闲逛普宁果陇早市场

殷商

【繁华的果陇早市场】

2024-10-12，重阳节回故乡后的第三天早上，前往乡邻果陇村，闲逛一下热闹繁华的早市场。潮汕人最喜欢吃“粿汁面”、“粿条面”、“牛肉丸粿条汤”、“肠粉”几种大众化的餐饮食习惯，每当早上，这些小食铺面总是坐满了众多男女老少食客。
另外，潮汕人还喜欢吃甜品，像芝麻糕，马蹄糕、油堆、落汤钱、芋泥白果、糕烧番薯芋、返沙芋头、猪油糖、海石花、绿豆爽、鸭母捻、糖葱薄饼、仙城束砂、冬瓜丁（瓜册）、肚脐饼、蛋口酥、南糖、豆槓、朥饼、酥饺......等种类，潮汕人喜欢吃甜是出了名的，所以甜品店相当受人欢迎。
早市场周围道路上，排满了售卖各种新鲜蔬菜农产品、水产品、豆制副食品、肉类产品、油炸制品、水果、小食品、小商品流动摊与地摊，商品琳琅满目看得让人眼花，流动摊贩鲜艳醒目招牌各具特点，总想希望吸引络绎不绝的来往人流。
四处走一走，看到现在乡村物质丰富，商品与食品价格低廉实惠，咱们老百姓生活的日子越过越红火，心里真高兴真好。

　　每到假节日与民俗节日，这里便人山人海，临近乡村老百姓都远道而来，在这里选购采买各种商铺货物及食品。

　　人来人往，繁华热闹的菜市场......。

日复一日地将水果摊摆在路边，辛苦汗水的付出总会有回报。

　　售卖蔬菜。小吃、菜脯、咸菜的流动摊贩......。

一处流动地摊，既售卖新鲜蔬菜外，还兼麦小鸭仔8元/只，鹌鹑仔15元/只。

　　这位年轻人车子载着自家养的三只羊，早早来到早市场售卖鲜羊奶，价格10元/瓶/300毫升。

　　一家售卖烤花生、水煮花生、盐焗鹌鹑蛋、鸭蛋的流动摊贩。

　　刚进入果陇村道，就遇见一个制作韭菜、酸菜饼的夫妻流动摊。

　　一家应该是两兄弟经营的海鲜摊，看见笔者举起手机拍照，这位大兄露出朴实的微笑.......。

　　拿着手机放低角度按动快门，这位大姐正在全神贯注用刀砍剥椰皮，全然不知笔者在给她拍照......。

【潮汕海鲜生腌】

潮汕人早上还喜欢喝一碗热腾腾大米稀饭”白糜”，就上潮汕特有腌制乌橄榄、菜脯、老菜脯、海鲜生腌、各种咸豆、花生米、橄榄菜、腌制咸菜等杂咸。潮汕语【白糜】一词为潮汕语大米稀饭的一种俗称。

一家生腌食店门口，摆满各种各样生腌海鲜与杂咸，任由食客自己挑选来计价，很实惠的，这些贴近老百姓口味店铺生意特别红火。

　　一家【肠粉】店铺摊主正在忙碌着制作肠粉，店家操作手脚一定要十分麻利才能应付纷纷到来的众多食客......。

　　很受潮汕人欢迎的【粿汁】店铺，粿是指用大米浆制作的食品。

　　来到这处售卖香蕉的流动摊，询问这位面带笑容的大哥，得知接近成熟的香蕉3.5斤-4.0/10元，价格不贵，一下子就买了一大把6斤多17元香蕉带回家，挺实惠。只要每次去果陇市场，总会这位老兄聊上几句，还特意加了微信呢。

