喝茶是不一样的！喝茶可以持续喝很长时间。我们常常看到一些老茶客“泡”茶馆，一喝就是半天茶。这是为什么呢？

因为茶水是有浓度的，茶水里面不仅有水还融入了钙、镁、锌、氨基酸、糖类物质、蛋白类、茶多酚等多种营养功效物质。人喝了茶之后，茶汤里面的物质成分大部分会在肠道被吸收进入血液，并被输送至身体组织细胞，这些物质是细胞所需要的，会通过协助扩散或主动运输的方式进入细胞，使细胞里面的物质浓度加大，渗透压增高，导致细胞内外压差，这时水就开始流动，细胞代谢产生的一些“垃圾”也随着水的进出流动而被带出，从而排出体外，喝茶小便多，很正常。

所以喝茶的过程，就是物质不断交换的过程，营养功效物质进入细胞，细胞代谢产生的“垃圾”不断排出的过程；既能解渴补水，又能补营养健康养生。

茶叶类黄酮对身体有哪些好处………………

茶叶中类黄酮含量在所有种类植物中，排名第一，类黄酮即黄酮类化合物，也被称为生物黄酮素，是自然存在于植物里的多酚抗氧化剂。它们是第二代谢物，广泛存在于植物，提供植物丰富的颜色，对保护植物免受微生物和害虫攻击方面也发挥重要作用。

更为重要的是，含类黄酮丰富的食物，与人体健康有密切的联系。

研究指出，植物类黄酮帮助触发酶的营养特性，有助于降低罹患特定癌症、心脏病和衰老退化等相关疾病的作用。

研究还发现，类黄酮能帮助预防牙齿腐烂，并减少流行性感冒等常见疾病的发生。

茶叶通过生成多酚化合物来保护自身的光合作用过程，这些多酚化合物包括类黄酮，主要为儿茶素、黄酮醇和黄烷醇等，它们占多酚类化合物的近95%，在所有种类植物中排名第一。

根据美国农业部的数据库，绿茶、白茶含有较多的简单类黄酮（即儿茶酚），黑茶和乌龙茶则含有较多的复杂类黄酮（即茶玉红精和茶黄素）。

对比蔬菜，蔬菜中的花椰菜(也叫菜花)是含有类黄酮最多的食物之一。但是与茶叶比较，一杯花椰菜只含有约3毫克类黄酮，而一杯红茶的含有量高达170毫克，后者是前者的近57倍。

茶叶黄酮素含量如此之高，对人体的健康，无疑具有极大地促进作用。

体外的实验表明，类黄酮对人体的作用，主要在于：

‌抗氧化‌，帮助清除体内的自由基，减缓衰老；

‌保护肝脏‌，减少肝脏损伤的风险‌；

‌改善心血管功能‌，可扩张血管，减少血压；

‌抗炎抗菌‌，可用于治疗感染性疾病‌等等。

所以说，喝茶有益于健康。也正是，多喝多有益，少喝少有益，不喝没有益！

“勐海味”到底是什么味…………

勐海

　说勐海味前，先来说说勐海。勐海（县），位于云南省西双版纳傣族自治州西部，东接景洪市，东北接思茅市，西北与澜沧县毗邻，西和南与缅甸接壤。它是世界茶树原产地的中心地带和著名的普洱茶主产区，也是世界上迄今保存古茶园面积最大、茶树品种最多的古茶区，有着世界上最古老的种茶民族、茶树、茶园以及种茶山寨，故勐海又有"中国普洱茶第一县"的盛名。

勐海茶

勐海，高海拔、昼夜温差大、拥有独特的热带雨林气候，基于这些得天独厚的自然条件，勐海有其它地方无可比拟的独特茶山区，著名的有南糯山、布朗山、贺开、勐宋、巴达山、曼糯等茶山，业界闻名的“老班章”“老曼峨”等村寨正是位于勐海茶区内。

然而，勐海茶区的各个茶山的茶又各有特点，比如布朗山茶，条索肥壮，滋味醇厚，苦涩很重，回甘快，刺激性强；贺开茶汤色金黄透明，稍苦涩，化甘较快，汤质饱满，耐泡度高；南糯山茶入口微苦，回甘生津好，汤色透亮。其中老班章茶正是布朗山茶的一员，具有茶气足，苦涩重，回甘持久等特点，深受茶客们的喜爱。

名山闪耀，各个茶山的茶又各具特点，自成特征，极具代表性，勐海茶俨然成为了勐海县的一个重要符号。2014年，勐海县取得了“勐海茶”地理标志证明商标，这也是其取得的第一件地理标志证明商标，对于这个“中国普洱茶第一县”具有重要意义，意味着勐海茶成为了云茶品牌之一，在共同推动云茶发展上将扮演着自身角色，贡献一份力量。

勐海味

“无勐海，不普洱”，勐海茶之所以能闻名于茶界，更多在于其独有的普洱茶古树资源，以及勐海普洱茶有独特的“勐海味”。至于什么是“勐海味”，业界则众说纷纭。

有人说“勐海味”是原料、产地、仓储环境三要素的综合，勐海料、勐海发酵、勐海仓储，三者缺一不可；有人说勐海味从广义角度理解就是勐海地区的普洱茶味道，从狭义角度看就是勐海茶厂特有的普洱茶味道；也有人说，勐海味是泛指勐海地区诸多茶叶生产企业出品的具有同样“味觉”的优质普洱熟茶；而从行业的角度来看，"勐海茶勐海味"，并非指具体的香气、滋味，而是在勐海地理标志证明商标保护下的话语权……

　　但无论哪种说法与理解，都表明“勐海味”是勐海茶高品质的标志，是普洱茶客们在如勐海、熟茶、标准、原料、发酵等一定的语境之下的一种熟悉的普洱茶“味觉”记忆，是喝完一杯茶后，能够令人回味无穷的那种独有的“勐海味”，这也许也正是我们追寻的“勐海味”的精髓所在。

白茶茶性是寒性还是温性…………

过去，福鼎白茶一直走的是低调路线，虽远销海外，备受推崇，在国内却鲜有听闻，俗称“墙里开花墙外香”。

近几年，白茶开始全方位发力，一跃成为近些年国内茶圈的黑马，喝过白茶，接触过白茶的人逐渐变多。

频频发力的白茶，迎来了大批的新入门者，但“喝过”、“接触过”都不代表懂得，了解白茶，很多新茶友对“白茶到底是温性还是寒性？有什么特色？”这些基础问题都不清楚。

白茶的定义，要求以特定茶树品种的芽叶原料，经历特定萎凋、干燥、拣剔等工艺制成。因工艺简朴，白茶内部保留较多茶叶天然本味， 白茶没有经过杀青，内部保留一定活性物质，能够在后期干燥、密封储存条件下，不断发生内在茶味物质的转化， 越存越甘香，越存越醇厚，逐渐转变成茶香悠扬，茶水绵柔，甘醇柔美

二、白茶是温性还是凉性？

白茶茶性不一，要分年份，分工艺去说明。

1.老茶

经过多年陈化的老白茶，内质会发生惊人的转变，茶叶内的茶多酚、咖啡碱等物质会减少，而儿茶素、黄酮类物质会增加，这不仅会让茶味变得醇和，也会让茶性变的温和。

因此可知，老白茶茶性温，一年四季，男女老少，皆适合品饮。除了可以使用白瓷盖碗进行逐次冲泡品尝外，在秋冬季天气比较冷时，有不少茶客会选择煮上一壶老白茶，温暖甘润的茶汤入喉，很是惬意。

2.新茶

与老白茶对应的是新白茶，以阳光萎凋，不炒不揉工艺制作的新白茶，内质保留完整，拥有丰富的茶多酚、咖啡碱等物质，它的茶性比较寒凉。

之所以会说白茶茶性寒凉，是因为个别茶友喝过白茶之后，胃感不适，不知缘由的情况下，便认为问题出在白茶身上。其实，胃中难受的原因：

1、在于茶叶中茶多酚含量与咖啡碱极高，胃比较弱的人，对茶多酚极为敏感，因此会感到不舒服。

2、在于胃病患者空腹喝这种茶多酚与咖啡碱含量高的茶，自然容易出现胃痛之症。大多是不了解白茶的制作工艺的茶友会有此疑问“白茶工序简单，茶叶自身的大量物质得以保留，那么咖啡碱与茶多酚的含量自然不会少”。

白茶属于轻发酵茶类，具有清热解毒、生津止渴的作用，适合在炎热的夏季多饮用，可以帮助人们降温消暑，解除体内的热气。

白茶中富含氨基酸、具有滋阴降火、清暑除烦、解渴益肠等作用，适合口渴、大便干燥等症状的人群饮用。

总结：

从新白茶的功效而言，它属性清凉。新白茶，富有清热降火，消炎止痛的功效，是丰富的茶多酚带来的功效。茶多酚不仅提神，还能帮助身体抗氧化，提高生理活性，是人体自由基的清除剂。偶尔上火，一杯新白茶，能帮助身体清凉解燥，更能帮助容易上火的人平衡身体燥热。

老白茶，早已扭转新白茶时期的清凉茶性，转向温和。年复一年陈化的过程。其实也是茶性不断转化的过程。白茶的特殊，便在于这不断转化的内物质。其他茶类，比如绿茶，它的内物质早在杀青的时候便被固定，再难转化。而白茶却恰恰相反。和新白茶相比，老白茶内部的苦涩物质含量要更低，刺激性更弱，茶性更加温和。而经过后期转化后，生成的黄酮类物质含量逐渐变高，茶汤更为柔顺、甘醇、饱满。当天气转凉时，多喝点老白茶，对于增强自身抵抗力，预防感冒的角度而言，有不小的帮助！

