食客准备

马甲

　　朋友，您能猜出“不加醋盐而五味俱全”是什么美食吗？对，它就是明代文学家张岱描述的大闸蟹。

在国人的眼里，大闸蟹有一个公认的大名——阳澄湖。金秋十月，让美食家们推荐珍馐美馔之地，那一定是苏州的阳澄湖。

苏州人不仅会吃而且很有耐心，他们根据时令让其应季食材生长到极致才来满足人们的味蕾。苏州名吃很多，但是您要来对季节，每年秋季的到来，最令人期待的就是莫过于一年的压轴大戏——品尝大闸蟹。

　　阳澄湖大闸蟹是河蟹的一种，学名中华绒螯蟹，人们不仅要问为何阳澄湖大闸蟹能独霸江湖被称为蟹中之冠，答案：这与阳澄湖的特殊生态环境有关，阳澄湖总水面18万亩，太湖下游湖群之一，拥有岸线9.67千米，蜿蜒曲折，南北长17千米，东西最大宽度8千米，蓄水量3.7亿立方米，水深一般只有1.5到2米多，湖水碧波荡漾，水质清淳，水草丰茂，气候得宜，浅水缓流有利于螃蟹蜕壳，充足的光照则适合螃蟹发育，是河蟹适应生长的理想家园。

　　受河口潮汐的影响，阳澄湖地区水网分散，河流弯曲交汇，活水周转使得水质含氧量高，滋生了大量的水生植物和小鱼小虾，为大闸蟹提供了丰富的食物。“鱼走深潭蟹走湾”，蜿蜒的阳澄湖最适于蟹类生存迁徙，河汊里水草丛生，正好符合蟹喜欢隐蔽安全的习性。因为在活水中长大，阳澄湖大闸蟹则是青背、白肚、金爪、黄毛，这是挑选正宗阳澄湖大闸蟹的八字秘诀。

　　阳澄湖大闸蟹与其它地方的河蟹最明显的区别就是蟹肉口感鲜中带甜，这是阳澄湖大闸蟹独有的特点，美食行家一品便知餐桌上的阳澄湖大闸蟹是否正宗。阳澄湖大闸蟹之所以有这样的特点，与它的生长环境有关系，现代检测显示阳澄湖的水质偏碱性，这样的水质造就了阳澄湖大闸蟹独一无二的鲜甜口感。

　“海蟹吃肉，河蟹吃黄”，大闸蟹最值得说道的，还是那令人垂涎三尺的蟹黄、蟹膏。“九雌十雄”意思是指农历九月的雌蟹蟹黄含有丰富的脂肪和胆固醇，味道酱香爆口，十月的雄蟹则蟹膏丰满粘牙，富含蛋白质、脂肪、磷脂等，味道黏稠鲜美，而当地的苏州人都知道农历的10月才是蟹肥黄满的最佳季节。

　　给大家提个问题，阳澄湖大闸蟹为何称之大闸蟹？恐怕很多人答不上来。有资料介绍：在过去人工养殖之前，大闸蟹先是在淡水的河湖里觅食成长，生育季节则洄游至入海口的咸水中产卵，在洄游的征程中人们利用竹编的栅栏设簖拦截，蟹兵蟹将们一个个遇簖后纷纷翻“墙”而过，此时露出水面正是捕蟹人“捉拿归案”的最佳良机，竹编的围簖类似水库的闸门，从此得名，这种说法尚有争议，但我更相信从劳动中产生的传说。

“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”。

金秋十月，花好月圆，苏城内外桂花飘香，宜人的温度，湿润的空气，是苏州最好的季节，此时的阳澄湖大闸蟹也纷纷登场成了时令的主角，您若来苏州，那是您有口福，落地一碗苏式汤面为您接风，三杯美酒为您洗尘，一道道眼花缭乱的苏州美食先后登场，您放心此时的主人一定会上几只让您心急切切期待已久也让苏州人耐心等待了一年的阳澄湖大闸蟹，使您此次苏州之旅不留遗憾。

　　结语：如果亲朋好友来苏州，我会一同驱车前往古镇，游览历史名迹，追溯古今，穿越千年，累了路边茶室休憩片刻，一杯碧螺春，叙叙往日的友情，待到夕阳收敛了最后一缕余晖，此时的古镇没有了白天的喧嚣，找一家枕河小店，依河而坐，点几样当地小吃，必点的个吃一定是那雌雄两只的大闸蟹，每人手把一的当地花雕酒，喝着虽不上头，却有微醺的惬意，此时大闸蟹闪红登场，饕餮小宴正式开始，雌蟹蟹黄金沙油亮、酱香浓郁，一入口便爆打整个味蕾，呡一口花雕酒，醇厚的酒香包裹着蟹黄，始终不舍的吞咽；再来细品那黏稠鲜美的蟹膏，呷杯黄酒，恰到好处的解腻；而那蟹肉则宛如玉脂嫩滑，入口化作一股鲜甜，与黄酒的甘醇在口腔中相互融合，和谐极致，完美搭配，让这道美食传承至今，在这幽幽古镇上让您真正体验到美食碰撞带来的独特盛宴，尽情享受人间美味带来的快感，此时想起了张岱的那句：“由今思之，真如天厨仙供，酒醉饭饱，惭愧惭愧。”先贤的文字描述使我佩服的五体投地。此刻酒意十足，诗兴大发，高亢一诗：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”……，在夜阑人静的古镇上声音传的很远，不知这夜半诗声是否吵醒了刚刚熟睡在船上的客家。

“秋风黄酒两只蟹，纵是天人不思归”

朋友！如果您今年错过了大快朵颐的季节，那就只好相约明年的十月时刻准备着。🤗🤗🤗

二〇二四年十一月七日立冬