【喝一碗新鲜牛奶】

现在生活水平提高了，早市场四处多了挂着醒目鲜牛奶招牌小食摊，两个小碳火炉，摆上两个小奶锅，摆上小桌椅，就可以开张啦。

现在潮汕人都喜欢喝一碗新鲜牛奶。摊主将新鲜牛奶倒入小锅中煮开，放入一粒鸡蛋打碎，再放一小勺白糖，小塑料瓶挤出一点盐水提鲜，就可以端锅倒入食客小碗中。
一些重口味食客，随时可以自己另外再添加一点白砂糖。鲜牛奶6元/碗，鲜牛奶+鸡蛋7元/碗，食客这时候可以买上几根油条1元/条、肚脐饼、小烧饼等配餐，既实惠又美味。

笔者每次回故乡，总会来到早市场东头那处牛奶固定摊，喝一碗热乎香喷喷的鲜牛奶，去临近摊位买上两根油炸热乎乎酥脆油条来吃，真的是十分满足与惬意的一顿早餐。
这家摊主的生意特别好，食客总是络绎不绝来光顾，坐下来喝一碗，或者打包带回家，食客来了一拨又一拨，摊主老汉一刻也停歇不下来。一位大姐拿着两个瓶子，每天固定来到摊位灌装鲜牛奶带回家。另一位大姐则带着一个保温瓶，灌上一份热腾腾的鲜牛奶带走。
趁着空挡，询问这位摊主做这个生意多久了？摊主笑着回答道：“说起来很久了，前十几年在另外一处经营，到这个市场也有十几年，这样算起来已经30多年了……。”说话时带着一种自信与自豪。
鲜牛奶生意摊主乌石人，69岁年龄，一旁的那位帮手大姐是三儿子亲家。老汉与前妻育有三位儿子，后续弦娶了一位小十几岁的妻子，育有三位女儿，一共有三男三女，一个和睦大家庭，真是好有福气呀。
老汉的大儿子与二儿子外出给人家打工，三儿子在一处养牛场养了十几头奶牛，早上2点多就起来售卖鲜牛奶，自然，自家鲜牛奶摊生意不缺奶源，也降低了生意成本。老汉去年就将生意推给三儿媳来做，自己辛苦一辈子，该好好在家享受清福啦。

　　一位年轻人领着7岁、八岁两位小姑娘来喝鲜牛奶......。

　　三儿媳妇与她的母亲，齐心协力经营这摊鲜牛奶生意。

2024-10-13，来到故乡的第四天早上六点多，再一次骑着电动车前往果陇早市场。又来到这个鲜牛奶固定摊，询问才知道，老汉租这个固定摊位月租700元，去年就推掉这生意由三儿媳妇接手。这天去的早，是三儿媳在做生意，没想着来的比较早，依然有许多食客在等候，除了要应付几位早来食客外，还要应付提前预定打包的几单生意，笔者只能耐心排队等候了。
这位年轻儿媳妇介绍说：“早上2:30出门，先去自家奶牛场载来2—3大桶鲜牛奶，3:00到市场开始做准备工作，液化气炉搁上一个大锅，添上少半锅水，隔水加热一大锅鲜牛奶，这样做生意时可以随时添加半温的牛奶，制作速度明显加快。根据生意情况，生上1～2个炭火炉，摆上一盆白砂糖，一罐塑料瓶盐水，少许盐能起到提鲜口味作用。做好一切准备工作，3：30生意就要开张了。最早时间段，主要服务市场内商铺生意人能喝上一碗热乎暖心鲜牛奶，所以生意开张必须早，马虎大意不得......。”
　　6:30左右这个时候，老汉来临时替班接手，三儿媳骑着电动车离开，她要回家打理照顾自家孩子早餐，送往读书的学校，等做完家务事，三儿媳妇就又返回到摊位上，继续做生意。好在三媳妇母亲心疼女儿，一直在摊位上帮忙，好一个和睦温馨的大家庭……。笔者对这家摊主甚是尊重与敬意，临走时加了三媳妇的微信号码，及时将拍照的照片及写的美篇报道发给她们看。一个中国乡村小家庭艰苦奋斗创业打拼的精神，在这里表现的淋漓尽致。
　　笔者三年前的2021年11月，曾经在美篇上报道过一位越南籍女人嫁到果陇乡，经营鲜牛奶生意的情节，现在她早已经搬到菜市场东面深巷，在她自家住宅前摆摊多年了……。

