沙县小吃揭密之一：配料调制

huiyi—会意

——配料秘制法

沙县小吃作为中国福建省福州市沙县的特色传统美食，以其独特的口味和丰富的品种受到了广泛的欢迎。然而，要想制作出美味的沙县小吃，关键就在于选用优质的系列调味料和配料。

本文将详细介绍沙县小吃所用的系列调味料、配料，以及调味料原料和品种，沙县小吃调味料制法，以及沙县小吃调味料的主要作用。

一、沙县小吃系列常用调味料

㈠常用调味料

沙县小吃的调味料主要包括酱油、醋、糖、盐、味精、鸡精、葱、姜、蒜、辣椒、花椒等。这些调味料在烹饪过程中起到了提味、增香、去腥、解腻等多种作用。而沙县小吃的配料则包括面粉、豆腐皮、肉末、蔬菜、豆芽等。这些食材经过精心搭配，形成了丰富多样的沙县小吃品种。

㈡常用调味料的原料和品种

主要有：酱油有生抽、老抽、鲜抽等；醋有米醋、陈醋等；糖有白糖、红糖等；盐有海盐、岩盐等；味精有食用味精、鸡精等；葱有大葱、小葱等；姜有生姜、老姜等；蒜有大蒜、白蒜等；辣椒有干辣椒、青椒等；花椒有花椒粉、花椒油等。这些调味料原料和品种的选择，直接影响到沙县小吃的味道和口感。

㈢沙县小吃常用调味料的制法

沙县小吃调味料的制法主要有炒制、熬制、泡制等。炒制是将各种调料按照一定的比例放入锅中，用油炒至微黄，然后加入其他食材进行烹饪；熬制是将调料放入锅中，加入适量的水或高汤，用小火慢慢熬制至浓稠；泡制是将调料放入密封容器中，加入适量的水或高汤，浸泡一段时间后使用。不同的制法可以使调味料呈现出不同的口感和风味。

㈣沙县小吃调味料的主要作用

沙县小吃调味料在烹饪过程中起到了以下几个方面的作用：一是提味，使食材更加美味可口；二是增香，为食材增添独特的香气；三是去腥，去除食材中的腥味；四是解腻，平衡食材的油腻感；五是增加口感层次，使食物更加丰富多彩。通过合理的选材和巧妙的搭配，沙县小吃调味料为人们带来了一道道色香味俱佳的美食佳肴。

总之，沙县小吃的成功离不开其独特的调味料和配料。只有选用优质的系列调味料和配料，才能制作出口感鲜美、味道浓郁的沙县小吃。而对于厨师来说，掌握各种调味料的原料和品种，以及熟练运用各种制法，是制作美味沙县小吃的关键。希望通过本文的介绍，能让大家对沙县小吃的调味料有更深入的了解，也希望大家能够品尝到更多美味的沙县小吃。

有做餐饮业的朋友，特别注意了，在这里提醒你，只要学习其中的配料配方，就可以取得百万千万的收入。沙县小吃业主，就是有人通过这样的配方配料，经营小吃，取得了百万、千万的收入，在城里买了房，在家里盖的房，走上了富裕路，只要你认真研究，你也可以的，不过配方的大解密，希望你也能够珍惜哦，不要轻易外传，这里只给关注我的美友有缘人，拜托拜托！

下面言归正传吧：

二、沙县小吃的调味料重点介绍：

1. 沙县花生酱

在中国悠久的历史长河中，各地都有属于自己的特色美食。而在福建省南平市沙县，有一种名为“沙县花生酱”的传统美食，已经有着几百年的历史。这是一种以花生为主要原料，经过精心制作而成的美味佳肴，不仅在当地享有盛誉，还远销海内外，成为了沙县的一张名片。

沙县花生酱的制作工艺源远流长，可以追溯到唐代。据史书记载，那时的沙县就已经有了制作花生酱的技艺。经过千百年的发展，沙县花生酱的制作工艺逐渐完善，形成了独特的口感和风味。如今，沙县花生酱已经成为了福建省的地方特色食品，深受人们喜爱。

沙县花生酱的制作过程非常讲究。首先，要选用优质的花生作为原料。沙县地处福建省中部，气候适宜，土壤肥沃，特别适合花生的生长。所选用的花生要粒大饱满，色泽鲜艳，无虫害、霉变等现象。接下来，将花生剥壳去膜，晒干后进行炒制。炒制时要掌握火候，使花生熟透而不糊，保持花生原有的香气。最后，将炒好的花生放入石磨中研磨成细腻的粉末状，再加入适量的盐和其他调料，搅拌均匀即可。

沙县花生酱的口感独特，浓郁香醇。它既有花生的鲜香，又有酱油、糖等多种调料的味道，味道丰富多样。沙县花生酱不仅可以用来拌面、拌饭、炖菜等，还可以做成各种小吃，如沙县肉燕、沙县粉饼等。这些美食不仅美味可口，而且营养丰富，深受人们的喜爱。

