<p class="ql-block">“联合利华饮食”杯第九届全国</p><p class="ql-block"> 烹饪技能竞赛安徽</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">①臭鳜鱼自选菜（乾坤鳜鱼）</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">成本：98元</p><p class="ql-block">售价：188元</p><p class="ql-block">主料：臭鳜鱼650克</p><p class="ql-block">配料：羊肉80克，黄山茶笋50克，红椒15克，蒜苔15克</p><p class="ql-block">辅料：荷叶饼50克薄荷25克。黄瓜15克，心灵美15克，金葱15克，黄彩椒15克</p><p class="ql-block">调料：葱姜蒜，盐，糖。麻辣鲜露，辣酱。家乐鸡汁，酸辣鲜露</p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">①把臭鳜鱼去头尾脊骨取肉。</p><p class="ql-block">②取半片鱼去骨切成丁拍粉，炸制金黄备用</p><p class="ql-block">③另一半鱼肉改成块排粉备用</p><p class="ql-block">④取配料一半切成粒，剩下的切成丝</p><p class="ql-block">⑤锅加油放入葱姜蒜辣酱炒香放入各种配料，加入一粒翻炒匀，出锅装入小盏中即可：葱丝压饼装饰</p><p class="ql-block">⑥把鱼块炸至金黄，放入辣酱，酸辣汁，调味翻裹匀即可。薄荷垫底</p><p class="ql-block"> 此菜特点，以徽州臭鳜鱼为原材料一菜双味，口味独特：咸鲜香辣，酸辣鱼肉酥嫩，奇舌味浓，用荷叶饼卷食口味更独特</p><p class="ql-block">营养成分</p><p class="ql-block">一、臭鳜鱼</p><p class="ql-block">1. 蛋白质：含量丰富，是身体细胞的重要组成部分，有助于维持肌肉、组织的生长和修复。</p><p class="ql-block">2. 不饱和脂肪酸：如欧米伽-3 脂肪酸等，对心血管健康有益。</p><p class="ql-block">3. 矿物质：含有磷、钾、镁等，对维持骨骼健康、调节心脏功能等有一定作用。</p><p class="ql-block">4羊肉，蛋白质：优质蛋白质来源，可提供人体必需的氨基酸。</p><p class="ql-block">5 脂肪：以饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸为主，适量摄入可提供能量。</p><p class="ql-block">6维生素：富含维生素 B 族，如维生素 B1、B2、B6 等，对神经系统、能量代谢等有重要作用；还含有少量的维生素 E 等抗氧化维生素</p><p class="ql-block">7各种素材：维生素 C：含量非常高，具有抗氧化作用，能增强免疫力、促进胶原蛋白合成。</p><p class="ql-block">8. 胡萝卜素：如β-胡萝卜素等，在体内可转化为维生素 A，对眼睛健康和皮肤健康有益。</p><p class="ql-block">9. 膳食纤维：有助于促进肠道蠕动，预防便秘。</p><p class="ql-block"> 10低脂肪、低热量：适合控制体重的人群食用。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2创意自选菜：<徽风皖韵></p><p class="ql-block">成本28元</p><p class="ql-block">售价68</p><p class="ql-block">主料：乳鸽一只300克</p><p class="ql-block">配料：河虾肉50克刀板香咸肉25克</p><p class="ql-block">辅料：甜豆15克，松子5克，杏鲍菇5克，彩椒15克马蹄15克</p><p class="ql-block">调料：葱姜蒜，海上鲜酱油，家乐鸡粉，辣鲜露，糖。</p><p class="ql-block">制作过程</p><p class="ql-block">①把乳鸽骨取净肉切成小粒码味上浆备用</p><p class="ql-block">②虾肉刀板香，配料切成粒</p><p class="ql-block">③把各种食材分别焯水过油挤干水分备用</p><p class="ql-block">④下地油放入料头，加入各种食材煸炒干调味。炒香即可</p><p class="ql-block">⑤做好的乳鸽松放入酥盏中，另一半用春卷皮包入石榴包，用生菜丝垫</p><p class="ql-block">⑥此菜特点，口感干香鲜嫩，注重刀工，讲究火候，以安徽的刀咸肉和当地放养的乳鸽和河虾肉进行烹制菜肴。口感更丰富，营养更均衡</p><p class="ql-block">①菜肴营养成</p><p class="ql-block">各种食材</p><p class="ql-block">1蛋白质：含量高，为优质蛋白质，利于人体吸收，可维持身体细胞生长、修复和更新，增强免疫力。</p><p class="ql-block">2. 脂肪：多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，降低胆固醇水平。</p><p class="ql-block">3. 矿物质：富含铁、锌、钙等，铁预防缺铁性贫血，锌对免疫系统和生殖系统重要，钙维持骨骼和牙齿健康。</p><p class="ql-block">4. 维生素 B 族：参与能量代谢和神经系统功能。</p><p class="ql-block">5矿物质：含有钙、磷、铁等，钙有助于骨骼发育，铁预防贫血。</p><p class="ql-block">3. 虾青素：具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基损伤。</p><p class="ql-block">4脂肪：含有饱和脂肪和不饱和脂肪，提供能量。但由于是咸肉，含盐量较高，应适量食用。</p><p class="ql-block">5松子 不饱和脂肪酸：如亚油酸、亚麻酸等，对心血管健康有益。</p><p class="ql-block">6 蛋白质：含有一定量的优质蛋白质。</p><p class="ql-block">7 维生素 E：抗氧化，保护细胞。</p><p class="ql-block">8杏鲍菇：膳食纤维：促进肠道蠕动，预防便秘。 维生素：含有多种维生素，如维生素 B 族、维生素 D 矿物质：含有钾、镁等。</p><p class="ql-block"> 9马蹄（荸荠）膳食纤维：含量较高，促进消化。维生素 C：有一定含量，抗氧化，增强免疫力，矿物质：含有钾等，调节体内电解质平衡。</p><p class="ql-block">.</p>