会所药膳菜肴

李敏

豆蔻陈皮鲫鱼汤

豆蔻陈皮鲫鱼羹补脾开胃，温中行气。适用于脾胃虚寒、食欲不振、饮食不化、胃脘时痛、嗳气腹胀、口淡、大便溏薄者。此羹可用于日常调理脾胃、增进食欲。

材料：鲫鱼2条，草豆蔻10g，陈皮6g，生姜4片，胡椒粉6g。

做法：鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。草豆蔻研末后放入鲫鱼肚内，陈皮浸软，生姜洗净，一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2个小时，加胡椒粉调味后即可食用。

陈皮排骨

配料：陈皮两个，排骨350g，鸡蛋一只,面包糠，调料若干。

步骤：

1.陈皮用水泡软后刮去白色内囊切，粒备用。

2.洗好的排骨里加入生抽、盐、糖、料酒、和陈皮粒拌匀后放冰箱过夜。

3.第二天排骨裹上蛋液，再裹上面包糠。

4.最后大火炸一分钟，转小火慢炸至熟透，就可以蘸酸辣酱吃。排骨外脆里嫩，陈皮散发着一种厚实的香味。

陈皮老鸭汤

食材：老鸭半只，排骨200克，老陈皮10克，虫草花30克，红枣4颗，姜4片

做法：

1.老鸭，排骨洗干净，砍块；

2.全部材料洗净入锅，加水足量的清水，大火烧开撇去浮末；

3.转小火慢炖1个小时，再放入虫草花，红枣和陈皮；

4.再炖1个小时，关火加入少许盐调味即可；

陈皮老鸭汤，有理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴等作用。

樱桃肉鲍鱼

原料

12头鲍鱼500克、五花肉500克、香叶3片、八角2个、桂皮3克、老姜5克 大葱15克。调味料排骨酱25克、精选生抽25克、醪糟汁10克、冰糖。

烹饪步骤

1.‍将五花肉切成粗条状，锅中放入少许油，加热后放入五花肉条，略煸炒至微黄；

2.锅内继续加入香叶、八角、桂皮、老姜和大葱，炒香，加入适量的水，水量要没过肉块；

3.加入排骨酱、精选生抽、醪糟汁和冰糖糖色，搅拌均匀。盖上锅盖，小火炖煮约40分钟，直到五花肉变得软烂入味。

4.五花肉炖煮至九成熟时，加入清洗干净的鲍鱼，继续炖煮，直到鲍鱼完全熟透；5.打开锅盖，转大火收汁，直到酱汁浓稠，均匀地裹在鲍鱼和五花肉上；‍

6.将樱桃肉鲍鱼盛入盘中，撒上少许葱花作为点缀。