跟着美食去旅行—常州溧阳站：砂锅鱼头.凤鹅.扎肝.白芹.雁来蕈.

袁成亮教授工作室

　 跟着美食去旅行，本站带您来到我美丽的家乡常州溧阳

溧阳市，别称：濑江，隶属于江苏省常州市， 溧阳地处长江三角洲南部的苏、浙、皖三省交界处，是著名的“鱼米之乡”“丝绸之乡”“茶叶之乡”。溧阳盛产稻、麦、油、茶、蚕茧、螃蟹、板栗、西瓜、毛竹等。

历史沿革：公元前221年，溧阳始建县制，区域包括今溧阳市大部以及高淳区和溧水区的东南部。自三国、两晋、南北朝期间，境内先后设置过屯田都尉和永平县、永世县、平陵县。唐高祖武德三年（公元620年），废永世县，并划溧水东部之地复置溧阳县，自此溧阳作为行政区域名连续延用至今。元、明时期，溧阳曾升为溧州、溧阳府、溧阳路、溧阳州。民国时期，溧阳县先后隶属于江苏省行政公署、金陵道、江苏省政府、江苏省第一行政督察区（专员公署驻溧阳县）、江苏省江南行署管辖。1949年溧阳解放，建立溧阳县人民政府，先后属苏南行署武进行政分区、常州专署、镇江专署管辖。1983年3月实行市管县体制后，溧阳县属常州市管辖。1990年8月经国务院批准，撤销溧阳县，设立县级溧阳市。

一、溧阳美食

咏天目湖景区

袁成亮

天目湖水清，

南山竹海绿。

砂锅鱼头鲜，

白茶香浓郁。

天目湖砂锅鱼头

袁成亮

溧阳有湖名天目，

沙质湖中无淤泥。

湖里盛产花鳙鱼，

体肥壮实有活力。

硕大鱼头煎黄后，

砂锅煨煮三小时。

鲜而不腥肥不腻，

汤浓如乳香扑鼻。

七十五国大使来，

以汤代酒啧称奇。

君到天目有此味，

美景美食无别意。

小贴士：家乡美味天目湖砂锅鱼头：天目湖系两个人工水库毗邻而称（上游的沙河水库与下游的大溪水库），经过周围山体绿色植被过滤的湖水清澈甘甜，而沙质湖底无淤泥也使其中生长的鱼类没有丝毫的土腥味。水库中鳙鱼也是长得体大壮实，活力十足。从前水库职工把鳙鱼捕来给客人作下酒菜时常将肉不多的鱼头弃之不用，水库老书记徐玉根觉得可惜，遂将鱼头捡回放在锅里煮，沙河煨鱼头这道菜也由此而来。1975年从部队转业来到水库食堂当炊事员的朱顺才经过反复摸索总结，终于制作出一道闻名中外的美味佳肴—天目湖砂锅鱼头。1982年75个国家大使和夫人到天目湖品尝砂锅鱼头，以汤代酒，称赞从未喝过这么好的汤，吃过这么好的鱼。有位教育家食之赋诗赞道：“鲢鱼头味美，三载有余香。”

天目湖砂锅鱼头做法：选用生长在天目湖纯净清澈无任何污染的活鳙鱼，去鳞去鳃去内脏后洗净剁下鱼头，下锅煎黄后捞出，放入砂锅，注入天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮3小时以上，一道白里透红、细嫩无比、鲜美可口的天目湖砂锅鱼头即可上桌食用了。

　溧阳凤鹅

袁成亮

吴国大夫伍子胥，

落难溧阳来隐居。

闲余来把饮食研，

一道名菜由此出。

优选草鹅为主料，

多种中药来腌贮。

肉质鲜嫩肥不腻，

众人食后赞有余。

小贴士：相传溧阳风鹅系春秋末年吴国大夫伍子胥落难隐居于溧阳天目湖五元山中所创，距今已有三千多年的历史。溧阳风鹅是一道以土鸡为主料，加上多种中药材料腌制而成的美食。肉质鲜嫩，口感细腻，有药材的香气和味道。

溧阳扎肝

袁成亮

陆游后人名陆征，

定居竹箦读书经。

赴京赶考取功名，

母做扎肝来饯行。

选取猪肝五花肉，

油豆腐来包裹紧。

继用小肠捆扎实，

置入锅中卤煮烹。

口感丰腴鲜香嫩，

一道名菜由此生。

陆家后人陆思禹，

为取功名再赴京。

母亲饯行做扎肝，

另添笋干别有韵。

两代科举皆有成，

扎肝寓意扎官运。

乡邻家中有宴请，

扎肝也成必备品。

如今扎肝央视登，

小菜更有大名声。

君到溧阳有扎肝，

平添一份好心情。

小贴士：扎肝是溧阳一道独具特色的传统名菜。选用猪小肠、五花肉、猪肝以及笋干为主料，加入葱、姜、料酒、白糖、酱油、味精、天然香料大火经过卤煮后五花肉口感丰腴不腻，猪肝酱香浓郁，小肠鲜嫩可口，三种荤食的风味融为一体，风味别具。2014年5月2日，溧阳扎肝亮相《舌尖上的中国》（第二季第三集）后更是名声大噪，受到广大美食爱好者的热烈追捧。

溧阳扎肝的历史传说：宋朝著名诗人陆游之孙陆立基随叔父溧阳知县陆子遹来溧定居竹箦桥陆笪。明弘治年间，陆立基后人陆征自幼苦读书经。1490年（明弘治三年）通过乡试府试后赴京赶考。为给儿子饯行，陆征母亲将两块油豆腐包住猪肝和五花肉，并用小肠紧扎放到锅里烹烧。小肠似做官的玉带紧扎在“腰间”也是图个好兆头，希望儿子一举成功。果然陆征翌日进京科考金榜题名，高中进士，授江西抚州府师州知县，后升任广信府知府，广西布政使左参政。扎肝者，扎官也。乡音里的谐音，成了取兆的佳肴。此事在乡间传开后凡是有考功名者，扎肝成了必吃的一道菜！明崇祯十三年，陆家后人陆禹思进京赶考，其母照例烧了扎肝给儿子饯行。她在扎猪肝时在猪肝中加上一块笋干，荤中有素，肝上加干，“官上加官”，博个好兆头！陆禹思此次赴京果然高中，授户部主事，差管九门盐法。一门两进士，一菜饷两代，扎肝逐渐在竹箦、前马一带流传开来，成了百姓餐桌上必备的一道“过年菜”。

溧阳白芹

袁成亮

溧阳有白芹，

外形脆白嫩。

一味入菜来，

清香满乾坤。

小贴士：白芹是常州溧阳的特产，其外形“白、嫩、脆”，微微清甜的口感使白芹烹饪采用“一味入菜”的清炒之法，简单之中尽显清香之味。

溧阳雁来蕈

袁成亮

溧阳南山有真菌，

不可栽培系野生。

伴雁南飞深秋见，

菌名遂唤雁来蕈。

蕈与豆腐一锅炖，

咸鲜微甜香袭人。

制酱煲汤两相宜，

游客食后喜盈盈。

小贴土：雁来蕈，又名“松乳菇”或“雁来菌”，生长于溧阳南山地区，属当地特有之物。此菌种不可人为培育，纯属野生，常于深秋，伴随大雁南飞而出现，因而得名。雁来蕈与豆腐炖制，咸鲜微甜、香气浓郁。雁来蕈还可制成酱或煲汤，味道鲜美可口。

二、溧阳美景

人间四景美如画（袁成亮诗 王汉林书）

（部分图片来自网络）