老年大学学烹饪11

晓山

　　美食，就像是生活中一个个灵动的音符，奏响着不同的旋律。尽管是极不善于烹饪的懒人，为了满足自己的口腹之欲，还是会不时下厨，做点可口饭菜，以饱口福。

　　第十一章节：清炖鱼浮

　　鱼浮是以鱼肉为主体食材加工而成、类似于鱼圆的一种菜肴。用鱼浮炖汤，汤汁醇厚，入口酥烂，味道鲜美，老少皆宜。

　　一、原料：青鱼、鸡蛋。

　　二、调配料：菜心、菌菇、葱姜、盐。

三、制作：

　　1、青鱼肉洗净，泡去血水，放入少许肥膘肉，用绞肉机绞成茸。鱼的其他部分清洗后熬汤，搁置一旁备用；

　　2、鱼茸中加入葱姜、冰水和盐。顺着一个方向搅拌上劲（用搅蛋器比筷子更好），让水分充分融合。再加入蛋清制成发蛋糊，用手轻轻搅匀、上劲，到了筷子站在糊子上不倒为准；

3、锅烧热放油，下入鱼浮氽熟捞起。氽是汤菜的主要做法之一，大部用于小型或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。

　 4、锅内放入鱼汤，下入菌菇、鱼浮烧开。再用小火炖一会，加入菜心即成。

清炖鱼浮盛到碗中，汤色光亮，清淡鲜香。它有鱼浮和菌菇的鲜，鸡蛋的香，菜心的甜，让人食后回味无穷。