善言不语的美篇

善言不语

写在前面

人的一生中“吃、喝、拉、撒、睡 五件事“吃”是排在第一的，说明“吃”对我们来说是多么的重要，俗话说：“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌”， 一日三餐落下哪顿都不舒服，所以我们常用“三个饱、两个倒”来形容滋润的小日子，百姓人生谁离开“吃”？

人们常说什么“食文化”， 原来对“食文化”不太理解，认为“食”怎么能跟文化沾上边儿呢？后来慢慢地体会出“食”确实是文化海洋中的“一滴水”， 为什么呢？且往下看。

话说文字是文化谁都认可，而且文字还是文化的基本元素，让我们看看下面这些文字：蒸、煮、煎、氽、涮、煲、烫、炙、卤、酱、腊、熏、糟、醉、酿、炒、炝、烧、爆、炸、灼、焖、烩、熘、焯、煨、烘、炖、煸、烤。您看“伺候”我们“食”的有这么多文字，也许还不全，要说“食”是文化不过分吧？您说呢？

闲言少叙，言归正传，现在的馆子“吃得起”的食品安全让人顾虑，让人有“安全感”的馆子又不能成为百姓的“日常厨房”， 所以进厨房是个不错的选择，自己的味道还是自已做主为好。另外还有一种说法，说是经常做饭可以预防老年痴呆症，不知是真是假。

“吃货”怎么定义？我以为应该是“能吃、会做”， 可以很“讲究”， 也可以很“随意”， 对百姓而言，把家常菜做的可口、做出自己喜欢的味道是“硬道理”， 如果再照顾一下色、香、味、意、形及营养就算“高、大、上”了。

按照做法简单、用料简单的家常做法，把自己平时做的菜整理成“菜谱”，与“吃货们”分享。

其实做饭这个事因人而易，做的合自己的口味、合家人的口味就行，不用追求馆子的味儿，家里没有那么多的调料，也没有馆子里灶台的火力。我倒是觉得少放调料最好，因为我们吃的是食材，而不是调料，用最少的调料做出食材本身的味道才是“王道”， 当然做到这点也是最难的。

最后想说的是这句话：走进厨房，吃出健康。

菜心炒虾仁：

1、菜心取“杆”的部分，洗净后切粒，另烧开水加少量盐，将菜心焯水，出锅过冷水后控干水分；鲜虾去头、皮后沿背部切开，去“虾线”，洗净后控干水分；蒜片、干红辣椒适量。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入虾仁，中火煸炒至变红，加一点点白酒，再放入蒜片、辣椒，继续煸炒一下放入菜心，翻炒均匀后加适量盐及少量酱油、一点点糖（也可不放），继续翻炒至菜心出汤，改中大火稍收一下汁即可出锅。

清蒸双鲜：

1、大葱葱白、姜切细丝，，放碗中用清水泡一会；姜片少许。

2、桂鱼去内脏洗净（将鱼肚内黑膜和血清理干净），控干水分；将鱼两侧切花刀，控干水分，入锅前用泡过葱、姜水淋一下鱼；鲜虾去虾线并洗净。

3、蒸锅烧开水，将盘子底放2片姜，再放上2根筷子，将鱼码放在筷子上（为了让鱼与盘底有空隙，使鱼受热均匀），再将虾放在盘中；将盘子放入蒸锅中，隔水大火蒸8～10分钟左右（视鱼大小）。

4、将鱼盘取出控干盘中汤汁，去掉姜片；在鱼上边均匀码上葱、姜丝；盘中倒适量蒸鱼豉油；炒锅烧热放油，油热将热油浇在葱、姜丝上即可。

葱油鸡腿煲：

1、鸡腿带骨切块，将鸡块放容器中，加点盐、面粉，充分“抓”均匀（多“抓”一会能更好地去除血水），再冲洗几遍（洗净血水）；小葱切段、姜切片，再切点葱花。

2、鸡块洗净后控干水分，加适量生抽、盐及少量糖、蚝油、白胡椒，搅拌均匀，腌15分钟。

3、砂锅烧热放油，同时放入葱、姜，小火慢炸，将葱炸焦，取出葱、姜，放入鸡块，中小火煸炒出鸡块的水分，倒入腌鸡块的汁，盖上锅盖，中小火烧15分钟关火，打开锅盖，撒上葱花即可。

注：

1、不用加水。

2、3️⃣中的炒也可用炒锅炒，炒好后再放入砂锅。

3、如果没有砂锅，也可用炒锅，出锅装盘后撒上葱花。

4、也可用鸡翅或鸡翅根。

炒虾球：

1、鲜虾去头、去皮（留下尾巴），沿背部切开，去虾线，洗净并控干水分；黄瓜先切条、去瓤，再切菱形丁，加少量盐杀水（这样黄瓜炒出后脆而绿）；胡萝卜切菱形片；葱花、姜片、蒜片少许，干红辣椒1个。

2、将虾放碗中，加少量盐、胡椒粉、黄酒（料酒）拌均，再加少量淀粉拌均匀。

3、烧开水，先将胡萝卜焯水，出锅控干水分；再将虾仁焯水，出锅控干水分。

2、炒锅烧热放油，油热放入葱、姜、蒜、干辣椒，煸炒一下放入虾，快速翻炒出虾仁的水分，加少量高度白酒（料酒），翻炒一下放入胡萝卜，加适量生抽、盐及少量糖，继续翻炒1分钟左右放入黄瓜丁，翻炒均匀即可出锅。

