“色、香、味、感”——茅台品酒四字诀

巽之先生

“色、香、味、感” ——茅台品酒四字诀 胡洁 编者按：胡洁，超级美女一枚。萍乡市新明贸易有限公司总经理助理，茅台酒文化宣讲员，《“色、香、味、感”——茅台品酒四字诀》一文作者。 萍乡市新明贸易有限公司成立于2007年10月15日,注册地位于江西省萍乡市安源区萍安南大道景盛豪庭A5栋118号,法定代表人为张里。经营范围包括许可项目:食品销售(依法须经批准的项目经相关部门批准后在许可有效期内方可开展经营活动,具体经营项目和许可期限以相关部门批准文件或许可证件为准新般项目:食品销售(仅销售预包装食品),办公用品销售,普通货物仓储服务(不含危险化学品等需许可审批的项目),低温仓储(不含危险化学品等需许可审批的项目)(除依法须经批准的项目外,凭营业执照依法自主开展经营活动)萍乡市新明贸易有限公司具有1处分支机构。 张里，超级帅哥一枚。担任萍乡市新明贸易有限公司、萍乡华昇文化传媒有限公司、萍乡市卷闸门厂等公司法定代表人，担任萍乡辰之恒贸易有限公司、萍乡华昇文化传媒有限公司、萍乡市远播贸易有限公司等公司股东，担任萍乡市新明贸易有限公司、萍乡辰之恒贸易有限公司、萍乡华昇文化传媒有限公司等公司高管。目前是茅台酒和五粮液两家名酒的萍乡地区总代理。 尊敬的各位嘉宾,亲爱的茅粉朋友们：大家下午好,我是萍乡市新明贸易有限公司的酒文化宣讲员胡洁,很荣幸也非常开心与各位朋友们一同品味这杯酱香美学酒，也希望通过这杯友谊的酒能让大家感受到茅台的独特魅力! 中国自古以来便被称为“礼仪之邦”,古人将饮酒视为如同敬畏神灵一般神圣的仪式,所以酒一定是与最尊贵的客人和至亲分享的。 （刚刚短片中向大家展示茅台酒的整个生产过程及传统酿造手艺，朋友们是不是对茅台酒也有个基本的认识和了解了？） 在我们品味这杯美酒之前,先来做个“净手仪式”,取出手巾,将它平展在手掌之上,跟随我:一擦手心平心静气,二擦手背心静神怡,三擦手心陶情适性,四擦手背安心乐意。好，在净手仪式完成后,就请大家放松心情,一同感受茅台酒带给我们的美妙体验吧! 首先我们需凝神静气,方能品其真味。 1、静观其色 来，我们先将茅台酒倒入品酒杯中约三分之一处,再将酒杯举至齐眉高,以观其色。我们可以看到,茅台酒液清澈；透明，无丝毫杂质,酒色略带微黄,这是茅台酒长期储存过程中天然赋予的特征。接下来对光凝视,茅台酒晶莹透彻,倾斜酒杯45度,慢慢转动酒杯使酒体均匀沾于杯壁之上,然后坚直酒杯,此时,杯壁之上的酒线轮廓清晰,平滑连绵,稠润不坠,我们的酒液沿着杯壁缓缓流下形成的这个状态啊,称之为茅台酒的挂杯现象,酒越沉,她的酒膜越厚,酒液流下的速度越缓慢,挂杯现象也就越优雅。大家看这欲坠不坠的酒滴,是否像极了梨花带泪的美人,所以在我们的业内还有一个非常好听的名字叫做“美人泪”。 2、闻香识酒 观过了色，接下来,我们就要来闻香。闻香,是我觉得茅台酒品鉴环节里很有趣的一点,因为根据每个人嗅觉阙值的不同,一千个人的鼻子里,可能会嗅出一千杯不同风格的茅台酒。