随着经济的发展和交通的便利，沙县花生酱已经走出了沙县，走向了全国，甚至全世界。许多外地人来到沙县，都会品尝这道美味佳肴。而对于沙县人来说，沙县花生酱更是承载着深厚的文化底蕴和乡土情怀。每当节假日或者家庭聚会时，沙县人总会准备一些花生酱，与亲朋好友分享这份美味。

总之，沙县花生酱是一道具有悠久历史和独特风味的传统美食。它既是沙县人民的骄傲，也是福建省乃至全国人民的共同财富。在未来的发展中，我们相信沙县花生酱会继续发扬光大，传承千年的美味佳肴。

2. 沙县豆豉油

沙县豆豉油是一种以黄豆、小麦、盐和水为原料，经过多道工序制成的传统调味品。它具有鲜香浓郁的口感和独特的风味，常用于烹饪各种菜肴，如炒菜、拌面等。此外，沙县豆豉油还富含营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等，对人体健康有益。

沙县豆豉油的历史可以追溯到唐朝，距今已有千年历史。据史书记载，唐代沙县就有人开始制作豆豉，而豆豉油则是在宋代逐渐流行起来的。到了明清时期，沙县豆豉油已经成为了当地的一道名菜，备受皇室贵族和文人墨客的喜爱。如今，沙县豆豉油已经成为了福建省的地方特色美食之一，享有很高的知名度。

沙县豆豉油的制作工艺非常独特，需要经过多道工序才能完成。首先，选用优质的黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮熟等步骤制成豆浆。然后将豆浆加热至一定温度，加入盐、碱等调料，使豆浆凝固成块状。接下来，将豆渣捞出，晾干后进行发酵。发酵过程中，需加入适量的盐、糖、料酒、葱姜蒜等作料，以及经过炒制的豆豉。最后，将发酵好的豆渣与豆豉混合，用传统的石磨磨制而成。这样制作出的沙县豆豉油，色泽红亮，味道鲜美，营养丰富。

沙县豆豉油不仅是一种美味佳酿，更是一种富有地方特色的文化符号。在福建省福州市的许多家庭中，沙县豆豉油都是餐桌上的必备佳品。每逢节日或亲朋好友聚会时，都会拿出一瓶沙县豆豉油，与大家共享这道美味佳酿带来的快乐时光。此外，沙县豆豉油还常常出现在各种宴席上，成为了福建菜系中的一道重要菜品。

3. 沙县辣椒酱

沙县辣椒酱是一种以辣椒为主要原料的调味品，具有浓郁的辣味和独特的口感。

沙县辣椒酱的制作工艺源远流长，据传始于唐朝。当时的沙县，正值中原文化的影响下，民间饮食文化逐渐繁荣。为了提高菜肴的口感和味道，当地居民开始尝试各种调料的搭配。经过长时间的摸索和实践，终于研制出了独具特色的沙县辣椒酱。这种酱料选用当地优质的辣椒为原料，经过研磨、发酵、陈化等多道工序制成，口感鲜美，辣而不燥，香而不腻，深受人们喜爱。

沙县辣椒酱的种类繁多，有红油辣酱、豆瓣辣酱、花生辣酱等多种口味。其中，红油辣酱最为著名。这种辣酱色泽红亮，味道鲜美浓郁，是沙县菜肴中不可或缺的调料。无论是炒菜、炖肉、烧烤还是拌面、涮火锅，加入适量的红油辣酱，都能让菜肴的味道更加美味可口。

沙县辣椒酱不仅在本地广受欢迎，还远销海内外。许多外地游客来到沙县，都会特意品尝这道具有千年历史的美食。而对于沙县人来说，辣椒酱更是家常便饭的一部分，几乎每顿饭都离不开它的身影。甚至有句话说：“没吃过沙县辣椒酱的人生是不完整的。”这句话充分说明了沙县辣椒酱在沙县人心中的地位。

