<p class="ql-block"> 今天制作的拔丝地瓜失败了，所以更要记录一下。🤭</p> <p class="ql-block"> 清洗，去皮，打理好地瓜。</p> <p class="ql-block"> 收拾干净去皮战场。</p> <p class="ql-block"> 地瓜切成大小均匀的滚刀。</p><p class="ql-block"> 清洗一下，去除地瓜淀粉。稍微等几分钟控下水分。</p> <p class="ql-block"> 放入适量的豌豆淀粉，抓办均匀。搁置几分钟，待淀粉与地瓜粘和。</p> <p class="ql-block"> 炒锅加入稍多点的油，待油温60°开始下锅炸地瓜。温馨提示：筷子伸入油锅，筷子周围冒小泡泡就可以下锅炸了。</p><p class="ql-block"> 地瓜炸至金黄，大概七八分钟的样子，用漏勺捞出，控油。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 到这里都是很成功的。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 锅中炸地瓜的油留了一勺，用来制作糖稀。我们用的是白糖。</p><p class="ql-block"> 按照网上的攻略，用小火熬制。也没有用铲子去搅动，温度没有控制好，鼻子里闻到了焦味。哈哈，翻车了，焦糊糊的，重新来过。</p> <p class="ql-block"> 爸爸说，试一下用水熬 。好吧，试一下。吸取了上盘的教训，还是小火，紧紧盯着锅里，害怕又焦了。这次没有熬焦，糖色刚刚变成琥珀色，我就把地瓜倒进锅里翻炒。还有糖稀的量少了，地瓜没有全部附上糖稀。哎呀，时间没有掌握好，所以几乎没有拉丝。</p><p class="ql-block"> 失败了哟！😭😭😭</p> <p class="ql-block"> 虽然失败，完全不影响地瓜对我的诱惑。有的地瓜表面裹的薄薄糖衣，脆脆的，咬起来，嘎嘣脆，虽然不拉丝，却也好吃。糖衣里的地瓜，入口即化，而且香脆。我觉得是另外一番风味！</p> <p class="ql-block"> 闭眼入口，享受一下。</p> <p class="ql-block"> 改天，我会再做一次拉丝地瓜，我相信一定会成功。</p><p class="ql-block"> 因为失败是成功之母！</p>