“元帅虾”背后的特供痕迹

深秋的春色

“元帅虾”是毛泽东专职厨师程汝明1961年自创的一道中西融合菜。今天我们从这道菜的背后，仍然能窥视到一条不甚清晰的“食品特供”痕迹。

1961年，英国著名二战英雄蒙哥马利访问中国，9月24日，毛泽东主席在武汉会见他。那天原计划只会谈几十分钟，但主席和蒙哥马相谈甚欢，临时决定共进午餐。程汝明得到的通知是：“主席中午（一说为晚间）请外宾吃饭，规格要高。”

我看到的这篇文章显示：因为是临时通知接待外宾，厨房准备不足，程汝明就想到了渤海湾的特供大虾不错，西方人又喜欢吃奶酪，于是灵机一动，将腌制好的大虾切成了像玻璃纸一样薄的肉片，把酸黄瓜和奶酪卷在中间，外面再裹上鸡蛋、面粉和面包糠，然后下锅炸，是一道俄式风味的西式菜肴。

这道菜的难点就在于不能把虾肉弄破，所以很吃刀工。但是如果做好了，那么这道菜就是外焦里嫩，吃的时候把虾切开，用虾肉蘸着流出来的奶酪吃，其实是很令人享受的一道菜。

蒙哥马利元帅那年已经74岁了，但是那天的菜他几乎一点儿没剩。他说：“主席，你家的饭菜太好吃了，我很久没吃过这么美味的菜了，尤其是这道大虾，外酥里嫩，奶香四溢。”

从此，这道菜被命名为“元帅虾”，至今仍然是程师傅外甥在北京开的一家私房菜的招牌菜。

当天的菜单是：四凉菜、面包、奶油豆茸汤，铁板扒桂鱼、元帅虾、什锦炒饭、奶油克斯（奶油烩蔬菜），水果拼盘。也有资料说，宴会的菜谱是6凉4热，分别是花篮红鱼子（用鸽蛋和鱼子做成）；酿鸽子（将鸽子去骨，放入肉馅、虾泥、蟹泥），还有烤猪排、什锦沙拉，以及厨师临场发明的一道“元帅虾”。在当年全国依然面临饥荒的情况下，能摆出这样的场面已经相当不易。

众所周知，毛泽东的日常生活非常检朴，爱吃粗粮野菜，最多加一点红烧肉，历来不吃西餐，一年前，他曾经连续7个月（9个月？）不吃肉。但从这场宴会来看，毛泽东的厨房并不缺常备的西餐原料，如奶酪、酸黄瓜、面包糠等，且在临时通知的情况下能立即使用，显示出厨房工作人员良好的职业素养。

文中提到的“特供渤海大虾”，就是通常为人们所知的“对虾”，历来是我国出口创汇的重要物质，“特供”是一个怎样的供货渠道，“特”在什么地方，“供”给了谁？文中没有写明，不好妄自猜度。

在另外一遍文章中，作者详细描绘了湖北省选派东湖梅岭宾馆服务员王天亮，专门负责往北京毛主席住处送武昌鱼的场景。

从上世纪五六十年代开始，直到毛主席逝世，王天亮一送就是将近20年。毛主席身边不少工作人员都称王天亮为“梅岭送鱼人”。

当时送鱼的条件是非常简陋的，只能将活鱼放在塑料袋里，再注入一些清水放在桶中，然后从武昌赶往北京。为了防止武昌鱼在半路死掉，工作人员还往装鱼的塑料袋里灌满氧气，然后扎紧袋口，保证毛主席能够吃到活鱼。

后来王天亮和毛主席身边的工作人员吴连登想了一个办法，做一个超大的帆布袋，用钢管焊成骨架支撑，放在一节火车厢里，一次送去上千条武昌鱼，放在玉泉山养着。这样毛主席就能随时吃到鲜活的武昌鱼。

吴连登感慨地说：“毛主席最喜欢武昌鱼，每周送到北京的武昌鱼对主席晚年的健康，作出了很大的贡献。”

2013年，国管局及财政部通知，中央和国家机关禁用"特供"和"专供"标识的产品。

（深秋的春色 本名段卓奇 根据百度资料原创）