可达完美拉面店

清心

大阪，这是一座被层层河道包裹的城池，跨过极乐桥，再向上攀爬一段路，天守阁便毫无保留的出现在了眼前。五阶八层的巨大建筑以白漆为主，上面的金色花纹很是出挑，顶层则被黑漆描金装饰成了一个巨大的漆器，加上层层叠叠的青色琉璃瓦，说是金碧辉煌一点不为过。本来就浮夸得可以了，而地处游人如织的大阪，更是为盛名所累。顶层的瞭望台被围上了一整圈防护网，视野已经大打折扣；石质底座的右侧还嵌入了一部电梯——这玻璃幕墙的出现简直是致命一击，让飞檐翘角间的古韵都随风散了。

一整天观光，中午只简单吃了点街边小吃，下午6点，已是饥肠辘辘，当我踏进Kodawari这家拉面店的那一刻，就像发生了时空穿越一样突然置身于一个日本的鱼市场之中。日语的吆喝声，看起来有些湿滑的黑色石子地面，像鱼市的摊贩一样穿着很久没有看到的胶皮雨靴、围着围裙的服务员，空中挂着的日本汉字招牌，像钟表一样的老式的磅秤，像鱼档一样紧挨在一起的狭窄的木质长条桌椅，坐得满满当当的各种肤色的顾客，显得热闹非凡。

特别吸引人的是过道两边堆放着很多敞开的，白色鱼箱，里面放着标有品种和价钱的标签，各种鲜鱼在雪白的冰霜里露出半个身子，看上去冰清玉洁，让人觉得新鲜无比。当然，还有就是弥漫在空气中的鱼汤的香味，让人不由得口舌生津。

据说这家拉面店复刻的是东京著名的鱼市场筑地市场，而这从挂在鱼档上的印有“筑地场外市场”字样的白色草织袋上也可以看出。这种烟火味十足的布置，让人不经意间感受到一种生活的热烈气氛。

上世纪60年代，日本大阪拉面创出了招牌，为促进当地的观光事业做出了极大贡献。同时，大阪拉面的连锁店，也如同雨后春笋一般遍布全国各地。随着电视、杂志等媒体的大力宣传，在全日本形成了一股“大阪拉面文化”的热潮。

落坐后我点了一碗料汤拉面和几种小菜。不一会，服务员端上地道的拉面。筋道的面条，几片熏制的叉烧肉，几块腌制的竹笋，一个糖心鸡蛋，再撒上一把香葱加、海苔、青菜、红姜等配菜。

拉面的汤非常重要。在大阪每家拉面馆都有自己的熬汤的秘方，实属商业机密，外人无法知道。一碗鲜汤，用猪骨熬成的浓白高汤。汤底使用一种独特的大阪王酱制作的。它的汤底主要是“猪骨浓汤”和“鱼汤”，其特点是色如白玉，鲜而不腻。拉面汤多味浓、香味浓郁。我发现身边的那些老外吃得津津有味，有的边吃还边拿起手机频频拍照。

我不懂日语，回来又查了一下Kodawari的意思，这个词的汉字是“拘”，有“拘泥”“执着”的意思，实际上指的是专业地做某事，尽善尽美地做某事的意思。那么，这家Kodawari Ramen店，或可翻译成“可达完美拉面店”了。

·