<p class="ql-block">甘谷辣椒甘谷是被称“辣椒之乡”，这里盛产的羊角辣椒，以其椒身长，皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而享有盛誉。辣椒营养丰富，含有辣椒碱、辣椒红素、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、龙葵甙、大量的维生素C，微量的挥发油。</p> <p class="ql-block">甘谷辣椒以其鲜艳娇美的外表引人</p><p class="ql-block">以其香辣可口的味道迷人</p><p class="ql-block">以其独特罕见的口感馋人</p><p class="ql-block">甘谷辣椒是蔬菜中的佼佼者</p><p class="ql-block">是调料中的王者</p><p class="ql-block">是饮食中的必需品</p><p class="ql-block">是麻辣烫的灵魂</p> <p class="ql-block">甘谷辣椒的辛香，除了先天的地理条件和多年优化的品种优势，甘谷人独特的辣椒制作工艺，才是香而不辣的真正密诀。辣椒成熟采摘后，用针线穿过辣椒根部，将一根根形似羊角的辣椒穿成串，挂在屋檐下自然风干，待风干后剪成小段，锅中倒入一定比例的菜籽油和辣椒段进行煸炒，将炒制色泽红亮的辣椒段放入石窝或石碾压碎至粉末状，香味扑鼻的辣椒面就制作而成了。</p> <p class="ql-block">提及甘谷辣椒，无人不知，无人不赞。每到收获季节，甘谷山川红遍，到处都是辣椒的世界、辣香的海洋。尤其是该县的盘安镇，几乎家家户户的庄前屋后、檐下树上，都会挂满红彤彤的辣椒串儿，处处椒香迷人。 </p> <p class="ql-block"> 甘谷所产辣椒，色泽红亮，肉厚油多，角条硕长，皱纹均匀，制干率高，味道浓郁鲜香，具有开胃健脾、养颜明目、促进血液循环和新陈代谢等多种功效，且富含十几种矿物质营养和多种维生素。甘谷辣椒有近400多年的种植历史，积几百年栽培之经验的甘谷辣农们，已总结了一套精湛独到的种植技术，加之甘谷地区光照充足，土壤肥沃，温差大，为辣椒种植提供了优越的生长条件。 甘谷辣椒产量高、质量好，该辣椒中维生素Ｃ的含量要高出一般辣椒许多，是世界辣椒品种中的佼佼者，在国内外市场上独占鳌头，也是该县的支柱产业，农民增收的主渠道，90％以上出口创汇。目前，已多系列、多品种开发，有辣椒面、丝、片、丁、酱、油等几十种，远销韩国、日本、新西兰、印度尼西亚等20多个国家和地区，曾受到斯里兰卡总理班达拉奈克夫人的高度赞誉，被外商誉为“辣椒之王”。</p> <p class="ql-block">天水麻辣烫的美味来源于当地的好食材和独特配方。天水的麻辣烫用的辣椒是当地的宝贝——甘谷辣椒，它的椒身长、颜色红，辣味浓还带着一股香味。</p><p class="ql-block">而且汤底也不简单，是用猪骨，鸡骨熬出来的汤，再加上十几种香辛调料，汤底醇厚。</p><p class="ql-block">煮的时候把各种菜和肉放一起烫熟，还有滑溜溜的手擀粉，吃起来很有嚼劲。捞出来加上原汤、蒜水，最后再浇上一勺油泼辣子，味道又香又辣，吃起来很过瘾。</p> <p class="ql-block">对于油泼辣子的制作方法，每家每户都有自己的秘笈，红红的辣椒面加上些许白芝麻、盐，再用葱段、洋葱、香菜、八角、香叶、花椒等炸香的热油一泼，可夹馍、拌面，椒香四溢，辣味香浓，一口吃下去味蕾得到满足！</p>