鲜虾花蛤炖鲈鱼：

1、鲈鱼（淡水）洗净并在两面切花刀，控干水分；鲜虾去“虾线”后洗净并控干水分：花蛤“吐沙”后洗净并控干水分。

2、葱段、姜片蒜瓣适量，八角1个、干红辣椒2个、香叶1片。

3、炒锅烧热放适量油，油热后在锅中均匀撒少量盐，放入鲈鱼，将鲈鱼两面煎至微焦黄出锅。

4、炒锅烧热放适量油，同时放入葱、姜、蒜、八角，小火煸炒一下加适量料酒、酱油、盐、醋及少量糖，烧出酱香味后加开水（刚刚没过鲈鱼），放入干红辣椒、香叶，烧开后放入鲈鱼，改中大火、盖上锅盖，烧5分钟左右将鲈鱼翻面，继续烧5分钟左右，放入鲜虾、花蛤，继续烧5分钟左右即可出锅。

口菇炒黄瓜、榨菜：

1、口菇洗净切“十字刀”，将口菇切成4块；黄瓜先纵向切成4条，去掉瓜瓤，再横向斜刀切丁，加少量盐杀水15分钟；榨菜切丁，用清水泡一会，再用清水冲洗几遍（去咸味）；水淀粉少许，里面加点香油。

2、烧开水，将口菇焯水3、4分钟，出锅控干水分。

3、炒锅烧热放油，油热放入口菇，翻炒一下放入榨菜，继续翻炒一下，酌情加点盐（如榨菜较咸也可不加），再加开水（没过口菇、榨菜），盖上锅盖，中火烧3、4分钟，放入黄瓜，翻炒至黄瓜断生，淋少量水淀粉，收汁后即可出锅。

尖椒烧茄条：

1、尖椒切细条，加少量盐杀水半小时后挤干水分；茄子去皮后切细条，加少量盐杀水半小时后挤干水分；蒜瓣（量稍大些）用刀拍散；八角1个。

2、调味汁：碗中放入拍散的蒜，加适量盐、生抽、老抽（调色）及少量蚝油、糖，再加少量淀粉及一点点水，搅拌均匀。

3、炒锅烧热放适量油，油四、五成热放入八角和尖椒，煸炒出尖椒的水分，放入茄条，继续煸炒出茄条的水分（茄条塌软并熟透），倒入“调味汁”，收汁后即可出锅。

虾仁滑蛋：

1、鲜虾仁在背部切开，加少量盐、白胡椒粉抓匀再加一点点淀粉抓匀，腌15分钟；鸡蛋在碗中充分打散，加适量盐及少量料酒、水淀粉；黄瓜先纵向切成4条，去瓜瓤后斜刀切菱形丁，放容器中，加一点点盐杀水。

2、烧开水，放入虾仁，焯熟熟后出锅，放入鸡蛋液中。

3、炒锅烧热放油，同时用葱花，小火烧出葱香味，倒入鸡蛋（虾仁），中火、用铲子慢慢边“推”边“炒”，鸡蛋炒熟放入黄瓜，继续翻炒至黄瓜断生即可出锅。

注：2️⃣也可用油炒熟。

大葱炒鹅蛋：

1、鹅蛋加少量料酒及一点点盐充分打散；大葱滚刀切块（条）。

2、炒锅烧热放适量油，油六、七成热倒入鹅蛋，快速炒熟并打成大块出锅。

3、炒锅烧热放少量油，同时放入大葱，，中小火煸炒出葱香味（葱有点塌软），加适量酱油，煸炒出酱香味放入鹅蛋，继续煸炒半分钟左右即可出锅。

注：鸡蛋、鸭蛋也可以。

家常炒（烧）茄子：

1、茄子去皮，先切成大块、再掰成小块，加盐杀水半小时，用清水冲洗一下挤水分；西红柿洗净切块；木耳泡发好，烧开水将木耳焯熟出锅控干水分；大蒜（量稍多点）拍散放碗中加一点点盐，再加少量水（刚刚没过蒜）。

2、调味汁：碗中加适量盐、酱油及少量糖、蚝油，再加一点淀粉和水，搅拌均匀。

3、炒锅烧热放油（油比炒菜稍多一点），油五、成热放入茄子，再将入1粒八角，中火煸炒，炒出茄子的水分并且塌软出锅。

4、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入西红柿，中火煸炒至西红柿出汁再稍收一下汁，放入茄子、木耳，中大火翻炒1分钟左右，倒入“调味汁”，烧至收汁，放入蒜及蒜汁，再翻炒均匀即可出锅。

茼蒿炒豆腐：

1、茼蒿洗净控干水分，烧开水加一点点盐，将茼蒿焯水，出锅过冷水，挤干水分后切碎；葱花少许。

2、将北豆腐放容器内，放入茼蒿，打入1个鸡蛋，再加适量盐及少量白胡椒粉、生抽、蚝油，将豆腐（搅碎碎）、茼蒿、鸡蛋搅拌均匀。

3、炒锅烧热放适量油，油四、五成热放入葱花，煸炒一下放入豆腐、茼蒿，中火翻炒，炒出豆腐、茼蒿的水分并炒散，继续炒出香味即可出锅。

肘子肉烧尖椒：

1、卤（红烧）肘子肉切块。

2、青尖椒去籽后用刀拍散后滚刀切块，加少量盐杀水半小时，控干水分。

3、蒜瓣几粒用刀拍散。

4、炒锅烧热放适量油，油四、五成热放入尖椒，中火煸炒出尖椒的水分并表面略成“虎皮色”，放入蒜瓣，煸炒一下放适量盐、酱油，继续煸炒出酱香味放入肘子肉，翻炒均匀后加少量开水（卤肘子汤更佳），盖上锅盖，中小火“焖”3分钟左右，打开锅盖中大火收汁后即可出锅。

