<p class="ql-block"> 顺德的双皮奶很有名，到顺德旅游，很多游客都要喝碗双皮奶。</p><p class="ql-block"> 华盖路步行街上有家“民信老铺〞双皮奶店，据说是顺德最正宗老牌的双皮奶，门口排队等叫号入内喝双皮奶的人很多，我们虽然刚在“一姐顺德菜馆”吃过午饭，享用了顺德美食，路过此店，见生意红火，也去凑热闹取个号排队等候。等了约20多分钟，入内上二楼大厅坐下点了两碗双皮奶，一喝入口，味道果然不错。</p> <p class="ql-block">顺德华盖路步行街</p> <p class="ql-block">顺德华盖路步行街</p> <p class="ql-block">华盖路步行街上的“民信老铺”</p> <p class="ql-block">华盖路步行街上的“民信老铺”门口</p> <p class="ql-block">“民信老铺”店内</p> <p class="ql-block">“民信老铺”店内</p> <p class="ql-block">双皮奶</p> <p class="ql-block">喝一碗美味的双皮奶</p> <p class="ql-block">双皮奶+汤圆</p> <p class="ql-block"> 喝完双皮奶准备下楼，见指示牌上指向三楼有个双皮奶制作技艺非遗展示馆，于是我们上去参观一下，便知道了双皮奶的故事。</p> <p class="ql-block">“民信老铺”</p> <p class="ql-block">“仁信老铺”</p> <p class="ql-block">“民信老铺”复原场景</p> <p class="ql-block"> 双皮奶的起源：</p><p class="ql-block"> 二十世纪初，顺德大良白石村有个村民叫董孝华，以养水牛、卖牛奶、做牛乳饼维持生计，村民都叫他“牛仔华〞。</p><p class="ql-block"> 某一年，牛仔华悉心照料的水牛产奶量很高，可惜牛奶多，却不能当天全部卖出，天气湿热，水牛奶很快因变质而倒掉，牛仔华心里很不好受。他更动脑筋想办法看用什么办法能给水牛奶保鲜，几经试验，他发现新鲜的水牛奶用猛火煮熟，冷却后比生牛奶保存期长。在解决保鲜问题的同时，他又发现：熟牛奶冷却后，表面会结出一层奶皮，甘滑可口。他又突发奇想：保留这层奶皮再作炖奶，又会怎样呢？这个偶发奇想的炖奶叫作“加皮奶〞，后改成更加响亮的名字“双皮奶”。二十世纪30年代，牛仔华在笔街（现华盖路步行街）创立了“民信奶品〞店，从此经典的粤式甜品一一民信老铺始创“双皮奶”诞生了。</p> <p class="ql-block"> 从博物馆的资料介绍看，“民信”双皮奶的家族传承发展就是中国社会发展的一个见证。</p><p class="ql-block"> 1923年，董孝华在顺德大良笔街开设“民信〞奶品店，生意非常红火。1935年，董家儿子女儿在省城广州黄金地段第十甫开设分店“大明〞，名扬广州城。可惜后来日冠占领广州，店铺毁于战火。1949年，全国解放，大良“民信”奶品店持续经营。1951年，董家三女儿董洁文在大良果栏路新开“仁信”店。1953年董孝先去世，将“民信”店交其十子董兆祥经营。1953年，社会主义改造，搞公私合营，广州“大明〞店和顺德“民信”、“仁信”店关闭，双皮奶销声匿迹。到了1979年，改革开放初期，董洁文重新开张“仁信”店。1990年，董兆祥在陈村新圩重开“民信”店，然后又返回顺德大良华盖路重开“民信”店。到了1993年，大良华盖路“民信”老铺巳不能满足五湖四海食客需求，董兆祥又在大良东乐路再开一店，由儿子董翰承打理，华盖路老店交女儿董毅莹经营，至此“民信”传承到董家第三代手上。到2013年，董家的“民信”、“仁信”店已发展到了12家。</p> <p class="ql-block">博物馆展厅</p> <p class="ql-block">博物馆展厅</p> <p class="ql-block">“民信”董氏家族三代图表</p> <p class="ql-block">博物馆展厅</p> <p class="ql-block">博物馆展厅一角</p> <p class="ql-block">参观博物馆</p> <p class="ql-block">参观博物馆</p> <p class="ql-block">博物馆展厅</p> <p class="ql-block"> 顺德人的饮食结构中，乳制品及甜食比重较大，甜是最重要的的味觉之一。据《顺德县志》记载，明朝万历年间，顺德人已有专养水牛取其奶的做法。水牛产奶量虽少，但乳脂含量高，味道醇厚，入膳极佳。顺德自古还有种植甘蔗的传统，发展乳制品的原料相当充分，所以双皮奶、牛乳、炸牛奶、炒牛奶等一系列乳制品制作，应用而生。</p> <p class="ql-block"> 顺德双皮奶制作技艺由董孝华创于民国初期，在董氏家族内世代传承，至今已传至第三代，拥有百年历史，成了顺德饮食文化的名片。</p> <p class="ql-block"> 双皮奶的制作技艺：</p><p class="ql-block"> 1.煮沸。 将未经稀释的鲜水牛奶大火煮至沸腾。</p><p class="ql-block"> 2.摊皮。 把熟牛奶分装小碗，静置冷却约半小时，待牛奶表面结成一层薄薄的奶皮。</p><p class="ql-block"> 3. 戳皮。 用干净的筷子在奶皮上前后各戳两个洞，便于倒出牛奶，牛奶留存备用，此层奶皮则会粘附在碗中。</p><p class="ql-block"> 4.调奶。 根据戳皮倒出来的牛奶份量，配好鸡蛋和白砂糖，一起放入牛奶里充分搅匀，然后用隔筛过滤杂质。</p><p class="ql-block"> 5.下锅。 将调制过的奶液重新注入有奶皮的碗中，再放入锅中隔水蒸炖。</p><p class="ql-block"> 6.炖奶。 炖奶约需15分钟，期间火候要掌握得当，出炉的双皮奶表面奶皮微皱，白里透亮，香气满溢。</p><p class="ql-block"> 一份双皮奶的制作全程需要一个半小时。</p> <p class="ql-block">双皮奶食材</p> <p class="ql-block">老物件</p> <p class="ql-block">老物件</p> <p class="ql-block">老物件</p> <p class="ql-block">柴火灶</p> <p class="ql-block">老式自行车</p> <p class="ql-block"> 现在的“民信老铺”在双皮奶、金银奶、凤凰奶经典品种基础上不断创新，新开发出了姜撞奶、原只椰子炖奶、盐炖奶、焦糖炖奶、低卡糖双皮奶等，同时还组合开发了近100款甜品小吃，极大丰富了民信的餐单。</p><p class="ql-block"> 姜撞奶，2000年荣获“中华名小吃”称号；原只椰子炖奶，2010年荣获“广东岭南特色食品”称号。</p> <p class="ql-block">真空包装礼品双皮奶</p> <p class="ql-block">真空包装礼品双皮奶</p> <p class="ql-block">“民信”龟苓膏礼品盒</p> <p class="ql-block">“民信”曲奇饼礼品盒</p> <p class="ql-block">“民信”特色明信片</p>