从“藠”字趣谈古诗、潮汕俗语和美食。（潮汕历史文化砖家、府城周游侠，号三无居土）

广东振德传媒

世人追求有，

我唯持三无。

无忧虑无病，

清贫过一生。

藠，读音jiào，薤xiè的别称，藠头，百合科，多年生草本，鳞茎可作酱菜。也有写成“荞”qiáo的，甚至民间也有写俗字“艽”，同音字“叫”的。

李时珍《本草纲目》：“薤，一名藠子，或作‘荞’，非。”

藠头味道可口，个大，色白，柔嫩，汁多味足，制成的罐头酸甜可口。其具有很高的药用价值，具有消食、除腻等功效，是我国重要的出口创汇蔬菜之一。

常被错写为形近字“蕌”，读音lěi，是“藟”的古字，一种似艾的菜。《诗经·国风·王风·葛蕌》中就有“绵绵葛藟，在河之浒hǔ。”

中文学名：藠头【jiào tóu】属：葱属分布区域：江西、东北、河北、江苏、湖北、湖南、川渝、广西等地性味：辛、苦、温。藠头为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的藠头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。

藠其实它还有一个名字叫薤，汉代的挽歌“薤上露，何易晞，露晞明朝更复落，人死一去何时归”。

“薤露行”成为乐府曲调名，被广为人知是因为曹操父子都写过。

另外一首写到薤的唐诗，也有极亲切的邻里关系：

僻巷邻家少，茅檐喜并居。蒸梨常共灶，浇薤亦同渠。

传屐朝寻药，分灯夜读书。虽然在城市，还得似樵渔。

这一首作者是于鹄。想必只有乡村生活经验丰富的人，才能读出这首诗里的难得之处，“蒸梨常共灶”并不难，“浇薤亦同渠”可是很多争吵的起源，然而他们，始终能够“喜并居”，可见这是经得起考验的阶级情谊。而我注意到的是后面两句，“朝寻药”和“夜读书”，这说明，不仅是身体和物质，他们的精神世界也能互相滋养，这样的邻居，算是至交了。

贯休则直接描摹了邻居一个老头：常思东溪庞眉翁，是非不解两颊红。桔槔打水声嘎嘎，紫芋白薤肥濛濛。鸥鸭静游深竹里，儿孙多在好花中。千门万户皆车马，谁爱如斯太古风。“是非不解两颊红”已让人钦羡，“千门万户皆车马”这一句，则可谓豪情。而我想象紫色的芋和白色的薤，在这里，仿佛是老翁丰裕的精神状态的具象。

是因为薤的样子和韭太像，所以，说完了薤，也想说一说与韭菜有关的句子和故事。这两者在　《黄帝内经》　里，并称为五菜之一。“五谷五菜”的五菜：葵，韭，藿，薤，葱。

写到韭菜的诗浩如烟海，最为感怀的是那首　《赠卫八处士》。在微信时代，我们很少有“人生不相见，动如参与商”的机会了，但这好几年的同学会，也常常用得上这样的感慨：少壮能几时，鬓发各已苍。昔别君未婚，儿女忽成行。

然而杜甫这首诗，最让人动容的，并不仅仅是久别重逢的温暖。

关于薤，出现在诗句里，并不只是“薤露行”这一类哀歌。它在诗歌里有另一种面貌，家常，温馨，甚至欢乐，很巧很巧的是，那些诗歌，写的多数是邻里关系。

唐诗里写邻里友好的并不少，杜甫就对邻里关系情有独钟。这一首，他写到了邻居送来的薤：

隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关鬲冷，味暖并无忧。

记得杜甫总在诗歌里写，邻居送他各种物资，一会儿是什么树苗了，一会儿是什么瓷碗了，感觉到杜甫的所有邻居，都对他有极大的善意，同时，又对他的生活能力和经济能力以及身体状况极大的不放心，并都以这不放心和这善意，在齐心协力地为中国文学保留火种。

薤，不如蓼好看，但好吃。我乡土话叫它“藠”，一个字，读如“轿车”的“轿”，所以也有写作“荍”的，读音一样，但荍是锦葵，高大，开花，美艳动人，所以《诗经》里的男人夸女人，叫“视尔如荍”，女人听了开心，就送一把花椒给男人，花椒多籽，就是说“我想跟你生很多很多孩子”，所以花椒是不能乱送人的。

