顺德美食

东里

上周五我和我太太从柳州去广州办事，办完事后，刚好是双休日，广州朋友小吴建议我们利用双休日去顺德逛逛、吃吃美食，并且热情地帮我们订好住宿酒店，介绍了几处旅游景点，推荐了好吃的美食及店铺。 广州电视塔 　　星期六一大早我俩从体育西路坐地铁到北滘公园换乘去顺德的地铁，花了1个小时的时间就到了顺德，先办理入住酒店，再出门上街。 顺德华侨城“欢乐海岸” 顺德华侨城 我们入住的华侨城公寓 　　无巧不成书，刚好我们入住的酒店楼下一楼是顺德美食博物馆，我们抬脚进去参观了一遍，让我们对顺德美食有了一个大概的了解。各位看客不急，我会在后面具体介绍。 参观顺德美食博物馆 　　在顺德一天半时间，我们逛了华盖路步行街，走了华盖山栈道，游了春晖园，转了欢乐海岸，去了渔人码头。在游玩的同时，我们还要找好地方吃顺德美食。星期六午餐在步行街“一姐顺德菜”店里点了鱼生、鱼皮、鱼羹，大闸蟹吃，晚餐去到欢乐海岸网红的“猪肉婆”华侨城店，吃了炖猪肚、六婆烧鹅、清蒸鱼。星期天早上吃肠粉、生滚及弟粥，午餐在欢乐海岸网红“捞得顺”华侨城店点了一个2人套餐，有生鱼片、生鱼皮、四杯鸡、炖鲍鱼、椒盐鱼骨。另外还去了“民信老铺”喝了双皮奶，去了“仁信老铺”喝了姜撞奶。在顺德呆的时间虽短，我们还是亨用了一些顺德美食，如果问我们的感觉，我们要说：顺德菜确实好吃！ 华盖街步行街口 华盖路上的网红“一姐顺德菜”店 华盖街上的网红“鱼皮一哥〞店 春晖园 华盖山栈道 渔人码头的旧灯塔 渔人码头 网红“猪肉婆”店门口的猪肉婆塑像 “猪肉婆”华侨城店 “猪肉婆”店内 网红“捞德顺”店门口 “捞德顺”厨师脍鱼生 欢乐海岸 欢乐海岸 夜游欢乐海岸 顺德小街 参观“民信老铺”双皮奶博物馆 参观“民信老铺”双皮奶博物馆 参观“民信老铺”双皮奶博物馆 捞德顺店“鱼生片” 捞顺德名菜“凤城四杯鸡” 捞德顺“食汤野米绘鲍鱼 捞德顺 一姐顺德菜“鱼生” 一姐顺德菜“鱼皮” 一姐顺德菜“鱼羹” 猪肉婆菜“六婆烧鹅” 猪肉婆菜“胡椒炖猪肚汤” 猪肉婆菜“清蒸立鱼” 猪肉婆菜 “民信老铺”的双皮奶和汤圆 　　这次在顺德，参观了顺德美食博物馆，吃了几道顺德名菜，对顺德菜的概况长了见识，在此说道说道。 　　粤菜，即广东地方风味菜，中国四大名菜之一。粤菜有广义和狭义之分，广义的粤菜包括广府菜、潮汕菜、客家菜，狭义的粤菜即广府菜，是包括广州、顺德、中山、南海等地特色的风味菜。 参观顺德美食博物馆 　　粤菜萌芽于先秦，形成于汉唐，成长于明清，兴旺于民国，繁荣于当代。 参观顺德美食博物馆 　　粤菜分为四个菜系，指的是广州菜（广府菜）、潮汕菜（潮州菜）、客家菜（东江菜）、顺德菜（风城菜）。 顺德名菜 　　顺德美食是粤菜的重要支柱，民间有“食在广州，厨出风城（顺德别名）”的说法。 顺德人讲究吃，他们常说“鱼有鱼味，鸡有鸡味”，这是对“食出真味”的美食理念最质朴的表述。 　　顺德人还讲究“不时不食”，是遵循自然之道，按春夏秋冬季节、时令，到什么时候吃什么东西。 顺德美食艺术的六字箴言：清、爽、嫩、滑、鲜、真。“真”字是传递出顺德人对自然之味的尊崇。“真”是顺德美食艺术的根本，清、爽、滑、嫩、鲜是“真”的具体体现。 　　顺德厨师看重“鲜”，让“鲜”成为了顺德美食中最显著的特点。佳肴入口，立显精髓，鲜美之极。 　　顺德厨师根据不同食材的特性，采用不同的烹饪方式，比如炸、爆、烧、炒、溜、煮、氽、涮、蒸、炖、煨、脍、灼、酿、焖、扒、焗、煸、煎、卤、煀……大厨们样样精通。其中“蒸、炒、脍、灼、焗、酿〞六艺领鲜，最能代表顺德美食的烹饪特征。 　　蒸：以蒸技见长的顺德名菜颇多，蒸鱼、蒸猪、蒸鸡等。蒸菜看重清、鲜、嫩、滑的口感，以原汁原味成就食材的真实味感，置入鲜美的愉悦品味。 　　炒：主要分为生炒、熟炒、骨炒、煸炒（干炒）、焦炒、软炒（水炒）等。顺德炒菜讲究猛火急炒，分秒必争，最大卖点在于镬气够足。所谓镬气是指菜品气势、气味、气色与气质的综合。待成菜恰熟时，第一时间送到食客面前，热气鲜活，芳香扑鼻，色泽诱人。 　　脍：脍的意思指切细的生肉。顺德脍主要指鱼脍，专指鱼生、生鱼片。顺德鱼生是美食中的一绝，选材各种本地河鱼为主，也有虾生吃之法。“脍之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼”，顺德厨师脍鱼讲究刀功强调“薄”，“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”，最佳厚度是0.5毫米。吃时将鱼生与各色配料“捞起”拌匀，食之味美之极。 　　灼：灼，经典烹调技法，即用煮熟滾的水、汤、粥水等将食物烫熟。白灼而食，以简单利落的方法，取得清鲜可口的味道，极具粤菜的清淡风格。 　　焗：焗是通过蒸气或盐等介质导热，使经腌制的原料、半成品在密闭容器变熟的烹调方法，极具客家菜特色。顺德厨师擅长用锅、炉、砂煲等器具调制焗菜。 　　酿：酿菜烹饪技艺，起源于客家饮食文化。就是用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料。顺德酿菜常见的有酿节瓜、酿通菜、煎酿尖椒、酿豆角、酿豆腐等。现在还开发了火腿酿银芽、家乡酿鲮鱼等新品种。 　　顺德十大名菜：风城四杯鸡、煎焗鱼嘴、菜远炒水蛇片、脆皮烧鹅、顺德鱼生、顺德鱼羹、顺德蒸鱼、均安蒸猪、家乡酿鲮鱼、野鸡卷拼炒牛奶。 　　今天的顺德已成为全国名厨和餐饮店最密集的地区之一。看资料介绍，顺德有餐饮企业约14000家，餐饮从业人员约10万名，营业收入达130亿元，其中“中华餐饮名店36家〞、“中国烹饪大师43位〞、“中国烹饪名师27位”、“顺德名厨110位”。顺峰集团、毋米粥、猪肉婆、聚福山庄、百丈园等餐饮集团更享誉珠三角乃至全国。 顺德厨师 顺德大厨 顺峰食街 　　现在交通非常方便，从广州南站坐地铁到顺德只需40分钟，到了双休日、节假日，广州去顺德的人很多，去享受物美价廉好吃的顺德美食。顺德已成为名副其实的“美食之都”。