药食同源：米酒（醪糟）

博士龙

米酒含有多种有益人体的维生素和矿物质，十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的，是低度、营养、健康的酒饮，可谓老少皆宜，男女皆宜。 每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，具备促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神， 解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤养颜等功效，因此人们称其为“液体蛋糕”，是真正意义上的健康酒饮。

米酒能调经、活血化瘀、补肾的作用，特别对治疗腰酸、腿疼，起到了很好的功效。

米酒的主要原料是江米，所以说叫做叫江米酒。 据分析，米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。 米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成的而且又是必需的一些氨基酸。

醪糟，又称甜酒、酒酿，是糯米经过一系列发酵而得到的产物，过程有点类似我们熟悉的酸奶。在发酵过程中，甜酒曲(一种特殊的酵母菌)首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，接着又在缺氧的环境中通过糖酵解途径将葡萄糖转化为酒精，这样就制成了口感香甜醇美的醪糟。很多人只是因为醪糟的美妙口感和味道而喜欢食用，也有很多人把醪糟跟酒精联系在一起。但实际上，醪糟的营养价值是十分丰富的，并且更适合中老年人食用。

米酒与醪糟的区别

米酒和醪糟虽然都是传统的发酵饮品，但它们在原料、制作工艺、口感、酒精含量以及用途等方面存在显著差异。以下是对米酒和醪糟的主要区别的详细分析：

‌原料不同‌：

米酒：主要原料是大米，有时也使用糯米或其它谷物如小麦、玉米等。‌

醪糟：主要原料是糯米，部分地区也使用粳米或玉米。‌

‌制作工艺不同‌：

米酒：制作过程包括蒸煮、发酵、过滤等步骤，发酵时间较短，通常为24小时左右。

醪糟：制作过程包括蒸煮、发酵、陈化等步骤，发酵时间较长，通常为36小时左右。

‌口感不同‌：

米酒：口感清香偏甜，酒精含量较高，通常在12度以上。

醪糟：口感酸甜适中，酒精含量较低，一般在3~8度之间。

‌用途不同‌：

米酒：主要用于饮用，也可用于烹饪，如炖汤、烧肉等，能增添独特的酒香风味。‌

醪糟：更多用于烹饪，如制作醪糟汤圆、醪糟鸡蛋等，也可直接饮用。

‌营养价值不同‌：

米酒：主要成分为乙醇，含有单糖、双糖、氨基酸、维生素B族和矿物质等。‌

醪糟：主要成分为碳水化合物、蛋白质、氨基酸、维生素B族和矿物质等。

米酒发酵采用的是米曲菌，以及益生菌。

酵母菌是醪糟发酵过程中最重要的菌种之一。

醪糟的制作方法

1.将糯米浸泡一个晚上，洗净后放在蒸锅里，隔着纱布蒸。水不要放太多，也不要蒸太久，蒸好后要比较硬，然后取出糯米饭后，放凉

2.将甜酒曲放入清水中，搅拌溶解

3.把温热的糯米饭放在容器中，加入甜酒曲的水，均匀搅拌

4.用勺子把糯米饭压平，中间戳一个洞好让甜白酒渗出来

5.将容器密封，然后放在室内，发酵42个小时即可

米酒（醪糟）的功效

　　

1、解冻。一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子;

　　

2、恢复松软。在面包上洒几滴米酒，放到微波炉里转一下(具体时间自己控制)，转好以后会发现面包就像新鲜出炉的那样，而且口感很好;

　　

3、化淤。用生姜末浸在米酒里，浸泡40分钟后，用生姜末在淤血的地方揉搓，会有辣辣的效果;

　　

4、美容。用合用的乳液混合适量米酒，涂在脸上，可以做面膜用;

　　

5、保湿。冬天在白水中加适量米酒饮用，可以保持体内水分。

米酒和醪糟的各种吃法

1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜，淡淡的荼白特有的菊花香，让你回味无穷。

　　

2、米酒饮料：荼白作为饮料饮用冷藏一下口感会更好，伴着饭菜一起吃可以解腻，促进消化;

　　

3、米酒汤圆：大家对米酒汤圆都不陌生了，选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

　　

4、米酒鸡蛋：米酒鸡蛋的营养很高，也更好的吸收，先将适量水和鸡蛋煮沸，加入适量米酒和白糖，再煮3—5分钟即可食用;

　　

5、作调料：米酒作为美食的调料大家平时有吃吗?确实很不错的，对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适;

　　

6、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味;有喜欢吃泡菜的小伙伴福利来了哦，荼白米酒的风味相信大家会喜欢哦。

　　