紫砂的“砂”到底指什么……………

　 宜兴的独特材质——紫砂，造就了我们广大的能工佳匠，造就了宜兴这个陶都名片。他们创造的宝贵财富和一件件留存于世的精美工艺品，就是工艺的证明、品质的证明。所以说——紫砂是一种特质、紫砂是一门工艺、紫砂是一种品质、紫砂是一门道德！知古人风骨，守砂器本色。

紫砂壶多年来备受市场追捧，大家都对紫砂有一定的了解，可真正说起紫砂的概念，似乎总有点模棱两可、语焉不详。紫砂，顾名思义，紫颜色的砂。但这样的解释过于简单，因为这个解释无法概括出紫砂的特征。传统上被归为紫砂的陶土，有些无砂，有些不紫。

那紫砂的“砂”到底指什么？“砂”起到的作用？

宜兴紫砂陶土极其奇妙，它天然具备了泥和砂合理的化学组成，其中的砂起到了至关重要的作用，古人形容“泥是肉，砂是骨”。“骨”者，“砂”也，此“砂”非彼“沙”，它不是自然风化而成的细石粒，而指的是紫砂泥中的石英、云母矿物颗粒和没有风化的黏土团粒，石英决定了砂的物理特性。

紫砂的“紫”，是说颜色，紫砂的“砂”，是说性质。石英特点是密度大，熔点高，它能提高紫砂的烧结温度。石英砂的熔点为1750℃，远高于紫砂壶1050℃～1250℃的烧成温度，在紫砂壶烧成窑温下是一种稳定不变的材质。它不溶于水、硫酸、盐酸、硝酸，它的光泽呈玻璃状，有时呈脂肪状。

纯石英质地为无色，紫砂的色相决定性是因为含有不同比例的铁、钛、镍、锌等金属及其氧化物（铁红、钛棕、镍绿、锌银）；纯石英质脆易碎，紫砂的抗震爆决定性是因为含有铝；纯石英粗超，触感不滑，紫砂的触感决定性是因为含有镁；石英云母有吸光作用，成就了包浆效果……这些决定用养效果的化学成分，在宜兴的紫砂矿中构成居然十分和谐。

紫砂烧成品，之所以有“能内外通气而不通水”的特殊性，也是因为砂的组成造就的。剖析物理成因是：相邻的石英团粒的空隙粗大，形成了开放性气孔，气体由此出入；而单一的石英团粒内部空隙细小，形成了封闭性气孔，水体由此阻塞。所谓的“双重气孔结构”由此形成。

我国其它地区以及日本和欧洲的一些地区陶瓷业已极其发达，但无紫砂作原料，也难以人工配比紫砂的有效成分，烧成产品只能称为“炻器”。器表虽可施以各种釉料，颜色变化万千，但器表肌理涩滞，器体透气差，久用“火气”依然，泡茶香气不扬、闷久即涩。

而紫砂，妙在有“砂”，也贵在有“砂”。砂，使烧成后的壶表，远比一般黏土制品透气性好；砂，使烧成后的壶体，一经泡养“火气”尽消，不夺香而无熟汤气；砂，紫砂的砂，妙不可言。

王岳飞教授研究发现：每天喝茶会给你带来惊人好处……………

王岳飞教授，作为浙江大学茶学学科带头人，长期致力于茶叶生物化学、天然产物健康功能与机理、茶资源综合利用等方面的教学与研究。他的工作不仅在科学上具有重要意义，也为茶文化赋予了新的内涵。

在实验室中，王教授选择了果蝇（Drosophila melanogaster）作为研究对象。果蝇因其生命周期短，能够快速观察到茶对寿命的影响，成为理想的实验模型。在这项研究中，王教授及其团队对五万只果蝇进行了实验，其中一部分果蝇的饲料中添加了茶成分。

经过数月的观察和记录，实验结果令人震惊。那些喂养茶的果蝇，其平均寿命比未接触茶的对照组果蝇延长了五到十天。这一发现在果蝇身上得到验证，王教授相信，这一结果对人类同样具有启示意义。

这项研究不仅激发了人们对茶的新兴趣，而且使茶的健康益处不再只是口头上的宣传，而是有了科学依据。茶的抗氧化和延缓衰老作用，以及对提高免疫力等多方面的潜在益处，都得到了实验数据的支持。

王岳飞教授的研究为茶的健康益处提供了科学依据，也为未来的研究指明了方向。这项工作不仅有助于深化我们对茶与健康关系的理解，还可能推动茶产品的研发和茶文化的传播。

武夷岩茶肉桂的香气可以分为哪些种类…………

武夷肉桂在岩茶中属高香的品种，自古就有：‘’香不过肉桂，醇不过水仙‘’的说法！刨除季节采摘和拼配因素，肉桂它的香气大致可以分为以下几个种类。

工艺香：

- 花香：当发酵及焙火程度偏轻时，肉桂容易呈现出令人陶醉的花香。这种花香并非是那种轻柔缥缈的类型，而是浓郁、甜蜜且沉稳的沉郁型花香，仿佛将人带入了一片繁花盛开的花园之中。其中，以栀子花和桂花的香气为优，栀子花的香气清新而悠长，如同夏日夜晚的微风，轻轻拂过心田，带来阵阵清爽；桂花的香气则甜蜜而馥郁，好似金秋时节那满树金黄的花朵，散发着迷人的芬芳。轻发酵的肉桂，其芳香物质之间的相互作用使得花香成为主导，在品饮时，那清新的花香在舌尖散开，回甘明显，滋味甘爽，给人以美妙的味觉享受。

- 果香：发酵和焙火程度偏中时，肉桂便会产生诱人的果香。这是通过重发酵的工艺实现的，其中以水蜜桃香为优。水蜜桃的香气甜蜜而多汁，仿佛让人咬了一口熟透的水蜜桃，那甜蜜的汁水在口中四溢。品饮果香肉桂时，前几道茶汤果香高扬，如同置身于一片硕果累累的果园之中，香气扑鼻；而后随着冲泡次数的增加，果香会逐渐转为花香，仿佛是果园中的花朵在微风中轻轻摇曳，散发着淡淡的芬芳。

- 乳（奶）香：这种香型在肉桂中相对稀有，对工艺的要求极高。从做青到焙火结束，每一个环节都需要精准把控，天时地利人和缺一不可。奶香型肉桂带有甜润的脂粉香，品饮后让人产生鲜奶一般的浓醇清甜感，仿佛口中含着一口香甜的牛奶，那醇厚的口感和甜美的香气在口中交织，令人回味无穷。

2. 品种香：桂皮香是肉桂的品种特征和本质香气，具有辛辣感，留香持久，滋味浓冽。它就像是肉桂的独特标识，无论在哪个山场种植，都能在茶叶中捕捉到桂皮香的存在。肉桂的这种品种香会和工艺香气相结合，形成桂皮香和花果香的复合香型，使得肉桂的香气更加丰富多样，层次分明。

3. 山场地域香：

- “坑、窠、涧、洞”产出的肉桂：如牛栏坑肉桂（“牛肉”），这些地方日照有限，潮湿多雾，形成了独特的小气候环境。在这样的环境下生长的肉桂，香气清远幽长，如同山谷中流淌的清泉，清澈而悠长；汤水柔和绵滑，饱满细腻，仿佛是丝绸般在口中滑过，给人以舒适的口感体验。

- “岩、峰、岗”产出的肉桂：例如马头岩肉桂（“马肉”），日照时间长，使得茶叶中的香气物质更加充分地积累和转化。这里产出的肉桂香气更为鲜锐霸气，如同战场上的将军，威风凛凛；汤水辛辣，收敛感强，给人以强烈的味觉刺激，让人在品饮后久久难以忘怀。

此外，还有树龄超过 40 年的老树肉桂，经过岁月的沉淀，具有独特的树龄香和风骨韵味。其桂皮香会相对减弱，取而代之的是带着岁月痕迹的木质香和陈香，仿佛在诉说着过去的故事，给人以一种沉稳而深邃的感觉。

武夷岩茶茶汤的五大特点…………

武夷岩茶，这一历史悠久的茶中珍品，以其独特的半发酵工艺，融合了绿茶的清香与红茶的醇厚，其茶汤具有以下五个鲜明的特点。

一、甘之如饴

上等的武夷岩茶，初入口便能感受到一股清甜，仿佛一股甜蜜的泉水直沁心脾。那甜润之感，犹如春日里的第一缕微风，轻柔地拂过味蕾。它不同于熟普的甜腻，而是带着一种清新的扩散力，让人饮后喉间留香，心旷神怡。细细品味，那甘甜在口腔中缓缓散开，似有若无的花香与果香交织其中，如同一场味蕾上的盛宴。

二、浓而不腻

武夷岩茶的醇厚，是其显著的特色。它比绿茶更为浓郁，却又不如红茶那般浓烈。茶汤色泽醇厚，如同一幅浓墨重彩的油画，却不似黑茶那般沉重。端起一杯武夷岩茶，那深沉的色泽仿佛在诉说着岁月的故事。轻嗅茶香，浓郁的气息中夹杂着淡淡的烟火味，那是岩茶历经烘焙的痕迹。入口后，醇厚的口感在舌尖蔓延开来，层次丰富，让人回味无穷。

三、鲜爽宜人

曾有茶客在品尝过绿茶新贵后，转而品饮武夷岩茶，更能感受到其茶汤的鲜爽。这种鲜爽，如同家中精心熬制的鸡汤，鲜美无比。武夷岩茶之所以能如此鲜爽，得益于其丰富的氨基酸含量，是绿茶的两倍有余。茶汤入口，那股清新的鲜爽之气瞬间弥漫整个口腔，仿佛置身于清晨的茶园，呼吸着清新的空气，感受着大自然的馈赠。