肉丝炒黄瓜榨菜：

1、里脊肉切丝；黄瓜切细条；榨菜切丝，用清水冲泡几次去咸味后挤干水分；干红辣椒若干。

2、炒锅烧热放油，油热放入肉丝，煸炒出水分并变色，放入辣椒，再加少量料酒，翻炒一下放入榨菜，翻炒至榨菜八成熟，放入黄瓜丝，继续翻炒至黄瓜断生，加适量盐（要考虑榨菜的咸味），继续翻炒均匀即可出锅。

西红柿尖椒土豆炒鸡蛋：

1、西红柿切块；青尖椒切滚刀块，加少量盐杀水半小时后控干水分；土豆去皮后切菱形片，烧开水 ，将土豆片焯至八、九成熟出锅控干水分；葱花、蒜片少许；鸡蛋加少量盐、料酒充分打散。

2、炒锅烧热放油，油热倒入鸡蛋，快速炒熟并打成大块出锅。

3、炒锅烧热放适量油，油五、六成热放入尖椒，中火煸炒出尖椒的水分并表面微焦黄，放入葱、蒜片，煸炒一下放入西红柿，加适量盐、生抽及少量糖、蚝油，翻炒至西红柿出汁，放入土豆片，盖上锅盖，中火收汁（中间翻炒一、二次），当汤汁快干时放入鸡蛋，翻炒均匀出锅装盘即可。

肉末炒菜心：

1、菜心洗净控干水分后切丁（只要杆的部分），放容器中加少量盐杀水；姜末少量、蒜瓣用刀拍散、小米椒切粒。

2、炒锅烧热放少量油，油热放入肉末，中小火煸炒水分并略出油，加少量料酒，放入姜、蒜、小米辣椒，煸炒一下加适量酱油，煸炒出酱香味放入菜心（挤干水分），翻炒一下酌情加点盐及少量蚝油，改中大火继续翻炒1、2分钟即可出锅。

卤鸡：

1、整只洗净控干水分；葱段、姜片、蒜瓣适量，八角2个、桂皮1小块、香叶2片、干红辣椒2个。

2、将鸡放入锅中（最好是比较深的锅），加冷水没过鸡，开火烧开，去浮沫，取出鸡。

3、炒锅烧热放油，同时放适量冰糖（白糖），中小火炒糖色，糖色快炒好时放入葱、姜蒜、八角、桂皮，煸炒一下加适量酱油、花雕酒（料酒）及少量老抽（调色），继续煸炒出酱香味加水烧开。

3、将鸡放入较深的锅中，倒入2️⃣烧好“糖色汤”（没过鸡，不够再加适量开水），放入香叶、干红辣椒，大火烧开改中小火，盖上锅盖烧1小时左右（柴鸡时间要长些），加适量盐、糖，继续烧半小时左右关火，将汤放凉后出锅。

注：卤的过程中要将鸡“翻”几次。

虾仁蒸蛋：

1、盘子中加适量生抽及少量蚝油，再加一点点水，搅拌均匀；打入2、3个鸡蛋（不要搅散）；放入虾仁（虾仁加姜丝、料酒、白胡椒粉、少量盐腌15分钟）；放点西兰花。

2、蒸锅烧开水，放入“盘子”，隔水、大火蒸8分钟左右即可出锅。

西红柿尖椒黄瓜炒鸡蛋：

1、鸡蛋加一点点盐、料酒后充分打散；西红柿切块（去皮更佳）；青尖椒滚刀切块；黄瓜切菱形片；葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧热放适量油，油热倒入鸡蛋，快速将鸡蛋炒熟并打成块出锅。

3、炒锅烧热放少量油，并放入青尖椒，中小火煸炒，炒出青尖椒的水分（尖椒有点软），放入葱花、蒜片，煸炒一下放入西红柿，翻炒一下加适量盐、生抽及少量糖（酌情放糖），翻炒均匀后盖上锅盖，烧出西红柿的汤汁后再收汁（中间翻炒一下），当汤汁不多时放入黄瓜、鸡蛋，翻炒至黄瓜断生即可出锅。

注：

1、西红柿一定要炒的熟透。

2、喜欢吃香菜的可以在关火、出锅前放点香菜段。

3、拌面条也可以。

丝瓜烩双鲜：

1、丝瓜去皮洗净后切滚刀块，放淡盐水中泡一会；白玉菇（海鲜菇）洗净；花蛤洗净并吐沙；蒜片、水淀粉少许。

2、烧开水，放入白玉菇，焯水1分钟左右出锅控干水分。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热放入蒜片，煸炒一下放入白玉菇、丝瓜，翻炒至丝瓜断生，放入花蛤，酌情加点开水（没过丝瓜一半），加适量盐，盖上锅盖，继续烧2分钟左右（花蛤均开口），淋少量水淀粉（薄芡），收汁后即可出锅。

烧鲈鱼：

1、鲜鲈鱼（淡水）洗净并控干水分，用纸巾擦干鱼的表面；葱段、姜片、蒜瓣适量，八角1、2个，干红辣椒1、2个，香叶1片。

2、炒锅烧热放油（量稍大些），油热后均匀撒上点盐，再放入鱼，将鱼的两煎至微焦黄后出锅。

3、炒锅烧热放适量油，同时放入葱、姜、蒜、八角，小火煸炒出葱香味，放入适量生抽、料酒、醋、盐及少量糖、老抽（调色），再放入干红辣椒、香叶，烧开后放入鱼，再加适量开水（刚刚没过鱼），大火烧开改中火慢烧，烧至汤汁快干（中间将翻一次）关火，出锅装盘后再将汤汁淋在鱼上即可。