这里详细介绍沙县辣椒酱的做法：

这款辣椒酱是五香味的沙县辣椒酱，也是沙县人比较喜欢吃的一种辣椒酱。

原料：红辣椒100千克，食盐15千克，50度以上白酒200克。五香料：花椒60克，香料粉200克

做法：

1、辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂，与五香料和14千克食盐一起粉碎，装入坛子。

2、倒入白酒，并把留下来的1千克食盐撒在最上面，密封发酵即可。

操作要领：

1、制作沙县辣椒酱一定要选用新鲜的红辣椒，而且一定要用朝天椒或子弹头辣椒，这是沙县辣椒酱的特色之一。

2、打辣椒酱可以用料理机、搅拌机或粉碎机，但最好都是干湿两用的。

3、沙县辣椒酱一定要经过自然发酵的过程，发酵可以产生更多的营养和独特风味，并让辣椒的辣味趋于平缓。

4、无论采用哪种方法制作沙县辣椒酱，都必须保证全过程不接触油脂和生水，否则就容易导致辣椒酱发霉变质。

5、盐的用量也是非常关键的，大约占辣椒重量的15%左右，不能超过20%，不能低于10%，用太多盐不容易发酵成功，用少了则容易发霉变质。

6、酱泥发酵后再加少许白醋，主要是为了抑制其中的杂菌生长，防止辣椒酱发霉变质，其实也可以用少量的高度白酒来代替，不过沙县人比较喜欢用白醋。

7、具体的发酵时间长短与温度有关，25度左右时通常发酵10天左右就可以了，温度低的时候就多发酵几天，不开封放一两年都没有问题。

保存方法：做好的辣椒酱只要不开封，放在阴凉通风处可保存2年左右不坏。开封取食时要注意不能混入生水或油脂，取食后马上再次密封起来冷藏保存。

沙县辣椒酱的制备方法：主要工序有选材、研磨、调配、发酵、发酵、陈化、包装、贮存。

综上所述，沙县辣椒酱的主要操作要点是：

一是选材讲究。沙县辣椒酱的制作首先要选用优质的食材。主要原料包括红辣椒、花生、食盐、食醋等。其中，红辣椒是关键原料，其辣度、颜色和口感直接影响到沙县辣椒酱的质量。因此，在挑选红辣椒时要特别注意品种、新鲜度和保存条件。

二是研磨细腻。将选好的红辣椒进行清洗、晾干后，用石磨或食品加工机械进行研磨。研磨时要注意力度，使辣椒粒达到适当的细度，以便于充分提取辣椒中的风味物质。同时，还要注意研磨过程中的卫生和安全，避免辣椒粉飞扬造成污染。

三是调配比例。根据个人口味和需求，可以适当调整辣椒、花生、食盐、食醋等原料的比例。一般来说，红辣椒占总量的60%左右，花生占30%,食盐和食醋各占5%。这样的比例既能保证沙县辣椒酱的辣味，又能增添一定的咸鲜口感。

四是发酵陈化。将研磨好的辣椒末与花生混合均匀后，放入干净的玻璃罐中密封保存。发酵陈化是沙县辣椒酱制作的关键环节，通常需要经过数天至数月的时间。在这个过程中，辣椒中的辣椒碱会逐渐分解，使辣味减弱；同时，花生中的脂肪酸和食盐、食醋中的氨基酸等成分会发生化学反应，产生独特的香气和味道。此外，发酵陈化过程中还要定期检查罐内的卫生状况，避免细菌滋生。

五装瓶贮存。当沙县辣椒酱发酵陈化到一定程度后，即可进行装瓶贮存。此时要确保瓶子干燥、清洁，并进行消毒处理。装瓶时要注意不要过满，以免影响发酵效果；同时，还要注意密封性，避免空气进入影响品质。最后，将瓶子放置在阴凉、干燥的地方保存，以便随时享用美味的沙县辣椒酱。

总之，沙县辣椒酱的制作过程虽然繁琐，但只要掌握好每一个环节，就能制作出口感醇厚、味道浓郁的美味佳肴。让我们一起品味这道传承千年的美食吧！

4. 沙县红油辣酱

“沙县红油辣酱”的传统调料，以其独特的口感和浓郁的香气而闻名遐迩。

一、原料准备

1. 辣椒：沙县红油辣酱的主要原料是辣椒，选用的是当地的特产朝天椒。朝天椒果实较小，颜色鲜红，辣味浓郁，肉质厚实。此外，还可以根据个人口味添加干辣椒、花椒等辅料。

2. 花生：沙县红油辣酱中加入花生，既增加了口感的丰富度，又提高了营养价值。选用的是去壳去膜的生花生，色泽金黄，颗粒饱满。

3. 食盐：作为调味品，食盐在制作过程中起到了提鲜的作用。选用的是优质海盐，保证了产品的纯正口感。

4. 食醋：食醋可以中和辣椒的辛辣味道，使辣酱更加柔和。选用的是陈年老醋，口感醇厚，香气浓郁。

二、制作过程

1. 辣椒处理：将选好的朝天椒洗净，晾干水分后切成小段。干辣椒、花椒等辅料也需提前炒香备用。

2. 花生炒制：将生花生放入锅中，用小火炒至微黄色，出香味即可。注意不要炒焦，以免影响口感。

3. 混合搅拌：将处理好的辣椒段、炒香的干辣椒和花椒、炒好的花生一起放入石臼中，用木槌慢慢捣碎成泥状。在这个过程中，要不断搅拌，使各种原料充分融合。

4. 加水炖煮：将捣碎好的辣椒泥倒入锅中，加入适量的水(约为辣椒泥的1.5倍),大火烧开后转小火慢慢炖煮。期间要不时搅拌，防止糊锅。大约经过1小时左右，辣酱的颜色变深，呈现出红油的状态，此时可以加入食盐、食醋等调味料进行调味。

