闽清县省璜镇中心幼儿园食堂留样冰箱管理制度

省璜镇中心幼儿园

为规范幼儿园食堂留样冰箱的使用和管理，确保食品留样工作的科学性、准确性和规范性，保障食品安全，特制定食堂留样冰箱管理制度如下：

一、留样冰箱的选择与放置

1.冰箱选择

选择符合卫生标准、温度可调节且温度显示准确的专用留样冰箱。冰箱的容量应根据食堂供餐规模和留样要求确定，确保有足够的空间用于留样食品的存放。

2.放置要求

留样冰箱应放置在食堂内清洁、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和靠近热源。冰箱周围要留出一定的空间，便于冰箱散热和日常维护。

二、食品留样要求

1.留样品种

食堂每餐供应的所有食品，包括主食、菜肴、汤品、点心等都要进行留样。

2.留样数量每份留样食品的重量应不少于 125 克，以满足检验需要。

3.留样时间

留样食品应在冷藏条件下保存 48 小时。

三、留样冰箱的使用规范

1.留样容器选择

使用清洁、消毒后的密封容器进行食品留样。容器应采用无毒、无害、不易破损的材料制作，如塑料保鲜盒等。在容器上标注留样食品的名称、留样时间、餐次等信息。

2..留样操作流程

食品加工完成后，由专人负责留样工作。操作人员要使用干净的工具将食品装入留样容器，避免交叉污染。

3.将装有留样食品的容器及时放入留样冰箱相应的区域内，确保冰箱门关闭严密。

4.在留样记录表格上详细记录留样食品的信息，包括食品名称、留样时间、餐次、留样人等。

四、留样冰箱的日常维护

1.温度监测

每天至少两次检查留样冰箱的温度，并做好记录。温度应保持在 0 - 8℃之间。如发现温度异常，应及时调整冰箱温度设置或检查冰箱是否出现故障。

2.清洁消毒

每周至少对留样冰箱进行一次清洁消毒。清洁时，先关闭冰箱电源，取出留样食品（存放在临时冷藏设备中），然后用干净的湿布擦拭冰箱内部和外部，清除污渍和冰霜。

使用适量的消毒液对冰箱内部进行消毒处理，消毒后用清水擦拭干净，晾干后再将留样食品放回冰箱。

3.除霜管理

定期对留样冰箱进行除霜，防止冰霜过厚影响冰箱的制冷效果。除霜时要注意避免损坏冰箱内部的部件，除霜后的水要及时清理干净。

五、留样食品的处置

1.到期处理

留样食品在留样期限届满后，由专人负责清理。清理时要再次核对留样时间，确认无误后，将留样食品装入密封袋，作为垃圾处理。在处理过程中要注意防止食品污染环境。

2.异常情况处理

如果在留样期间发现食品有异味、变色、变质等异常情况，应立即停止食用该餐食品，并将留样食品妥善保存，同时报告食堂负责人和相关监管部门，配合进行调查。

六、培训与监督

1.定期对负责食品留样工作的人员进行培训，培训内容包括食品留样的重要性、留样操作规范、冰箱使用和维护知识等。

2.食堂管理人员要加强对留样冰箱管理工作的监督，定期检查留样食品的质量、冰箱的温度和清洁情况、留样记录的完整性等。对发现的问题要及时整改，确保留样工作的质量。

省璜镇中心幼儿园

2024年10月26日