7、湖北“蛋酒”：将鸡蛋去壳打散，倒入沸水将鸡蛋烫成蛋花，加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖，即可。

　　

8、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻;

　　

9、根据你的创意和需要，还可作其它调料，比如加入酸奶，加入茶叶，加入肉食等等，丰富你的生活。

　　

10.紫米酒酿的甜度很高，还有紫米特有的味道，哪种味道我不会形容，你懂的，口感与普通酒酿完全不同，米粒是筋道的~~Q的感觉。

11.酒酿（米酒或醪糟）炖蛋

在沸水中打入鸡蛋，可以不用搅动

然后关火后加入酒酿

起锅后，加枸杞即可

12.酒酿小汤圆

将小汤圆放在沸水中煮至漂浮

然后加入米酒

起锅，加枸杞即可

13.雪碧米酒

　　

对于平时不喜酒味的女生而言，这种喝法很实用。在米酒中兑入冰镇的雪碧，让口感瞬间变得甘甜劲爽。当然，依此法可以调出红牛米酒和绿茶米酒，但无论是哪种米酒，后劲依然存在，所以千万不要贪杯了，如果不喜欢加饮料的米酒可以饮用荼白米酒，本身自带菊花香气，纯手工酿制米酒，度数不是很高，而且清甜可口，非常适合女生饮用，美容养颜促进消化。

　　

用料

　　雪碧 ……100ml

　　米酒 ……100ml

　　冰块 ……若干

　　

做法

　　1、杯中倒入适量米酒;

　　2、加入适量冰镇的雪碧;

　　3、加入冰块即可，雪碧的口感中略有米酒香，很好喝，但亦有后劲。

　

　| 小贴士 |

　　雪碧米酒很容易喝很多，甜甜的，感觉不到酒精存在，所以千万别贪杯哦。

14.橙汁米酒

　　

将鲜榨的橙汁兑入米酒中摇匀，橙汁的芬香与米酒醇香完美融合，馥郁而甜美。浅浅品饮，橙香包裹了酒精味道，喝起来非常顺口。当然，依此法可以调出猕猴桃米酒、柠檬米酒、杨桃米酒等。

　　

用料

　　米酒…… ……100ml

　　橙子 ……2个

　　冰块 ……若干

　　

做法

　　1、将橙子洗净对半切开;

　　2、用压汁器将橙汁挤出;

　　3、将过滤后的橙汁倒入杯中;

　　4、依个人喜好，加入适量米酒，摇匀即可;

　　5、加入冰块，一杯橙香十足的橙汁米酒就做成了。

　

|小贴士|

　　1、橙汁与米酒的配比，可依个人喜好;

　　2、调配好后需尽快饮用，久放可能会变得酸苦。

15.蜂蜜米酒

　　

往米酒中加入冰块，并依个人喜好调入蜂蜜，就能制成清冽甜润的蜂蜜米酒了。因为有了冰块的加入，米酒酒精度会变低，畅爽十足，很适合消暑。据医报称，蜂蜜米酒还能防治乳腺疾病。

　　

用料

　　米酒…… 100ml

　　蜂蜜…… 10ml

　　冰块…… 若干

　　

做法

　　1、杯中倒入适量米酒;

　　2、加入1-2勺的百花蜜，摇匀即可;

　　3、为更好的口感，可加入适量冰块;

　　4、蜂蜜米酒甜而不腻，清爽润喉，加冰饮用非常消暑。

16.红糖米酒

　　

红糖拥有益气补血、健脾暖胃的功效，在烫温的米酒中加入少许红糖，搅拌均匀后即可享用。它口感甜而不腻，而且能缓中止痛、活血化淤。此法还可加入姜丝或者枸杞，丰富口感，如果选用荼白米酒可以加点枸杞来喝，口味很好。

　　

用料

　　米酒…… 200ml

　　红糖…… 50g

　　

做法

　　1、将米酒整瓶斜置于盛满清水的盆中，放在电磁炉上，加热至水沸腾3-5分钟;

　　2、将烫热的米酒倒入杯中;

　　3、加入1-2勺红糖;

　　4、均匀搅拌至完全融解;

　　5、制成的红糖米酒，甜而温润，喝上几口暖遍全身。

17.洛神花米酒

　　

洛神花富含木槿酸，对肠道健康有十分有益的作用。在米酒中浸泡适量洛神花，它不仅让酒色晶莹红润，而且喝起来酸得很带劲，加上一些冰块，是非常棒的清凉美酒。

　　

用料

　　洛神花…… 5枚

　　米酒…… 100ml

　　冰块…… 若干

　　

做法

　　1、取适量洛神花置于杯中;

