解锁马胶鱼做法 <p class="ql-block"> 马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美</p><p class="ql-block">胆固醇含量低，富含提高人脑智力的DHA元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素；</p><p class="ql-block">还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。</p> <p class="ql-block">1、煎法～</p> <p class="ql-block">如果喜欢原汁原味，可以不用盐巴腌制，亦不用煎熟时放柠檬和胡椒粉，但这时候加一点点“酱油”，会起到提味绝佳香味和口感～</p> <p class="ql-block">2、鲜辣油炸法</p> <p class="ql-block">1）一样剪开真空袋，可以常规解冻，不用水泡着、盐巴腌制可加可不加</p><p class="ql-block">2）油起锅、放点姜备去腥，逐渐加油量至可覆盖的鱼分量（这里的鱼片可以切两半），油炸更入味。油开始热滚时、可以放鱼炸起</p><p class="ql-block">3）大约油炸五分钟时陆续放红辣椒、青辣椒（个人喜欢辣度），还有最主要的酱油一勺（约等一斤半鱼），酱油提香个入味最成功一步（个人觉得煮鱼最少不了它）</p><p class="ql-block">4）油炸鱼干到一定程度（如图做参考）、放葱花（一分钟）去腥味和提鲜、基本可以起锅，可以享受美食了～</p> <p class="ql-block">3、马胶鱼饼做法（可油炸或者煮汤）</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">要说马胶鱼饼，不得不说制作的过程了，过程还得细腻掌握：</p><p class="ql-block"> 1）将马鲛鱼清洗干净去骨切条。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2） 用金属汤勺刮下鱼肉，然后加入少许食盐，拌入生粉搅拌摔打均匀即可。</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">3）搅拌有讲究：均匀地搅拌半个多小时，才能让鱼饼达到最好的口感。搅拌到它不粘手，打出来的肉就比较有弹性～（纯手工）</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">将成型的鱼肉泥手捏成团，就成了手打马鲛鱼饼（捏成丸子也行），然后碗装好冷藏。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">油炸鱼饼：</p><p class="ql-block"> 成型鱼饼，放入热油中炸至金黄，一份香喷喷原滋原味的马鲛鱼饼就做好了。</p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">马胶鱼丸汤：</p><p class="ql-block"> 成型鱼丸，正常热开水，放入少些盐、油、葱、姜去腥、娃娃菜、香菇。最后加入鱼丸，等鱼丸浮起来，基本煮熟了，放点味精或者鸡精一分钟后起锅，一份鲜美的鱼丸汤做好了。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">这个做法虽然稍微麻烦，以前我妈妈她们弄的时候感觉很久，但整个鱼保鲜，质量超好！肉嫩味美，也有妈妈们做的味道！为此马胶鱼民间有“山上鹧鸪獐 海里马鲛鲳”的美誉。这个做法可以跟的上这美誉！</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block">4、盐制马胶鱼</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 咸马鲛鱼，有半腌的和纯盐腌制。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 纯盐腌制的是船上打捞上岸后直接整条鱼去掉内脏，然后从鱼肚子塞少许盐巴腌制半小时，然后尾巴向下埋植一个盐巴库密闭存放一周，时间到了，拿出来赶紧地用几层纸包裹鱼头，一条绳子绑住尾巴掉晒数小时，这样整个腌制盐味下落到头和身体，这样整条鱼咸味浓郁爆了！（这个世代相传的方法很解决古代船冰冻库的时候讲究保存模式）～这个腌制保存最好的马胶鱼，要找熟的船家才能拿到这种鱼！如下图所示～</p> <p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 半腌的一般是在船上打捞好的鱼放在船冷冰库上，到岸后直接切片，然后放点盐巴抹匀，然后放在太阳低下暴晒，晒七八分干，如下图。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">做法：</p><p class="ql-block"> 1）半干咸鱼干（半腌制），咸鱼味又不失海鱼肉的鲜嫩口感，稍微煎两面，然后加点点酱油水焖就好！</p><p class="ql-block"> 2）纯腌制，取五花猪肉切小薄片置盘底，咸马鲛鱼切小块置肉上，加姜丝、碎蒜头、花生油、几滴酱油、几粒鸡精，各种青菜，上锅蒸熟，出锅满屋飘香，用海南稀饭或干饭配之，怎么都感觉吃不饱，但一看肚子都快撑爆了。</p><p class="ql-block"> 3）半腌制或者纯腌制的咸马鲛鱼与五花猪肉放砂锅中同煮也一样的香。</p> <p class="ql-block">5、晒干马胶鱼做法</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 这种晒干马胶鱼很讲究刀工！因为刀工让鱼肉能充分暴晒，还有至咸味浓郁！</p><p class="ql-block"> 如图所示，新鲜捞上来，然后去内脏，<span style="font-size:18px;">最后整成骨肉分离不断样子，</span>表面加点盐巴十分钟，然后清水冲掉，然后直接暴晒干就好～</p> <p class="ql-block">第一种做法：</p><p class="ql-block"> 1.马鲛鱼干一份，先用温水冲洗干净表面的灰尘。</p><p class="ql-block"> 2.蒸锅水烧开，放入鱼干大火蒸15分钟3.蒸熟之后在鱼表面放少许白糖，剁椒，葱花，然后把植物油烧热淋在鱼干上，一下子香味就出来啦。</p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block"></p> <p class="ql-block">第二种做法：大道至简！直接切块，煎两面，然后加点点酱油水焖就好！！</p> <p class="ql-block"></p><p class="ql-block"></p><p class="ql-block"> 目前大概基本写了马胶鱼得知的做法！！！</p><p class="ql-block"> 大家如果有其他做法可以交流分享一下～～</p><p class="ql-block"> 老规矩：再一次给自家马胶鱼和各种海鲜干货打call！自家渔船、新鲜晒好、无添加，保质保口碑，需要微我，识别加我了解！</p>