5. 过滤装瓶：将炖煮好的辣酱倒入干净的玻璃瓶中，晾凉后加盖密封。放置在阴凉通风处保存，可长时间保存不变质。

三、注意事项

1. 在制作过程中，要保持石臼的清洁卫生，以免影响产品的口感和品质。

2. 辣椒泥的捣制要力度适中，以免过于细腻或过于粗糙。太细腻的辣酱口感较稀薄，太粗糙的辣酱则口感较重。

3. 在加水炖煮的过程中，要注意火候的掌握，避免烧焦或煮干。

通过以上步骤，您就可以制作出美味可口的沙县红油辣酱了。这种独具特色的调料不仅能搭配各种菜肴食用，还可以作为独立的小吃品尝。快来尝试制作吧，感受沙县红油辣酱带来的独特风味！

5. 沙县豆瓣辣酱

沙县豆瓣辣酱是一种具有浓郁地方特色的辣椒酱料，以其独特的口感和丰富的风味受到了广大消费者的喜爱。它的制备方法主要有以下几道工序：

㈠基本配方：

主料：干辣椒2斤。

调料：菜籽油50克、色拉油50克、豆瓣3斤、独蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食盐400克、45度白酒50克。

㈡制法

1.快捷做法：先把辣椒切成小段，然后把色拉油和菜籽油一起烧到8成热。然后放入上述所有的调料（除豆瓣酱、白酒除外），大概小火炒5分钟。然后加入豆瓣酱炒制10分钟，闻到香味就加入白酒即可起锅了。

2.批量制作配方

配料：鲜辣椒5斤。

调料：八角8克、山奈8克、花椒30克、食盐400 克、45度白酒40克

以及鸡精，白糖，食用油，生抽、老抽大葱、生姜、大蒜、香菜等适量（常用配比）

㈡制作过程：

第一步：准备食材

1. 将新鲜的红辣椒、干辣椒、花椒分别剪成小段备用；

2. 将大葱、生姜、大蒜切成末，香菜切好备用；

3. 准备一小碗盐水，用于腌制辣椒。

第二步：炒制辣椒

1. 在锅中倒入适量的食用油，用中小火将锅加热至五六成热；

2. 加入切好的红辣椒、干辣椒、花椒，用小火慢慢炒制，直到辣椒变软且出现微微焦黄的颜色；

3. 加入葱姜蒜末，继续翻炒均匀，出香味；

4. 将炒好的辣椒捞出，放在案板上晾凉，去除多余的水分。

第三步：制作豆瓣酱

1. 在锅中加入适量的食用油，用中小火将锅加热至五六成热；

2. 加入切好的大葱末，翻炒均匀，出香味后捞出；

3. 将炒好的大葱末与炒好的辣椒混合在一起；

4. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽等调味品，搅拌均匀；

5. 最后加入香菜末，搅拌均匀。

第四步：装瓶保存

1. 将制作好的豆瓣辣酱倒入干净的玻璃瓶或塑料瓶中；

2. 将瓶口拧紧，确保密封良好；

3. 将瓶子放入冰箱冷藏室保存，以便在需要时使用。

至此，沙县豆瓣辣酱的制作过程就完成了。大家可以根据自己的口味调整辣椒和调味品的比例，制作出更符合自己喜好的豆瓣辣酱。同时，注意在制作过程中保持厨房卫生，避免食物污染。希望本文能对大家制作沙县豆瓣辣酱有所帮助。

操作注意事项：

⑴把陶瓷瓶以及所以接触器具洗净放过，不要有一点油和水，否则会发霉。

⑵辣椒剁碎，放入在陶器中，然后把辅料打碎，倒入在陶器中，搅拌均匀。

⑶20天后，即可食用，腌制的时间越长，味道也越好。

6. 沙县花生辣酱

沙县花生辣酱的制备方法沙县花生辣酱是一种具有浓郁地方特色的美食，其独特的口感和风味受到了许多人的喜爱。然而，要想制作出美味的沙县花生辣酱，并非易事。本文将详细介绍沙县花生辣酱的制备方法，希望能帮助大家在家中也能轻松制作出口感鲜美、色香味俱佳的沙县花生辣酱。

首先，我们需要准备好以下食材：1. 生花生仁， 2. 辣椒 ，3. 食盐， 4. 食醋， 5. 白糖， 6. 食用油 ，7. 蒜末。这些食材的选择对于最终的沙县花生辣酱的口感和风味至关重要，因此在挑选食材时要特别注意。

接下来，我们开始制作沙县花生辣酱的具体步骤：

1. 将生花生仁洗净，晾干水分后放入锅中，用中小火慢慢炒至表面微黄，出香味。这一步是为了让花生仁更加香脆可口，同时也有助于提高辣酱的口感。

2. 将炒好的花生仁放入石臼或搅拌机中，加入适量的辣椒粉(根据个人口味调整),继续搅拌至花生仁与辣椒粉充分融合，呈现出红棕色的状态。这一步是制作辣酱的关键，辣椒粉的用量要适中，不能太少导致口感单薄，也不能太多导致辣度过高。

3. 在搅拌过程中，可以适当加入一些食盐、食醋和白糖，以调整辣酱的口感和味道。食盐可以使辣酱的味道更加鲜美，食醋可以中和辣椒的刺激性，白糖则可以增加甜度，使辣酱更加美味可口。