不曾想到，喝一碗新鲜牛奶，竟然会引出这么多故事情节来......。

　　喝一碗新鲜牛奶，吃上两根酥脆油炸果，不足十元就可以解决一顿惬意早餐，很满足。

【卖鲜牛奶的妇女】

2009-11-17，回故乡的一天早晨，与堂弟一起去邻近果陇乡早市场，在一处流通摊喝一碗热腾腾鲜牛奶，堂弟介绍说，这位摊主妇女是嫁到果陇的。趁卖奶妇女煮奶间隙攀谈了起来，她29岁时偶遇果陇老兄，一年后30岁的外乡人，嫁到果陇乡成了家，慢慢融入了当地的生活，会说一口流利的潮汕话，十几年后已经是6个女儿的小家庭了。她还继续介绍说，她的父母已经不在了，平时偶尔还与家里兄妹们通电话保持联系。

第一次喝鲜牛奶后，从此每次回故乡，早上都会来到果陇早市场一处固定摊喝一碗牛奶。顺便向摊主打听这位妇女的下落。根据指点出市场往东的小路走去，在果陇村洋中央8号找到了，她在自家住宅前空地搭了一个遮雨大蓬，使用两个电磁炉、两个小奶锅、摆上小桌椅，继续做着她的生意。

　　2024-10-13重阳节回故乡，又来到她的摊位喝一碗鲜牛奶。喝奶的时候，再次询问她现在的状况。她豪爽的说，她姓袁64岁，一位女儿嫁到深圳，四位女儿嫁到广州，一位女儿尚未出嫁，最小的儿子尚在上学读书。每天上午打理完牛奶生意后，还要到田洋肚（潮汕语指田野田地）丈夫20多头奶牛的养牛场帮忙，晚上还要打理家务，从一大早一直忙到晚上将近十一点……。夫妇俩齐心协力，一辈子辛苦拼搏，图的就是为了一家儿女的幸福。

谁能想到，一碗鲜牛奶，竟然会牵扯出这么多的故事，它也真真实实反映乡村老百姓的勤劳奋斗精神。中国正是有千千万万个这样的普通老百姓，乡村才会不断发展的更好，人民的生活更美好。

【油条-甜汤-豆浆摊】

市场内有一家制作油条、甜品、豆浆固定摊，摊主是夫妻俩，照片中后面一位长者是他的父亲，年轻人是他的儿子，有时候大伯也会来到摊位上帮忙，三代人齐心协力一起来经营这摊生意。

据这位摊主讲，他们做这个生意已经20多年了。每天一大早4点就要来到摊位，做好一切准备工作后，4点多生意就要开张，为那些早市场商铺生意人提供一顿简单早餐......。
每次去喝一碗鲜牛奶，都会到这家摊位买上两根油条，顺便与他们一家人闲聊叙谈，谈话中这才了解他们三代人齐心协力辛勤经营的过程细节。高兴的加了这位老兄的微信，将拍摄的几张照片发给他们，为了美好生活，他们一家人辛苦奋斗精神值得赞扬点赞。

【牛铃】—潮汕咸奶酪

鲜牛奶食摊旁有一个售卖“牛铃”杂咸流动摊，顺便询问一下价格。摊主介绍说，潮汕本土奶酪牛铃40-50元/斤，最便宜的一袋10元，都按照大小瓶重量售卖，价格分别是10、15、20、30、40元不等，就数扁平圆的质量口感好贵一点，50元/瓶/斤。

