蓝田五里头半截沟古法《玉乡思》荞面饸饹，及其第四代传人李养正的故事

刘宜时原创

荞麦面来有特点， 不用切来不用擀。 俩个大汉抱压杆， 双脚一蹬脸对脸。 浑身汗水腿发软， 压出饸饹黄又鲜。 先拌菜油上案板， 调料芥末是首选。 呛了鼻子辣了眼， 打个喷嚏才舒坦。 一一蓝田民谣 　　今年我一直在做我们蓝田优秀人物的一个对外宣传，因为同在电商办学习，慢慢的对玉乡思饸饹的老板李养正，有了足够的了解，他在我们电商学员中，不是嘴能说的一个，但却是最踏实，也是最有商业思维的一个，因为他的优秀，我早就想写一篇关于他和他饸饹的美文。 前几天我去找他，正赶上他拆除门前的房子，他告诉我16号西安作协有人来采访他，让我16号也来作陪，在约好的时间，我准时到来，不大一会儿，西安作协袁国燕，在蓝田两位同志的陪同下，如约而至，李养正把他们一行人邀请到了接待室，寒喧了几句就直接进入正题。 袁国燕对李养正，创业的经历很感兴趣，得知李养正作为饸饹家族第四代传承人，并且完成了非遗的申报，国家还给发了证书，他是如何一步一步取得今天这么大的一个成就？尽管他自身还这么励志，还一直坚持电商学习的故事表现出了浓厚的兴致。 　　在大家的兴致下，李养正娓娓道来他的传奇一生。他年幼时便失去了母亲，家中有兄妹四人，他是家中的老大。由于家境贫寒，初中未毕业便辍学，早早地开始了打工生涯。经过一番努力，他上了厨师学校，先后在西安和深圳工作，特别是深圳的工作经历，让他大开眼界。 李养正在深圳工作的饭店，主打传统的陕西小吃，凉皮，饸饹、肉夹馍等。这些美食在深圳备受欢迎，就连巩俐也经常光顾，每个礼拜都会来一次，每次来都会带上朋友，走时还要打包带走好多。这一幕深深触动了李养正，他意识到传统小吃的魅力和价值。 回到家乡后，李养正从父亲手中接过了古法饸饹制作的重任。在这个过程中，他经历了无数的艰辛和挑战。为了采购优质食材，他不得不深入到种植荞麦的蓝桥，从家里到蓝桥不通车，全凭肩挑，拉架子车，一趟甚至要走过100多公里的路程。路面又不好，全是石头疙瘩，在这个过程中，他不仅要面对恶劣的天气，还要应对动物的威胁，那时收购荞麦要到各个村子中农户手中收购，村中的狗是很多的，有时一下不注意，狗就牵住了裤脚，甚至咬住了腿，狗就成为了他那时最大的困扰。 李养正回忆起那段艰辛的岁月，感慨万分。硬是凭着自己的双腿，走完了那段漫长而艰辛的路程。尽管过程充满艰辛，但他始终坚持，从未放弃。 如今，李养正的苦荞饸饹制作技艺已经炉火纯青，他的故事也在家乡传为佳话。 　　荞面饸饹在我们蓝田有1000多年的历史，最为地道的要数苦荞饸饹，以其独特的口感和品位赢得了人们的喜爱。\在五里头半截沟，据说有百十个人以卖饸饹为生，后因工艺复杂，回报率低，而很少有人在做，只留下了几句做饹的\谚语，所谓的三光，即手光，盒光，面光。 首先，制作苦荞饸饹的核心在于独特的“青石碱水”调和法。蒋上好的青石敲打碎，洗净，烧红，置于青水中，制成“青石碱水”。这种独特的调和法是玉乡思苦荞饸饹制作工艺的精髓，只有用“青石碱水”调和出的苦荞面，才会软绵筯韧，滑爽可口。 其次，在制作过程中，严格遵循祖辈教导的和面、打须、柔团、掉软、醒发等步骤。这些步骤看似简单，实则需要丰富的经验和精湛的技艺。只有通过这些步骤，才能充分展现出苦荞饸饹独特的口感和品位。 此外，玉乡思苦荞饸饹的制作还结合了现代工艺。在挤压成型环节，采用了独特的饸饹床子的圆孔内，利用现代机械技术进行挤压成型，使得苦荞饸饹的制作更加高效、便捷。不仅保留了传统美食的独特风味，还提升了制作效率，使这种美食得以传承与发展。它以其独特的口感和品位，赢得了人们的喜爱和赞誉。、 　　玉乡思饸饹厂，一个每天生产量达到1000多斤的传奇企业，它的产品远销美国，曰本和澳大利亚等国家，〈这是我们县上在各国家的人，通过其它途径带去的），如今供不应求，这恰恰证明了其产品的优秀品质和受欢迎程度。众多网红和达人争相为其带货，但由于生产能力的限制，李养正饸饹厂不得不婉拒这些合作机会。 这家企业能够取得如此显著的成就，与李养正的远见卓识和电商学习密不可分。他通过向电商老师取经，掌握了现代营销技巧，成功地将传统饸饹带入了电商时代。 玉乡思饸饹厂成功的最关键因素，在于其对品质的严格把关。