<p class="ql-block">武夷岩茶在六大茶类里属于乌龙茶。</p><p class="ql-block">武夷岩茶在国标里有严格的定义，只有生长在武夷山行政区域内的茶树才能称为武夷岩茶。</p><p class="ql-block">武夷岩茶有原生树种，一般都是小灌木，如肉桂、大红袍、水金龟、半天妖、铁罗汉、白鸡冠等。</p><p class="ql-block">武夷岩茶还有很多外来引进的品种，如水仙、梅占、奇兰、雪梨（永春佛手）</p><p class="ql-block">雪梨的原产地是福建永春。民国时期武夷山茶农从永春移植到武夷山种植。</p> <p class="ql-block">在福建永春，有一款小乔木茶树叫永春佛手茶。茶树的叶片肥厚而宽大，形如佛祖的手掌，又因为茶叶有佛手瓜的香味，因此得名为“佛手”。</p><p class="ql-block">佛手茶移植到武夷山，结合了武夷岩茶的制作工艺，散发出其独特品种香：雪梨香，因此在武夷岩茶里称为雪梨、佛手雪梨。</p> <p class="ql-block">武夷岩茶的制作工艺非常复杂，从采摘到成茶共有17道程序。在复杂的制作工艺里，做青和焙火是最重要的工艺。做青又分为摇青和走水，摇青一般由有经验的老师傅完成。老师傅经常说“看天摇青，看青摇青”老师傅会根据天气情况，茶叶颜色时刻调整摇青的时间长短。摇青和走水是茶叶发酵的过程，做青的好坏直接影响茶叶的品质。焙火决定了茶叶的工艺香，轻焙火呈现奶香，突出茶树的品种香，重焙火呈现果香焦糖香。</p><p class="ql-block">雪梨采取的是中轻焙火，突出了茶树的品种香</p> <p class="ql-block">雪梨干茶：条索肥大，有淡淡的花香</p><p class="ql-block">茶汤：橙黄明亮，醇厚，优雅，小吊梨汤伴着粉粉嫩嫩的花香。幽幽柔柔的水含香。</p> <p class="ql-block">冲泡方法：</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">温杯闻茶香</span></p><p class="ql-block">盖碗冲泡110ml盖碗，8.3克茶</p><p class="ql-block">水温：每一泡都是100℃沸水，高冲低斟</p><p class="ql-block">前5冲，5秒出汤</p><p class="ql-block">6冲后，适当坐杯10～15秒出汤</p><p class="ql-block">每一泡都是100℃水温，留头汤，喝温茶</p>