来赣州必吃的美食——赣南小炒鱼

释梦

什么是赣南小炒鱼?

赣南小炒鱼是江西赣南地区传统的特色名菜，也是享誉海内外的客家美食。以下是关于它的详细介绍：

1. 历史由来：相传明代王阳明在赣州任巡抚时，聘用了凌厨子做菜。凌厨子得知王阳明爱吃鱼，便经常变换鱼的做法和口味。有一次炒鱼时误将料酒放成了醋，没想到王阳明吃后十分高兴。当问起这道菜的名字时，凌厨子灵机一动，取名为“小炒鱼”，从此这道菜便流传开来。

2. 食材原料：

- 主料：通常选用草鱼，其肉质鲜嫩，营养丰富。

- 配料：包括生姜、葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒（米酒）等，这些配料既能去腥增香，又能赋予菜肴独特的风味。

3. 烹饪特点：

- 切鱼讲究：将草鱼处理干净后，切成大小均匀的块状，一般长约3-4厘米、宽约2-3厘米、厚约0.5-1厘米，这样既便于入味，又能保证炸制和炒制时的均匀受热。

- 先炸后炒：鱼块先经过腌制，然后放入油锅中炸至外酥里嫩，捞出沥油。接着锅中留少许底油，放入葱姜红椒等配料煸炒出香味，再倒入炸好的鱼块，加入调料翻炒均匀。

- 火候掌控：炸鱼时油温要控制在六成热左右，过高容易炸焦，过低则会使鱼块吸油过多，影响口感。炒制时要用旺火快速翻炒，使鱼块充分吸收调料的味道。

4. 成品特色：色泽金黄，质感外酥里嫩，味道鲜辣微酸，略带醋香，具有独特的风味。

赣南小炒鱼是一道极具赣南地方特色的传统名菜，声名远扬。

它以鲜美的草鱼为主要食材，将鱼切成块状后，放入油锅中炸至金黄酥脆，外皮香酥可口，内里鱼肉依旧保持鲜嫩。随后加入青椒、红椒、生姜、蒜等配料一同炒制，各种食材的香味相互交融。出锅后的小炒鱼色泽金黄诱人，香气扑鼻。其味道鲜嫩滑爽，微带醋香，这种独特的醋香不仅去腥增鲜，还为整道菜增添了别样的风味层次，让人食欲大增。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适，是赣州人民餐桌上的常客，也是外地游客品尝赣州美食时不可错过的佳肴之一，充分展现了赣南地区独特的饮食文化和烹饪技艺的魅力。