家的味道“油炸鸡枞”

冬虫

作者：冬虫女儿南曦

记忆中，我的父亲很少站在厨房的灶台边忙碌。打小记事起，家里就是母亲掌勺。要是哪一天轮到母亲值班，晚饭只得吃父亲做的饭菜，那晚上我大概率是选择饿肚子或者被迫饿肚子。

因为父亲做家常菜的手艺，真的很一般。我这里的家常菜，指的是普通人饭桌上的快手炒蔬菜。比如蔬菜汤、番茄炒蛋、普普通通的炒青菜这一类。

但是，父亲却有自己的拿手菜。用他自己的话来说，他是做大菜的料，小菜嘛就不放心上了。

你还别说，我老爸还真是做得好几样大肉菜，上得了台面的哦。比如说东坡肘子、酸菜扣肉、红烧肉、黄焖鸡、还有一些油炸类食品。今天晚上，久违看到了父亲在厨房忙碌的身影。晚上回到家，一开门浓浓的香油味迎面扑鼻。厨房灯火通明，接着看到了一副非常珍惜的画面。

父亲挂着围裙，脖子上还裹着条毛巾，在灶台翻着锅里的东西，好不热闹又忙碌的样子。

“哇，我爹，你在炸鸡枞！”

“嗯哼。”

“哇塞，好香啊。”说着我立马抓了一丢丢刚炸好的鸡枞扔进嘴里。

“好吃，就是有点儿咸了。”

“我知道，上一锅嘛。”

我在一旁和父亲搭话，然后有一搭没一搭聊着今年的鸡枞行情，顺便偷吃几口旁边已经炸好出锅的鸡枞。

“多少钱买了这一锅？”

“差不多400块，370。人家要170一公斤呢，我说少点，人家说160，我说150，卖不卖。非常果断。”

“我想起小时候我奶奶的事儿了。”

“你奶奶当时那会那叫一个厉害，每到这一季，挨家挨户的买鸡枞，帮你姑姑家买好弄好。”

“哈哈哈哈，我想起来，小学，我奶奶就让我给班主任送礼送的这个。”

我母亲在一旁加入了对话，“哟，你还说你不会送礼，你从小你奶奶不是就教你怎么送礼了？”

“害，那时候我奶奶也没怎么教，什么话也没多说。奶奶就告诉我，放学了，你跟老师说，你有事情和她说，等同学所有人都走了，你直接把这个递给老师，就说是你奶奶送的，别的不用说。”

“哈哈哈哈 ，你看，你奶奶不是从小就教你了。”

家里有关鸡枞的记忆，总是离不开奶奶。小时候我甚至一度认为，奶奶是绝对的超人，无所不能。全世界奶奶最厉害。因为她总是能在第一时间买到最新鲜最实惠的鸡枞，然后回家清洗、腌制、油炸。做出来美味的油炸鸡枞，分享给我和我的家人。奶奶买鸡枞的故事在我们的家族里就是一个传奇的存在。或许，在当时的街头巷尾爱唠嗑的老大妈眼中，那都称得上是一个传奇的故事。为什么这么说，奶奶买鸡枞特别果断。

当时，鸡棕都是村民进山自己捡，捡好后用背篓背着下山，带到菜场里，卖给城里人。僧多粥少。城里人不缺钱，或者说，城里人更精明。遇到新鲜优质的鸡枞，那都不愁卖，就看谁抢得快，谁下手快，谁的价格谈得好，用现在的话来说，讲究一个稳准狠。买鸡枞更像是一场游击战。蹲点，看到目标，快速出击，果断下手，再寻找下一个目标。

为什么说奶奶是一个称得上传奇的存在。在买鸡枞这件事上，奶奶称第二，没人敢称第一。

奶奶非常聪明，她会守在村民下山的必经之路路口，只要看到村民背篓装得满当当的新鲜现捡来的鸡枞，二话不说，把人拦在半路，开始讨价还价。很多村民连菜场都还没到呢，鸡枞就卖光了。都是奶奶谈好价格，果断下手！有时候遇到好商量的一些村民，看到奶奶年迈，愿意主动帮奶奶把一背篓的鸡枞一路背到家里。有时候奶奶一个人提不动，总会叫上我这个小劳动力。小时候真的很喜欢和奶奶一起去买鸡枞。因为这意味着今晚的餐桌，又多了一道佳肴，云南人每到夏秋季最爱的一道美食--油炸鸡棕。孩子嘛，不就是嘴馋，也最好哄。我最爱奶奶，我愿意去帮忙，也愿意陪着奶奶，见证一次又一次收获战利品的荣光。

“你看这锅，真智能，我就没注意一会，它就自动关火，肯定是有粘锅的了。”父亲在翻炒着锅里的鸡棕，朝我搭话。

“这锅可真高科技。”

“我猜大概是自动控温，监测到我油温过高又有糊锅的，然后就自动断电，防止烧干。”

“这个灶还真智能，不错不错。我买的那个电煮锅，不行啊，烧糊了好几次，我老忘。“

父亲继续翻炒着锅里的鸡棕，翻一会，然后连忙继续处理鲜鸡棕，在菜板上把它们都切小。

“会不会切太大了，要用手撕的好些。”

“你懂什么，就得这么粗，你妈刚用手撕的，我嫌太小了，油炸后会缩水的，就得大块炸。你现在看大块大块，炸出来很小的，会缩水啊。”

“啊，是这样啊，那好的吧。”

等我再抬起头看，父亲已经结束工作，灶台边上的空碗，也早已经装得满当当。

父亲一脸自豪感，解下围裙，但脖子上毛巾还围着。我看着他，开心地朝他竖起了两只大拇指。父亲朝我得意地笑了。没说话。最后他摆摆手表示，不需要我的“阿谀奉承”。我笑了。直夸他，“老爹真厉害！为你点赞！”