现在虽然社会发展生活水平提高，乡村地方特色的牛铃依然是人们餐桌上的宠儿。

潮汕白糜中的“白色珍珠”，潮汕的“咸奶酪”！

有人笑称，“没有一头牛能在潮汕全身而退。”提起牛，估计不少人想到的是热气腾腾的牛肉火锅，充满镬气的牛肉炒粿以及弹牙的牛肉丸等等。然而，还有一种被称为“糜配中的白色珍珠”的传统美食，同样也是颇受潮汕吃货的欢迎，那就是牛铃。

　　牛铃，又叫牛拎，乍一听，还以为是悬挂在牛脖子上的铃铛，但实际上是揭阳的特色美食，因其是用牛奶制作而成，因此又被称为潮汕的本土奶酪。它既有腌制品杂咸的某些特点，又有潮汕小吃的特色。
　　棉湖甲埔村是出名的养牛村，不少来自甲埔村的奶农都会在棉湖原粮油前摆卖新鲜牛铃和牛奶，也有一些奶农会走街串巷叫卖牛铃。

制作牛铃

来自甲埔村的王叔向我们展示了牛铃的制作过程，他说牛铃的制作方法并不难。首先，将挤出来的新鲜牛奶隔水加热，牛奶不能煮得太熟，太熟做出来的牛铃不好吃，太凉则难以做成型。

接着将牛奶倒入准备好的醋中，让牛奶稍作凝结，趁有余温时捞起，用手捏去水分，压扁成型，一般都为小圆薄片或是小方厚片，如果待温度褪却再弄的话，则酸水难以去掉，影响口感；然后把成型之后的牛铃放入煮开晾凉后的盐水中浸泡保存。

　　制作成型后的牛铃色泽雪白，咸中带有浓郁的牛奶香味，表面有手指纹花，颇具人情味。牛铃不仅保留了牛奶的丰富营养，含有大量的钙、脂肪、蛋白质、碳水化合物和维生素B2、D3、B12等营养成分，又不含牛奶原有的腥味。

　　牛铃在制作过程中加入的醋和盐等配料，使得牛奶中部分原本难以被人体吸收的营养溶剂，养分更容易吸收，变得非常“消食”，颇具医疗保健功能。

　　这种具有潮汕民间手工传统特色的食品，深受棉湖人的喜欢，不少人喜欢在白糜中搭配几片牛铃，咸咸的奶香味让原本平淡的白糜多了一丝风味。
　　据悉，牛铃的出现源于潮汕人的勤俭持家。潮汕俗话说：“天晴积落雨米”。潮汕农民为了备农忙时也能够吃到“牛奶”，于是发明了牛铃，最终演变成一种地方饮食习俗，而牛铃也成为颇具潮汕特色的传统食品。

　　牛铃的制作工艺虽然简单，但却体现了潮汕人勤俭节约的美好品质，沉淀着潮汕人的饮食文化；而一块甘润芳香的牛铃，也给平淡的生活中带来难以忘怀的奶香味，成为寻常日子中的小确幸，同时也记录着奶农们传承美食工艺的执着。
今日棉湖摄制组、揭阳电视台《风味揭阳》图文 2021-11-15
潮汕语【白糜】一词为潮汕语大米稀饭的一种俗称

航拍果陇村全景风貌

2024-10-13早上，天气多云无风，是进行航拍的好机会。无人机曾经升高到120米最高极限，俯拍果陇乡村全貌。

镜头下，潮汕民居下山虎、四点金建筑整齐排列，小池塘一个接着一个，串连成一条巧妙的水系，与江河小溪连通在一起，展现出一幅美丽乡村画面。

　　画面正中央就是果陇早市场，整片区域规模很大。现在村里又在市场建筑房顶上搭建太阳能板，开始使用清洁能源了。

　　笔者热爱自己的故乡，也喜欢到附近乡村走一走，看一看如今乡村日新月异的发展与变化。深入了解乡村的风土人情，哪怕是一件普通的细节，都会引起极大兴趣与关注，这就是咱们老百姓的真实生活状况。

为祖国的发展欢呼，歌颂那些朴实辛勤的乡村老百姓，为他们日复一日的奋斗精神叫好点赞，
张益群 2024-10-12