四、滑而不滞

品饮武夷岩茶，舌尖首先感受到的是那股甘甜，而随后茶汤入喉的滑顺，几乎无需刻意吞咽，便已悄然而下，直抵心腹。这种滑顺，得益于武夷岩茶茶汤的浓稠质地。它如丝般柔滑，在口腔中流淌，没有丝毫的阻滞感。那美妙的口感，让人仿佛置身于云端，轻盈自在。

五、韵久悠长

武夷岩茶不仅口感独特，其韵味更是悠长。一杯茶下肚，口中余味久久不散。那独特的岩韵，犹如一首悠扬的乐曲，在舌尖上舞动。或清幽，或醇厚，或淡雅，每一口都能品尝出不同的韵味。这韵味，是武夷山的山水之灵，是茶农的辛勤汗水，更是岁月的沉淀。只有细细品味，才能领略武夷岩茶的真正魅力。

解析武夷岩茶的“蛤蟆背”……………

“蛤蟆背”是指武夷岩茶经过传统的工艺加工，再经烘焙后在干茶条索表面出现不规则的颗粒，经过沸水冲泡后，叶底会出现隆起凹凸不平的小泡点，形似蛤蟆背部，称这一品质特点为“蛤蟆背”。“蛤蟆背”也是武夷岩茶审评术语之一。

“蛤蟆背”是岩茶焙火阶段的一种现象，其产生只是一种常见的自然现象，就像我们的皮肤，在温度过高情况下灼伤以后，它也会自然起泡。

“蛤蟆背”的形成与炭焙的温度和时间密切相关。岩茶要焙出蛤蟆背其实并不难，只要温度达到，时间合适，或多或少都会出些小泡。

中轻火烘焙的岩茶，“吃火”程度相对较轻，出现“蛤蟆背”现象也没那么明显，此时叶片黄褐软亮；焙火温度增高，达到中火以上，泡点数量增多，泡点略微增大，分布越密集，“蛤蟆背”明显，此时叶片呈红褐色；高火长时，即使有明显的“蛤蟆背”，此时叶片会乌褐偏硬，并且出现焦炭味，成为病火茶。

岩茶通过焙火，消除茶叶内不好的东西，如青气、杂味、异味等，提高茶叶的香气与滋味。“蛤蟆背”是岩茶在焙火到一定程度必然产生的结果。当焙火达到一定温度和时间，茶叶在烘焙过程中，叶面和叶肉收缩不同步导致叶面形成折痕。当温度达到一定程度，叶片中含有的水份会有一些聚集在同一部位向外排出，然而在水份排出的过程，叶片纤维容易向上隆起，就形成一些不规则的小颗粒，也就形成了叶底“蛤蟆背”的物质基础。

“蛤蟆背”反映的是武夷岩茶火功轻重及焙火技术的精细，如焙火时的温度高低、是否均匀、翻焙是否及时以及焙火时茶叶是否吃火、茶叶有没有焙透等问题。不是所有的岩茶都有蛤蟆背，有蛤蟆背的不一定就是好岩茶。

紫砂壶的花泥是什么意思………

今天有壶友问；“什么是花泥”？听了很多次不懂啥意思。

先解释一下花泥，业内用来形容紫砂壶表面块状肤色不均的专业术语。

问：那么出现“花泥”的原因是什么呢？

1

泥料陈腐，放久后里面的化学成分沿着水析，没有进行回炼就直接开始做壶。

（泥料陈腐）

泥料陈腐的时间过长之后，就会像我们的蜂蜜一样，内部的一些物质会慢慢的进行沉淀，堆积。这时泥料内部的有机物就会形成可溶硫酸盐，出现在我们的泥料表面。

2

换泥

在壶时，基本都是同款泥料在进行制作，而当我们要换泥进行做壶时，就需要进行一个步骤，那就是清洗。为的就是防止在我们制壶的时候，将之前的泥料残余混入我们的这次泥料之中，形成花泥。哪怕是桌面的缝隙中的泥料也是需要清洗干净的。

3

泥料调配不匀

4

制壶的时候干湿度不合适

5

温度烧成偏低

6

壶坯吹了风，或者留的时间太久也会导致花泥

7壶坯干时手上有水气擦碰引起

从最底层的微观结构解析紫砂壶胎体的良好透气性……………

在光学显微镜或者扫描电子显微镜下观察紫砂壶壶体残片横截面，明显可见紫砂材质的气孔类型主要以两种形式存在。

一种是包裹在团聚物周围的石英、黏土等单一矿物与团聚物粒子之间形成的链状气孔群。链状气孔群的形成原因，源自于原始团聚物粒子之间、单一矿物之间及原始团聚物粒子和单一矿物之间，在湿胚体干燥过程中形成的空隙及烧制时团聚物粒子、黏土发生收缩而形成的空隙，在最后烧成后因胎体没有完全瓷化而依然存在。只不过空隙已经缩小，宽度一般在20微米以下，小的空隙在10微米以下，这种空隙的延长度长短不定。

另一种是团聚物内部形成的微小气孔，成因是团聚物内部各种矿物之间在烧成过程中，由于收缩不一致而形成许多细微的气孔，一般大小在1-5微米之间。

这两种气孔模式组成了紫砂壶胎体优良的双气孔结构，使得壶体有吸水性的同时保留了较高密度的气孔。

在用传统意义手工制作紫砂壶时，胚体内、外未经施釉加工，最大可能保留了团聚物的空隙结构，烧成出窑后这些空隙依旧缩小保留在紫砂胎体里，成就了紫砂壶卓越的透气性能。

这就是传统的紫砂壶不挂釉，或者紫砂壶不柴窑裸烧挂松脂、窑灰釉层的原因所在。挂釉及落灰很大程度上破坏了紫砂壶的透气性，实用性急剧降低。

不能把紫砂壶这么一个优秀的喝茶器具，在现在各种毫无根据的商业噱头吹捧下，搞成一些华而不实的东西。

底槽清、降坡泥类泥料，由于本身团聚物的排列结构等原因，胎体间的气孔直径较大，透气性会比老紫泥、红泥、朱泥要好，如果泥料颗粒稍大一些，加上烧制温度高的话，内部粒子间收缩大一些，胎体内的气孔空隙就大了，会轻微出现渗出茶油，或者沸水冲入时，胎体里气孔瞬间热胀而扩大，这时会出现极轻微的水汽渗出现象。

遇到这种情况，如果你想比较长的时间保持这种超常的透气性，记得每次喝完茶热水冲洗几遍，去除茶油等遗留，防止逐渐堵塞气孔；反之不想让茶油、水汽缓慢渗出，喝茶后，只是冷水冲洗干净壶内晾干，一段时间过去，就不会渗出茶油、水汽了。

此篇所说的紫砂壶胎体气孔结构及透气性，只是展现在用纯正黄龙山原矿泥料制作的紫砂壶上，这也是老茶客们经常所说的本山原矿泥料紫砂壶泡茶口感好的原因所在。黄龙山以外的外山泥料囿于化学成分和物理组成等原因，烧成后材质较紧密，如果经过机车成型过程中的机头高速挤压，烧成后透气性几近全无，徒具躯体而已，紫砂壶的灵魂早没了。

肉桂香竟有如此多的门道……………………

每每在给茶友做推荐时，谈起肉桂，总是少不了“香郁”、“锐长”这样的词，正所谓“香不过肉桂”。

细品肉桂的香，竟也有如此多的不同，我们一起来看看吧！

工艺香

工艺香所指的经过做青与焙火两大工序所产生，比如：花香、花果香、奶香.......

肉桂的花香以桂花香为主，会比水仙的花香来得更加鲜锐高扬，回韵时喉底略带清甜感，就像文艺小青年，虽年纪小小，却略有内涵！

果香型肉桂，以水蜜桃香为主，香气落水，与茶汤融为一体，汤水就会更加饱满有骨感。果香肉桂通常前几道都是果香高扬，而后转为花香，这是花香多数会出现在回韵时喉底处，就像诗人有时意气风发，有时内敛有序。

奶香型肉桂主要是以碳焙为主。优秀的原料底子＋好的焙火工艺，内行话常道：“好肉不怕火”，所以当它以奶香的形式出现是要经过层层考验的，最终才能以最美的方式迎接茶友的味蕾，就像艺术家，经得起岁月的考验，方能创作出优秀的作品。

品种香

桂皮香是肉桂的品种特征，这种香来自于其品种自身霸气，与水香中的质感完美结合。肉桂的这种品种香又会和工艺的香气相结合，形成桂皮香和花果香的复合香型！所以在品鉴过程中，我们常常觉得肉桂香气层次丰富，有框架感！

山场香

不同的产区所产出的肉桂有着不同的香气，我们称之为山场香。

“坑，窠，涧”的肉桂大多是揭盖香气清远幽长，多泡后伴有清清的粽叶香，水柔和绵滑，饱满细腻。如牛栏坑所产之茶，香气清幽，水路细腻，生津回甘。

“岩，峰”的则是揭盖香气鲜锐霸气，汤水辛辣，收敛感强。如三仰峰所产之茶，香气馥郁锐长，桂皮味辛辣，收敛感强等！

茶与健康：大雪节气茶香中的健康之道……………

随着冬季的脚步渐行渐深，我们于2024年12月6日迎来了大雪节气。在这个万物潜藏、生机内敛的季节里，中医养生理论告诉我们，应当顺应自然，注重养藏，以保持身体的阴阳平衡。在大雪节气中，除了适当的锻炼和心情调节，饮茶也成为一种重要的养生方式。本文将为您介绍如何在大雪节气中，通过饮茶来养生。

在这个节气中，养生的重点在于保暖和滋补，以顺应自然界的收藏之势。

在中医理论中，心被视为“君主之官”，掌管着人体的神志和血液循环；而肾则是“先天之本”，关系到生殖、生长发育和水液代谢。大雪节气，由于气候寒冷，人体阳气内敛，阴精固守，心脏和肾脏的负担相应增加。因此，保护好心肾功能，对于冬季养生至关重要。