秉持着百年传承的技艺，始终追求独具匠心的品质，才使得他的产品在众多竞争对手中脱颖而出。正是这种对品质的卓越追求，使得玉乡思饸饹在市场上独树一帜，赢得了消费者的青睐和认可。 　　李养正，一位勤劳而富有创新精神的商人，从最初的肩挑担子到推架子车的售卖，在到自行车走街窜巷，后到小作坊，在到现在的小型企业经营，他的商业之路充满了挑战与创新。如今，他更是雄心勃勃，希望在商业领域大展宏图。 　　他的故事，不仅让我深感佩服，更让我看到了一位传承人通过自己的努力，如何将家族事业发扬广大。 在与李养正的交谈中，我感受到了他对事业的执着和热情。他告诉我们，他希望通过自己的努力，让蓝田玉乡思饸饹成为蓝田县的一张亮丽名片，让更多的人了解并喜爱这项传统美食。 李养正的故事让我深受感动。他不仅是一位优秀的传承人，更是一位充满激情和梦想的创业者。他的成功，让我们看到了蓝田玉乡思饸饹的美好未来，也让我们对蓝田县的发展充满了期待。 他在家门前征得一片土地，准备建设一个现代化的厂房。这个厂房的设计充满了科技感和创新精神，展现了他对于现代制造业的深刻理解和追求。目前，厂房的筹备工作正在紧锣密鼓地进行中，他们全家对此充满了期待和信心。 李养正的儿子和女儿都是他的得力助手，他们在电商推广方面有着丰富的经验和卓越的能力。在父亲的影响下，他们不仅继承了李养正的商业智慧，更展现出了卓越的创新能力和团队协作精神。他们积极参与到厂房的筹备工作，希望通过自己的努力，助力父亲实现更大的商业成就。他的儿子也看到了家族企业的前景，在不久后将成为王乡思的第五代传承人。 展望未来，李养正和他的家人们充满了信心和期待。他们相信，在这个充满变革与机遇的时代，他们的努力必将收获丰硕的成果。他们期待着自己的厂房能够成为行业的标杆，同时也期待着自己的家族能够在商业领域取得更大的成就。 　　在这里，我给大家介绍的是李养正的爱人陶西梅，内当家的，她是一位朴实的贤惠女性，无论是养正在家还是外出，她都默默地承担起生产、包装和发货的重任。让人佩服的是，她已经50多岁了，居然能熟练地操作着电脑，处理着订单，虽然人很单薄，瘦弱，但她身上好像有永远用不完的劲一样，她用自己的双肩担起男人的半边天。 从我几次到他家去，她都没有停歇的时间，作为老板娘，她和工人同样的干活，一刻都没有闲暇时间，工人下班就走了，而她确没有下班的时间。把工人没有干完的活，要继续干完，把一个十人的工厂打理的井井有条。 养正今天取得的成就，离不开她的默默付出和无私奉献与支持。可以说，军功章里就有她的一半。养正的每一个决定都得到了她的默默支持。她总是以温和的态度对待一切，耐心细致是她的独特风格。 在她的陪伴下，养正的每一步都走得坚定而稳健。他们共同书写了一段感人至深的爱情故事。 在这个温馨的家庭中，他们互相扶持，共同面对生活的挑战。不离不弃。这样的感情，让人羡慕，让人感动，也让他们对未来的生活充满了信心。在这个充满爱与付出的家庭中，让我们看到了幸福最真实的模样。 　　通过李养正的介绍，在座的每个人都被老板的故事深深吸引，他的坚韧和智慧让人敬佩。特别是作协副主席袁国燕，听完李养正的故事，表现出了浓烈的兴趣，房前屋后参观，最后在石磨子前面还留下了珍贵的倩影。 这次采访活动让我受益匪浅，我不仅对蓝田玉乡思饸饹有了更深入的了解，也对老板有了全新的认识。养正通过电商平台售货，走出了自己的商业之路，在他的引领下，会有更多的人，通过李养正电商成功的事例，感受到了电商的魅力，在未来的日子里，会有更多的人加入电商行列，我们蓝田的电商产业将会取得更加辉煌的成就，为更多的人带来希望与机遇。 采访结束后，我感慨万千。蓝田《玉乡思》老板的故事，是一个鼓舞人心的典范，我将以老板的故事为榜样，不断学习、不断进步，为推动蓝田电商产业的发展贡献自己的力量。 　　我衷心祝愿李养正的事业蒸蒸日上，希望他能够继续作为蓝田县的领军人物，带领更多的人走向成功。同时，我也希望有更多的人能够关注蓝田玉乡思饸饹，让这项传统美食在李养正的努力下，绽放出更加璀璨的光彩。 最地道的玉乡思苦荞饸饹，我将独有的六大特点详细地告诉大家 （1） 90%的苦荞面精细选料 玉乡思苦荞饸饹选择原料上非常讲究，只选择生长在阳坡的苦荞，尽量少选择在阴生长的，以及在收割时还未成熟的“黄稍＂荞麦，每一份都是新鲜苦荞和荞麦现做，配伍必须是以苦荞为主，花荞为辅，色泽为褐黄色。 （2）古法工艺与现代工艺相结合， 玉乡思苦荞饸饹沿用祖传的“青石碱＂调和法，蒋上好的青石敲打碎，洗净，烧红，置于青水中“青石碱水’，只有用“青石碱水＂调和出的苦荞面，才会软绵筯韧，滑爽可口，制作中遵循祖辈教导的和面，打须，柔团，掉软，醒发，将苦荞面团，放入饸饹床子的圆孔内，挤压成型技忆手法，充分演绎玉乡思苦荞饸饹独特的口感和品位。 （3〉地下矿泉水带 蓝田玉乡思食品厂，所处的地理位置，与临潼骊山华清池近在咫尺，天热地下矿泉水水带同出一脉，矿泉水质属于高热，低渗，弱碱性复合泉，含有阳离子，硫酸盐，重碳酸盐，氯化物，氟（F），溴（Br），碘（I），锶（sr），偏硼酸（HBO），等成分的医疗营养价值。 （4）纯正苦荞营养价值高 玉乡思苦荞饸饹，原料精良，集七大营养素于一身，极大限度的保留了苦荞的生物类黄酮营养成分，成为药食同源文化的典型体现。荞面及苦荞面内含有人体必需的十余种氨基酸。微量元素及pp（生物黄酮），不含糖脂，比喻为三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。据《本草纲目》，《千金食方食治》中记载，荞麦性感凉，入脾胃，降气宽肠，消积解毒，肠胃积滞，腹泻等，经常食用本品可改善消化机能，控制和降低血脂，血糖，是您理想的绿色健康食品，是糖尿病最理想的食品，提供人体所必需的多种营养成分，营养，保健，养生等多种食品 （6）使用方法，开水泡软就能吃 玉乡思古法苦荞饸饹，在压制和烘烤过程中，已经成为熟制品，用烧开的水浸泡十分钟左右，泡软就能食用，不仅作为应急食用，并且可以是旅游，出差，上下班的主食，新鲜口感独特，筋度好，营养价值高，可一面多食。 （5）色棕黄，条细柔绵筋道 玉乡思古法苦荞饸饹，色泽棕黄，条细，柔棉筋道，固有的原粮香味，口感别致，具有爽，滑，筋，韧，柔的独特品质，其很大程度保持了当地苦荞面的品质，韧而不坚，条细而不断，口感爽滑不腻。 附一个蓝田玉乡思饸饹厂一个简介，让大家更直观的了解企业，喜爱企业，并支持企业 Skip to content图标菜单玉乡思饸饹的起源和发展玉乡思饸饹的传承 玉乡思成立于2007年，起源于清末民初五里头半截沟，祖辈制作饸饹的技艺流传百年。半截沟位于秦岭北麓，与白鹿原隔河相望，”半截沟”古法黄饸饹制作技艺作为蓝田县非物质文化遗产，使苦荞饸饹这一杂粮闻名乡里，盛传三秦大地。技艺传承人更是历经几十年摸索改良，成立了玉乡思品牌，一直以来坚持以创新求发展，以质量求生存，将传统工艺与现代工艺完美结合，保留了苦荞原有的味道及其营养价值，口感爽、滑、筋、韧、柔，赢得父老乡亲和众多客户的一致好评。 自创办玉乡思饸饹厂起，历经了多年的发展和传承，从潮饸饹到干饸饹的工艺转变；从最初的小作坊发展到工厂；从最初的为了生计骑自行车、推着车走街串乡的吆喝，到现在为了让咱蓝田苦荞饸饹名声和品牌传播的更远通过互联网大力宣传，在这过程中经历了无数次的失败和挫折，从以前太阳晾晒到现在的烘干房烘干，闭着眼手一摸就知道面条是否脱水到位，都是在一步步探索中积攒了无数的经验。 我厂开发了荞面饸饹，苦荞饸饹，荞面馍片，荞麦米等不同规格的多样性荞麦产品，致力于生产优质的纯杂粮健康产品，不掺假掺杂，赢得了众多回头客的信赖和极好的口碑。 2021年，《蓝田饸饹行业协会》成立，我厂成为副会长单位。 2023年底，我厂的《“半截沟”古法黄饸饹·制作技艺》成功申请《非物质文化遗产》，这是对传统技艺的认可和保护，同时也激励着我们更好地传承和发展这一技艺。荣誉墙非物质文化遗产 “半截沟”古法黄饸饹制作技艺蓝田荞面饸饹行业协会理事单位蓝田县荞面饸饹行业协会副会长单位蓝田县荞面饸饹协会产品研发单位陕西省质量品牌优秀企业玉乡思饸饹西安网销名品榜单玉乡思饸饹捐赠证书合作电话：029-828388611399111266718092697118邮箱：yxs@yuxiangsi.cnCopyright © 2007-2024 蓝田县玉乡思食品厂 all rights reserved 陕ICP备2024043030号技术支持：qlijiacheng@163.com卜