生物学科实验作业-米酒的制作过程。15班李秋瑶

李秋瑶

米酒又叫酒酿，甜酒，是酵母菌发酵的产物。制作米酒需要用糯米、酵母菌、水来完成。今天，我就来分享一下如何在家动手制作这道美味。 制作米酒需要的微生物是酵母菌，在无氧条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。这个过程看似简单，却充满了科学的魅力。 第一步——选米、浸泡。做米酒用大米和糯米都可以，但比较口感还是糯米做的米酒更好一些，喝起来更醇香。糯米分长糯米和圆糯米，两种糯米做好的米酒，还是圆糯米做的好一些，对口感有更高要求的话，建议提前购买圆糯米。我挑选了一包优质的圆糯米，洗净后开始浸泡，耐心等待糯米吸饱水分。 第二步——蒸糯米、清洗容器。糯米泡够时间后，取出糯米再冲洗干净，给蒸锅里铺上蒸笼布，放入生糯米，盖上盖子开火把糯米蒸熟。这样蒸糯米时间稍微有些长，一定要将糯米蒸熟透，不能有夹生颗粒。蒸糯米期间，把要接触熟糯米的一切容器都烫洗干净，做米酒不能沾生水，不能沾油，不然米酒会坏掉。厨房里弥漫着淡淡的米香，我知道这是成功的前奏。 糯米蒸熟后，放在盆中，用筷子搅散，倒入450毫升的凉开水，注意是凉开水，再用筷子搅拌。等到糯米饭变得有些温热的时候，撒入4克的酒曲，注意倒酒曲时温度要合适，如果温度偏高容易让菌群灭活。我小心翼翼地操作着，生怕破坏了这微妙的平衡。 撒酒曲后，多搅拌几下，充分搅拌均匀，接着把糯米饭压一压，让糯米饭变得瓷实一些，挖上小洞，后面我们可以通过这个小洞观察出酒。一切准备就绪，我满怀期待地将糯米饭压平，中间挖个小洞，仿佛是在为酵母菌们创造一个小世界。 第四步——发酵。给装有糯米饭的容器盖上保鲜膜，再放在一个温暖的地方，等待发酵，直到小洞出酒，经过48小时的等待后，米酒就做好了。我找了个角落，那里温暖而安静，最适合米酒静静地完成它的转变。两天后，当我揭开保鲜膜时，一股清香扑鼻而来，我知道，这一切的努力都是值得的。