一防：驱寒护阳勿受凉。大雪节气后，气温显著下降，人体阳气也潜藏于内，因此养生重在“养藏”，宜“敛阴护阳”。大雪节气也是呼吸道疾病、心脑血管疾病高发期。为了驱寒护阳，可以适量饮用一些温性的茶类，如红茶，它属于全发酵茶，甘温可养人体阳气。

心脏是情绪和血液循环的核心，其健康状况直接影响我们的情绪稳定和心脏功能。红茶因其养心特性，成为走心经养生的首选。红茶性温，含有丰富的茶多酚和茶黄素，能够温暖身体，促进血液循环，增强身体的代谢能力。红茶中含有丰富的蛋白质，生热暖腹，能增强人体的抗寒能力。

二防：防寒保暖稳血压。高血压等慢病患者要特别注意防寒保暖，平稳血压。在饮茶方面，可以选择黑茶。

作为人体的重要器官，肾脏承担着调节水分和体内溶解物质平衡的重任，被誉为人体的“根本”。黑茶特别是熟普，已被证实对肾脏具有积极的影响，特别适合虚寒体质人群饮用。它含有的多种有益成分可以帮助降低胆固醇，从而对肾脏产生保护作用，促进体液平衡，同时也减少心血管疾病的风险。在冬季，人们往往摄入较多高热量食物，适量饮用黑茶可以帮助消化，减少体内脂肪的积累。

三防：适度运动勿剧烈。大雪节气后，应避免剧烈运动，以免耗伤津液，使身体微有汗出即可，运动后及时保暖。在饮茶上，可以选择乌龙茶，它性质平和，含有丰富的多酚类物质和维生素，有助于提升免疫力，减少感冒和其他疾病的发生风险。

比如陈年岩茶，岩茶具有温胃、养脾、暖身的功效，适合在大雪节气饮用，以帮助解表散寒。现代医学研究也表明，陈年岩茶中含有的氟和适量的咖啡碱等成分，具有提神醒脑的效果，儿茶素对抗辐射污染、补充维生素，减少血液和肝脏的脂肪积累，对防治高血压、动脉硬化和冠心病都有益处。

在大雪节气中，通过合理的饮茶习惯，我们不仅能够御寒保暖，还能达到进补养生的效果。选择适合自己体质的茶品，适量饮用，让这个冬天更加温暖和健康。记住，养生之道在于顺应自然，让我们在大雪节气中，通过饮茶，享受健康的生活。

体寒，肠胃不好的人能喝白茶吗…………

有茶友纠结，白茶养生功效这么多，降三高、润肺祛湿、清理肠胃、护肝明目等，但我本身体质偏寒、肠胃也不好，那还能喝白茶呢？

首先，体质偏寒的人，是可以喝白茶的，但最好是喝放了一定年份的老白茶。白茶按照储存年份，有新老之分。新白茶由于刚采摘制作，茶性偏寒，对于胃不好的人或体质虚寒的人来讲不太适合。而存放了一段时间之后的老白茶，茶性由寒性渐渐转变为温性，体质虚寒的人适当的煮饮，对身体还是很有益处的。

陈化后的老白茶，养生功效比新白茶更好。尤其在冬季，面对寒冷的天气，年纪大的人，抵抗力不佳的人群，多喝老白茶，能有助于预防感冒，少受风寒之苦。

白茶中茶氨酸含量较高，它有帮助人体吸收和代谢、降三高、预防心血管疾病等功效，可以提高身体免疫力

茶汤中的咖啡因对中枢神经系统有短暂的兴奋作用，可以促进胃液的分泌和胃肠蠕动，这也就是人们所说“喝茶消食”。

老白茶有养胃的功效，其关键点在于后期存放的氧化与发酵的品质。经氧化转化、后期发酵后，其大量的衍生物质，基本上属于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附

老白茶内含的果胶物质远高于其它茶类。它不仅体现很好的吸附性，又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用；同时又能保护胃粘膜，帮助消化。

对患有胃溃疡或胃炎的人而言，老白茶果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者饮用。

老白茶内含的咖啡碱还可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。

凤凰单丛什么香型最香………………

凤凰单丛

凤凰单丛，属于半发酵乌龙茶，产于广东省潮州市凤凰镇，以工艺复杂，香气高扬，香型众多，滋味千变万化，且耐泡耐品而著称。

常见的就有肉桂香，桂花香，玉兰香等等，连许多潮汕地区的老茶友也不敢说自己尝遍了凤凰山的众多香型。

那为何凤凰单丛茶能演变出那么多口味和香型呢？

01

凤凰单丛茶的来源

一般我们称凤凰镇出品的茶，为凤凰茶。那凤凰茶与凤凰单丛又是什么关系？

其实单丛茶是一个近代概念。潮汕地区历史有千年以上，而属于凤凰地区原生野茶树的是红茵茶，红茵茶香气细锐、滋味甘中带苦涩、回甘力强，也非常耐冲泡。

而红茵茶经过培育，诞生了一个新的品种，称为鸟嘴茶。鸟嘴茶到了民国时，则已经逐渐被称为“水仙”，后在1956年，正式命名为“凤凰水仙”。

而凤凰单丛茶就是凤凰水仙里所有优异单株的总称。比如《中国名茶志》所载：“凤凰单丛是凤凰水仙的优异单株，各个单株形态或品种各具特点，自成品系（株系），因单株采收、单株制作，故称单丛。”

02

凤凰单丛茶的香型

凤凰单丛茶因为是单株采摘制作，所以经常会会单独命名，有以茶树特征命名的比如雨伞茶，大丛茶，有以叶色命名的比如大白叶，大乌叶，我们最常听到的一些单株主要还是从香和味来命名的，比如蜜兰香、杏仁香、桃仁香、肉桂香等。

每一颗单株都是拥有独特风味香型的茶树，目前凤凰区域内超过200年的古茶树就已经有3500株，再加之近代培育技术的进步，可以对优质单株进行复制培育，除了极少数名贵单株外不再进行单株采摘制作，但也使得同一名字的凤凰单丛茶有了更细微和丰富的变化。

十大香型

①黄枝香 也叫黄栀香，栀子花香型，香气持久高扬，有自然栀子

花的气味，是单丛茶中香气比较浓郁明显的一种。

②芝兰香 鲜爽甘醇，有甜香、酒香、果香。

③蜜兰香 汤色金黄清澈，以花香、蜜香、辛香为主

④桂花香 一种群体单丛茶，它的条索紧卷，呈现油润的鳝鱼黄色，茶汤橙黄明亮，散发自然的桂花香，浓郁而清雅

⑤玉兰香 内质香气清幽持久，玉兰花香明显，汤色淡黄明亮。

⑥姜花香 香气清高扬，姜花香明显，微甜中捎带微微的辣味。

⑦夜来香 具有自然的夜来香花味，清凉有花香。

⑧茉莉香 条索紧卷，滋味清凉，有花香及辛香。

⑨杏仁香 条索紧结，色泽乌褐油润，滋味鲜爽，回甘力强，耐冲泡。

⑩ 肉桂香 外形紧直，细长，汤色金黄明亮。

一个茶包141亿塑料颗粒！茶包到底能不能用………

说到“茶包”，即用纸或布包着各种茶叶，或许有人会说这是爱茶人的“福音”，想喝时在杯中放入茶包、一冲一泡就能品上各种各样的茶类。

而常规盖碗或紫砂壶泡茶必经温杯、投茶、注水、出汤、分茶等流程，冲泡期间还要考虑茶水比、出汤时间等，品完茶后还要清洗泡茶器、茶杯……

这么一对比下来，现代化方便、快捷的茶包确实解放双手、省时省力，让喝茶变得简单化，尤其受到爱喝茶又懒得泡的年轻茶人的青睐。

但“茶包”终归不是直接冲泡茶叶，而是茶叶连同包茶的袋子一起冲泡，且不论这个袋子是否会影响茶汤滋味，茶包材质如何更是我们需要重点关注的！

尤其近年来随着“微塑料危害人体健康”的观念逐渐深入人心，关于“茶包是否会在高温冲泡下释放微塑料颗粒”的话题也频频引发广泛关注和讨论。

这其实就是大众对茶包材质的考量，而在近日，巴塞罗那自治大学的研究人员就在"Chemosphere"期刊上发表了探讨茶包与微塑料关联性的研究论文。

茶包到底安不安全？

这项研究通过透射电子显微镜、红外光谱等一系列先进的扫描技术，分析了尼龙6、聚丙烯、纤维素三种化学成分的茶包过滤袋的微塑料释放情况。

结果显示冲泡这三种类型茶包均会大量释放微/纳米塑料颗粒，其中以聚丙烯茶包释放的微塑料颗粒含量最高（每毫升约12亿个微塑料颗粒），平均尺寸为136.7纳米。

其次为每毫升约释放1.35亿个微塑料颗粒的纤维素茶包，平均尺寸达244.7纳米；尼龙6茶包释放的微塑料颗粒含量最少，但每毫升也约达818万个微塑料颗粒，平均尺寸为138.4纳米。