4. 当花生仁与辣椒粉充分融合后，将其倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。这一步是为了防止辣酱受潮发霉，影响口感和风味。

5. 最后，将密封好的辣酱放入冰箱冷藏室中，腌制一段时间后即可食用。一般来说，腌制时间为1-2周最佳，这样辣酱的味道会更加浓郁。

总之，制作沙县花生辣酱虽然过程较为繁琐，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能在家轻松制作出口感鲜美、色香味俱佳的沙县花生辣酱。希望大家在享受美食的同时，也能够感受到传统手艺的独特魅力。

7. 沙县花生酱

具有较高的营养价值，有独特的风味，是人们喜欢的食品。

㈠配方：

花生5kg，

白糖5kg

盐为0．5％

维生素E0．05％

㈡工艺流程：

花生仁→烘烤→冷却→去皮→过筛→拣去烂仁→初磨酱→精磨酱→均质化→装罐→冷冻→室温保存。

㈢制作要点：

烘烤：把花生烘烤加热到160℃，保持40～60分钟，要求花生仁内外颜色一致，无焦糊现象。

冷却、过筛：花生仁烘烤好后迅速出料，尽快摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮，过筛，使子叶与胚芽分离。

磨酱：把分离出的子叶放入磨中进行磨酱，第1次粗磨，磨成中等细度，第2次细磨，磨成精细滑爽的成品。在第2次磨酱时加入糖或盐（糖为2％～3％，盐为0．5％）和0．05％的维生素E。

均质化：在搅拌罐里，把花生酱加热至60～70℃，加入2％的单甘脂和1％～5％的大豆蛋白粉，混合均匀。

装罐、冷冻：把花生酱装入罐中，在0℃左右的低温下静置冷冻。待整体结晶完成后，方可搬动。之后，可放于室温下保存。

8.沙县南霞泥鳅粉干用香藤

沙县南霞泥鳅粉干是福建省三明市沙县的一道特色小吃，以其独特的口感和风味而闻名于世。它的主要原料是当地特产的泥鳅，经过一系列精心的加工制作而成。而在这个过程中，香料藤的作用不可忽视。

香料藤是一种生长在福建南部山区的植物，其果实可以制成一种独特的香料。这种香料具有浓郁的芳香味和独特的口感，可以用来调味或增加食品的香气。在制作沙县南霞泥鳅粉干时，香料藤被用来腌制泥鳅，使其更加美味可口。

由于香料藤的独特风味和泥鳅本身的鲜美口感相结合，使得沙县南霞泥鳅粉干成为了一道备受喜爱的美食。不仅如此，它还具有一定的营养价值，富含蛋白质、钙、磷等多种营养成分，对身体健康有益。因此，如果你有机会来到福建沙县，一定要尝一尝这道美味的传统小吃哦！

这种香藤，学名叫做细叶青缕藤又称海风藤，沙县小吃诸多美食里，不得不提的就是沙县炖罐。猪脚、猪肘、鸡鸭兔等炖罐汤里一定要加的。细叶青缕藤又称海风藤，沙县俗称穿山龙，业是我国常用大宗中药材，以根茎入药，具有舒筋活血、祛风止痛、止咳平喘、强身健体等医疗保健功效。

海风藤含有细叶青蒌藤烯酮、β-谷甾醇、豆甾醇及Α-蒎烯、柠檬烯、香桧烯、莰烯、异细辛醚等挥发油成分，具有祛风温、通经络、止痹痛的功效，用于治疗风寒湿痹，关节不利，腰膝疼痛，筋脉拘挛，肺寒喘咳等症。《本草再新》载海风藤“行经络，和血脉，宽中理气，下湿除风，理腰脚气，治疝，安胎”。《开宝本草》亦载其“主风血，补衰老，起阳，强腰脚，除痹，变白，逐冷气，排风邪。亦煮汁服，亦浸酒服，冬月用之”。现代药理研究证实，海风藤能增加心肌血流量，降低心肌缺血区侧枝血管阻力，对冠心病和脑血栓有较好的疗效；海风藤提取物可以拮抗静脉注射内毒素引起的动脉血压下降，并能减轻内毒素血症对肺血管壁通透性增高引起的肺水肿。

9. 沙县南阳泥鳅粉干用的水菖蒲

沙县南阳泥鳅粉干以其独特的口感和丰富的营养而闻名，深受广大食客的喜爱。然而，要想制作出美味的沙县南阳泥鳅粉干，除了选用优质的食材外，还需要一种重要的香料——水菖蒲草药香料，当地也有俗称也叫泥鳅葱。

水菖蒲（学名：Acorus calamus L.）：为天南星科植物菖蒲Acorus calamus L.的根茎。也叫做白菖蒲、藏菖蒲。多年生草木，根状茎粗壮。叶基生，剑形，中脉明显突出，基部叶鞘套折，有膜质边缘。生于沼泽地、溪流或水田边。