虎皮尖椒烧茄泥：

1、青尖椒滚刀切块，加少量盐杀水；长茄子洗净后纵向切开；蒜瓣（量大些）用刀拍散。

2、将茄子放蒸锅中蒸，烧开水后再蒸15分钟左右，出锅放凉后撕成条。

3、炒锅烧热放适量油，油四、五成热放入尖椒，中火煸炒出水分并表面微焦黄，放入蒜，继续煸炒出蒜香味，放入茄子，加适量盐、生抽及少量蚝油，翻炒均匀后继续翻炒出茄子的水分，再将“汤汁”收干即可出锅。

水烘蛋：

1、鸡蛋充分打散；小葱（香葱）花少许。

2、炒锅烧热放适量油，油三、四成热放入少量葱花（葱白），煸炒出香味加适量生抽及少量盐，再加水（水量为鸡蛋液的1.5倍），将鸡蛋液倒入，快速边烧边搅均匀，盖上锅盖，小火烧8～10分钟左右，出锅装盘，撒上小葱花（葱叶）即可。

注：倒入鸡蛋前水不要烧开，温水就好。

茴香摊鸡蛋：

1、茴香洗净控干水分，切碎粒后放容器内；在茴香中打入鸡蛋，加适量盐，搅拌均匀。

2、炒锅（平底锅）烧热放适量油，油五、六成热倒入“茴香鸡蛋”并摊开，中小火，烧至成型“翻面”，继续烧至另一面也成型，酌情再烧一会即可出锅。

香辣土豆：

1、青、红小尖椒切粒；蒜瓣拍散。

2、土豆去皮滚刀切块。

3、蒸锅加水，放入土豆，隔水蒸，水开烧开后再蒸10分钟左右出锅。

3、炒锅（平底锅）烧热放适量油，油热放入土豆，将土豆表面煎（炸）至微焦黄出锅。

4、炒锅烧热放少量油，油五、六成热放入尖椒、蒜，小火煸炒至尖椒断生，放入入土豆，加适量盐及少量生抽，翻炒出酱香味即可出锅。

注：随尖椒也可放少量葱头粒。

酱爆圆白菜：

1、圆白菜洗净后撕块；葱花适量；肉末少许；甜面酱少许。

2、炒锅烧热放少量油，油热放入圆白菜，快速翻炒，沿锅边淋少量水，继续快速翻炒至圆白菜断生（出汤），出锅控干水分。

3、炒锅烧热，放入肉末及一个八角，翻炒出肉末水分并变色，加料酒，再放入适量甜面酱，酌情加点盐、糖，改小火，煸炒至“油酱分离”，放入葱花，煸炒一下放入圆白菜，改中大火，快速翻炒均匀即可出锅。

肉片炒尖椒葱头：

1、里脊肉切片，加姜丝、生抽、料酒、白胡椒粉拌均匀，腌15分钟，再加一点点淀粉拌均匀后淋一点点油。

2、青尖椒去籽后用切拍散，再切块；葱头切块（片）。

3、炒锅烧热放油，油热放入肉片，快速将肉片炒变色（九成熟）出锅；炒锅烧热放少量油并放入尖椒，中火煸炒出尖椒的水分（塌软）放入葱头，加适量生抽、盐并酌情加点老抽（调色），中大火翻炒至葱头九成熟，放入炒好肉片，继续翻炒均匀即可出锅。

白灼菜心：

1、菜心洗净；葱白切丝；干红辣椒切丝。

2、烧开水加少量盐，放入菜心，水再烧开出锅控干水分。

3、将菜心装盘，淋适量蒸鱼豉油，上边放葱丝、辣椒丝；烧少量热油，淋葱丝、辣椒丝上即可。

注：由于菜心的“杆”单独炒了，故这盘只是“叶”了。

尖椒焖鲫鱼干：

1、青尖椒去籽后滚刀切块；葱段、姜片、蒜瓣适量，八角1个。

2、炒锅烧热放适量油，同时放入尖椒，中火煸炒出尖椒的水分并表面有些塌软，放入葱、姜、蒜，煸炒一下加适量酱油、醋、盐、料酒及少量糖，烧开后放入“鲫鱼干”，加开水没过鲫鱼再多些，大火烧开后盖上锅盖，改中大火烧15分钟左右（中间翻一下），收汁后即可出锅。

注：

1、喜欢的话还可随葱、姜、蒜一起放适量的豆瓣辣酱。

2、鲫鱼干入锅前也可先用温泡一会。

蒸烩菜：

1、卤肘子肉切块；土豆去皮后滚刀切块，放水中煮，烧开后再煮3分钟左右出锅；豆腐切片后再煎（炸）至表面焦黄；粉条用水泡软；白菜（娃娃菜或白菜心）撕大块。

2、将土豆放碗底，再放白菜、豆腐、粉条，加适量盐、酱油，最后把肘子肉放上边，加少量开水（如放点卤肘子汤更佳），上蒸锅隔水蒸，烧开水后再蒸25分钟左右即可出锅。

注：也可视情况放其它食材。

青蒜炒鸡蛋：

1、鸡蛋充分打散，并加适量盐及少量料酒；青蒜洗净控干水分，先将“蒜白”的部分用刀拍散后斜刀切段，再把“叶”的部分切段。

2、炒锅烧热放油，油热倒入鸡蛋，快速炒熟，打成块出锅。

3、炒锅烧热放少量油，油热放入青蒜“蒜白”的部分，煸炒半分钟左右 放入“叶”的部分，加适量盐及少量生抽，翻炒至青蒜断生放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

注：喜吃辣可放点小米辣。

肉末炒四丁：

1、土豆、胡萝卜去皮后切丁；黄瓜、青尖椒切丁，分别放容器中，加少量盐杀水。

2、烧开水，将土豆丁、胡萝卜丁焯水，八成熟出锅控干水分。

3、炒锅烧热放油，油热放入肉末，中小火煸炒出水分加少量料酒，煸炒一下放入尖椒丁，继续煸炒至尖椒断生，加适量酱油，煸炒出酱香味放入土豆、胡萝卜，加适量盐，翻炒均匀后加少量开水，盖上锅盖，焖3分钟左右，打开锅盖，改中大火收汁，当汤汁快干时放入黄瓜丁，翻炒均匀即可出锅。