光一毫升就能释大约放出818万~12亿个微塑料颗粒，可想而知一杯茶释放的微塑料颗粒含量有多夸张……对此，加拿大麦吉尔大学也曾展开过尼龙等茶包释放微塑料的研究。

该实验研究人员为了减少茶叶对实验结果的影响，先将茶包中的茶叶倾倒干净后，再将空茶包放进玻璃瓶中，注入95℃的热水浸泡5分钟。

结果显示浸泡后的空茶包出现明显开裂现象，研究人员在浸泡空茶包的水里检测出141亿个塑料微粒，包括116亿个微塑料和31亿个纳米塑料颗粒。

一杯茶释放这么多塑料颗粒，说“喝茶包=喝塑料”都不为过……不过，关键在于茶包释放的微塑料颗粒进入人体是否会被吸收？

上述巴塞罗那自治大学的研究还进一步分析了Caco-2、HT29和HT29-MTX这三种人体肠道衍生细胞对茶包浸出的微塑料颗粒的吸收率，结果如下图所示：

当暴露于100μg/mL塑料颗粒24小时后，三种人体肠道细胞核和不同类型塑料颗粒的相互作用效果有所不同，表现最惹眼的当属HT29-MTX肠道细胞。

HT29-MTX肠道细胞对聚丙烯、纤维素茶包的微塑料颗粒吸收率均最高，甚至进入了细胞核，对尼龙6茶包释放的微塑料吸收率略微次于Caco-2肠道细胞。

这可能与三种肠道细胞主要区别在于分泌黏蛋白量的不同有关，三者分泌量从高到低依次为：HT29-MTX>HT29>Caco-2（Caco-2不分泌）。

不难得出结论，三种肠道细胞对尼龙6、聚丙烯、纤维素茶包释放的微塑料颗粒的吸收率，与黏蛋白分泌量成正比例关系，分泌量越多吸收率越好。

综合来看，这项科学实验研究明确表明了三种不同材质茶包都会释放大量的微塑料颗粒，且这些微塑料颗粒进入人体后会被肠道细胞吸收。

足以证明茶包存在一定的安全隐患，不过目前关于人体长期吸收微塑料颗粒会如何危害健康的研究尚不充分，但我们或许可以用其他物种上窥得未来。

比如海洋生物是塑料污染的“重灾区”，相关研究显示塑料污染不仅会伤害鱼类的消化系统、还会使鱼类无法吸收足够营养，而每年都有大量的海洋生物因塑料污染而丧生……

“喝茶包＝喝塑料”之说或许大家觉得过于危言耸听，为了身体健康着想，小懂真诚建议大家还是尽量少饮茶包为好，传统泡茶方式手续繁杂，但胜在没有直接冲泡塑料更健康！

若实在图茶包的方便，建议购买茶包时关注产品标签、详细了解茶包的材质信息，最好选购可降解材料制成的茶包，冲泡饮用更健康。

比如近年来新兴的以玉米、小麦等淀粉为原料制成的玉米纤维，又称为聚乳酸纤维、PLA纤维，属食品级，能降解成二氧化碳和水，制成的茶包安全性更高。

常喝六堡茶 可预防中老年人中风…………

高血压是常见疾病，但若不引起重视、把血压降下来，将会导致脑梗塞、脑出血、偏瘫、甚至死亡等严重后果。一般来说，高血压患者夏天中风入院概率比其他季节更大，当他们夏天劳作后、大量出汗时一旦突然受凉，血管就受刺激急遽收缩，引起血管爆裂，出现类似脑溢血等高危病情。

我国脑血管病居城市居民死亡原因的第二位，在农村居首位。全国每年死亡超过80万，75%以上存活的患者留有不同程度的残疾，给个人、家庭和社会造成了沉重的负担。而脑死亡中的主要危险因素是高血压。同时，血压升高还是多种疾病的导火索，会使冠心病、心力衰竭及肾脏疾患等疾病的发病风险增高。由于部分高血压患者并无明显的临床症状，高血压又被称为人类健康的“无形杀手”。

但是高血压并不是不可防治的，提高对高血压病的认识，对早期预防、及时治疗有极其重要的意义。高血压的最大“凶器”就是使血管硬化，它让血管长期处于极大张力，因此血管失去弹性，变硬变脆，因此，软化血管、增加血管弹性是中老年防治高血压的“第一要务”。

专家提示，高血压患者在日常生活中除了选用相关药物外，多进食有助于血管软化的食物也很有必要，其中，最简单有效的方法的就是喝茶，喝一种能辅助调脂降压、软化血管的茶，因为它天然安全无毒无副作用，有着连药物都无法比拟的优点！

六堡茶中丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用，能够修复人体因高血压受损的血管，起到调节血脂、软化血管、恢复调控血压机制的作用;

最后，专家还告诫高血压患者一定要注意劳逸结合，保持足够的睡眠，参加力所能及的工作、体力劳动和体育锻炼。注意饮食调节，以低盐、低动物脂肪饮食为宜，并避免进富含胆固醇的食物。肥胖高血压患者还应适当控制食量和总热量，适当减轻体重，不吸烟，保持身心愉快！

六堡茶的白霜是如何形成的…………

六堡茶的后期转化是一个极为复杂的生物氧化和自然氧化过程，因而在六堡茶上有时候会产生一种“白霜”。这种白霜不只是单一物质，而是混合物。下面实地考茶就为茶友揭秘，六堡茶“白霜”的详细构成成分。

儿茶素析出

儿茶素是无色结晶形固体，且儿茶素中含有结晶水（水分子），六堡茶在较干燥的空气中，以及发酵氧化放热的双重作用下，儿茶素会慢慢地失去结晶水，以致于儿茶素由水合物晶体，变成粉末状的无水物，出现在六堡茶的表面形成“白霜”。

咖啡碱析出

并且并不仅仅儿茶素如此，六堡茶中的咖啡碱也是一样，水分（结晶水）在六堡茶的存储过程中，随着发酵反应中放出的热量而蒸发，以及自然干燥溢散，白色的咖啡碱也随之析出，也成了一部分“白霜”。

儿茶素与咖啡碱的络合物

“白霜”还有一部分是儿茶素与咖啡碱的络合物（儿茶素和咖啡因反应生成的一类物质）。

糖类物质析出

同时六堡茶中水分在干燥存储条件和氧化热量下蒸发，还使得六堡茶中的一部分糖类物质析出，也构成了“白霜”。常见的柿饼上的“白霜”就是糖类物质析出造成的。

儿茶素、咖啡碱、儿茶素与咖啡碱的络合物、糖类这几种物质常温下都是白色或者无色透明，且析出时都能形成针状结晶，而显微镜下的“白霜”正是白色和无色透明针状结晶。而无论是茶多酚、咖啡碱、糖类物质、还是儿茶素与咖啡碱的络合物对我们的身体都是有利的。

儿茶素抑菌、抗衰老能力显著；茶多酚类物质具有较好的抗癌、抗辐射功能；儿茶素与咖啡碱的络合物能够提供多种有益物质；咖啡碱也就是咖啡因能够提神、利尿对肾脏有保健功效；糖类是一切生物体，维持生命活动所需能量的最主要的来源。而也只有内含物质丰富、品质足够好、且在合理干仓存储之下的了六堡茶，才会再后期存储中，经过后发酵氧化才会出现“白霜”。

饮茶后，茶叶成分多久能代谢出去…………

饮茶后，茶叶成分多久能代谢出去？关于这个问题，不太好有明确的答案。因为代谢首先要看身体代谢速率，其次还与茶的浓度、摄入量相关。

假如身体机能较好，且茶的浓度较低，且摄入量不大，一般经1-2个小时，在机体吸收、消化后，即可代谢出体外。反之，那就可能需要1天左右的时间，才能完成代谢。

一般来说，作为高效抗氧化剂的茶多酚在人体摄入后，会在胃和小肠中被吸收，然后进入血液循环。这个过程约需30分钟到2小时。

大多数研究表明，茶多酚的半衰期（即消失一半所需的时间）为2-4小时。这意味着茶多酚在体内的浓度，在每2-4小时，将会减少一半。

茶多酚的代谢速度虽然受健康状况、个体代谢率、茶叶类型、摄入量等诸多因素的影响，但通常，其最终形成代谢产物（如粪便及所含胆固醇）排出体外，过程大约只需几个小时到一天不等。

同样地，能起到兴奋作用的咖啡碱，它的半衰期也不长，4-5个小时约可消耗一半，8-10小时消耗可达75%。看起来还有一些，实际来说几无影响，干扰不了睡眠。

上述两类成分，茶多酚苦涩，咖啡碱极苦，所以对人体感官作用力最为显著。但随着它们都进入到半衰期，其影响便不怎么能感觉到了。

当然，还得说明一句，即使茶多酚、咖啡碱在体内代谢所需时间较长，它们对身体的好处，远远大于暂时引起的不适。这一点勿需质疑。

茶叶中还有其他的成分，如作为天然神经松弛剂的茶氨酸、辅助“降三高”的茶多糖、茶色素等等，它们代谢的时间大体与前述相当，对身体反无明显作用，因此感受不到影响。

正是由于有了它们被饮用后所产生的代谢——消化、吸收、转化，才促进了身体的养护，才使健康获得了保障。我们该注意的是，喝茶应对路，要适人适时适量，这样才可能收获最大益处！

柳叶刀子刊：近两万人研究证明喝茶能抗衰老！那么，泡茶最佳温度和时间是多少………

2023年11月21日，四川大学的赵星/肖雄团队在Lancet子刊Lancet Regional Health-Western Pacific发表了一篇题为“Tea consumption and attenuation of biological aging: a longitudinal analysis from two cohort studies”的研究论文，发现一项研究表明，饮茶与缓解人体衰老有关。该研究发现经常饮茶的人甚至显示出更强的抗衰老效果 .