大麻东边，叫法稍微不一样，藠，叫“藠葱”，因其形似葱也。《说文解字》把它放在“韭”部里，不单独给它立一个部，寄人篱下，很可怜，叫人想起薤上露，人生如梦。但无论叫藠、还是叫藠葱，医书上只写薤，薤白辛温，有行气止痛、通阳散结之功，我跟从姑丈徐树民先生抄方的时候，就常抄到“瓜蒌薤白汤”，这个方子用了两千年，不会有人写成“瓜蒌藠葱汤”的。

自先秦，葱薤就主宰了古人的后厨。《礼记》载：“脍，春用葱，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼；脂用葱，膏用薤。”《说文解字》说，“戴角者脂，无角者膏”，烧牛羊肉要用葱，烧猪肉则用薤。“种薤二十畦，秋来欲堪刈，望黍作冬酒，留薤为春菜。”大诗人白居易的春盘中，薤是自采自种。

如今北京的湘菜馆子里，多有藠头炒腊肉这道菜。腌过的藠头，不认识还以为是糖蒜

俗语说装蒜，而不说装葱。古时葱蒜薤，本就不分家。薤，一名火葱，一名摘蒜。薤俗称藠（jiào）头，现在菜市场常写为茭头、荞头，薤因此又被称为藠葱、藠蒜。再比如石蒜科的水仙花，也是既能当葱又能作蒜，天葱、雅蒜说的都是它。

古诗词中写薤的远比写葱的多。西汉田横不愿归顺刘邦，自尽而亡，其手下五百壮士在其坟前高歌“薤上露，何易晞”。挽歌一词即由《薤露》而来，因薤的表面覆有蜡粉，很难附着露水，故寓意生命易逝。“盈筐承露薤,不待致书求”，当年杜甫客居秦州，好友阮昉送来三十束挂着露珠的藠头，只有知道薤露难留，才能体会到阮昉的深情。

《正字通》：“藠,俗呼薤曰藠子,以薤根白如藠也”。这里就说得很清楚了，“藠头”是指“薤”的根。“薤”的学名是“亚实基隆葱”，它本来就是根葱，葱根的特点就是诱人的白。

这有意思的藠，称呼还没完呢：火葱、三白、菜芝、莜子、鸿荟……我是第一次发现一种事物有这么多称法。可见藠有多么特别。

这是我对藠有印象以来就存有的看法。

其实藠之美，在它的叶与花。

秋来时，藠熟。藠花也因熟而开得愈怒。花是紫色的，小簇地攒着，在风中微微地颤动，花开了一些时日后，撑开了，有点像小伞。这花卑微，就算是怒放，也张扬不了，可又无限温暖。尤其是开在我童年时居住的那么荒凉孤寂的地方，感觉像枯燥凄清的旅途上出现了一点点亮色，给我莫大的期待与慰安。

散文：藠

原创： 夏华珍 厦门文学院

我幼时，母亲曾在一片荒野地里开出一片菜地，在那地里种过一些菜蔬，其中就有藠。

藠，读音是“jiao”（叫）——这是我最近才知道的。曾经，母亲就把藠称为“qiao（翘）子”。我估计是对藠音的误读。但是，难以确定，因为藠的别称实在多。

比如叫做荞头。可我不喜欢这个叫法，觉得委屈了那么别致的一种植物。它在我心目中就是一种花草，而非菜蔬。在我的评判标准里，花草要比菜蔬雅致。小时候我就模模糊糊觉得它们像是韭菜，又比韭菜美丽。现在查了才知道，它的别称之一，是野韭。我还觉得它和蒜似乎是有亲戚关系，也有人叫它做野蒜。不管是叫野韭还是叫野蒜，一“野”，就显出一些荒凉与孤独的味道。它是百合科属的植物，百合花是孤独又傲气的花。这一点，藠是与百合相仿的，孤傲是它们共同的气质。

我不知道它是否入过《诗经》，如果入过，肯定不会叫藠或荞头，而会叫薤（xie谢）。这一叫法我觉得最为优雅，有古典味道。中国古代最著名的挽歌，便是叫《薤露》。这挽歌产生于汉代，至少唱到唐朝——

“薤上露，何易晞，露晞明朝还落复，人死一去何时归？”