水菖蒲可以提取芳香油，有香气，是中国传统文化中可防疫驱邪的灵草，端午节有把菖蒲叶和艾捆一起插于檐下的习俗;根茎可制香味料，猪泥鳅一般用其叶子，亦称为尧韭。

要注意容易混淆的是九节菖蒲。九节菖蒲(RHIZOMA ANEMONES ALTAICAE )，也叫石菖蒲，小菖蒲，穿骨七。现代所用之九节菖蒲为毛莨科多年生草本植物阿尔泰银莲花(Anemone altaica Fisch.)的根茎，因为有一定毒性，故不可与石菖蒲相混淆。

水菖蒲香料是一种具有独特香气的中草药，其主要成分包括菖蒲、广藿香、紫苏等草本植物。这些草本植物在中医中具有很高的药用价值，也可以清热解毒、消食化积、驱蚊除虫等。将这些草本植物制成香料后，不仅可以为沙县南阳泥鳅粉干增添独特的香气，还可以帮助消化、驱寒、抗菌等多种功效。

菖蒲香料的独特香气，一般用量很少，取其香气，祛腥味，对人体影响甚少，而香味与沙县南阳泥鳅粉干的鲜美口感相得益彰，使得这道美食更加诱人。品尝一碗正宗的沙县南阳泥鳅粉干，不仅能感受到中华美食的独特魅力，还能品味到九节菖蒲草药香料带来的健康与愉悦。

10. 沙县小吃配料用的紫苏叶包料

沙县小吃配料用的紫苏叶包料，是一道美味的中华美食。它是由紫苏叶、花生碎、辣椒粉、蒜泥、醋、酱油等多种调料制成的。这道美食不仅口感独特，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。

紫苏叶是一种常见的中药材，具有清热解毒、祛风散寒、止痛等功效。在沙县小吃中，紫苏叶不仅可以增加食欲，还可以起到消食化积的作用。同时，紫苏叶还含有丰富的维生素C和类黄酮等抗氧化物质，有助于提高人体免疫力。

除了紫苏叶之外，沙县小吃中还有许多其他美味的配料。例如，花生碎可以增加口感的丰富度和香气；辣椒粉则可以提高食欲和促进消化；蒜泥可以去腥增香；醋和酱油则可以调节口味和增加风味。

11. 沙县小吃用香料中药材牛奶根

出自《分类草药性》，为《本草拾遗》记载的胡颓子根。牛奶根，学名为胡颓子根，是一种常见的中药材。它的果实呈长椭圆形，表面有淡黄色的斑点，果肉呈白色。牛奶根的香气独特，具有浓郁的草本气息。在中医中，牛奶根具有温中散寒、化痰止咳、消肿止痛等功效，因此被广泛应用于各种中药配方中。

在沙县小吃中，牛奶根的应用主要体现在卤水调料中。制作沙县小吃的卤水调料通常包括多种香料和中药材，如八角、桂皮、草果、丁香、花椒等。这些香料和中药材共同熬制出的卤水，为沙县小吃提供了独特的口感和香气。而牛奶根则是这其中不可或缺的一部分，它能够使卤水的味道更加浓郁，同时还能够起到一定的药用作用。

除了在卤水中使用外，牛奶根还可以与其他中药材搭配使用，以增强药膳的效果。例如，将牛奶根与枸杞、红枣、黄芪等中药材一起炖煮，可以制成具有滋补养颜、益气健脾等功效的药膳佳品。这样一来，沙县小吃不仅仅是一种美味的食物，更是一种具有丰富营养价值的药膳。

总之，沙县小吃中的香料中药材牛奶根，既为这一传统小吃增添了独特的风味，又具有一定的药用价值。它使得沙县小吃不仅仅是一种满足味蕾的美食，更是一种兼具美味与营养的健康食品。在未来的发展中，我们有理由相信，牛奶根将继续在沙县小吃中发挥其独特的魅力，为更多的食客带来美好的味蕾体验。

12. 沙县小吃用的香料山苍子根

山苍子根，它为这些小吃增添了独特的香气和药效。山苍子，学名为Vinca minor,是唇形科植物山苍子树的根部。山苍子树生长在中国南部地区，尤其是福建、广东、广西等地，其树皮可入药，具有活血化瘀、消肿止痛等功效。山苍子根则是指从山苍子树的根部提取出的药材，具有较高的药用价值。

在沙县小吃中，山苍子根主要应用于炖汤、炖肉等烹饪方法。由于山苍子根具有很好的药效，因此在炖制过程中，它能够为肉类提供一定的滋补作用，使炖出的肉质更加鲜嫩。同时，山苍子根的独特香气也能够为炖汤增色添香，使其更具风味。

除了在炖汤、炖肉等烹饪方法中使用外，山苍子根还可以与其他中药材搭配使用，以发挥更好的药效。例如，将山苍子根与枸杞、当归、黄芪等中药材一起炖煮，可以制成具有滋补养颜、益气补血功效的汤品，对于女性朋友来说具有很好的保健作用。

