东坡肘子

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国庆大假，为家人奉上一道地道的家乡菜——东坡肘子。作为眉山人，怎能错过这道经典美食？以前学过的做法，这次正好派上用场！

要想做出美味的菜肴，首先要挑选上乘的食材。对于肘子而言，前肘更为鲜美，且必须保证新鲜。这次选用的是大凉山土猪肉，这样的食材，令人满意。

第一步，仔细清洗肘子。不仅要洗净表皮，还要用刀刮除残留的毛发和污垢。采购时请卖肉的老板帮忙将猪皮烧一下，有助于去除毛腥味。

准备好姜块并拍松，葱切成段。将肘子放入冷水中，加入葱姜和适量料酒，大火煮沸，去除肉中的血水，大约需要10分钟。

去除腥味后，将肘子放入装满热水的高压锅内，加入葱、姜、盐、八角、桂皮、香叶、草果等调料，中火压制20至30分钟，注意不要过长时间以免肉质过于松散。

在炖煮肘子的同时，可以开始准备料汁所需的配料。将姜蒜、泡姜剁成细末，分别放入碗中；泡辣椒切碎，另置一碗；加入母亲自制的豆瓣酱，葱切段备用。将淀粉与适量凉开水、酱油、鸡精、醋混合均匀，备用。

为了满足母亲喜欢辣味的口味，额外准备了一些小米辣。

将调配好的料汁放置一旁备用。

准备一些青菜，待肘子煮好后，将其取出，将青菜放入肉汤中煮熟。这样做不仅荤素搭配合理，而且营养丰富，味道更佳。

肘子炖好后，开始制作料汁。先热油，倒入准备好的姜蒜爆香，接着加入泡辣椒和豆瓣酱，炒出红油和香气，随后加水和适量盐及调味品，稍煮片刻后慢慢加入调好的淀粉水，使料汁变得略微浓稠。

最后一步，点睛之笔，将熬制好的料汁均匀地淋在肘子上，确保每一处都浸透了浓郁的酱汁，这样才会更加诱人。

撒上些许葱花，增添几分清香。完成！

一道色香味俱全的东坡肘子就这样完成了，品尝一口，真是美味无比。