这个环节我们主要要体会茅台酒的前香、体香和空杯香,好了再次邀请朋友们举上酒杯,我们将酒杯成30度角,置于我们的鼻下约1-3厘米位置,自然吸气,感受茅台酒自然溢出来的香味儿,这个时候啊能感觉到特别明显舒适协调的酱香,这是由于茅台的酿造原料经由工匠之手结合了酿造环境的微生物代谢产生的,也是我们的茅台酒最具辨识度的部分,接下来我们再次摇晃酒杯,让我们的香味儿分子剧烈的运动起来,再次置于你的鼻下,静下心来去闻,你是否能感受到粮香、花香、果香、糟香、窖底香等等,无论你嗅查出多少种不同的香味儿,整体给人的感觉一定是舒适的、愉悦的、平衡的。 （茅台酒香味的酿造的关键在于,酒醅使用了开放式发酵也称“阳发酵”,摊酿高温堆积温度达45C以上,旨在纳天地之“精华”，是茅台酒重要的发酵产香过程。） 我们再来说说茅台酒的空杯留香,茅台酒有个最大的特点就是,空杯留香持久,就是说曾经盛装过茅台酒的这个杯子,空置一段时间后，我们还是可以再从里面感受到由酱香、花香、果香、窖底香等复合香味。 3、细品其味 好了,观过了色,闻过了香,接下来我们要入口尝,唉,等等朋友们,不能因为茅台酒是好酒就一口蒙了,我们要控制入口量,入口的时候以酒液布满整个舌面为宜,来抬上杯子,我们轻轻的呡一小口,茅台酒初入口腔时,我们能感觉到酒体的丝滑,圆润和醇厚,随着酒液慢慢布满我们的舌面,我们能感受得到缓缓释放出来的酱香、花香、果香、曲香等等,当我们下咽时,我们能感受到圆润丝滑醇厚的感觉,酒越醇,这种丝滑柔润的感觉越明显,当我们的酒液完全下咽之后,我们闭合口腔用鼻子呼吸,能感受到茅台酒的回味悠长。 4、轻触其感 好了,接下来呢,我想要请现在所有的朋友倒一点点茅台酒在我们的手心,然后用我们另外一只手的两个手指头,轻轻的碾一下我们的茅台酒,不同于清水的阻塞感,茅台酒液给我们的感觉是丝滑的,在指间留下的感觉很奇妙对不对？再将手心合拢,轻轻摩挲茅台酒,使其激发香味,再去闻,此时茅台酒的香味是否更加明显了? 5、综合判定风格 俗话说“好酒不上头”,最让我们放心的是,茅台酒的饮后醉感,饮后不口干、不上头,一觉睡到自然醒。当然,酱香美学的美妙呢,莫过于“微醺恰好”,人生可贵啊,莫过于像茅台酒一样,空杯留香。酱香美学,这一杯茅台酒,是否让你感受到生活的美好? （茅台饮后不上头的重要原因秘密关键在高温接酒,终止接酒温度37——40C,使得酒体中低沸点物质少,高沸点物质多。当然,酱香美学的美妙,负过于“微醺恰好”。茅台酒是流动的生命之水,像赤水河义无反顾流入长江，最后融入汪洋大海。人生可贵,过于像茅台酒一样，空杯留香。弱水三千,这一瓢长江水,是否让你感受到生命的奥妙?酱香美学,这一杯茅台酒,是否让你感受到生活的美好?） 茅台酒以其酱香突出,优雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久，受到了世人的喜爱。然而我们的茅台工匠们也在长期的生产实践当中找到了产品质量管理的方法论和技术支撑,将质量是魂的底线牢牢守住,并内化成我们每一个茅台人坚守的初心,从而使我们的品质延续到今。品味茅台,我们能感受它的色、香、味合之美,我们更能感受到每一滴茅台酒蕴含的匠人、匠气、匠术、匠魂和匠心。 我是胡洁,感谢聆听,咱们下次再见!