注：也可用肉丁替代肉末。

鸡汤咖喱烩菜：

1、土豆、胡萝卜去皮后滚刀切块，葱头切片；鸡汤（卤鸡汤、炖鸡汤）适量；咖喱适量。

2、将土豆、胡萝卜放入炒锅，加适量鸡汤、水（没过土豆、胡萝卜再多点），大火烧开后改小火，继续烧15分钟左右（土豆、胡萝卜软糥），放入葱头、咖喱，并配放盐（鸡汤、咖喱有咸味），继续烧5分钟左右（同时收汁）即可出锅。

注：咖喱分辣、微辣、不辣，按个人喜好选购。

西芹炒虾仁：

1、西芹、胡萝卜先纵向切粗条、再斜刀段；鲜虾动皮，从背部切开去虾线，洗净后放容器中加少量盐、白胡椒粉、料酒拌均匀后再放一点点淀粉，搅拌均匀；姜片、蒜片少许；水淀粉（加一点点糖）少许。

2、烧开水加一点点盐、油，先后将西芹、胡萝卜、虾仁焯水，出锅过一下冷水后控干水分。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热放入姜片、蒜处片，煸炒一下放入西芹、胡萝卜、虾仁，快速翻炒一下加适量盐及一点点鸡精，继续翻炒均匀，再淋少量水淀粉，翻炒一下即可出锅。

注：如果有炸腰果在出锅放些更佳。

肉汤炖豆角土豆：

1、豆角去“筋”洗净后掰段；土豆去皮滚刀切块；炖肉及炖肉汤适量；蒜瓣少许。

2、将豆角、土豆放蒸锅中隔水蒸（上气后再蒸5分钟）出锅。

2、炒锅烧热放适量油，同时放入蒜瓣，小火煸炒出蒜香味，放入豆角，中小火煸炒出豆角的水分，放入土豆，加适量盐、酱油，翻炒一下加少量炖肉汤及炖肉，再加少量开水（没过豆角、土豆一的3/4），盖上锅盖，中火炖至汤汁快干（中间翻2次），打开锅盖，收汁即可出锅。

西红柿炒尖椒土豆丝：

1、西红柿切小块；青尖椒切丝，加少量盐杀水半小时后控干水分；土豆去皮切丝，在清水中泡一会后控干水分；葱花少许。

2、烧开水，将土豆丝焯水，出锅过冷水后控干水分。

3、炒锅烧热放油，油四、五成热放入尖椒丝，中小火将尖椒丝煸至断生，放入葱花，煸炒一下放入西红柿，翻炒一下加适量盐、生抽，酌情加点糖，翻炒均匀，中大火烧至西红柿出汁，放入土豆丝，继续翻炒至收汁即可出锅。

注：也可放些炒鸡蛋。

小葱炒鸡蛋：

1、小葱洗净控干水分后切段；鸡蛋加适量盐后充分打散。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热倒入鸡蛋，快速将鸡蛋炒熟并打成大块出锅。

3、火锅烧热放少量油，油五、六成热放入小葱，加少量盐，翻炒至小葱断生放入鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

注：喜吃辣可点小米椒粒。

白菜粉丝鲜虾煲：

1、鲜虾适量洗净并剪去“虾须”后控干水分；白菜叶（娃娃菜更佳）撕块；粉丝用水泡1小时；葱头（切细条）适量；小葱花（香葱）少许；蒜蓉（量稍大）。

2、调味汁：将蒜蓉放碗中，烧少量热油浇在碗中，再加适量生抽（蒸鱼豉油更佳）及少量盐、白胡椒粉，搅拌均匀。

3、砂锅烧热放少量油，油热放入葱头，煸炒一下放入白菜，粉丝放在白菜上边，最后放入虾，淋上“调味汁”，盖上锅盖，中小火烧8～10分钟关火，打开锅盖，撒上葱花即可。

注：喜吃辣调味汁中可放适量辣椒面或小米辣。

素炒双花：

1、菜花、西兰花洗净切（剪）块；胡萝卜切菱形片；木耳泡发软；葱花、蒜片少许。

2、烧开水加少量盐、一点点油，将菜花、西兰花、胡萝卜、木耳焯水，出锅后过冷水后控干水分。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热放入葱花、蒜片，煸炒一下放入菜花、西兰花、胡萝卜、木耳，翻炒一下加适量盐，酌情加点开水，继续翻炒2分钟，加少量蚝油，翻炒均匀即可出锅。

西红柿白菜烧豆腐：

1、西红柿切块；白菜叶撕块；南豆腐切块；葱花少许。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入葱花，煸炒一下放入西红柿，翻炒一下加适量盐及少量生抽（酌情加一点点糖），继续炒出汁，放入白菜，翻炒一下放入豆腐，盖上锅盖中火烧3、4分钟，打开锅盖大火收汁即可出锅。

注：装盘后可撒上点小葱花或香菜段 。

红烧萝卜：

1、白萝卜去皮后滚刀切块；蒜瓣用刀白散。

2、锅中加水，放入萝卜，烧开后再煮2、3分钟，关火，5分钟后出锅控干水分。

3、炒锅烧热放油，油热放入萝卜、蒜瓣，翻炒干萝卜表面水分，加适量生抽（调味）、少量老抽（调色），翻炒至萝卜上色，再放适量盐及少量糖、蚝油，加开水（刚刚没过萝卜），盖上锅盖，中大火烧至收汁（中间翻2、3次）出锅即可。

