<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">做糯米酒酿比例是：一斤糯米、2克酒曲（碾碎）、加半斤凉白开水。我第一次做泡半糯米。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">制作方法：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1、我用半斤圆粒糯米泡24小时，用手碾碎就可以了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2、蒸糯米，锅里水烧开计时蒸30分钟关火，把糯米打散，凉到与身温一样时加凉白开水在继续搅拌，然后在放入1克酒曲搅拌，装容器里发酵到出水了，有酒的味道，品尝一下甜就对了。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">称半斤大米做粥，粥熬好了备用。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">制作酵子方法有3种:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">1、原始酵子：酒酿＋稀饭</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">2、复制酵子：酵子＋稀饭 </b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">3、复制酵子：酵子＋酒酿＋稀饭</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一天内可以喂养完成，我一般是提前做好酒酿，早上大米熬好稀饭（熬稠一点），装点稀饭出来放凉就可以开始＋酒酿＋酵子（非必要）喂养，我是放在简易发酵箱25-30度左右发酵，1-2小时就可以发起来，然后＋稀饭。发起来再＋稀饭，一般间隔1-2小时左右，反复喂个十次八次的稀饭（稀饭的量也是随意的，想酵子多点就多加点，想做少点就少加点）就可以拌上玉米面，摊开阴干或风扇吹干，空调房抽湿也行。不时去翻翻，捏捏散，干得更快，天气好，一两天就能干透。不会长毛不会发酸，香甜的味道。只是借助酒酿的发力劲，做出来的面食不会有酒味。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">喂养比例：1：1</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一勺酒酿加一勺大米粥搅拌发酵，刚开始发酵会稠一点，后面会越发越稀的。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">连续喂养几次是让菌种更丰富！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">酒酿要比稀饭多，就会发的快发的好。我的酒酿和稀饭是一样多。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">💕 <span style="font-size:18px;">💕 💕 💕 💕 💕 💕 💕 💕 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"><span class="ql-cursor"></span></span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">在有情的世界里做快乐事</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">加玉米面搅拌</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">玉米面搅拌完成</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">把酵子铺开阴干</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">酵子完全干好后，我试着蒸一锅无添加剂的酵子馒头，实验成功的话，我也向老师们学习，给师兄们结缘了。</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">把爱传递下去！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">今天是9月18日</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">用自己做的酵子蒸无添加剂的大馒头！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">第一次发酵后，做成小挤子，放蒸锅里二发，二次醒发馒头增大一倍，拿在手里感觉轻飘飘的就是发好了，然后凉水开火，一屉蒸25分钟+一屉加5分钟，馒头蒸好后关火焖1分钟后在起锅。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我今天蒸的是紫薯馒头！</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">丈夫和女儿说：这馒头太好吃了，感谢家人们的认可，那我就继续努力干呗。哈哈</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">勤能补拙！</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">一分耕耘，一分收获。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我吃酵子蒸的馒头，最大受益处是大便不在粘马桶了。</b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">半斤糯米=酒酿+大米粥+玉米面=2斤多的酵子</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">以下是群里的朋友们的分享</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">零失败的糯米甜酒（醪糟）做法</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">提前一天把糯米（我用的圆糯米）泡上</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">第二天在蒸锅里放一块屉布</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">糯米捞出来放在屉布上蒸熟</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我一般蒸40分钟左右，可以根据米的量调整</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">蒸好后的糯米放入常温的干净水中淘洗</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">大约三次后糯米降到常温</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">从水中捞出放至一会儿</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">这时候糯米的状态应该粒粒分明的</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">把甜酒曲（粉末状）和糯米拌匀</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">把容器盖上盖子或者保鲜膜</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">注意不要把米压的太实</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">米粒之间的空隙会帮助它更好更快发酵</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">在常温中放置2-3天</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">看到米粒变软变空</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">有米酒析出</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">尝一下味道应该是非常甜的</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">就是成功了</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">及时停止发酵放到冰箱里保存</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">我常做的甜酒荷包蛋：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">开水煮荷包蛋（溏心最佳）</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">煮好后把荷包蛋和一些汤盛碗里</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">再加入两三勺甜酒拌匀</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">就可以趁热享用啦</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">也可以把糯米粉用水调成面团</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">揉成一个个小圆子</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">放在开水里煮熟</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">汤和圆子盛出来</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">再加两三勺甜酒醪糟进去</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">就是让你觉得幸福感满满的美食啦。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"></b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;">图片是做的酵子，在等它阴干后收起来。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p><p class="ql-block"><br></p>