制作美食流程——

淼焱

1、黄瓜炒虾仁

011、小酥肉🥩

012、鱼香肉丝

013、家常炖鱼🐟

014、锅包肉🥩

015、腰果虾仁

016、油焖大虾 🦐

《青(黄)瓜炒虾仁》

用料：黄瓜（胡萝卜、芹菜、蘑菇、

木耳、）虾仁、

调料：姜、蒜、胡椒粉、料酒、淀粉

、水淀粉（都是自己制作的)

制作流程：

1、把去皮的黄瓜对半切开，再切成条，去除黄瓜瓤rang，然后切成小块

2、去皮虾仁里加盐

3、少许胡椒粉、料酒、淀粉

4、抓匀腌制入味

5、锅中水开

6、倒入虾仁烫至变色捞出

7、油热放姜蒜末

8、倒入黄瓜炒至断生后，倒入虾仁

9、调料只放盐、鸡精

10、最后淋入少许水淀粉

黄瓜炒砂仁：制作过程

胡椒粉、鸡精

淀粉

万能凉拌汁

炖肉有妙招

《炸酥脆虾》

用料：虾

调料：料酒、盐、胡椒粉、面粉、淀粉、小葱、啤酒、食用油。

制作流程：

1、大虾 用刀开个背、方便入味、加料酒、盐、胡椒粉、腌10分钟。

2、碗里放：一勺面粉、两勺淀粉、一把小葱花、再倒半罐啤酒

3、调成：稠一点的酸奶状、（啤酒里二氧化碳和酒、在炸的时候受热挥发、外皮会更加酥脆、）

4、加了啤酒的脆皮糊颜色也会更金黄、

5、还有一点需要注意：脆皮糊千万不要放鸡蛋、

6、咱们平常炸：藕盒、茄盒、酥肉、用这个方法调糊也特别酥脆、

7、加一块面糊放锅里、他瞬间就能飘上来的时候就可以炸了（如果油温不够、糊是挂不住的、炸出来会特别黏、）炸3分钟就能吃了、非常酥脆、放凉了都不回软、孩子一口一个。

《炸酥脆虾》制作视频：流程

011：制作《小酥肉》

用料：梅花肉、里脊肉、等，

调料：料酒、盐、鸡精、花椒面、小葱、蛋黄、面粉、淀粉、食用油，

制作流程：

1、做小酥肉：首选这种 梅花肉，这个肉有肥有瘦、吃起来才香、切成筷子粗细的条，

2、切好加：料酒、盐、鸡精、花椒面、抓拌均匀、腌制十分钟，

3、再准备一把小葱、用开水烫一下、再把它剁碎、放入梅花肉中、抓拌均匀备用

4、碗中放入两个蛋黄、一大勺面粉和一大勺淀粉、再加小半碗清水、搅拌成酸奶状、再加一勺花生油，

5、炸出来小酥肉更加的蓬松、将调好的面脚倒入肉里、让每一条肉都裹上面糊，

6、油温升高至6成热、开始下锅炸、中小火慢炸、大概5分钟左右、炸至金黄酥脆即可捞出、这样炸的小酥肉又酥又脆、老人小孩都要抢着吃。

011《小酥肉》制作视频：流程

012：制作《鱼香肉丝》

用料：瘦肉、胡萝卜、葱头、木耳、青红椒、炸豆腐、等，

调料：豆瓣酱、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、生抽、醋、食用油、白糖、盐、

制作流程：

1、《鱼香肉丝》大人小孩 都爱吃，主要是→味道，

2、先把切好的肉丝加点盐、胡椒粉、生抽、葱姜水、抓匀抓至肉丝吸饱水分，

3、再放一勺红薯粉、抓至上浆、在淋入食用油锁住水分，

4、好吃的关键就是这个鱼香汁

5、调鱼香汁只需记住这五四三二一、碗中加：清水、生抽、陈醋、白糖、淀粉、搅匀 “鱼香汁” 就调好了，

6、锅里油烧热倒入肉丝、肉丝滑散炒熟后，

7、另起锅下葱蒜末、勺豆瓣酱、炒香炒出红油、再放入切好的配菜、翻炒至断生、倒入肉丝、淋入调好的鱼香汁，

8、大火翻炒收汁即可装盘、真的太香了你也赶紧试试做吧，

012《鱼香肉丝》制作视频：流程

013：制作《家常炖鱼》

