盐的“咸”味

了了无极

你知道吗？青藏高原上盐田也有守护神。我从小就知道“盐”的味道是咸的。拿一大块结晶盐块用舌头在晶体平面上舔一下，哦！真的是咸的。人世间咸、酸、甜、苦、辣，称之五味。对应着我们的味蕾。《尚书》称：“若作和羹，尔惟盐梅。”五味之中，咸为首，让我们知道了世间的味道。这些年我到访过多地盐井、盐场、盐田。云南的诺邓盐井、汉沽盐场、青海的察尔汗盐场、甘肃的漳县盐井、大漠中的雅布赖盐场等。食盐专营在中国有悠久的历史。始于2600多年前的春秋战国时期。2016年我国废除了千年盐业专卖制度，彻底放开了盐政事务。

要感谢“熊哥”今年六月驱车千里把我带进自贡千年盐井。盐井是自贡的灵魂，自贡作为“千年盐都”，至今已有两千多年的盐井生产开采历史。自贡盐场在晋代初具规模，唐宋闻名全川，明清进一步发展，在咸丰与同治时成为四川盐业中心，迄今仍然是我国最大的井矿盐生产基地，年产井盐200多万吨。

一座天车、一口盐井，诉说着往昔的繁华。岁月沉淀之下，现存的19座天车为千年盐都自贡留下了一笔宝贵的财富。

自贡地区的大口浅井以富世井、大公井为代表，一直持续了1200多年，直到北宋庆历年间以卓筒井工艺为代表的小口深井出现以后，小口深井才逐渐取代大口浅井，成为四川盐井的主要形式。燊海井、东源井等是小口深井的典型代表。，

井盐，通过打井的方式抽取地下卤水制成的盐就叫井盐。井盐，有井才有盐。不同于蕴含于水中的海盐和湖盐，井盐埋在地下，要开采井盐，首先要钻井。钻井提卤在自贡成了独特的开采井盐的绝技。

井盐，指地层中的盐质溶解于地下水中，掘井汲取地下水卤，巧妙的利用深井自产天然气，煎煮而成食用盐。

青海省玉树藏族自治州囊谦县白扎盐场位于囊谦县东南部的白扎村，共有1170块盐田，平均海拔在4200米以上，在藏语中意为“猴子的盐场”。

白扎盐场也有着上千年的制盐史，最初可追溯至隋唐时代。如今，盐场仍采用古老的晒盐、制盐方式，产出的盐被分为白盐和红盐两种。这种传统的制盐技术不仅保持了盐的品质，也成为当地历史文化的一部分。

白扎村将盐产品、盐文化、盐旅游相结合，打造了包括囊谦红盐文化体验馆。

芒康盐井古盐田位于西藏芒康县盐井镇澜沧江东西两岸，是我国保持完整原始手工晒盐方式的地方。

芒康盐井藏名为“擦卡洛”，“擦”即意为盐，就是生产盐的地方，据史料记载早在唐朝时期盐井就有晒盐的历史，距今也有1200多年历史。这里有纯朴的民俗，当您看到房内的钟乳晶盐，一定会把您引入水晶宫的世界，

芒康有盐田3454块，从事制盐劳动的纯盐民有64人，农牧劳动和制盐兼营劳动的人有2013人。 盐的生产方式是 世界上唯一的、 最古老和最原始的。管子将卤水引上来倒在盐田里，经过强烈的日光照射，水份逐步蒸发，完后就是盐粒，晒干运入市场进行商品交易。

桃花盛开的季节也就是农历二、三月份时的盐产量最高，质量最好，价格也比平常高。年产盐量约300万斤，收入100万至130万左右。

传说中的格萨尔王和纳西王羌巴争夺盐井食盐而发生的交战，叫“羌岭之战”，最后格萨尔王战胜了羌巴，占领了盐井，活捉了纳西王的儿子友拉，到西藏吐蕃王朝后期，纳西王子友拉成了格萨尔王的纳西大臣，盐田给了纳西王子友拉，一直保留着最古老、最原始的制盐生产方式。

柴达木盆地上的两颗璀璨明珠。“东台吉乃尔湖和西台吉乃尔湖”都是以钾盐为主，伴生有镁、钠、锂、硼、碘、氯、溴、铷、铯等多种金属矿产的大型内陆综合性盐湖。

东台吉乃尔盐湖含有丰富卤水资源和固体盐类资源，因为湖水里含铜量较高，所以湖水呈现鲜艳的绿色，岸边覆盖着的白色结晶，一绿一白，相得益彰，给人一种非常清爽的感觉。

其实东台吉乃尔湖和西台吉乃尔湖，原本是一个湖泊，因为西北极端的气候影响，这里的地理位置发生了微妙的变化，经年累月，大湖就被分割成东西两个湖泊。虽然分开了，但是这两个湖同样是接受源自昆仑山北坡的那仁郭勒河­下游的东台吉乃尔河的常年补给。

这两个湖泊都是位于柴达木盆地无人区内，人迹罕至。区别于察尔汗盐场、茶卡盐湖。远远的就能嗅到咸咸的味道。

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