高山红茶～水仙

奔跑的鹿

台湾的茶文化源自福建，已有约200年历史，台湾有多种名茶，包括冻顶乌龙茶、台湾高山茶、东方美人茶、文山包种茶、松柏长青茶、木栅铁观音、阿里山珠露茶、三峡龙井茶、日月潭红茶和龙泉茶。

何为高山茶

高山茶，即台湾高山茶，指的是以海拔1,000米以上茶园所产制的乌龙茶，所以“高山茶”并非专指某地生产的茶叶，而仅是与“平地茶”相对的一个概念名词。

由于高山气候冷凉，早晚皆可被云雾笼罩，且平均日照短，可降低茶树芽叶中所含儿茶素类等苦涩成分，并提高茶叶中所含的茶胺酸及可溶氮等以人体有益，泡出的茶汤为金，加上清新的香气及韵味十足，滋味甘醇与耐冲泡的特性，使高山茶相当受到大家喜爱。

何为乌龙茶

乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类，基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻，干燥。以其创始人苏龙（绰号乌龙）而得名。

乌龙茶结合了绿茶和红茶的制法，其品质特点是既有绿茶的清香和花香，又有红茶醇厚的滋味。

在冲泡之前，先用沸水把茶具先冲洗一遍，保持茶具的温度，然后取出来七到十克的高山茶，放入茶壶当中，一定要循序渐进的去缓冲，不能直接的把所有的水都倒进去，而且在冲泡的时候，第一泡和第二泡的时间大概是20秒左右，之后每次冲泡的时间可以往后延迟十秒。

1.投茶量：一般来说，冲泡高山红茶的茶水比例以1:20为宜。即每1克茶叶需用20毫升的水来冲泡。这样既能保证茶汤的浓度适中，又能充分展现茶叶的香气和滋味。

2. 水温控制：冲泡高山红茶的水温以90-95℃为宜。过高的水温可能会破坏茶叶中的香气成分，过低则无法充分激发茶叶的香气。

3. 冲泡次数与时间：高山红茶一般可冲泡3-5次。第一泡的冲泡时间约为30秒，随着冲泡次数的增加，可适当延长冲泡时间。每次冲泡后，都应将茶汤倒尽，避免茶叶长时间浸泡在茶汤中。

①红茶不宜闷泡，注水后尽快出汤，会获得一杯清甜爽口的红茶。使用的盖碗碗口一定要大，散热透气。

②置茶量可以少一些，让茶叶有充分的透气空间，而不至于闷坏。③出汤要滴干净，不要留有水与茶叶接触过久，出完汤把盖子打开散热。

高山红茶水仙特点

台湾高山茶区气候凉冷﹣云雾环绕﹣平均日照短﹣所产茶叶所含儿茶素等苦涩成分降低﹣ 茶叶柔软·叶肉厚﹣果胶质含量高～色泽翠绿﹣滋味甘醇鲜活爽口﹣香气淡郁﹣耐冲泡﹣ 尤其高山红茶冲泡后艳红透亮的汤色﹣缓缓释出的幽雅花果香﹣冉冉飘逸扩散﹣轻吸入口 入喉﹣甘醇的口感在舌尖与喉间回吐的熟韵交会舞动﹣更有饱满的山灵之气慢慢沁入心腑， 这是一般红茶所没有的特色﹣也是让台湾红茶再度站上国际舞台的闪亮卖点。