用料：鱼（清江鱼、鮰鱼、鱼刺少，草鱼、鲤鱼、等）

调料一：食用油、葱、姜、蒜、白糖、干辣椒、大料、肉蔻、花椒、香叶、良姜、桂皮，丁香、等，

调料二：黄豆酱、生抽、老抽，

调料三：白酒、啤酒、醋、盐，

制作流程：

1、鱼去鳞、腮、内脏，鱼头尾各切一刀，拽ye出腥线。

2、葱切段，姜切片。

3、锅里倒油，油热下葱姜炒香，

4、放 黄豆酱、生抽、老抽、炒香，

5、加 水；放调料一，

6、水开：放入鱼、放调料三，

盖上盖子小火炖30分钟，收汤出锅即可。

（小火焖炖：5个小时以上 鱼刺都是软的）

面粉、老抽、电压力锅、

生活中经常吃的饺子：

豪康面粉（麦芯饺子小麦粉）

味达美：（初榨醇酿老抽）黑糖提色 少量快上色

电压力锅：怎么用

生活中经常吃的饺子：

豪康面粉（麦芯饺子小麦粉）

味达美：（初榨醇酿老抽）黑糖提色 少量快上色

电压力锅：怎么使用

014：制作〖锅包肉〗

用料：猪的外脊肉（400g）

然后切成片→厚度→和筷子最粗一面相等（7mm）

切好的肉片→用刀上下拍两下→放在清水浸泡十分钟→清洗干净→用手尽可能给它攥zuan干，

加上→盐、料酒→肉入个底味→加土豆淀粉→适量清水把糊抓匀→尽量抓干一点→最后加半勺食用油封住水分，

空碗里加大半勺白糖、白醋、少许生抽、盐、→这个就是老式“糖醋汁”

锅里油温六成热、一片一片下锅炸→油温升高→在复炸一遍；

锅里留底油→放葱、姜、蒜爆锅→然后倒入糖醋汁→大火熬制浓稠→倒入肉片、放上配料→快速翻炒均匀→出锅；

015、制作〖腰果虾仁〗

用料：虾仁、腰果、黄瓜、胡萝卜、葱、蒜、等

1、鲜虾仁或速冻虾仁；

2、放入盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉；抓拌均匀上浆腌制十分钟；

3、黄瓜去皮从中间切开，去除中间的瓤，切成腰果虾仁形状，

胡萝卜切成菱形块

4、碗中放：盐、鸡精、少许白糖提鲜、半勺水、味精、胡椒粉、适量水淀粉、搅拌均匀

5、腌制好的虾仁：冷水下锅煮至变色，放入黄瓜、胡萝卜、加点食用油和盐焯zhuo烫10秒，捞出过凉水；

6、炸腰果：凉油下锅炸至变色，捞出备用；

7、锅加少许油：放葱、蒜、炝锅加入(4、)先勾芡：汤汁熬至浓稠（起泡泡）放入食材翻炒裹匀，再淋入明油提亮，出锅前撒入腰果即可

腰果炒虾仁

二零二五年正月初三 菜谱：

1、鸡腿

2、鱼

3、驴肉

4、排骨

5、油焖大虾

6、腰果炒虾仁

7、碗菜

8、炸花生米

9、喜事菜

10、炒莴笋

11、果盘

016、制作〖油焖大虾〗

用料：虾、葱、姜、蒜、香菜、

调料一：放姜蒜末、料酒、生抽、蚝油、白糖；加半碗清水、

调料二：撒上葱姜丝、香菜段

1、首先：把大虾处理一下

① 把虾枪和虾脚剪掉

② 从虾的后背划一刀，取出下线

③ 放入盆中：加一勺盐、倒入清水、清洗；换水再清洗一遍

2、大虾里放一些料酒、腌制10分钟，去除虾的腥味，

3、腌好后，再把料酒控干

4、锅里多倒点油，烧至冒烟的时，放入大虾，随后盖上锅盖，

5、这样能让虾肉在高温下，快速定型、锁住水分；等大虾闷到两面完全变红；

6、打开盖子压一压虾头，让下油更好的流出

7、待大虾煎至两面酥脆，放调料一、盖上盖子小火焖3分钟；

8、直接开大火收汤汁，撒上调料二

9、翻炒均匀 出锅即可。

制作：油焖大虾→视频