注：装盘后撒上点青蒜或小葱更佳。

西红柿尖椒炒圆白菜：

1、西红柿切块；青尖椒切滚刀块，加少量盐杀水后挤干水分；圆白菜撕块；葱花、蒜片少许。

2、炒锅烧热放入圆白菜（不用放油），中火，翻炒至圆白菜断生并出汤，出锅控干汤水。

3、炒锅烧热放油，油四、五成热放入尖椒，中小火煸炒出尖椒的水分，放入葱花、蒜片，煸炒一下放入西红柿，改中大火，烧至西红柿出汁，放入圆白菜，加适量盐及少量生抽，改大火，翻炒至收汁，加少量蚝油，翻炒均匀即可出锅。

青蒜炒鸭血：

1、青蒜洗净控干水分，将“杆”的部分用刀拍散后斜刀切段、“叶”的部分切段；鸭血切片；水淀粉少许。

2、锅中加水，放几片姜及少量料酒，放入鸭血， 烧开后再煮3、5分钟出锅控干水分。

3、炒锅烧热放油，油四、五成热放入青蒜（“杆”的部分），中小火煸炒一会加少量豆瓣辣酱，煸炒出红油，加少量料酒及适量酱油，放入鸭血，加适量开水（刚刚没过鸭血），酌情加一点点盐（豆瓣辣酱有咸味），改中大火烧3分钟左右，放入青蒜（“叶”的部分），翻炒至青蒜叶断生，淋少量水淀粉，收汁后即可出锅。

酱拌土豆鸡蛋：

1、土豆去皮后滚刀切小块；黄瓜拍散后切块（其它能生吃的蔬菜也可以），小葱切段；蒜末适量。

2、将土豆和鸡蛋放蒸锅中隔水蒸，烧开水后再蒸15分钟；出锅后将鸡蛋剥皮，再切成块，土豆放凉；将土豆、鸡蛋、黄瓜、小葱放容器中。

2、炒锅烧热放少量油，油四、五成热放入蒜末，煸炒一下放适量黄豆酱及少量生抽、蚝油（如太干酌情加一点点开水），小火将黄豆酱炒熟；将炒熟的黄豆酱倒入容器中，搅拌均匀即可装盘。

注：喜吃辣可随蒜末一起放适量小米辣椒粒。

白菜烩鱼丸：

1、白菜洗净控干水分，菜叶撕块，菜帮用刀拍一下斜刀切块；鱼丸切成2半；木耳泡发好；葱花少许。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入葱花，煸炒一下放入白菜，翻炒一下加适量盐及少量生抽，继续翻炒均匀，将鱼丸、木耳放白菜上边，盖上锅盖，中火烧6、7分钟（烧出汤汁再收一下汤汁），当汤汁不多时打开锅盖，翻炒均匀，改中大火，汤汁快干时关火出锅。

注：出锅前还可放少量蚝油、小葱（香葱）段。

脊骨炖藕：

1、脊骨切大小适合的块，在清水中加点盐将脊骨泡出血水，再冲洗几遍后控干水分；莲藕（最好是“七孔藕”）去皮后切不规则的块；葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒等适量。

2、锅中加水，放入脊骨，烧开后去浮沫，将脊骨出锅用温（开）水冲洗一下控干水分。

3、炒锅烧热放油，同时放适量冰糖（白糖），小火炒糖色，放入脊骨及葱、姜、蒜等（香叶、辣椒不放），煸炒出脊骨的水分并表面上色 加适量酱油、花雕酒（料酒），翻炒一下加开水（没过脊骨），再烧开后倒入砂锅（也可继续在炒锅中），放入香叶、辣椒，改中小火烧半小时，加适量盐及少量糖，并将藕块放入，继续烧20分钟即可。

注：

1、也可用排骨、腔骨。

2、喜吃辣可随藕块一起放适量小米辣。

清炖母鸡汤：

1、母鸡切块，洗净并控干水分；山药去皮滚刀切块；姜一大块用刀拍散；小葱花少许。

2、锅中加水（凉锅凉水），放入鸡块，烧开后去掉浮沫，鸡块出锅，再用开水冲洗一下并控干水分。

3、另起锅加水，烧开后放入鸡块、姜，大火烧开，去掉浮沫，改中小火，盖上锅盖，烧40分钟左右，放入山药，加适量盐，再烧15～20分钟关火，盛入碗中，撒上小葱花即可。

注：

1、喜欢的话还可放香菇（泡发后随鸡块一进入锅）及红枣、枸杞（随山药入锅）。

2、如果是柴鸡或“老母鸡”烧的时间要长些。

3、用砂锅炖更佳。*

肉片炒尖椒土豆：

1、五花肉切片；青尖椒用刀拍一下再滚刀切块；土豆去皮后切菱形片。

2、锅中放适量水，放入肉片及姜片、料酒，烧开后再煮3、5分钟，去掉浮沫，取出肉片并控干水分。

3、锅中加水烧开，放入土豆片，将土豆片焯八、九成熟出锅控干水分。

4、炒锅烧热放适量油，同时放入青尖椒，中小火煸炒出尖椒的水分，放入肉片，继续将肉片煸炒出油，加适量豆瓣辣酱，煸炒出红油，加开水（刚刚没过肉片、尖椒），烧至汤汁剩下一半时放入土豆，加适量盐（豆瓣辣酱有咸味）及少量生抽，继续翻炒1分钟左右即可出锅。