该研究的结论强调了茶在制定以营养为导向的抗衰老干预措施和指导健康老龄化政策方面的潜在作用。这些发现为茶水摄入与健康老龄化之间的关系提供了重要的科学支持。

该研究包括来自中国多民族队列(CMEC)的7931名年龄在30-79岁的参与者和来自英国生物银行(UKB)的5998名年龄在37-73岁的参与者，且研究方法获得同行认可，因此该结果是可靠的，且适用于绝大部分青年、中年和老年人群体。

喝茶是有好处的，好的理论也需要配合恰当的行动才能真正对我们有益。今天先讨论其中最关键的问题，泡茶最佳温度和时间是多少？

水温

用水的温度是泡茶的关键

绿茶、黄茶等芽叶较细嫩的茶：

不宜用沸水直接冲泡，否则茶汤的鲜活力就会下降，要等水烧沸冷却至85℃左右，这个温度对茶叶中的维生素C破坏力较低，泡出的茶汤透亮鲜爽。

白茶：

白毫银针、白牡丹用90℃ 左右的水冲泡，突出其鲜甜味，避免苦味，嫩度较低的贡眉老白茶要用沸水冲泡；

花茶、红茶：

要用90~100℃的水冲泡，以保持最香甜的口感，如果温度太低，就不易渗透茶叶内部浸出有效成分，使得茶味较淡；

乌龙茶、黑茶等茶叶较粗老的茶：

要用100℃的开水冲泡，这样才能冲泡出其稠厚的汤感和浓醇的滋味，否则香气不扬，阳刚的风格也表现不出来；

有研究采用常温、-18℃、-40℃处理茶鲜叶, 参考绿茶的炒制工艺制成茶叶, 分别室温水冲泡, 测定茶汤中茶多酚, 茶氨酸, 咖啡因的溶出速度的影响, 确定冷泡茶加工工艺。结果表明:-40℃冷冻的茶叶中茶多酚、茶氨酸、咖啡因溶出速度比-18℃冷冻的茶叶快, 常温处理溶出最慢。

通过分析实验数据和科学研究得出的结论：

高温水（100°C）能更快、更多地溶解茶叶中的有效成分和香味，对茶叶的浸出率更高。

用沸水冲泡茶对茶中的维生素C的破坏并不大，茶汤中的茶多酚等物质可以与促进维生素C分解的铁离子、铜离子相互作用，抑制了维生素C的分解。而低温开水泡茶不仅难以浸泡出茶中的有效成分，还会影响茶汤的色、香、味。

泡好茶水后，待温度降至56°C以下再饮用，但最好不要等温度降至低于37°C。

简单地说，合适水温基本但不绝对的原则是，泡绿茶黄茶水温最低，红茶次之，乌龙最高，或者说嫩芽茶水温低一些，大叶、老叶茶则水温高一些。

岩茶水仙喝完为什么舌尖会有刺痛感…………

▽ 接到一位茶友的喝茶私信：“喝某水仙，兰香高昂，但喝完后舌尖刺痛感一直去不了，这是什么原因。喉间有弱苦感，三冲四冲尤甚。”

▽先分析前一层，其实圈内喝水仙并不看重香气，而是重水求醇。何况，水仙本身品种自带的兰花香是细幽的，兰底清幽为正。

乍一听到兰香高扬冲天，直觉不是好事。

▽一款岩茶喝完之后，之所以让人感到舌尖刺刺的，喉痛微微刺痛，与茶汤内的涩味物质含量过多脱不了干系。

▽

试着想一下，一口咬下生嫩没焯水的生竹笋，或者大口咬下没放熟的生香蕉或者柿子，那股涩感直冲舌尖，就会带有微微刺痛。

▽一款岩茶之所以涩，究其原因，无非是走水不干净，做青时没有将苦涩水走透。再不然，就是山场环境与茶园管理太差，过多化学成分导致原料内部含有涩味物质过高。

▽

总之，喝起来涩感强的岩茶，非好茶。

▽最后的最后，如果是采用盖碗快出的泡茶方式，喝到三冲四冲后才感到涩重感极重，原因不难解释：

▽

喝好茶，三冲四冲是精华。

而喝岩茶，三冲四冲是魔鬼~

凤凰茶的特点和功效………

一、 特点：

1.香郁，味甘

2、 耐冲耐泡；

3、 通窍

4、 提神益思

5、 生津止渴

6、 消滞去腻

7、 减肥美容

8、 防癌症抗衰老

9、 降血脂、防治糖尿病

10、 预防血栓

11、 品尝后齿颊留香，回味甘鲜

12、 分解脂肪、减肥健美

13、 实验证明，每天喝一公升凤凰单枞茶，有抑制胆固醇上升的效果。

14、 消除疲劳

15、 生津利尿

16、 解热防署

17、 杀菌消炎

18、 解毒防病

一、防癌症 1998年6月15日《健康报》(记者郑远翔)报道：不久前，由中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所毒理和化学研究室副研究员韩驰和她的助手徐勇，进行茶叶在动物体内的抑癌试验。他们分别给大白鼠喂凤凰单枞茶等五种茶，同时给予喂人工合成的纯度大于99.8%的致癌物甲基卡基亚硝胶。三个月后，大白鼠食道癌发生率为42-67%，患癌鼠平均瘤数为2.2-3个。而未饮茶的大白鼠食道癌发病率为90%，患癌鼠平均瘤数为5.2个，五种茶叶抑癌效果为凤凰单枞茶最佳。与此同时，他们还进行另一种试验，即用亚硝酸纳和甲基卡胶做致癌前体物，结果发现，饮茶组的大白鼠无一发生食道癌，未饮茶组发生率为100%。这一结果证明，茶叶可全部阻断亚硝胶的体内内源性的形成。

二、降血脂 1981年，日本和洋女子大学宫川丰美和川村一男教授，就凤凰单枞茶对动物脂肪代谢的影响进行试验，证明能显著抑制血中胆固醇及中性脂肪的增加。1983年，省中医药研究所观察了一组血中胆固醇较高的病人，在停用各种降脂药物的情况下，每日上下午两次饮用凤凰单枞茶，连续24周后，病人血中胆固醇含量有不同程度下降。进一步的动物试验表明，凤凰单枞茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用凤凰单枞茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。这对于防止血管病变，血管内血栓形成以及中医瘀血症均有积极意义。此外，体外血栓形成试验，也表明凤凰单枞茶有抑制血栓形成的作用。

三、抗衰老 1983年，省中医药研究所进行抗衰老试验表明，他们分别加喂凤凰单枞茶和维生素E的两组动物，肝脏内脂质过氧化均明显减少，这说凤凰单枞茶茶和维生素E一样有抗衰老功效。人体试验还表明，在每日内服足量维生素C情况下，饮用凤凰单枞茶可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量

凤凰单丛茶的韵味是什么……………

单丛茶的韵味，是高品级凤凰茶特有的味道，它与产地山门有着密不可分的内在联系。

单丛茶韵，可细分为山韵和老丛韵。山韵，是高山春茶，通过生长环境和吸收特殊矿质成分而形成的气味。

老枞韵，是指达到了一定树龄后而生成的味道。（青苔韵）

凤凰茶的山韵和老枞韵，一个是地心之气，旷远深幽，一个是山野之味，击魂荡魄。

就其生成条件和人的感知来说,山韵出云石，老枞韵生古树。老枞韵，味在杯底，山韵，气经鼻腔。

达不到一定的海拔高度，没有一定的树龄，是不会有山韵和老枞韵的。而且，不同的山门，山韵味的浓淡、气息亦有别，主因是矿物质的含量和吸收有所不同。

总之，不同山门的山韵味会呈现出明显的差异。

凤凰单丛茶的咖啡碱含量为1.05%--5.33%，属于高咖啡碱茶，而茶叶中咖啡碱的含量一般在2.00%--4.00%，说明凤凰单丛中的咖啡碱含量相对其他茶叶略高.这可能与凤凰单丛茶的生长环境有关. 高品质凤凰单丛茶主要生长在海拔800-1 500m的高寒地带，山高日照短，云雾雨量多，有利于咖啡碱的合成.咖啡碱是茶叶中重要的滋味物质，味微苦，与茶黄素以氢键缔合形成的复合物具有鲜爽味，这对凤凰单丛茶的品质有重要作用.适量的咖啡碱使滋味鲜爽，而过量则使茶汤带苦味

凤凰单丛茶的氨基酸含量1.15%--2.96%，这可能与凤凰单丛品种本身原料成熟度有关，同时氨基酸在加工过程中经过降解与转化，.茶叶氨基酸的组成、含量以及降解产物和转化产物直接影响茶叶品质，主要是影响茶叶的香气和滋味.氨基酸含量超过2.00%的滋味在鲜爽度和回甘度方面较好.凤凰单丛具有明显的“品种香”， 凤凰单丛茶可以分为很多种香味类型，“品种香” 跟氨基酸的含量有关. 也受其它因素的影响。

茶多酚含量为（22.64%--39.12%），平均含量约29.37%，凤凰单丛茶的茶多酚含量较高.茶多酚对茶叶的香、味都有很大的影响，凤凰单丛茶的橙黄汤色与茶多酚的初级氧化产物有关.茶多酚的氧化物与氨基酸结合后能形成具有芳香的物质，茶多酚在加工过程中发生一系列水解、异构、氧化、聚合等反应，使茶汤滋味变得浓强或醇和.因此高茶多酚含量对凤凰单丛的品质形成有利。

凤凰单丛茶酚氨比为（7.65--30.52），茶叶品质化学表明，若酚氨比高，茶多酚和氨基酸二者含量也高，则味浓而涩;若二者含量低，比值高，则味淡涩;若酚氨比低，二者含量高，则味浓而鲜爽，若二者含量低，酚氨比也低，则味淡而鲜.凤凰单丛多酚类含量较高，酚氨比较高，因此形成了凤凰单丛茶滋味较浓的品质特征。但由于各品种在氨基酸和茶多酚含量上存在差异以及两者的比值不同，形成了各个不同凤凰单丛茶在滋味上的差异。

凤凰单丛茶黄酮类含量 （0.83%--1.40%），黄酮类物质一般呈黄、黄绿至绿色，多数能溶于水，对茶汤的汤色和滋味有一定影响。

水浸出物含量高则味浓，反之则淡。凤凰单丛茶的水浸出物含量都较高，（35.56%49.41 %），凤凰单丛茶水浸出物含量大于40%，说明凤凰单丛内含物相当丰富，也为凤凰单丛茶滋味的浓醇和耐冲泡奠定了物质基础。