山苍子根在沙县小吃中的应用并不局限于炖汤、炖肉等烹饪方法，它还可以用于制作一些特色的小吃。例如，在制作沙县卤味时，人们会将山苍子根放入卤水中浸泡，使得卤味更加美味可口。此外，山苍子根还可以用于制作沙县的粽子、糕点等食品，为其增添独特的香气和口感。

总之，山苍子根作为一种珍贵的中药材，在沙县小吃中的应用广泛且具有很高的药用价值。它不仅能够为炖汤、炖肉等烹饪方法增色添香，还能够为沙县小吃带来独特的药膳风味。在享受美食的同时，我们也在品味这种充满传统文化和药理作用的佳肴。

13. 沙县小吃药膳用草药盐肤木

盐肤木，学名盐麸木，是一种生长在中国南方的珍贵树种。它的树皮含有丰富的鞣质，可以制成优质的皮革。而在沙县小吃中，盐肤木则被用作一种独特的香料，为各种菜肴带来独特的风味。

盐肤木的香气独特，具有浓郁的果香和木质香。在沙县小吃中，盐肤木通常与其他香料搭配使用，如八角、桂皮、花椒等，共同为菜肴营造出丰富的层次感。同时，盐肤木还有很好的去腥、增香作用，能够让菜肴的味道更加鲜美可口。

在沙县小吃的制作过程中，盐肤木的应用非常广泛。无论是炖肉、煮鸡、炒菜，还是制作糕点、豆腐等食品，都可以加入适量的盐肤木进行调味。这种独特的香料不仅能够提升菜肴的口感，还能够增加营养价值，使之更加健康美味。

沙县小吃中的一些代表性菜品，如沙县卤肉、沙县粉、沙县牛肉丸等，都离不开盐肤木的加入。这些菜品在经过盐肤木的调味后，既保留了原有的风味，又增添了新的香气，让人回味无穷。

除了在沙县小吃中的应用，盐肤木还可以用于制作一些传统的中药。据说，盐肤木具有一定的药用价值，可以治疗冠心病、风湿病、关节炎等疾病。因此，盐肤木在中医药领域也具有一定的地位。

总之，沙县小吃中的盐肤木是一种独具魅力的香料。它不仅为沙县小吃带来了独特的风味，还为人们的健康带来了益处。在未来的发展中，相信盐肤木将继续发挥其独特的作用，为更多的美食和医药领域带来惊喜。

14. 沙县小吃用香料松针

香料松针是沙县小吃中常用的一种香料，它具有独特的香气和味道，能够为菜品增添丰富的层次感。松针经过特殊的处理方法，使其具有一定的药用价值，如消炎、杀菌、健胃等。在沙县小吃中，松针主要应用于炖品和卤味中，如炖鸡、炖排骨等。此外，松针还可以与其他香料搭配使用，如与花椒、八角、桂皮等共同炖煮，使菜品更加美味可口。沙县小吃小笼包蒸笼常用松针。

总之，沙县小吃是一种具有悠久历史和丰富文化的美食。它以独特的口味、丰富的品种和实惠的价格而闻名于世。香料松针作为沙县小吃中常用的一种香料，不仅能够提升食物的口感，还能够增加食欲。在未来的发展中，沙县小吃将继续传承和发扬这一独特的美食文化，为更多的食客带来美味的享受。

15. 沙县小吃用新鲜荷叶

在中国各地，小吃街巷琳琅满目，各具特色。美食的制作过程中，离不开一种特殊的食材——新鲜荷叶。

荷叶在沙县小吃中的神奇作用究竟是什么呢？原来，荷叶中含有丰富的黏液质、纤维素等营养成分，这些成分在烹饪过程中能够渗透到食材中，使食材更加美味可口。此外，荷叶还具有很好的保鲜作用，能够有效地防止食物变质。因此，在沙县小吃的制作过程中，选用新鲜荷叶是非常重要的。

为了让更多的人品尝到美味的沙县小吃，许多沙县小吃店都会特意选用新鲜荷叶来烹饪。他们在早晨便会到田间采摘新鲜的荷叶，然后将其晾晒至适宜的湿度。当荷叶准备好后，便开始制作沙县小吃。在烹饪过程中，厨师们会根据不同的食材和口味，将荷叶进行巧妙搭配，使美食更加美味可口。

除了在沙县小吃中使用新鲜荷叶外，这种神奇的食材还被广泛应用于其他领域。例如，在福建的一些地区，人们会用荷叶包裹糯米团子，制作出美味的荷叶糯米饭。而在一些地方，荷叶还被用来包裹肉类、海鲜等食材，以达到去腥增香的效果。

总之，新鲜荷叶是沙县小吃这道美食的重要原料之一。它不仅能够为沙县小吃带来独特的香气和美味可口的口感，还能够有效地保持食物的新鲜度。

16.沙县小吃卤料香料包

沙县小吃卤料香料包，是一种由多种天然香料精心配制而成的调料包，其中包括了八角、桂皮、草果、香叶、花椒等多种香料。这些香料经过科学的配比和独特的炮制工艺，使得沙县小吃的卤味具有浓郁的香气、鲜美的口感和独特的风味。

