走进辣椒的神秘世界之六： 山西辣椒产业发展现状、困局及末来的发展走势

深海鱼

　　山西省属于典型的大陆性季风气候，日照时间长，太阳辐射强，昼夜温差大，空气湿度小，是辣椒生产的优势区域。种植品种多样而分散，每年春季栽培，一年一大茬。制干椒比例小，少有加工企业，除了襄汾一带有集中种植的朝天椒，其他地方多是鲜食椒，其次是板椒。从朔州到运城，种植最多的几个品种是螺丝椒、牛角椒、圆椒、苏椒、辣丰线椒等鲜食类，部分通过温棚设施，在6月即上市。

　　一、 山西辣椒种植规模

　　山西省辣椒种植区域分布广泛，各市均有种植，各种类型辣椒在不同地区均有生产。据有关方面提供资料，全省2024年辣椒总面积78.44万亩，各市辣椒种植面积为：忻州市19.59万亩、朔州市15万亩、临汾市8.36万亩、运城市7.28万亩、大同市7万亩、长治市16.86万亩、晋中市3.18万亩、晋城市0.91万亩、太原市0.83万亩、吕梁市0.14万亩、阳泉市0.01万亩。辣椒种植超万亩的县有：忻府区9.39万亩、屯留区8.3万亩、应县7.5万亩、定襄县6.11万亩、阳高县5万亩、怀仁县3.5万亩、襄汾县3.2万亩、沁县3万亩、夏县2.8万亩、原平市2.09万亩、祁县2万亩、浮山县1.5万亩、天镇县1.5万亩、垣曲县1.42万亩、长子县1.4万亩。

　　二、山西辣椒区域分布

　　一是晋北冷凉地区（大同、朔州）：近几年种植面积稳定在22万亩左右，产量约33万吨。主要种植鲜食甜椒、彩椒、牛角椒、少量螺丝椒、线椒；辣椒产品加工以脱水蔬菜为主，年加工量6000吨。

　　二是忻定盆地地区（忻府、定襄、原平、代县）：近几年，种植面积约20万亩，产量约32万吨。有干椒、色素椒、鲜椒三大类，主要12个种植品种：鲁红六号、八号，红霸一号、三号、六号、九号，英潮红六号、九号，状元红，辣丰三号，线椒系列和千斤红等高辣系列。羊角尖辣椒为代县特色区位品牌，辣椒加工产品涉及辣椒切段、辣椒烘干、辣椒打酱、辣椒打粉，加工产品有辣椒颗粒、辣椒籽、辣椒酱等10多种成品、半成品，销往全国各地及日本、韩国、东南亚等国。

代县辣椒是我国北方四大产椒区之一。辣椒种植历史久、面积广。其中的羊角尖辣椒，色红、个大、皮厚、油性大、味辣而醇香，不仅是当群众喜欢的调味品和辛辣菜，而且被加工成干椒畅销全国。

忻府区忻口镇有“华北辣椒第一镇”的美誉，从2002年开始规模化种植，是忻州辣椒产业发展的源头地，经过多年的培育和发展，已形成集种植、加工、交易为一体的辣椒全产业链，成为远近闻名的小辣椒产销集散地。目前，全镇种植辣椒超1.6万亩，从事辣椒加工企业40多家。

三是山西中部地区（太原、晋中、长治、吕梁）：种植面积约21万亩，产量约30 万吨。太原主要种植品种：牛角椒、螺丝椒、青椒、彩椒、加工色素辣椒；长治市种植品种：金塔1号、艳红、利多红、线椒、湘研158、衢椒1号牛角椒、高辣819、辣椒王、小米椒、奥冠、方兴318、螺丝椒、青皮尖、辛香8号、红天湖203等。长治市辣椒深加工主要是制成豆瓣酱、调味品和干辣椒，2023年加工量8.8万吨；晋中市加工辣椒酱3万吨，腌制鲜椒3万吨，产品有辣椒酱、泡椒、剁椒等七大系列40余个品种；太原市用于加工的辣椒生产企业有两家，以粗加工辣椒坯子和鲜辣椒两种方式向四川郫县豆瓣酱厂供货。