青椒茄丁：

1、青尖椒切小块（杭椒切粒），加少量盐杀水半小时；茄子切丁；蒜末（量稍大，蒜拍散后切碎）。

2、调味汁：碗中放入蒜，加适量生抽、盐及少量老抽（调色）、糖、淀粉，再加一点水，搅拌均匀。

3、炒锅烧热放入茄丁（不放油），加少量盐，中火翻炒出茄丁中的水分，出锅控干水分。

4、炒锅烧热放适量油，油热放入青椒，煸炒至断生，放入茄丁，继续翻炒出茄丁、辣椒的水分，倒入“调味汁”，翻炒均匀并收汁后即可出锅。

白菜炒豆干：

1、白菜叶撕块、白菜帮用刀拍散后斜刀切块；豆腐干切细条；葱花、干红辣椒段适量。

2、将白菜放炒锅中（不用放油），翻炒至断生、出汤，出锅控干水分。

3、炒锅烧热放油，油五、六成热放入葱花、辣椒段，煸炒一下放入豆腐干，翻炒一下加生抽，继续翻炒出酱香味放入白菜，加适量盐及少量蚝油，继续翻炒至白菜九成熟即可出锅。

注：出锅前也可放些小葱（香葱）段。

尖椒炒耳丝：

1、青尖椒切丝（细条），加少量盐杀水半小时后控干水分；卤猪耳朵切丝（细条）。

2、炒锅烧热放少量油，同时放入尖椒丝，中小火翻炒一下加少量盐，继续煸炒至尖椒断生，放入耳丝，翻炒一下加适量生抽及一点点糖，翻炒均匀，酌情加一点点开水，改中大火继续翻炒1、2分钟左右即可出锅。

猪肉炖粉条：

1、炖肉（方法略）。

2、粉条用温水泡软；白菜帮部分用刀拍一下斜刀切块，菜叶部分撕成块。

3、猪肉炖熟后放入白菜，再把粉条放在白菜上边，盖上锅盖继续烧3、5分钟，打开锅盖，“翻”一下，继续烧2分钟左右即可（如果汤较多，后2分钟可大火稍收一下汁）。

白菜炖土豆：

1、白菜、土豆切条；粉条用水泡软件；葱花、姜片、蒜片、蒜末少许，干红辣椒1、2个，八角（大料）1个。

2、炒锅烧热放油，油五、六成热放入葱花、姜片、蒜片及八角（大料），煸炒一下放入辣椒，再放入白菜、土豆，翻炒2分钟左右，加生抽，继续翻炒出酱香味加开水（没过白菜、土豆的1/2左右），盖上锅盖，中火烧8～10分钟，放入适量盐及少量蚝油（味精、鸡精），翻炒均匀，放入粉条，继续烧2、3分钟，关火，放入蒜末后即可出锅。

注：出锅前还可放点小葱（香葱）段。

烩豆角：

1、豆角洗净去“筋”后掰段；卤猪肘（或肘棒）拆肉后的骨头；蒜瓣几粒，用刀拍散（不碎）。

2、蒸锅加水，将豆角放在“蒸屉”上，隔水蒸，上气后再蒸10分钟，出锅控干水分。

3、炒锅烧热放油，同时放入蒜，小火煸出蒜香味，放入豆角，翻炒出水分后加适量盐、酱油，继续翻炒出酱香味，放入“骨头”，加适量开水（没过豆角一半），盖上锅盖，中小火烧至收汁（中间翻1、2次）即可出锅。

注：如有卤肘子的汤放些更佳。

柿子椒土豆炒回锅肉：

1、柿子椒掰块；土豆去皮切菱形片；卤熟的五花肉切片；葱花、蒜片少许。

2、烧开水，先将土豆片焯水，再把柿子椒块在开水中烫一下，出锅控干水分。

3、炒锅烧热放少量油，同时放入肉片，中小火煸炒，炒至肉片出油并表面微焦黄，放入葱花、蒜片，煸炒一下，加少量料酒，再加适量酱油，翻炒出酱香味放入柿子椒、土豆，加适量盐，酌情加点开水，改中大火，继续翻炒1、2分钟即可出锅。

注：喜吃辣可在煸炒肉片时放点豆瓣辣酱或干红辣椒。

烩菜：

1、五花肉切片；白菜叶撕块、白菜帮用刀拍一下斜刀切块；粉条用水泡软；炸肉丸子、炸豆腐适量；葱花、姜片、蒜片、干红辣椒段适量。

2、炒锅烧热放少量油，油热放入肉片，中小火煸炒出油并表面微焦黄，放入葱、姜、蒜、辣椒，煸炒一下加少量料酒，再加适量酱油，翻炒一下放入白菜，加适量盐，翻炒至白菜出汤，再酌情加点&开水，放入粉条、豆腐、丸子，盖上锅盖中小火慢炖5、6分钟，打开锅盖，继续烧至汤汁不多时即可出锅。

注：出锅前放少量青蒜段更佳。

白萝卜粉丝煲：

1、白萝卜切厚1厘米左右片（块），在开水中泡5分钟后控干水分；粉丝用温水泡软；香菇泡软后去“蒂”（如个儿头大就切成2块）；姜片、花椒少许。

2、砂锅烧热放少量油，油热放入姜片、花椒，煸炒一下加开水，放入白萝卜、香菇，加少量生抽、盐及一点点糖，盖上锅盖中小火烧20左右分钟，取出花椒、姜片，放入粉丝，加少量蚝油，再烧2、3分钟关火即可。

注：

1、最后可撒上点小葱花或香菜段或青蒜粒。

2、也可先用炒锅炝锅、烧开后再倒入砂锅。

蒜蓉鸭血：

1、鸭血切小方块，烧开水加姜片、料酒，将鸭血焯水2、3分钟，出锅控干水分。

2、炒锅烧热放油，油四、五成热放入干红辣椒段和蒜蓉（量稍大点，蒜蓉分2次放），煸炒一下放入鸭血，加适量盐、生抽及一点点料酒、糖，再翻炒一下加一点点开水，继续烧2、3分钟，收汁后再放点蒜蓉即可出锅。