首先，八角、桂皮等香料能够为卤味增添浓郁的香气。八角又称大茴香，具有独特的辛辣香味，能够驱散腥膻味，使卤味更加美味可口。桂皮则具有温中散寒、行气止痛的功效，能够帮助消化，增进食欲。

其次，草果、香叶、花椒等香料能够为卤味增添鲜美的口感。草果具有独特的麻辣味道，能够刺激味蕾，增加食欲。香叶则具有清香的味道，能够中和卤味中的腥膻味，使其更加醇厚可口。花椒则具有麻、辣、香的特点，能够为卤味增添独特的风味。

此外，沙县小吃卤料香料包还含有一些其他的辅助性香料，如白芷、陈皮、甘草等，它们能够协同作用，使卤味更加美味可口。白芷具有祛风散寒、活血止痛的功效，能够帮助改善卤味的口感。陈皮则具有理气化痰、健脾开胃的作用，能够帮助消化，增进食欲。甘草则具有清热解毒、润肺止咳的功效，能够为卤味增添独特的风味。

总之，沙县小吃卤料香料包是制作美味沙县小吃的关键所在。它将各种天然香料经过精心配比和独特的炮制工艺，制成了一袋神秘的调料包。有了这袋调料包，无论是制作卤肉、卤鸡翅还是卤豆腐等卤味美食，都能轻松驾驭，为人们带来美味可口的佳肴。

如今，随着生活节奏的加快，越来越多的人开始追求快捷、方便的饮食方式。而沙县小吃卤料香料包正好满足了这一需求，它不仅能够帮助人们快速制作出美味的卤味美食，还能够在忙碌的生活中节省时间和精力。因此，沙县小吃卤料香料包已经成为了越来越多人喜爱的美食利器。

总之，沙县小吃卤料香料包凭借其独特的配方和制作工艺，为人们带来了美味可口的中华美食。它是中华传统美食文化的一个重要组成部分，也是我们传承和发扬中华民族优秀饮食文化的有力武器。

17.沙县味极鲜酱油

在众多酱油品牌中，沙县味极鲜酱油无疑是一款让人回味无穷的美味调料。它以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了许多人餐桌上的宠儿。

沙县味极鲜酱油的制作工艺源远流长，已有数百年的历史。传统的酿造工艺包括选料、制曲、发酵、晒制等多个环节。在这个过程中，选用优质的大豆、小麦、盐等原料，经过精细的加工和严格的把控，使得酱油的口感更加鲜美。同时，这种传统的酿造工艺还保留了许多珍贵的微生物资源，为酱油的品质和营养价值增添了独特的魅力。

沙县味极鲜酱油的口感独特，色泽红亮，味道醇厚。它既能与各种菜肴搭配，增加菜肴的风味，又能单独作为佐餐调料，提升食物的口感。无论是炒菜、炖肉、蒸鱼，还是拌面、涮火锅，加入适量的沙县味极鲜酱油，都能让美食的味道更加美妙。

除了美味可口的口感外，沙县味极鲜酱油还具有丰富的营养价值。它含有多种氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，对人体健康有诸多益处。例如，氨基酸是构成蛋白质的基本成分，能够增强人体免疫力；矿物质和维生素则有助于维持人体正常的新陈代谢和生理功能。因此，适量食用沙县味极鲜酱油不仅能满足人们的味蕾需求，还能为身体健康提供保障。

18.沙县红酒料酒

沙县红酒料酒是福建省三明市沙县特色的一种传统调料。它的主要原料是糯米、红曲、麦芽、大米等粮食，经过特殊的发酵工艺制成。这种调料色泽红褐，具有浓郁的酒香和果香，口感醇厚，回味悠长。在沙县小吃的制作过程中，加入适量的沙县红酒料酒，不仅可以去腥增香，还可以使食物更加美味可口。

沙县红酒料酒的历史悠久，据考证，它的制作历史可以追溯到唐代。当时，沙县地区因为气候适宜、物产丰富，人们生活富裕，对于美食的需求也越来越高。为了提高饮食的口感和风味，当地的酿酒师傅们开始尝试将红曲、麦芽等粮食进行发酵，制成了具有独特风味的红酒料酒。随着时间的推移，这种调料逐渐流传开来，成为了沙县地区家喻户晓的美食调料。

在现代社会，沙县红酒料酒已经成为了沙县小吃的标志性调料之一。许多外地游客来到沙县，都会特意品尝这道美食，以感受其独特的魅力。同时，沙县红酒料酒也走出了国门，远销海外。在美国、加拿大等国家，越来越多的人开始喜欢上了这种具有中国特色的美味佳酿。

然而，随着工业化进程的加快，一些不法商家为了追求利润，开始生产和销售假冒伪劣的沙县红酒料酒。这些产品不仅影响了正规企业的声誉，也损害了消费者的利益。因此，作为消费者，我们应该学会辨别真假沙县红酒料酒，支持正规企业的生产和发展。