四是临汾市以南地区（临汾、晋城、运城）：种植面积16.55万亩，产量32.4万吨。主要种植朝天椒、赤焰椒、三樱椒、牛角椒、小米椒。晋城市山西国晨生物科技有限公司年加工辣椒9000吨；运城市辣椒加工主要以辣椒酱、调味料加工为主。

　　三、山西辣椒主要种植模式

　　山西省加工和制干辣椒种植模式以露地为主，鲜食辣椒以设施为主。加工和制干用红辣椒大都采用露地地膜覆盖栽培，井水漫灌的灌溉方式。朔州以北冷凉地区规模化的鲜食青椒生产采用露地地膜覆盖栽培。忻州市种植辣椒的地块多集中连片，土地平整，土壤肥沃。长治市主要以露地种植为主，少数是大棚。辣椒生产主体以合作社、种植大户租地连片种植和农户分散种植并存，集中连片倒茬种植已成发展趋势。

山西省鲜食辣椒和加工品种实现杂交一代全覆盖，制干辣椒色素椒、朝天椒、油椒品种多为常规品种。辣椒育苗商品化程度较高，多为育苗专业户温室和塑料大棚集中育苗，鲜椒基质穴盘育苗；制干辣椒多采用大棚育苗。忻州市有育苗企业、合作社60多家，2024年育苗10亿株左右。忻府区形成了以忻口镇高城村、金山铺村为中心的2000亩大棚辣椒育苗基地。原平市辣椒育苗企业五家，2024年已育苗4000万株。育苗量较多的品种有北京红、L3号、二荆条、鲁红6号、辣丰3号等。

　　四、 辣椒种植优势及效益情况

　　山西辣椒小有名气，代椒为中国四大名椒之一。其中以朔州市应县、怀仁、长治市长子县(青椒)，忻州市忻府区、定襄、原平、代县的干辣椒，晋中市太谷县、祁县的色素椒、朝天椒，在辣椒行业中较为出名。忻府区所产的北京红辣椒色泽好、色素含量高、椒形整齐、水分含量低，近年来深受客商的欢迎，近年来，全区种植面积保持在9万亩，总产鲜椒12-20万吨。尽管辣椒受国际市场等因素影响，价格波动较大，但比较其它作物仍然有较好的经济效益，山西辣椒主要以原料销往省外，年度间价格差异大，价格和农民收入年度波动大，销售价格较国内平均价格偏低。

山西忻州是国内大辣椒的主产区，其区域内辣椒种植品种广泛，主要分为大辣椒、小椒、线椒三种类型。其中大辣椒种植占比较大，其代表品种为北京红，加工型产品，主要用做辣椒粉。

忻州市忻府区是辣椒产业起步较早，发展较快的县区，忻府区具有辣椒种植传统历史，早在上世纪八十年代始就种植食用辣椒，从山东引种三樱椒进行种植，产品销往山东、四川、贵州等地。2002年开始忻府区忻口镇高城村引进种植二荆条、益都红等干鲜两用型辣椒品种，后强势辐射全乡及全区推广种植，到2016年，忻府区辣椒种植面积一跃为15万亩，近几年，受制于价格波动性较大，种植成本上升，病虫害多发易发等因素，种植面积有所缩水，种植品种主要是L3和北京红，北京红占到总面积的70%以上，辣椒以种植为引领加工销售等全产业链加速推进，全区从事辣椒加工的企业就达40多家，忻府区所产的北京红辣椒色泽好、色素含量高、椒形整齐、水分含量低，辣椒品质是全国三大区块之一（新疆、内蒙、山西），有着得天独厚的自然条件，深受客商的欢迎，主要销往山东、河南等省份。