这首挽歌，汪曾祺曾在他的一篇文章里提到。我记得薤叶是直直长长且细细圆圆的，清晨的时候，一滴露水点在这种叶端之上，多么美丽啊！可是阳光一来，这滴露便散了，多么可惜！但是，虽然可惜，明天，露又可以再出现在薤叶之端，晶莹照人。可是人呢？若是离了人世，永远也回不来了。短短四句，感人至深。我越来越觉得，往往是简短的句子，却常常盛装了深远的意境。有时候，可能只是三个字四个字组成的一句话，却能摸咂出三种四种甚至更多种况味出来。

这有意思的藠，称呼还没完呢：火葱、三白、菜芝、莜子、鸿荟……我是第一次发现一种事物有这么多称法。可见藠有多么特别。

这是我对藠有印象以来就存有的看法。

其实藠之美，在它的叶与花。

秋来时，藠熟。藠花也因熟而开得愈怒。花是紫色的，小簇地攒着，在风中微微地颤动，花开了一些时日后，撑开了，有点像小伞。这花卑微，就算是怒放，也张扬不了，可又无限温暖。尤其是开在我童年时居住的那么荒凉孤寂的地方，感觉像枯燥凄清的旅途上出现了一点点亮色，给我莫大的期待与慰安。

藠不开花就很香了，而花一开，蜜蜂蝴蝶就纷纷地来。不过这时候，薤叶不可以食用了，开了花，太老了，掐都掐不断——一般也没有食这叶，只为了留下埋在泥土之下的藠头。藠头挖出来，一粒一粒，很像蒜瓣，但比蒜瓣精致玲珑得多，味道也是香辛的，可是更淡雅，不那么袭人鼻子。我莫名地觉得，蒜味是男性的，而藠之味是女气的。

母亲收藠的那天，外婆正好也来我家。她们娘俩在那里议论，外婆觉得那藠很好。说要带一些回家做种。我听了立即冲上去表示强烈的反对：“这是我家的！不可以带走！”

外婆有没有带走我不记得了，但那是我家最初也是最后的一次种藠。藠头挖起来了，叶和花，就枯萎了。就好像我啊，童年少年过去了，那些时光枯萎了，我就长大了。

有意思的是，父亲前些日子告诉我，收藠之时，也是种藠之季。他顺口就念：“七月葱，八月蒜，九月藠子泥里钻。”

相比于母亲，父亲可是种藠高手：将地垅翻松整平，稍压实，用四厘米左右粗细的棍子在地垅上戳出整垅密密麻麻的小眼，在收起的藠当中挑出一部分适合做种的来，一个小眼一粒，点过去。最特别的是，藠点进去后，上面绝不能盖上泥，而要盖干草或者稻草——防止泥土淹了藠。

藠就又开始了新一轮的生发。父亲说，八九月份的藠最香，但是不收，它亦不腐不坏，肥了瘦，瘦了肥。可以在地里安稳地呆个一两年。

父亲说吃藠则屁多。“一个藠子三个屁，一碗藠子一场戏。”这样的话用客家话道出来，生动，不粗鄙，反而让我听了生出对乡村生活困顿的无奈与适顺之意。父亲少时种藠，是因为家中缺少粮食和菜蔬，母亲当时种，只是为了凑个趣。藠叶还嫩的时候，偶尔去割一些来配菜，而收起来的藠，没什么去处。炒着吃，不容易入味；那时候不懂将藠腌渍而食。立夏日，母亲将它煮进立夏丸里。倒是无意中煮出了缠绕我一生的时光之味——藠的历史太漫长了，汉代就有，至今是几千年。立夏丸是为了纪念立夏这个节气的。此后，一说藠，我就想到立夏丸，一说立夏丸，自然也想到藠，想到那菜地里种过的藠，那花，那叶，那香气。不过父亲说出了他的用藠之秘：以藠煎鱼和泥鳅，天生绝配，味道之美，无以伦比。可惜我没尝过，很是遗撼。

不知道哪里有地方买藠种子，我想在阳台上种上一盆。那么我的记忆就会长出美丽而香浓的芽吧。我很思念那孤独枯萎的又安之若素的藠叶与藠花。当然，我很想尝尝藠煎鱼的味道——凡是我父亲说过的话，我都笃信。这是他的魅力。