　　2、依个人喜好倒入适量米酒;

　　3、静置1小时后，将洛神花取出;

　　4、加适量冰块，酸得透心的洛神花酒就可以享用了。

　　

| 小贴士 |

　　1、洛神花很酸，所以放的量要根据个人喜好;

　　2、一定要放冰块，这样才爽口。

18.牛奶鸡蛋醪糟

做法：锅中加入牛奶煮开，之后倒入适量米酒，可以根据自己喜好加些干果，枸杞等，将打散的鸡蛋缓慢倒入锅中，和做鸡蛋汤方法一样。

米酒的这个吃法，做法简单，用时少，早餐没有时间做，可以做点有营养米酒汤，一整天的营养都够了。

19.红枣桂圆米酒汤

做法：可以晚上将红酒和干桂圆泡上，第二天早上加水小伙煮更容易熟，大概十分钟后加入枸杞姜丝、红糖、桂花干等调味，

这个吃法更适合女生，美容养颜，米酒要最后放，小火煮几分钟即可。

20.鸡蛋酒酿

做法：这个吃法更简单了，米酒在锅中煮沸，打入一个鸡蛋就行，比蛋花汤做法更简单，营养还丰富。广东地区的习俗做月子都喜欢做鸡蛋米酒汤，据说能帮助下奶。

当然，还可以根据自己爱好，加入核桃碎，苹果碎，葡萄干，红枣干，姜黄粉，抹茶粉，益生菌等等。

21.米酒炒大虾

米酒可以用来炒大虾。备料：虾、米酒、姜片。待锅烧热后，放入切好的姜片，然后放入准备好的虾，放入适量的米酒，调味即可。

22.醪糟燕麦枸杞粥

锅中放入适量的水，加入醪糟、燕麦片、枸杞一小把，大火煮开至燕麦变软即可关火食用。

23.醪糟酸奶

首先准备一瓶酸奶，倒入杯中，加入适量的醪糟搅拌均匀即可。加入醪糟的量依个人喜好，也可以将酸奶换成椰奶、牛奶、奶油。

24.醪糟饮品

冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后直接饮用，或制作成各种汤羹；夏天多用冷饮，开瓶即可倒入杯中饮用；也可冰镇饮用，在杯中放些冰块，倒入少许醪糟，加或不加水稀释饮用，还有人将糯米酒兑入适量的椰奶等饮料，味道也很不错。

24.西瓜奶油米酒饮

这是在传统风味的基础上增加了西瓜果肉，入口是西瓜混合淡奶油的鲜甜，回味有十足的米酒香，酸甜冰爽，更适合作为夏末高温天气的解暑饮品。

在茶饮圈，米酒是秋季的应季元素。

之前，茶百道曾推出过桂花酒酿奶茶、酒酿芋圆奶茶；古茗也上过酒酿麻薯豆乳茶、酒酿麻薯奶绿等酒酿系列饮品。

以往米酒的相关搭配都以豆乳、芋圆、麻薯等秋冬季浓厚元素为主，在消费者的认知中，米酒也更适合秋冬。

用米酒搭配淡奶油、西瓜，放大了米酒本身的清爽感，同时也保留了一些香醇，十分适合今年高温延续的夏末秋初。

米酒或醪糟的吃法还有很多，也可以单独食用，喝了酒酿以后全身都会觉得暖暖的，但是酒酿虽然好，但是也要适度食用。酒酿因为属于滋补类的食材，所以吃多了也会上火。此外，紫米酒酿的营养价值要比普通的酒酿营养价值高，如果有条件的话，大家可以尽量选择购买紫米的。

醪糟（米酒）的禁忌人群有哪些？

虽然醪糟对中老年、孕产妇和身体虚弱人群十分友好，适合他们食用，但同时也有人群不适合食用醪糟，在这里列举出来提醒大家注意。

1.对酒精过敏的人群：对酒精过敏的人吃完醪糟后可能会引发过敏反应，出现皮肤红疹、瘙痒等症状。

2.患有糖尿病的人群：醪糟中糖分含量较高，且更易于吸收，患有糖尿病的人食用之后可能会引起血糖波动，影响病情。

3.患有消化道疾病的人群：如胃溃疡、溃疡性结肠炎等，因醪糟中含有一定酒精，患有消化道疾病的人食用后，可能会刺激消化液分泌增多，进而刺激消化道黏膜，加重恶心、呕吐、嗳气、烧心等消化道不适症状，影响到病情的恢复。

4.其他人群：如果是需要开车或做精细、危险性工作时，不建议食用醪糟，更不建议过量食用，以免增加安全隐患。