五、存在的问题及推进解决途径

　　1、种植成本逐年攀升，利率空间收窄。

目前山西忻州主产区辣椒种植成本中，租地及人工成本占比较高，分别占比总成本的45.45%、31.82%。山西产区目前规模种植较多，所以租地成本对辣椒收益影响较大。另外由于外出务工人员增加，当地从事辣椒生产运作人员整体偏老龄化，且在农忙阶段，人工紧缺，故导致成本增加及加工进度缓慢等结果。山西地区辣椒种植亩成本目前基本在1800元左右/亩，而辣椒成熟后一般以鲜椒交易为主，整体约占辣椒总产量的70%，正是因为人工紧缺，辣椒不能及时采摘，所以剩余只能以干椒形式销售。按照去年鲜椒亩产量1800斤，单价1.90元/斤计算，亩毛收入3420元，纯收益1620元。而干椒亩产400斤左右，按照单价5元/斤计算，亩毛收益2000元，纯收益200元。

2.病虫害严重，辣椒管理有难度。

由于山西既是大辣椒主产区，也是辣椒老产区，反复种植作物，地块土壤急需良性调整。目前蚜虫及根腐病等病虫害频发，明显影响辣椒产量，对农户收入带来一定影响。

3.政府扶持力度不够，规模化种植风险大。

规模化种植带来高收益的同时势必伴随高风险，辣椒行情较差的年份，规模化种植对于大型种植户收入影响明显。而山西忻州地区除忻府区平川地块较多之外，其他地区多为小盆地，气候及各方面条件较适合小杂粮种植，政策扶持政策较多，而辣椒目前暂时没有利好政策，对农户种植方面没有提振因素。

4.管理繁琐，经济效益不佳。

近两年山西产区辣椒种植收益不理想，且管理较为繁琐，辣椒比较容易受天气影响，产量出现明显下降。且价格走势整体不理想，据部分种植户反馈，今年种植辣椒大部分难以挣到钱。

5.优良品种短缺。全省辣椒育种主要集中在鲜食辣椒和甜椒方面，生产中杂交一代占90%以上。鲜食辣椒生产中的主要问题是品种抗性弱，种植病害严重。制干辣椒种质资源缺乏，育种水平低，目前生产中应用的朝天椒、色素椒和油椒仍以传统地方品种为主，抗病性差、产量低，少量杂交种多为韩国和泰国进口。制干辣椒生产中的主要问题，是优质抗病品种少，杂交种成本高。

6.生产技术落后。鲜食辣椒生产中的主要问题是生产技术水平低，栽培管理粗放。制干辣椒生产中的主要问题，育苗技术落后，生产用苗质量差，生产管理粗放，产量低，效益不高。

7.机械化程度低、生产成本高。辣椒产业属于劳动密集型、技术密集型产业，也是高投入、高产出的精细化产业。目前辣椒生产中除机械化耕作外，其他环节大部分为人工操作，采收环节技术滞后，人工成本较高。辣椒定植和采收旺季，用工难、工资高、效率低是生产成本居高不下的主要因素。

8.经纪人缺少，无自主品牌。多为外地企业代购和初级加工，无自我品牌和销售渠道。辣椒产品转变不成商品。

在当前玉米价格持续不振的背景下辣椒产业依然是广大种植户坚守的阳光产业、优势和有前景的产业，快速健康发展需要靠科技支撑、政策支持和利益引导来实现。

一是加强培育、引进、筛选、推广新品种，解决种类不全，品种落后的问题，示范推广特色制干辣椒品种，提高制干杂交一代品种普及率。

二是引进推广研发辣椒新型播种、定植、采收机械，提升机械化作业水平，降低劳动力成本。

三是持续扶持辣椒产业化龙头企业和育苗专业合作社，大力推广工厂化育苗和辣椒编绳育苗技术，提高基质穴盘壮苗集中供应能力。

四是加快推进节水灌溉，提高抗旱节水技术普及率，推广标准化生产技术，培养农民技术队伍和产业工人，实现标准化生产。

五是引进知名加工企业，培育壮大本地龙头企业，形成市场牵企业，企业带基地的创新发展模式。

六着力探索集中连片种植的产业化生产模式，全方位破解辣椒管理系统化、科学化、便利化、高效化的路径。