《藠头花开》

孙淑芬

紫霞冉冉上新颜，

疑是祥云彩凤还。

千里寻香黄雀醉，

飞花报喜暖人间。

俗话说：“七葱八蒜九藠头。”农历九月份，在山旮瘩寻块荒地把藠头种下去，来年的农历三四月份，就可以吃上新鲜的藠头了。管理的好的，一直可以吃到农历的七月份。

藠头在长江流域以及南方各省都有种植，其适应性较强，在日本、越南、老挝、柬埔寨和美国都有种植，可谓分布广泛。

藠头营养丰富，它含有糖、蛋白质、钙元素、磷元素、铁元素、胡萝卜素、维生素C、蒜素等多种营养物质。特别是老年人，适当吃一些藠头有许多好处。

蕌头为百合科植物薤Allium chinense G.Don.的鳞茎，又名蕌子、薤白，蕌头可炒食，盐渍或糖渍。原产于我国，为百合 科葱属、能形成小鳞茎的多年生宿根草本植物，是中国南方特有的稀缺蔬菜，与蒜葱等同属辛香类蔬菜。作2 年生栽培，以鳞茎人食，质地洁白，口感脆嫩，营养丰富 且具防署、开胃、助消化等保健功效，常加工成盐渍、甜酸蓖头出售。

蕌头每百克含水分37.9 克，蛋白质1.6 克，脂肪0.6 克，碳水化合物8克，铝64 毫克，磷32 毫克，铁2.1 毫克，胡萝卜素1.46 毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.12 毫克，尼克酸0.8 毫克，维生素C14 毫克。 　蕌头性味辛苦温，具理气、宽胸、通阳，散结的功效。治胸痹心痛彻骨、脘腹痞痛不舒、泻痢后重、疮疖等。

潮州谚语“食六藠吐蒜”

意思为得不偿失。近似“偷鸡不着反蚀把米”。

藠，jiào，潮州音［giê6茄6］，古称“薤”xiè，潮州音[hai6亥]，是一种多年生的草本植物。

藠常被错写为形近字“蕌”，读音lěi，潮州音[lui2 垒]，是“藟”的古字，一种似艾的菜。《诗经 国风 王风 葛蕌》中便有“绵绵葛藟，在河之浒。”

地下有圆锥状鳞茎，叶丛生，断面为三角形，伞形花序，花紫色。新鲜鳞茎可作蔬菜，也可腌制，潮人称“六藠头”，有特殊滋味，可佐酒或下饭。潮阳人则称为“六苏”。

蒜也是多年生植，有大蒜、小蒜之别。大蒜也有辛辣的鳞茎，常用作烹饪佐料，称“蒜头”，与“六藠头”相似，但个儿要大得多。所以，潮人用“食六藠吐蒜”（食的是六藠头结果消纳不了，呕吐出来的是蒜头）一语来比喻贪小利而忘大义、只顾眼前利益而无长远眼光、得不偿失的行为。

其它地方仅称“藠头”，唯有我潮汕平原的人称“六蕌”，文化底蕴深厚的名城名副其实啊！“六”在《易经》中属阴，地也属阴，表明它是从地里长出来的；“藠”就更形象了，表明它是草类植物，有着白了又白、冰清玉洁、晶莹剔透的容颜，商品广告词就常打“水晶藠头”，看来用词恰当也优雅。

孔夫子说：“不义而富且贵，于我如浮云。”（《论语·述而篇》）

在富贵面前，先问一问它来得正当不正当，是否合乎“义”？如若“不义”，那就当它有如天上的浮云。果能如此，大概便可避免坠入“食六藠吐蒜”的陷阱。

君子爱财，取之有道。俺老周清贫一生，遵纪守法，与人为善，故也过得坦荡自在，吃得下睡得香，走得远。

天气变凉了，秋天大自然色彩斑斓、艳丽旖旎，宛如一位穿彩衣的姑娘，我的“诗与远方”便是骑行50公里，来一场浪漫的邂逅。🌹

​

藠头的药用价值

［仅供医务人员交流参考，请读者不要擅自用药］

冠心病：薤白30克，瓜蒌20克，半夏15克，水煎服。

动脉硬化：薤白适量，煮粥吃。

赤白痢疾：藠头50克，粳米适量，葱白3枚，煮粥吃。



疥疮痛痒：可将薤白叶捣烂外敷。

扭伤肿痛：薤白和红酒糟捣烂敷。

散文：藠