<p class="ql-block">在日常的冲泡中，同一种茶品采用不同冲泡方式会带来不同的品质表现，大益茶的茶品种类繁多，仅各种茶品的拼配不同就会带来不同等级、不同年份、不同发酵度之分；更不要说结合了年份与仓储条件后的年份茶。</p><p class="ql-block">因此在泡茶过程中一定要根据茶品的不同而针对性的“因茶择法”。</p><p class="ql-block">醒茶</p><p class="ql-block">新茶怕闷，老茶要醒，醒茶是泡好茶的第一步，普洱茶作为具有长期存放特点的紧压茶，很难通过肉眼去判断其存放水平，且直接冲泡不易泡开。</p> <p class="ql-block">增加醒茶这一步骤一是可以基本了解茶叶存放好坏，以调整后续冲泡手法；二是让茶叶有一个被温柔的逐渐唤醒的过程，更利于后续的发挥。</p><p class="ql-block">级别越高茶叶越嫩，茶性易于唤醒，可醒茶一次；级别越低茶叶越粗老，茶性不易唤醒，可醒茶两次。而年份茶茶性难以唤醒，尤其是陈年熟茶，5年以上茶采用高温醒茶两次；10年以上茶先用滚烫的沸水浇透紫砂壶再投茶，通过用壶温醒茶。</p> <p class="ql-block">注水</p><p class="ql-block">注水，我们在一次次拿起放下中去感受水流与茶叶交融之奥妙，大益普洱茶原料分特级、一级到十级，其中特级和1~3级都属于偏嫩级别，级别越高茶叶越嫩，冲泡水温越低，且尽量不要将热水直接浇淋在茶身；级别越低茶叶越粗老，冲泡水温越高，注水方式可更有力量。</p><p class="ql-block">经过长期陈化得普洱茶，茶叶里的物质溶出较慢，冲泡过程中必须全程保持高温有利于茶叶物质的溶出，注水速度不必过快，缓慢注入紫砂壶中，这样泡出的茶汤更加顺滑，不易显涩。</p> <p class="ql-block">每次注水盖上壶盖后，用热水再次浇淋壶身，既是二次加温，也封闭壶盖与壶身连接处的空隙。</p> <p class="ql-block">使紫砂壶内形成一个高温密闭的环境，保持壶内温度，收敛住茶气的同时宜于普洱茶香气、滋味和陈韵的溢出。</p><p class="ql-block">出汤</p><p class="ql-block">出汤的速度对于茶汤滋味的影响也很大，细嫩茶叶内含物质容易溶于茶汤，须低温快出，防止浓如酱汤；粗老者则须高温久泡，内含物质缓慢析出，方能出味。</p> <p class="ql-block">每一泡的出汤时间是考验茶道师对茶性的了解，快则寡，慢则浓；可以在出汤时根据茶汤浓度，调整茶壶出汤角度，以控制出汤速度。</p> <p class="ql-block">随着冲泡遍数增加，要适当延长浸泡的时间，这样便有足够的时间让茶味溶出，使茶汤滋味协调，丰富。</p><p class="ql-block">大部分情况下每一次出汤都要沥尽茶汤，防止茶水长时间浸闷茶叶。</p> <p class="ql-block">不过在遇到一些较为细嫩的茶叶时，也可以选择留根泡法，即在泡茶的时候留下一些茶汤，不倒的太干净，目的是为了让茶叶的滋味得以延续，更加耐泡，且每一道风味均衡，不至于变化太大。</p><p class="ql-block">若是新茶或较为细嫩的茶叶，在出汤后要及时掀盖，防止茶叶被蒸气闷熟，被闷坏的茶喝起来更加显苦涩，尤其涩感明显，不易入口。</p> <p class="ql-block">说了这么多技巧，但其实想要泡好大益茶，关键是要自己多动手，泡各种茶，各种泡茶，尝试不同的茶或一种茶的不同泡法。</p> <p class="ql-block">道不可须臾离，泡茶之于茶道首要论术，而术的精进定然需要时间的滋养，只有时时练习，方有日精日进的提升。</p>