凤凰单丛茶的儿茶素含量都较高，最高为乌岽桂花（8.906%--19.573 %），凤凰单丛茶的儿茶素含量大部分大于10%.前人研究表明，乌龙茶中酯型儿茶素与其内质呈正相关，凤凰单丛茶酯型儿茶素百分含量大部分大于15%说明凤凰单丛中的酯型儿茶素含量较高，对其品质有利。

什么是茶疗……………

我国是世界上最早发现和利用茶叶的国家，茶，是中华民族的骄傲。茶文化和医药文化都是中华文化的重要组成部分，它们不仅在中国有着深远的影响，也对世界文化产生了重要的影响。

茶文化在中国有着几千年的历史，它不仅仅是一种饮品，更是一种生活艺术和精神追求。中国的茶文化强调的是和谐、平衡和自然，当我们的茶传播到其他国家后，又发展成他们独有的茶文化，比如日本茶道，是在吸收中国茶文化的基础上，结合日本本土文化发展起来的一种独特的饮茶仪式，他们提倡的是"和、敬、清、寂"。再来说说医药文化，它在我国同样源远流长，中医理论强调整体观和辨证论治，注重预防和调和，这就与我国茶文化中的养生理念不谋而合。

“茶疗”作为中医药文化的一部分，将茶叶的药用价值与中医的养生保健理念相结合，形成了独特的治疗方法和养生方式。虽然从神农尝百草开始，我们就有了“茶疗”（相关文章可参考：茶与健康：说说茶疗的起源与发展），但"茶疗"这个词，是我国著名茶疗专家林乾良于八十年代提出，随后在国内外引起重视，英文定为Tea Therapy。

从唐代开始，医学著作中关于药茶的记载屡见不鲜，这说明用茶治疗在中国传统医学中的重要地位。唐代的医学著作中已有药茶的记载，如孙思邈在《千金要方》中记载了用茶治疗头痛的单方。到了宋代，《太平圣惠方》第97卷中的《药茶诸方》共收载了8个方剂，其中4方含有茶叶，如葱豉茶、石膏茶等；另外4方虽不含茶叶，但采用中药制成，如萝摩、皂荚等，并采用煎茶法饮用。明代的《普济方》中专设“药茶”篇，载有药茶方8首。

将茶入药治疗的方式可分为：单味茶、茶加药和代茶三类。单味茶即只用茶叶一味，茶加药则是在茶叶中加入其他中药，代茶则使用其他中药制成，采用饮茶的方式服用，但不含茶叶。

药茶的性味理论表明，茶叶的味道甘苦，微寒，具有补泻的双重功效。茶叶的医疗效用归纳起来共有二十四种功效：少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、去肥腻、下气、利水、通便、治痢、去痰、祛风解表、坚齿、治心痛、疗疮治痿、疗肌、益气力、延年益寿、其他。

茶叶之所以具有多种医疗效能，主要是因为它含有多种化学物质，这些化学物被称为“有效成分”或“活性成分”。根据程启坤在《茶化浅析》中的总结，茶叶中含有12大类成分，其中包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素、脂多糖、茶色素、芳香物质、酶等有机化学成分，以及磷、钾、钙、锌、硒、氟等无机成分，这些成分都具有特殊的疗效与活性。

茶多酚是其中最为复杂也最重要的成分，主要由儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸四类物质组成。茶多酚具有降血脂、抗动脉硬化、改善毛细血管功能等功能，对于心、脑血管疾病有良好的防治效果。此外，茶多酚还有抑菌、消炎、解毒、抗突变、抗癌、抗辐射等功效。

另外从中医理论角度来看，茶叶也被视为药物，需要在中医理论指导下使用。中医的药性理论主要包括四气（寒、热、温、凉）、五味（辛、甘、酸、苦、咸）、升降浮沉、归经、有毒无毒、配伍等项。

茶疗，是中医治疗体系中很特殊的一支。在实质上说，应该说是中医食疗（近代称药膳）中的单独分支。茶疗作为一种传统的养生保健方式，经过长时间实践验证，对于多种疾病具有一定的预防和治疗作用。且茶疗的应用范围广泛，可以针对不同的健康问题选择相应的药茶。大多数药茶成分天然，副作用小，适宜长期服用，适合日常养生。

综上所述，茶疗不仅在中国有着悠久的传统，在世界范围内也逐渐受到重视。随着现代生活节奏的加快，人们越来越重视健康和疾病预防，茶疗作为一种自然疗法，无疑具有很大的推广价值和潜力。通过日常饮用药茶，人们可以在享受美味的同时，也为自己的健康护航。

为什么好的凤凰单丛都不香，越香的反而越廉价……………

凤凰单丛是潮州的特产茶，有茶中香水的美誉。主要分为乌岽、高山和低山三个产区。乌岽产区海拔八百米以上，常年云雾缭绕，早晚温差大，且高山茶一年只采一季。

好的单丛茶，香气一定是清雅的，绝不是高扬的。如果一款单丛的香气特别的高扬，要么是秋茶，要么就是雪片(冬茶)。像这种高香型的凤凰单丛，茶汤的韵感不会很强烈。你想啊，一年它要采摘很多季，内含物质早被采空了。

如何辨别一款单丛茶是不是乌岽的或者高山的呢？

其实方法很简单。多注意茶汤入喉的感觉，以及它冲泡十泡之后茶汤的滋味。

如果喉咙润热甘甜，那就是好的单丛。如果喉咙发紧发涩，这种单丛一般都比较廉价。而乌岽的凤凰单丛，它的分水岭在第十泡左右。若是十五泡后，依然滋味饱满，证明它的内含物质丰富。如果耐泡度不高，那么这种茶一般不会来自乌岽核心产区。

凤凰单丛虽然叫茶中香水，但并不是越香越好。普通的凤凰单丛，通常是“杯面香”，闻着香但喝起来没那么香，茶香漂浮，香不入汤。

上等的凤凰单丛，通常是“汤藏香”，闻起来香气若有似无，香气全在茶汤之中，一杯看起来平淡的茶汤却是有甘有韵，有肉有底，香气高雅且持久。

王岳飞教授揭秘：为何浓茶解酒等于火上浇油…………

王岳飞教授指出了用茶解酒的潜在风险，还为我们提供了更健康的应对策略，保护我们的健康。

咖啡碱的兴奋作用：浓茶中含有较高浓度的咖啡碱，这种物质能够刺激中枢神经系统，导致心跳加速和血压升高。当人们饮酒过量时，本身就可能感到心跳加快，如果此时再摄入含有咖啡碱的浓茶，无疑是加剧了心脏的负担，如同火上浇油，可能导致心脏不适，甚至对心脏功能不佳的人构成严重风险。

咖啡碱的利尿作用：咖啡碱具有强大的利尿效果，能够增加肾脏的工作量，促使身体排出更多的尿液。当人们饮酒后，酒精在肝脏中分解为乙醛，然后转化为乙酸，最终分解成水和二氧化碳排出体外。如果在这个过程中大量饮用浓茶，咖啡碱的利尿作用可能会使尚未完全分解的乙醛过早地进入肾脏，对肾脏造成刺激和损伤。长期这样做，可能会对肾脏功能造成慢性损害，甚至导致更严重的健康问题。

因此，王岳飞建议我们不要使用茶来解酒。相反，他提倡使用更健康的方法来缓解酒精的影响，比如食用水果或者喝一些温和的汤品，这些方法可以帮助稀释血液中的酒精浓度，并提供必要的营养和水分，同时减少对内脏器官的额外负担。通过这些更温和的方式，我们可以更安全、更健康地缓解酒精带来的不适感。

长期喝茶，会导致缺钙吗…………

经常有人说，喝茶会缺钙。他们的理由是什么呢？他们认为，茶中的草酸会抑制钙的吸收，而咖啡因会增加钙的流失。

他们说茶中草酸，会和体内的钙结合成草酸钙，不被人体吸收。钙的吸收量低了，自然就人体缺钙。

说咖啡因呢？说这个成分利尿，喝茶以后，排尿量就会增加，从而钙的排出量也会增加。因此身体也会缺钙。

是这样的么？

草酸，是一种广泛存在于植物源食品中的有机物。不过，茶的鲜叶制成茶叶的过程中，大部分草酸都被破坏了，含量极低。每克干茶溶入茶汤的草酸，红茶只有几毫克，绿茶、乌龙茶只有一毫克左右。

这些草酸即便全部与钙结合，所损失的钙，最多也就几十毫克，与人体每天1000毫克钙需求量相比，少到可以忽略。

实际上，人们从蔬菜中摄入的草酸，远比从茶叶得来的要多。草酸如摄入100毫克，只需吃下菠菜十几克，或者莴笋、芹菜、西兰花、萝卜等几十克。这是饮茶摄入量的十几到几十倍。

咖啡因会给人带来一定的兴奋作用，但没有证据表明它会影响钙的吸收。一般情况下，每天几百毫克的咖啡因，对健康的益处超过其可能带来的风险，而在一杯200毫升的茶汤中，咖啡因含量少至只有十几毫克，多也不过五六十毫克。

有趣的是，台湾大医院在针对368名65岁以上女性所进行的调研证实：适量喝茶，有助于降低骨质疏松症的发生。

该研究发现，每周至少喝茶一次，且持续半年以上者，罹患骨松风险比不喝茶的人降低约四成七。而此前进行的另一项，以1000多名30岁以上男女所做的类似研究也表明，喝茶不分男女，都能令骨质更强壮。

综上所述，喝茶并没有增加骨质疏松的风险。所以，正常饮食的人，通过食物多样化能获得足够的钙质，没必要担心喝茶会影响到钙的吸收。

好茶用好水！来看看宋徽宗对水的要求有多高…………

宋徽宗赵佶最早提出了美水标准，他在《大观茶论》中写道:“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”他最先把“美”与“自然”的理念引入到鉴水之中，升华了品茗的文化内涵。后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上，又添加了一个“活”字。现在的茶人认为符合“清、轻、甘、冽、活”五项指标的水，才称得上宜茶美水。详细说来即:

其一，水质要清。水的清表现为:“朗也，静也，澄水貌也。”水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。故清明不淆之水称为“宜茶灵水”。

其二，水体要轻。明朝末年无名氏著的《茗芨》中论证说:“各种水欲辨美恶，以一器更酌而称之，轻者为上。”清代乾隆皇帝很赏识这一理论，他无论到哪里出巡，都要命随从带上一个银斗，去称量各地名泉的 湖水比重，并以水的轻重，评出了名泉的次第。北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为“天下第一泉”。现代科学也证明了这一理论是正确的。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多。有实验结果表明，当水中的低价铁超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡;铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味;钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦;铅离子达到1ppm时，茶汤味涩而苦，且有毒性。所以，水以轻为美。

其三，水味要甘。田艺蘅在《煮泉小品》中写道:“甘，美也;香，芬也。”“味美者曰甘泉，气芳者曰香泉。”“泉惟甘香，故能养人。”“凡水泉不甘，能损茶味。”所谓水甘，即水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的感觉;咽下去后，喉中也有甜爽的回味。用这样的水泡茶自然会增加茶的美味。

其四，水温要冽。冽即冷寒之意。明代茶人认为:“泉不难于清，而难于寒。”“冽则茶味独全。”因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。

其五，水源要活。“流水不腐，户枢不蠹。”在流动的活水中细菌不易大量繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的含量较高，泡出的茶汤格外鲜爽可口。

今天的茶人择水除了有上述五项指标外，还有更科学的标准。目前，我国饮用水的水质标准主要有以下四项指标:

第一项为感观指标。色度不得超过15度，浑浊度不得超过5度，不得有异臭异味，不得含有肉眼可见物。

第二项为化学指标。pH值为6.5一8.5，总硬度不高于25度。

第三项为毒理学指标。氟化物不得超过1.0毫克/升;氰化物不超过0.05毫克/升;砷不超过0.04毫克/升;镉不超过0.01毫克/升;铅不超过0.1毫克/升。

第四项为细菌指标。细菌总数在1毫升水中不得超过100个。大肠杆菌群在1升水中不得超过3个。

屠幼英：陈香型铁观音对改善肠胃道功能有好处…

浙江大学茶学系教授

博士生导师 屠幼英：

陈香型的铁观音和清香型、浓香型其实还是有区别的。因为随着存放时间的延长，它里面很多内含成分会发生变化，发生了氧化、分解、缩合，还有一定的微生物作用，所以它形成的滋味、香气和化学品质的成分都会有不同。比如说它的口感上，带点甜香，还有梅子香，甚至今天我们还喝到了药香，所以我觉得香气的转变是一个方面。另外就是口感上，我们会感受到清甜的味道，因为大分子就转化成小分子了。另外，多酚类的物质，它会缩合、分解等等，所以它的涩味或者原来那种比较浓的口感会慢慢降下来。

第三，就是从功效上，陈香型的铁观音对改善肠胃道功能，微生物的菌群是有好处的。好多年纪上来的人，可能他会觉得怕喝茶肠胃受不了，其实陈香型的铁观音是很适合。

具有药效的铁观音………

一、铁观音的抗衰老作用

日本研究人员表明，铁观音中的多酚类化合物——茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。

二、铁观音的抗癌症作用

癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音。

三、铁观音的抗动脉硬化作用

茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

四、铁观音的防治糖尿病作用

日本医学博士小川吾七郎等人临床实验证实，经常饮茶可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常；对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。

五、铁观音的减肥健美作用

研究表明，铁观音中含有大量的茶多酚物质，不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。

陈年铁观音的妙用…………

1. 陈年铁观音搭配各种天然植物，枸杞，菊花，大枣，冰糖等制作而成的八宝茶，适宜各类人群饮用；

2.陈年铁观音加入1-2粒咸橄榄，可快速消积解胀、排油解腻；

3.与适量的陈皮、菊花一起泡饮，有清热降火的功效；

4.若加入适量麦芽、神粬，能起到安神助眠的功效；

5.若添加桂圆肉，具有暖胃健脾的功效；

6. 助消化。陈年铁观音茶叶的另一大最有价值的功效作用就是帮助人们治疗消化不良。有胃胀不止的朋友不妨试试其功效。

7．铁观音柚子茶，具有下气、化痰、润肺的功效，保存好的话，越是陈年越好，对慢性咳嗽，消化不良等症有很好的疗效。据《本草纲目》记载，“柚茶饮食，去肠胃中恶气，解酒毒，治饮酒人口气，不思食口淡，化痰止咳”。在我国古代以及日本、韩国等国家都吃柚子茶的习惯。

8.降三高。陈年铁观音同样具有铁观音的降三高作用。而且陈年铁观音茶叶的降三高作用还更好出一般的铁观音茶叶。

9.中医称，陈年铁观音具有减肥、降脂、降压、抗癌、助消化、清热降火、抗动脉硬化等功效。但是，在陈年铁观音的销售区，茶客更注重它的清热降火保健作用，所以炎热之夏成了陈年铁观音销售的旺季。

10.煮着喝：陈年安溪铁观音3g、枸杞20个、桂圆3个、红枣2个、水500ml，可依据自身的口感与喜好适当调整相应配比，放入煮茶壶中，煮沸15-20分钟后即可饮用，口感甜滑，具有暖胃健脾等作用。

冬天为什么要多喝新会陈皮………！

入冬后全国各地气温骤降，北方降雪寒冷、南方湿冷刺骨，稍不注意没有保暖好就易寒湿入体，造成人体经脉不通、气血不畅，出现腹胀、气滞等症状。

不仅如此，寒湿入侵还容易伤及脾胃，中医上主张“脾”喜燥恶湿，这时候就很适合饮用具有“燥湿”之功的新会陈皮，帮助缓解寒湿入体带来的不良症状。

所谓“燥湿”，其实指的是使人体内水湿之气逐渐耗散、减少，使之干燥的过程，中医学上素有“苦温燥湿、苦寒燥湿、辛温燥湿、收涩燥湿”四类。

由此看来，性温，味苦、辛，归脾、肺经的新会陈皮，不失为冬日燥湿的佳饮！早在明代，药圣李时珍在《本草纲目》中就认可了陈皮的“理气燥湿”之功，曰：

“苦能泻、能燥，辛能散、温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降……”

——摘自《本草纲目》 李时珍（著）

药圣的这句话也捍卫了陈皮“天下第一和药”地位，而“今天下以广中来者为胜”则是李时珍对广东所产的新会陈皮的高度认可。

古往今来，以新会陈皮入药的方剂时有多见，诸如清代被康熙帝赐匾“天下第一名医”叶天士开的“二陈汤”，就指明了要用新会陈皮效果更佳。

前不久，在央视财经频道《职场健康课》栏目的一期节目中，也详尽科普了新会陈皮的养生功效，今天就一起来看看冬天多饮陈皮会收获哪些好处？

新会陈皮如何发挥药理作用？

经过道地药材认证的新会陈皮，其富含挥发油类（橙皮苷、柠檬稀）、多糖类、黄酮类三大活性物质，其中，挥发油类是新会陈皮发挥药理作用的基础。

据国内相关研究采用GC-MS技术测定陈皮含有D-柠檬烯、β-月桂烯、β-松油烯等34种挥发性油类物质，具体含量及组成会随产地、品种、年份的不同产生变化。

而新会陈皮的挥发油类具有新会柑特殊的芳香气味，人体摄入后会对肠胃产生温和的刺激作用，从而促进分泌消化液，排除肠管内多余的积气。

这显示了新会陈皮芳香健胃和驱风行气的效用！对此，央视财经频道《职场健康课》节目就科普了新会陈皮擅长解决中焦寒湿引起的腹胀、腹泻等症状。

01

理气健脾：改善消化功能

对于冬天吃完生冷的水果消化不良导致肚子胀硬，央视科普节目嘉宾广东省名中医、广东省中医院教授及副院长杨志敏表示这是寒湿入体导致了胃的蠕动变慢，自然就会引起腹胀。

对此，杨志敏教授建议泡饮归脾经的新会陈皮水，其辛温、健运的作用可以增强胃肠蠕动、帮助消化，喝完出现打嗝或排气等就会感觉身体畅通了，胀气现象得到缓解。

一般脾胃虚弱的人由于脾胃运化功能降低，不能很好地运化饮食水谷，因此更容易出现食欲不振、餐后胃腹部饱胀感、胀气、食少吐泻等不良症状。

相关临床医学实践也表明脾胃虚弱是消化不良等胃肠道疾病发生、发展的主因之一，因此脾胃虚弱人群适当饮用理气健脾的新会陈皮可以促进胃肠道蠕动、改善消化功能。

不过，饮用时要注意适量为宜，杨教授建议只取三分之一瓣的新会陈皮，先用热水润湿一下，再去掉内室的白色脉络以免苦涩，最后直接冲泡或煮5-10分钟皆可品饮。

02

燥湿化痰：辅助化痰止咳

冬季天气寒冷，一时不慎寒湿入体导致体内津液聚停而形成内湿，湿易生痰，中医上的“痰湿”体质就是人体因津液异常停留形成的一种病症。

对于湿痰咳嗽的人群，通过适当取用新会陈皮泡水饮用，不仅能辅助排出体内湿气，还有助稀释痰液、促进痰液排出，从而缓解寒湿带来的咳嗽等症状。

祛湿气、化痰止咳体现的正是新会陈皮“燥湿化痰”的功效，这是由于新会陈皮也入肺经，对于湿痰咳嗽、胸闷气促等呼吸系统不适症状有一定改善作用！