肉丁花椒油卤：

1、五花肉切小丁；葱、姜、蒜切沫。

2、炒锅加油，同时放花椒，小火炸出花椒香味，取出花椒（不要），放肉丁煸炒，炒出水分、出油，放葱、姜、蒜沫，煸炒一下加酱油，烧开后加少量老抽、蚝油、盐及一点点糖，酌情加点开水，再烧2、3分钟左右即可。

注：喜欢辣味的还可在放葱、姜、蒜沫的同时放干辣椒；喜吃酸味的可在放酱油之前放适量醋。

香菜根拌萝卜皮：

1、香菜根洗净；萝卜皮斜刀切片。

2、将香菜根、萝卜皮放容器中，加适量生抽、盐、醋及少量香油（炸辣椒油），拌均匀后即可装盘。

炝拌芹菜：

1、芹菜洗净斜刀切细条；蒜末、干红辣椒丝适量。

2、烧开水加一点点盐，将芹菜焯水，出锅过冷水后控干水分。

3、将芹菜放容器中加适量盐、醋及一点点糖（也可不加），搅拌均后装盘，把蒜末、辣椒丝放最上边。

4、烧少量花椒油，取出花椒（不要），将热油淋在蒜末、辣椒丝上即可。

清汤萝卜：

1、白萝卜洗净后滚刀切块；姜片、香菜段虾皮少许。

2、锅中放一点点油，放入姜片、虾皮，小火煸炒一下放入萝卜，加开水（没过萝卜再多些），大火烧开后改中火烧15分钟左右，加适量盐及一点点糖，继续烧10分钟左右关火，盛入碗中，加少许白胡椒粉、撒上香菜即可。

卤肉面：

1、卤肉（方法略）。

2、香菜切碎段。

3、煮面，面熟出锅装碗，面上边放肉（把卤熟的肉切小块或切碎），浇适量卤肉汤，撒上香菜即可。

西红柿拌黄瓜：

1、西红柿切块；黄瓜拍散后切块。

2、调味汁：碗中放适量蒜蓉，再加适量生抽、醋及一点点香油，搅拌均匀。

3、将西红柿、黄瓜放容器中，淋上“调味汁” 拌均匀即可装盘。

茼蒿拌豆腐：

1、茼蒿洗净控干水分；烧开水加一点点盐，将茼蒿焯水1分钟，出锅先后过冷水，挤干水分再切碎粒。

2、烧开水，将整块豆腐（北豆腐）放入开水中烫2分钟，出锅放凉后搅碎。

3、将豆腐、茼蒿放入容器中，加蒜末、生抽、盐及少量香油，搅拌均匀即可装盘。

注：喜吃辣可放点炸辣椒油，也可以放些熟拍芝麻。

凉拌苤蓝丝：

1、苤蓝去皮切细丝，加适量盐，杀水半小时，用清水冲洗一下并挤干水分；青（红）尖椒切细丝。

2、将苤蓝丝、尖椒丝放容器中，加适量生抽、醋及少量盐，搅拌均匀后即可装盘。

注：也可再加些炸辣椒油、花椒油。

茼蒿拌鸡蛋：

1、茼蒿洗净、烧开水加一点点盐和油，将茼蒿焯水，出锅后过冷水并控干水分，再切碎。

2、鸡蛋煮熟。

3、味汁：碗中放蒜末及少量辣椒面（碎），烧少量热油浇在碗中，再加适酱油及少量醋，搅拌均匀。

4、将茼蒿放盘中，鸡蛋掰成块放在上边，淋上“味汁”，拌均匀即可。

注：如再放点白芝麻更好。

茴香拌豆腐：

1、南豆腐切小丁，烧开水加一点点盐，将豆腐焯水半分钟，出锅过冷水后控干水分；茴香洗净控干水分后切碎。

2、调味汁：碗中放少量蒜蓉、干红辣椒、适量盐，再烧少量热花椒油浇在碗中，加一点点香油，搅拌均匀。

3、将豆腐、茴香放容器中，淋上“调味汁”，搅拌均匀即可装盘。

土豆泥拌鸡蛋：

1、土豆去皮后切大块，放蒸锅中隔水蒸熟透；鸡蛋洗净，与土豆一起放蒸锅中蒸；蒸熟后出锅晾凉。

2、西兰花洗净切小块，烧开水加一点点盐，将西兰花焯水，出锅后过冷水后控干水分；草莓西红柿（圣女果）洗净后切块。

3、将蒸熟的土豆捣成土豆泥，放盘中；鸡蛋剥皮后掰成块放在土豆泥上，再把西兰花、西红柿放在上面，均匀撒上“大蒜盐”即可。

注：“大蒜盐”市场、网上均有卖。

私房凉面：

1、豇豆洗净切段，烧开水将豇豆煮熟出锅过冷水后控干水分。

2、面条（最好是手擀面）煮熟后出锅过凉水，控干水分。

3、碗中放面条、豇豆，放点蒜蓉，淋适量生抽、醋（约2:3），再放少量盐和香油，拌均匀即可。

注：喜吃辣还可放点炸辣椒油。

凉拌马齿苋：

1、马齿苋剪去“根部”，加一点点盐用水泡一会后冲洗干净。

2、烧开水，加一点点盐、油，放入马齿苋，再烧开，焯水1分钟左右，出锅过冷水后挤干水分。

3、将马齿苋放入容器中，加蒜末（蒜拍散再切碎，量稍大些），再加适量盐及少量香油、醋，酌情加一点点糖，拌均匀后即可装盘。