2024年下学期管城回族区老干部大学烹饪班

竹林

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各克

锅里

香油

生粉

装盘

9月6日烹饪课

一、黑椒香煎牛排：

配料：黑椒150克、油20克、生粉5克、牛排800克、香芹10克、兰花5克。

制作方法：

1:先把淹制好的牛排自然化开备用。2:锅里少放入油、把牛排放入锅里上下面煎成金黄色改刀备用。3:把改好的牛排放入盘里面、进行装饰最后浇上黑椒汁即可。

特点：咸香味美、营养丰富。

二、风尾西芹：

配料：

西芹2000克、盐20克、味精5克、白醋20克、香油5克、红椒花10克、蒜蓉5克、

制作方法：

1:把西芹洗干净备用、2:把大蒜拍成茸备用、3:把西芹用削皮刀去皮、改成花刀用凉水水浸泡备用、4:把改好的西芹放入碗里加入调料以拌均匀即可装盘。

特点：甜脆味香、营养丰富。

9月13日烹饪课

一、豫式宫爆虾球

配料：鲜虾仁300克、葱段20克、青豆30克、腰果30克、粉芡100克、番茄沙司100克。

制作方法：

1.先把虾仁改刀去虾线、用粉芡沾均匀备用。

2.把腰果炸好备用。

3.锅里放入油把虾仁炸成金黄色备用。

4.锅里少放入油把葱段炒香，加入蕃茄沙司调好汁把虾仁翻炒即可装盘。

特点：酸甜可口、营养丰富。

二、辣汁冰草

配料：冰草300克、盐10克、鸡精5克、香醋20克、白糖5克、生抽10、辣椒油10克、橄榄油5克。

制作方法：

1.先把冰草用手撕成小块备用。

2.把冰草用凉水浸泡洗干净备用。

3.用小碗放入凉开水加入调料进行调味备用。

4.把洗好的冰草放入盘子里、把调好的料汁浇在上面即可。

特点：清热解暑、咸甜脆爽、老少皆宜。

9.20日烹饪课：

一、荷叶蒸滋补鸡

配料：

鲜鸡100克、鲜荷叶1张、盐10克、鸡精5克白糖5克、生抽10克、毫油20克、葱姜丝各10克、狗杞3克、红枣片3克、小干香菇10克、生粉20克、香油5克。

制作方法：

1:先把鸡子跺成小块用清水洗干净备用。

2:荷叶用热水煮以下备用。

3:将踩好的鸡抉放入盆里、加入葱姜丝、盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、狗杞、小香菇、枣片、生粉拌均匀、最后放入香油、放到荷叶中间、包好备用。

4:把包好荷叶鸡块大火上笼蒸15分钟即可。

特点：滋味鲜醇、甘美清香。

二、巧拌桑叶

配料：

即食桑叶200克、盐10克、鸡精5克、香油5克、木姜油10克、蒜蓉5克

制作方法：

1:先把桑叶用水煮一下、用凉水洗干净备用。2:碗里放入洗干净的桑叶、加入盐、鸡精、木姜油、香油、蒜蓉以拌匀即可食用。

特点：咸香味浓、营养丰富。

9.27日烹饪课

一、芥香蔬果虾球:

配料:

大青虾仁500克、黄瓜150克、苹果150克、粉芡100克、卡夫奇妙酱300克、青芥沫5克、炼乳100克、鲜柠檬100克、橙汁20克(黄色)。

制作方法:

1、大虾仁去虾线用料酒、盐、粉芡抓匀备用。

2、苹果、黄瓜去皮切成小方块备用。

3、卡夫奇妙酱、青芥沫、炼乳、鲜柠檬汁、橙汁混合调匀。

4、锅里放油温度150度，放入虾，炸成金黄色捞出。

5、放入调制的混合酱和苹果、黄瓜拌匀即可装盘。

特点:清香味醇、营养丰富、老少适

二、风尾西芹:

配料:

西芹2000克、盐20克、味精5克、白醋20克、香油5克、红椒花10克、蒜蓉5克

制作方法：

1:把西芹洗干净备用。

2:把大蒜拍成茸备用。

3:把西芹用削皮刀去皮、改成花刀用凉水水浸泡备用。

4:把改好的西芹放入碗里加入调料以拌均匀即可装盘。

特点:甜脆味香、营养丰富。

10.16日烹饪课

一、开封小炒鸡

配料：

鲜三黄鸡1000克、花椒、八角各5克、葱姜段各5克、青红线椒各10克、盐3克、鸡精5克、辣鲜露20克、鸡蛋1个、生粉50克。脆炸粉5克。

做法:

1:先把三黄鸡跺成块洗干净备用。

2:把三黄鸡加入鸡蛋、生粉、脆炸粉上浆备用。

3:锅里放入油到五成热时把鸡块炸成金黄色捞出备用。

4:锅里少放油把葱姜花椒八角、炒香、加入炸好的鸡块、加入盐鸡精、辣鲜露青红线掓翻炒均匀即可装盘。

特点：咸香脆辣、营养丰富。

二、香菜丸子

配料：

即时丸子300克、小菜心20克、圣女果10克、盐5克、鸡精5克、香油5克

做法:

1:把即时香菜丸子汆水备用。2:把圣女果切成小片备用。

3:锅里放入高汤把汆过水的香菜丸子放入、加入盐鸡精进行调味、最后把小菜心、圣女果放入即可食用。

特点：咸香味美、营养丰富。

10.18日烹饪课

一、芦笋银杏炒澳带

配料：

鲜芦笋150克、银杏20克、澳带200克、红萝卜花5克、盐10克、味精5克、香油5克。

做法:

1:把鲜芦笋去皮改刀备用。

2:把冰鲜澳带改刀划油配用。

3:把红萝卜改成花刀汆水备用。

4:把银杏汆水备用。

5:锅里加入少许油把芦笋与划过油的澳带大火爆炒加入备料和调料翻炒即可。

特点：咸鲜味美、营养丰富。

二、香炸带鱼

配料：

冰鲜带鱼、葱姜段各10克、香辣脆炸粉100克、盐、鸡精3克、料酒10克。

做法:

1:把冰鲜带鱼洗干净改刀、加入葱姜段、加入调料进行淹制10分钟备用。

2:把淹制好的带鱼用脆炸粉拌均匀备好用。

3:锅里放入油、油温到六成热时、加入带鱼小火慢慢炸制、炸到金黄色即可、装盘即可食用。

特点：外焦里嫩、咸鲜味美、营养丰富。

三、银鱼秋葵

配料：

冰鲜银鱼50克、秋葵200克、蒜蓉酱50克、葱丝5克、红椒丝3克、白灼汁50克、香油10克。

做法:

1:把秋葵改刀汆水备用。

2:把冰鲜银鱼用蒜容酱拌均匀上笼蒸5分钟即可。

3:把汆过水的秋葵放入盘中间、上面放入蒸好的银鱼、上面放入葱丝红椒丝、浇上白灼汁。

4:锅里倒入适量的香油烧热、浇再上面即可。

特点：咸鲜味浓、老少适合。

10.25日烹饪课

一、红焖羊排

配料：

鲜羊排1500克、红萝卜200克、葱姜段各50克、花椒、干辣椒段各20克、郫县县豆辨酱100克、盐5克、鸡精10克、白糖50克、老抽10克、蚝油10克。

做法:

1:把鲜羊排跺成块用青水浸泡备用。

2:红萝卜切成块备用。

3:锅里放入水把羊排汆水、把血沫去掉备用。

4:锅里少放油把花椒、辣椒、豆瓣酱炒香、加入汆过水的羊排进行煸炒、加入葱姜段、再加入水小火慢慢忳制、加入调料、小火炖40分钟、再加入改过刀的红萝卜、使萝卜软烂即可。

特点：抗衰暖胃、肉香浓郁。

二、灼汁西生菜

配料：

原生菜1000克、葱姜丝各50克、红椒丝20克、东古一品鲜100克、香油20克。

做法:

1:把原生菜洗干净备用。

2:锅里放入水、水开以后加入生菜氽水放入盘中。

3:把东古一品鲜浇在生菜一圈、上面放上葱姜丝、红椒丝、锅里把香油烧热浇再上面即可。

特点：咸香味美、清脆爽口。

三：榨菜肉丝汤

配料：

里脊肉、150克、榨菜100克、葱姜丝各10克、香菜20克、盐味精各5克、胡椒粉3克、香油10克。鸡蛋1个、生粉20克。

做法:

1:把里脊肉切成肉丝用清水浸泡30分钟。

2:把肉丝加入鸡蛋、生粉上浆汆水备用。

3:锅里加入水、水开以后加入肉丝、配料、调料、香菜、香油即可。

特点：汤鲜味美、清爽利口。

11.1日烹饪课

一、小炒羊肉

配料：

羊后腿肉400克、青红线椒各100克、木耳50克、葱花10克、鸡蛋1个、生粉10克、食用小苏打2克、盐、味精各5克。

做法：

1:把羊肉冼干净切成片备用。

2:把羊肉加入蛋清、水、小苏打、生粉腌制、过油备用。

3:把线椒改刀、木耳汆水备用。

4:锅里放入油把葱花炒香、加入线椒、木耳、划过油的羊肉进行翻炒、加入调料翻炒、即可装盘。

特点：咸香味浓、香辣可口。

二、鲮鱼油麦菜

配料：

五鲮鱼1合、油麦菜1000克、葱花、蒜片各5克、盐、鸡精各10克、香油5克、生粉5克、

做法：

1:把五鲮鱼打开、改刀备用。

2:把油麦菜洗干净改刀备用。

3:锅里放入油把葱花、蒜片、五鲮鱼炒香、加入油麦菜、调料进行翻炒即可、最后装盘即可。

特点：咸香脆嫩、营养丰富。

11月8日烹饪课

一、士豆烧牛肉

配料：

牛肋条肉1000克、土豆200克、葱姜段各50克、八角、桂皮各5克、料酒5克、盐5克、老抽5克

做法：

1:先把牛肋条肉洗净切成四方块汆水配用。

2:把土豆去皮切成四方块、汆水、过油炸成金黄色捞出备用。

3:锅里放入油把葱姜段炒香、加入牛肉、料酒小伙炒制、加入调料、高汤小伙慢慢炖制、大约30分钟左右、使牛肉炖熟即可。

4:把炖好的牛肉加入炸好的土豆、小伙收汁即可、使土豆入味、即可装盘。

特点：牛肉软烂、肉质鲜嫩。

二、脆皮香蕉

配料：香蕉1500克、生粉100克、鸡蛋1个、黄色面包糠100克

做法：

1:把香蕉去皮改成蒌形块备用。

2:把鸡蛋打散、把香蕉先蘸蛋液、再把香蕉用粉芡蘸上、最后用黄色面包糠沾均匀即可备用。

3:锅里倒入油、到四成热时、把香蕉放入锅里炸成金黄色即可。

特点：外焦里嫩、柔软鲜嫩。

11.15日烹饪课

一、牡丹虾球

配料：

牡丹虾仁400克、芦笋100克、银杏10克、红萝卜花5克、盐5克、鸡精3克、香油3克。

做法：

1:把上过浆的虾仁划油备用。

2:把芦笋改刀、红萝卜刻成花、银杏汆水备用。

3:锅里放入少量油、把芦笋、银杏、萝卜花吵香、加入划过油的虾仁、加入调料翻炒即可装盘。

特点：咸香味美、营养丰富。

二、白水洋豆腐

配料：

白水洋豆腐400克、杭州咸肉20克、虾干5克、香葱段10克、盐5克、鸡精3克、高汤200克、

做法：

1:把洋豆腐撕成四方块汆水备用用。

2:杭州咸肉切成片汆水备用。

3:把香葱切成段备用。

4:锅里放入高汤烧开、放入白水洋豆腐、咸肉、虾干、香葱段、加入调料即可。

特点：咸鲜适口、汤浓味美。

11月22日烹饪课

一、杭椒牛柳

配料：

牛里脊400克、杭椒200克葱花、蒜片各3克、生粉5克、鸡蛋1个、小苏打3克、盐、鸡精各5克、老抽3克、蚝油5克、

做法:

1:先把牛里脊顺丝切条条备用。

2:把杭椒洗干净切成段备用。

3:把牛里脊用水洗干净、加入生粉、鸡蛋、食用小苏打、上浆淹制、划油备用。

4:把切好的杭椒过油备用。

5:锅里放入油把葱花、蒜片、炒香、加入杭椒、牛柳、调料进行翻炒即可装盘。

特点：牛柳滑嫩、咸鲜微辣、营养丰富。

二、蒜蓉蒸广丝

配料:

广丝500克、蒜蓉200克、香葱花、红椒粒各3克、香油100克、盐5克鸡粉5克、白糖5克、蚝油10克。

做法：

1:把广丝洗干净切成大厚片备用。

2:把蒜茸洗干净用油炸至金黄色、加入调料制成蒜茸酱备用。

3:把切好的广丝上面放上蒜茸酱、上笼大火蒸5分钟即可、上面撒上葱花、红椒粒、用热油己浇即可食用。

特点：咸香味浓、脆嫩爽口。

11.29日烹饪课

一、大盘鸡块

配料：

鲜三黄鸡800克、土豆200克、青红辣椒各3克、葱姜蒜各5克、花椒、八角、干辣椒段各3克、盐5克、鸡精3克、老抽5克、白糖50克。

做法：

1:先把鸡洗干净跺块备用。

2:把土豆切成块汆水备用。

3:把鸡块汆水备用。

4:锅里放入油、把葱姜蒜炒香、再加入花椒、八角干辣椒段爆炒再加入汆过水的鸡块、小火慢慢炒制、加入调料、再加入高汤慢慢炒至鸡块。等到鸡块快熟时加入汆过水的土豆慢慢熬制即可装盘、最后上面放入青红椒块即可。

特点：咸香麻辣、甜咸适中、营养丰富。

二、香椿苗拌腐衣

配料：

香腐衣500克、香椿苗100克、盐10克、味精5克、香油10克。

1、把香腐衣改刀，用水洗后备用。

2、把香椿苗洗干净备用。

3、把改过刀的腐衣，加入香椿苗、盐、味精、香油进行调味即可。

特点：咸鲜味美 营养丰富。

12.6日烹饪课

一、酸菜鱼

配料：

草鱼1000克、酸菜400克、花椒20克、干辣椒100克、葱姜蒜各10克、鸡蛋1个、生粉15克、香葱花15克、盐10克、味精5克、白糖5克、胡椒粉20克、鸡粉5克、白醋200克。

做法：

1、先把草鱼洗净改刀，把鱼头鱼尾分开放，全身改成鱼片备用

2、把酸菜改刀氽水备用

3、把好的鱼片加入盐、蛋清、生粉上浆备用

4、把鱼头、鱼骨头放入油锅里面煎成金黄色备用

5、锅里放入油把花椒、干辣椒炒香，捞出备用，加入葱花、姜、蒜片炒香，加入高汤，盐、味精、白糖、白醋、胡椒粉进行调味，加入煎过的鱼头鱼身即可倒入汤盆里面备用

6、把上过浆的鱼片氽水备用，倒入汤盆里备用，最后浇上热油即可。

特点：汤鲜鱼美，酸辣开胃

二、养生脆笋片

配料：

脆笋片500克、木耳5克、青红椒片各10克、盐3克、味精3克、白醋20克、香油5克、红油10克。

做法：

1、锅里加入水把笋片氽水备用。

2、把木耳、青红椒片汆水备用。

3、把汆过水的笋片和木耳、青红椒片、放入盆里加入调料进行凉拌、最后放入红油即可装盘。

特点：咸鲜味美、酸辣可口。

12.20日烹饪课

一：干烧蹄筋

配料：

干牛蹄筋100克、菜心50克、葱姜蒜各5克、牛肉馅50克、豆瓣酱10克、鸡粉3克、白糖10克、生粉10克。

做法：

1:先把干牛蹄筋用热油炸至金黄色、用水浸泡、上笼蒸30分钟、下笼用水浸泡冲洗、、洗干净后改刀备用。

2:大头上海青改刀汆水备用。

3:把改过刀的蹄筋汆水备用。

4:锅里加入油把葱姜蒜炒香、加入豆瓣酱和牛肉馅炒香、加入牛蹄筋、高汤小火慢慢烧制、加入调料即可、最后勾芡即可装盘、把氽过水的菜心围边即可。

特点：咸鲜味美、营养价值丰富。

二：风味脆皮茄子

配料：紫茄子700克、香葱段20克、干辣椒段、花椒各10克、粉芡50克、盐5克、鸡粉5克、辣鲜露30克、白糖10克，葱花10克。

做法：

1:先把紫茄子切成小块、拍粉芡备用。

2:锅里放入油把拍过粉芡的茄子炸成四黄色备用。

3:锅里少放油把葱花、辣椒、花椒炒香、加入炸好的茄子、加入调料翻锅即可装盘。

特点：咸辣味美、皮脆可口。

管城回族区老干部大学烹饪班2024秋季课结束了。感谢赵老师这个学期的精心分享！赵老师辛苦了！